中國(guó)面條行業(yè)現(xiàn)狀

中國(guó)面條行業(yè)現(xiàn)狀一、概述面條是以小麥粉作為原材料，添加鹽、食用堿等，加水和面，經(jīng)過(guò)熟化、壓延、切條、脫水等工序而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)主食。北方面條人均消費(fèi)量達(dá)到17-18kg/年，南方約為3-5kg/年，消費(fèi)習(xí)慣上北方偏向于手工制作，南方偏向于工業(yè)化產(chǎn)品。消費(fèi)者多為中老年主婦，購(gòu)買因素取決于是否價(jià)格、爽口、筋道、耐煮、健康無(wú)添加等。消費(fèi)者購(gòu)買掛面的主要決策因素決定因素內(nèi)容價(jià)格低收入者價(jià)格敏感度較高口味是否爽口、筋道、不軟塌健康是否無(wú)添加劑，綠色原材料外觀色澤是否白凈，包裝是否美觀便利烹飪時(shí)間是否較短二、發(fā)展現(xiàn)狀1、面條具有頻次高、單價(jià)低的特質(zhì)，花樣繁多，受眾廣泛中國(guó)面條制作食用歷史已有四千多年，并且花樣繁多，受眾廣泛。在消費(fèi)頻次方面，根據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，有43%的消費(fèi)者選擇主食時(shí)更偏好吃面。而在面條種類方面，由于制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，面條品種也各不相同，比如蘭州拉面、炸醬面、重慶小面、熱干面等，以及新式創(chuàng)意面。其中，消費(fèi)者喜好蘭州拉面、炸醬面、重慶小面、刀削面的比例在70-80%之間。在客單價(jià)方面，中國(guó)面條總體消費(fèi)價(jià)格偏低，并且價(jià)格隨地段和區(qū)域波動(dòng)明顯，其主要有兩方面原因：部分品類面條成本結(jié)構(gòu)測(cè)算品類原材料估計(jì)重量估計(jì)價(jià)格共計(jì)市場(chǎng)均價(jià)毛利率牛肉面面粉150g0.8元6.9元28元75%牛肉50g5.0元原湯骨湯400g0.5元青菜蔥花等適量0.6元炸醬面面粉200g1.1元4.5元27元83%豬肉100g2.2元胡蘿卜30g0.2元黃瓜20g0.2元芹菜30g0.1元豆芽30g0.2元白菜50g0.3元醬料30g0.2元豌雜面面粉100g0.5元1.9元26元93%豬肉40g1元豌豆黃40g0.4元蔥油拌面面粉200g1.0元1.6元24元93%小蔥200g0.3元油鹽等適量0.3元2、中國(guó)人均面條消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，并且仍有提升空間\t"/market/202209/_blank"顯示，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)人均面條消費(fèi)量上升到5。44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2。6%。同時(shí)，在全球面條（除意大利面）人均消費(fèi)量中，中國(guó)人均消費(fèi)量較為靠前，而2021年韓國(guó)年人均面條消費(fèi)量達(dá)到8。15kg，可見(jiàn)中國(guó)面條行業(yè)仍有提升空間。3、面條品類同質(zhì)化嚴(yán)重，半成品面條成為行業(yè)發(fā)展新契機(jī)面條的烹飪方式局限于煮、拌、炒等三種，種類相對(duì)較少，不同品牌之間區(qū)分度不大，而且店鋪為提高出餐效率，基本采取“提前預(yù)備澆頭、現(xiàn)場(chǎng)煮面”的模式，所以導(dǎo)致澆頭同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重。中國(guó)面條品牌產(chǎn)品存在同質(zhì)化問(wèn)題品牌面小食和府撈面草本湯筍衣面、老壇酸菜豬肚面、草本湯豬小排面、草本湯拆骨肉面、松茸湯菌菇素面、重慶橋頭肥腸面、大師牛肉面、經(jīng)典酸辣湯肥牛面、經(jīng)典酸辣湯拆骨肉面、番茄香草湯肥牛面、老壇酸菜牛肉面、重慶橋頭牛肉面、草本湯豬軟骨面、番茄香草湯豬軟骨面、素油拌面、西北辣醬豬排拌面溏心蛋、豆干、香腸、鳳爪、雞腿排、土豆餅、豬蹄紅燒牛腩、扒雞味千拉面大骨濃湯豬軟骨拉面、骨湯番茄肥牛拉面、味千酸酸辣辣面、麻辣牛肉拉面、熊本叉燒拉面、大骨金湯肥牛拉面、石鍋泡菜拉面、香脆豬扒拉面、番茄芝士叉燒拉面紅糖糍粑、大版章魚(yú)燒、烤雞腿京蔥串、香脆豬扒、棒蝦仔、照燒香脆雞塊、黑豬肉煎餃、照燒雞棒串、金針菇牛肉卷、海鹽燒雞翅、香煎蝦餅、日式烤鰻魚(yú)、大版章魚(yú)燒等松鶴樓紅湯面、白湯面、小龍蝦拌面、禿黃油拌面、蘇式燜肉面、響油鱔糊、姑蘇鹵鴨面鱔絲上素面、三蝦面、蝦仁竹筍拌面、蝦蟹雙鮮拌面、蟹粉拌面蟹粉小籠、豆沙圓子蛋汁大排、桂花雞頭米、紅鹵鴨、羊糕、脆皮千絲餅等遇見(jiàn)小面川式紅燒牛肉面、酸菜牛肉面、小酥肉麻辣小面、紅燒肥腸面、酸菜肥腸面、番茄肥牛面、小酥肉菌湯面、炸雞菌湯面、小酥肉番茄湯面、雞排番茄湯面、豌豆雜醬面、鹵肉面、酸辣粉老麻抄手、骨湯抄手、燒烤、餡餅、小酥肉、雞排、鍋貼、小酥肉、糍粑鹵蛋、花生米、海草、冰粉五爺拌面四川涼拌面、雙椒炒雞面、五爺燃面、蝦仁蔥油拌面、油潑面、茄子拌面、雞絲拌面、炸醬面、牛肉面、肉丸面、酸菜魚(yú)面、小面、臊子面、鹵蛋面、金湯面、酸辣粉香干、腐竹、肚絲、醬牛肉、干豆腐絲、黃瓜、土豆絲、五項(xiàng)肉卷、裙帶菜、秋葵、口水雞、炸串、小酥肉、烤腸、鹵蛋、香鴨、茄汁魚(yú)李先生牛肉面李先生牛肉面、重慶攤攤面、番茄牛肉面、香辣牛肉筍燒面、半筋半肉面蒜泥海帶絲、加州雞、紅油肚絲、麻辣黃瓜、爽口土豆絲、五香花生米馬記永蘭州牛肉面大片牛腱子蘭州牛肉面羊肉串、羊肋條、蘭州烤餅、涼拌牛肚、牛奶雞蛋醪糟、甜胚子、紅豆老酸奶等陳香貴蘭州牛肉面西北雜醬面、牛骨清湯牛肉面、酸菜牛肉面、牛肉拌面鹵牛肉、手抓羊肉、牛奶雞蛋醪糟、臘汁肉夾饃、羊肉串、烤餅子、涼菜等張拉拉牛肉面手撕牛肉面、牛腩面燒烤、肉夾饃、涼拌小菜同時(shí)，隨著社會(huì)節(jié)奏加快，半成品面條發(fā)展較快，零售