廚師長(zhǎng)年度工作計(jì)劃

第頁(yè)廚師長(zhǎng)年度工作計(jì)劃廚師長(zhǎng)年度工作安排1

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線(xiàn)和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，實(shí)力立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的11011200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有實(shí)力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其主動(dòng)性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并剛好改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運(yùn)用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安憂(yōu)患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動(dòng)的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動(dòng)的宣揚(yáng)公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格限制菜品成本，做到物料合理化運(yùn)用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家!

廚師長(zhǎng)年度工作安排2

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人同等。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。

09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率限制）

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。視察前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）

14：0016：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率限制）

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客看法。視察前臺(tái)收臺(tái)狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）

20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋看法和產(chǎn)品供應(yīng)狀況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施平安隱患。點(diǎn)退下班。

廚師長(zhǎng)年度工作安排3

一、職責(zé)與職權(quán)：

1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)安排，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人看法，剛好向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確運(yùn)用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，剛好報(bào)送設(shè)備修理單，限制餐具損耗，并剛好補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件：

1、酷愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問(wèn)，具有嫻熟的服務(wù)技能。

3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話(huà)實(shí)力和處理餐廳突發(fā)事務(wù)的應(yīng)變實(shí)力及對(duì)客溝通實(shí)力。

4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話(huà)會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。

5、熟識(shí)和駕馭本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和駕馭中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷(xiāo)售技能。

6、組織實(shí)力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿(mǎn)足加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容：

1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。

2、餐前的打算工作：

(1)了解當(dāng)天各來(lái)賓的訂餐狀況，了解來(lái)賓的生活習(xí)慣和要求。

(2)依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

(3)開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項(xiàng)。

(4)檢查工作人員的餐前打算工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀(guān)；對(duì)不符合要求的要盡快做好。

3、開(kāi)餐期間的工作：

(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細(xì)心視察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

(2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要?jiǎng)偤脠?bào)告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢須要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)開(kāi)餐過(guò)程中，留意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或指責(zé)。

4、收市后的工作：

(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。

(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀(guān)。

(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

四、權(quán)力：

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

廚師長(zhǎng)年度工作安排4

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話(huà)，很簡(jiǎn)單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作安排才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。或許是自己缺乏管理閱歷的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)緣由自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)實(shí)力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也須要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成，終歸學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過(guò)程中食材的打算而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽(yù)感。

針對(duì)選購(gòu) 部門(mén)供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻?hù)的平安供應(yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，終歸對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣揚(yáng)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶(hù)看來(lái)酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶(hù)的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過(guò)我對(duì)于宣揚(yáng)工作并不擅長(zhǎng)的原因還須要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實(shí)力，因此我在安排制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長(zhǎng)年度工作安排5

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興盛發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購(gòu) ，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)驚慌協(xié)商、逐步推動(dòng)的時(shí)期。

這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的373種增加到如今的1073種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作安排，報(bào)告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，依據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶(hù)須要，接著改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，逐步推動(dòng)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，鑒于實(shí)際狀況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭(zhēng)滿(mǎn)意客戶(hù)需求的同事，最大程度節(jié)約成本。

第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。

廚師長(zhǎng)年度工作安排6

時(shí)間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成果！但是將來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作安排：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)

通過(guò)過(guò)去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個(gè)特別緊密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的.工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，支配，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好支配，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的指責(zé)教育！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu) 中，有不少自己也感到不滿(mǎn)足的食材，但是因?yàn)閯诼禌](méi)能剛好的去和選購(gòu) 了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴木売捎绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、結(jié)束語(yǔ)

廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì)做的更好！

廚師長(zhǎng)年度工作安排7

一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)動(dòng)員工的各種主動(dòng)性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本限制，為酒店創(chuàng)建最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必需全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六、成本核算的管理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的管理

通過(guò)原材料選購(gòu) 的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房平安工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人平安，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的平安和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有肯定的相識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、平安第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。

3.管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

5.要特別重視對(duì)員工的制度教化，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類(lèi)事務(wù)中，往往靠著閱歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師長(zhǎng)年度工作安排8

廚房為了向客人剛好地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不行避開(kāi)的職責(zé)。對(duì)此，制訂本安排：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，打算好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細(xì)對(duì)待，不隨意變更風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按依次和來(lái)賓要求駕馭出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的改變和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的改變。

廚師長(zhǎng)年度工作安排9

20xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門(mén)全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。20xx是面對(duì)市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度起先之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)意顧客需求、創(chuàng)建餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)建性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對(duì)今年的工作特做出如下支配：

一、管理方面：

1、以人為本：

擅長(zhǎng)發(fā)覺(jué)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里須要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公允，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

2、廚房五?；芾恚?/p>

運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減奢侈、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。

二、成本方面：

1、成本限制：

對(duì)原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作運(yùn)用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是限制成本的重中之重。

2、原材料的限制：

庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長(zhǎng)一至兩個(gè)點(diǎn)。

三、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，溫缸滿(mǎn)水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門(mén)，人走后剛好斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百零一零一五十萬(wàn)。

四、菜品方面：

1、出品創(chuàng)新：

針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，剛好了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，汲取各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安運(yùn)用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。限制從原材料選購(gòu) 到食品上桌等全部過(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)意顧客和飯店內(nèi)部雙方的須要和利益。

前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)微環(huán)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。剛好地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān)。

4、菜品是企業(yè)的生命力。

始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽(tīng)取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中剛好改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂(lè)而來(lái)，滿(mǎn)足而去。

五、食品平安方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運(yùn)用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，禁止運(yùn)用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不運(yùn)用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在**特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，**組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。

六、設(shè)施、設(shè)備的平安運(yùn)用：

加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

七、廚房消防平安：

電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教化，正確引導(dǎo)員工操作。

八、婚宴旺季：

在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)安排，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來(lái)賓感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏(yíng)得來(lái)賓的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣揚(yáng)機(jī)會(huì)。九、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)美妙，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺(jué)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會(huì)埋怨工作的繁重，或許我們會(huì)埋怨薪水的多少，或許我們會(huì)埋怨工作環(huán)境，或許我們會(huì)埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)建就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后靜默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最華蜜的！

十、工作看法：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種熬煎，相反假如你對(duì)酒店充溢了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)覺(jué)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！

有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、埋怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧、開(kāi)心、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“快樂(lè)工作，歡樂(lè)生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)！

讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點(diǎn)燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚師長(zhǎng)年度工作安排10

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好安排。

在管理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品接著維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，終歸廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是須要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情改變，以及是否有須要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)微環(huán)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平常抓牢，確保選購(gòu) 進(jìn)來(lái)的食材是簇新的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開(kāi)心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要?jiǎng)偤玫奶幚?，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要?jiǎng)偤玫南敕椒ㄈソ鉀Q。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整安排，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得舉薦，受到客人認(rèn)可的。

廚師長(zhǎng)年度工作安排11

一個(gè)勞碌而又充溢的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充溢挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，剛好了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購(gòu) 溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充溢自己。

2、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安運(yùn)用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天剛好地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水、電、氣運(yùn)用嚴(yán)格合理運(yùn)用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的平安運(yùn)用：

加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安運(yùn)用操作運(yùn)用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6、成本限制：

對(duì)原材料合理運(yùn)用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作運(yùn)用。

廚師長(zhǎng)年度工作安排12

始終以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀(guān)點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康平安動(dòng)身，以維護(hù)我廠(chǎng)工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂(yōu)，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。

一、樹(shù)立一心一意為廠(chǎng)服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。

始終已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格根據(jù)安排上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員專(zhuān)心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，主動(dòng)仔細(xì)、扎實(shí)的工作看法。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)切，熱忱幫助。在服務(wù)熱忱上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安安排，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書(shū)，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的選購(gòu) 中，我們常常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪番制，讓大家都來(lái)參加，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的'登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能運(yùn)用。在價(jià)格上，我們還常常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避開(kāi)了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了很多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不奢侈。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還常常開(kāi)展平安大檢查，主動(dòng)解除水、電、火擔(dān)心全隱患，下雨剛好為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來(lái)，食堂工作無(wú)一例擔(dān)心全隱患發(fā)生，工廠(chǎng)生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、主動(dòng)幫助各部門(mén)完成工作，為教化教學(xué)供應(yīng)后勤保障。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外，還主動(dòng)主動(dòng)幫助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的限制了疾病的感染與傳播。平常遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀(guān)，食堂總是為他們打算好款待物品，供應(yīng)便利。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的狀況下主動(dòng)為他們想方法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S(chǎng)的須要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu)，確保工人們吃的放心、快樂(lè)、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了探討與探討，還依據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐閱歷和視察平常工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增加花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)

廚師長(zhǎng)年度工作安排13

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯，存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話(huà)，很簡(jiǎn)單忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作安排才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。或許是自己缺乏管理閱歷的原因，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)緣由自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)實(shí)力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也須要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成，終歸學(xué)徒的培育對(duì)烹飪過(guò)程中食材的打算而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的'效果，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝合力與集體榮譽(yù)感。

針對(duì)選購(gòu) 部門(mén)供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻?hù)的平安供應(yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是簇新程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，終歸對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣揚(yáng)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶(hù)看來(lái)酒店菜式較為昂揚(yáng)的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)漸漸提升客戶(hù)的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過(guò)我對(duì)于宣揚(yáng)工作并不擅長(zhǎng)的原因還須要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體實(shí)力，因此我在安排制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長(zhǎng)年度工作安排14

往年酒店廚師工作的完成讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯存在著很多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話(huà)很簡(jiǎn)單忽視缺陷所在反而沉醉在以往的廚師工作成就之中，事實(shí)上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作安排才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，或許是自己缺乏管理閱歷的原因?qū)е氯粘９ぷ髦须y以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深化溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯(cuò)對(duì)緣由自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)實(shí)力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也須要通過(guò)酒店人事部門(mén)的幫助才能夠得到較好的完成，終歸