【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】燕麥豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】燕麥豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維，大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)。兩者的結(jié)合，在功能和風(fēng)味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。而且，為生產(chǎn)燕麥的地區(qū)，又提供了一條深加工的思路。解決了燕麥豆奶的穩(wěn)定性，調(diào)制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感，都得到了市場的認同。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)燕麥3.0燕麥香精0.03大豆1.0豆奶香精0.02白砂糖2.00乙基麥芽酚0.005穩(wěn)定劑RB0.40香蘭素0.001甜賽糖TR500.06小蘇打適量[實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素燕麥預(yù)處理→打漿→過濾↓大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾→混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解↑→灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打[實驗工藝]飲料總量為1000ml。1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。2.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，此時pH值為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，用大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾，備用。3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。4.調(diào)和、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并加入食鹽、味精調(diào)味，并攪拌均勻。5.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。6.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。[注意事項]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水的