農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員高級職業(yè)理論知識練習(xí)題A

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員高級職業(yè)理論知識練習(xí)題A職業(yè)工種名稱：農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員應(yīng)試等級：高級注意事項(xiàng)1.時間為120分鐘。2.答案一律用藍(lán)色或黑色鋼筆或圓珠筆（繪圖題除外）書寫。3.漏題、答錯或多答題不得分，也不倒扣分。試題得分一二三四總分得分評分人一、判斷題(第1題～第20題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1.0分，滿分20.0分。)1.(2.(3.(4.(5.(6.(7.(8.(9.()常用的火焰種類沒有空氣-乙炔火焰、氧化亞氮-乙炔火焰、氧屏蔽空氣-乙炔火焰。)肉蛋及制品中組胺測定的酶連免疫吸附試劑盒法靈敏度高、檢測成本低、快速方等優(yōu)點(diǎn)。)咖啡堿是存在于茶葉中的一種生物堿，屬于嘧啶族。)相對誤差是絕對誤差與測量值或多次測量的平均值的比值。)丙酸鈣測定的主要儀器是分光光度計(jì)。)客戶未指定具體檢測方法時，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)通知客戶所采用的方法。)所有的移液管放出液體時，都可以“吹”出管尖的液滴。)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可用于評價分析方法的準(zhǔn)確度。)二乙胺基二硫代甲酸鈉比色法測銅的原理是樣品經(jīng)消化后，在酸性溶液中銅離子與二乙胺基二硫代甲酸鈉生成紫色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。10.()比色法測定啤酒中砷的原理是，試樣經(jīng)消化后，在堿性溶液中銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。11.()金黃色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落顏色呈灰色到黑色。12.(13.()國際單位制中，發(fā)光強(qiáng)度簡稱光強(qiáng)，單位名稱是坎德拉，單位符號為cd。)罐頭食品需要接種培養(yǎng)時，要求在接種前應(yīng)在55℃水浴中預(yù)熱到該溫度，接種后立即放入該溫度恒溫箱培養(yǎng)。14.(15.(16.()雙硫腙比色法測鉛時樣品經(jīng)消化，在pH值1.5～2.0時，鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物。)食品檢驗(yàn)工的職業(yè)守則中不包括認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓。)菌落總數(shù)是指25g被檢樣品在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。17.()異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油中氰化物時，氯化氰與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。18.(19.()基準(zhǔn)試劑配制時可直接稱取基準(zhǔn)物質(zhì)，不必干燥。)職業(yè)道德的基本內(nèi)容包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。20.()比色法測定飲料中鋅的原理是：樣品經(jīng)消化后，在pH=4.0～5.5時，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡(luò)合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止其他例子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。得分評分人二、單選題(第21題～第70題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1.0分，滿分50.0分。)21.下列項(xiàng)目中不屬于儀器分析法的是(A、原子吸收光譜法B、紫外－可見分光光度法C、電位分析法D、配位滴定法)。22.原子吸收分光光度計(jì)的構(gòu)成包括()。A、光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)B、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)C、光源、分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)D、光源、原子化系統(tǒng)、分光系統(tǒng)和計(jì)算系統(tǒng)23.用于微量分析中試樣的分解及試液的制備的試劑為(A、基準(zhǔn)試劑B、分析純試劑C、優(yōu)級純試劑D、高純試劑24.根據(jù)反應(yīng)性質(zhì)不同，容量分析可分為四類，其中不包括()。)。A、酸堿中和滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、色差滴定法25.空氣-乙炔火焰的()是2300℃。A、最高溫度B、最低溫度C、工作溫度D、一般溫度26.原子吸收光譜法測定茶葉中銅離子時，氯化鈉或其他物質(zhì)干擾時，可在進(jìn)樣前用1mg/ml()或磷酸二氫銨稀釋液消除干擾。A、硫酸銨B、硝酸銨C、檸檬酸銨D、氨水27.二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定茶葉中銅離子時，試樣溶液經(jīng)(調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長440nm處測定吸光度。)濾入2cm比色杯中，以四氯化碳A、脫脂棉B、無紡布C、紗布D、濾紙28.下列哪種因素引入的是方法誤差()。A、質(zhì)量分析中，沉淀發(fā)生部分溶解或者吸附某些雜質(zhì)B、實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)用蒸餾水的地方用了自來水C、實(shí)驗(yàn)中，試劑純度與要求不符D、物質(zhì)烘干后未經(jīng)冷卻即行稱量29.“工業(yè)三廢”是指工業(yè)生產(chǎn)所排放的廢水、(A、煙塵B、廢渣C、廢料D、廢物)、廢氣。30.乙醇的化學(xué)式是(A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH)指示劑在堿性溶液中為紅色。)。31.(A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、草酚藍(lán)32.實(shí)驗(yàn)室為了防止因用電而產(chǎn)生火災(zāi)，可以采取的措施有()等。A、使用的保險(xiǎn)絲要遠(yuǎn)大于實(shí)驗(yàn)室允許的用電量B、電線的通電量應(yīng)等于用電功率C、電器接觸點(diǎn)接觸不良時，應(yīng)及時修理或更換D、遇電線起用火泡沫滅火器及時滅火33.實(shí)驗(yàn)室電器儀表使用過程中，出現(xiàn)的不正?，F(xiàn)象后，應(yīng)立即(A、切斷電源B、檢查維修C、查找根源D、報(bào)告老師)。34.糕點(diǎn)的微生物指標(biāo)有()、大腸菌群和致病菌。A、霉菌總數(shù)B、菌落總數(shù)C、酵母總數(shù)D、病毒總數(shù)35.某檢驗(yàn)室進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)檢測時，對國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如何選擇(5009.5-1985C、GB/T5009.5-2003D、GB5009.5-2010)。A、GB5009.5-1999B、GB/T36.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室所采用的方法不可以來自(A、設(shè)備制造商指定的方法B、國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)驗(yàn)證的方法D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)37.食品檢驗(yàn)時，當(dāng)檢測條件較特殊時，()。)。A、檢測報(bào)告中需標(biāo)明檢測方案B、檢測報(bào)告中需標(biāo)明環(huán)境條件C、檢測報(bào)告中需標(biāo)明檢測依據(jù)D、檢測報(bào)告中需標(biāo)明方法確認(rèn)38.原子吸收法測氧化鈣時，待測元素吸收光的程度與火焰中元素濃度(關(guān)系C、成反比D、成正比)。A、不成比例B、沒有39.下列那項(xiàng)是白酒生產(chǎn)中產(chǎn)生有害物質(zhì)(A、氟化物B、氧化物C、氰化物)。D、氯化物40.下面哪項(xiàng)關(guān)于使用容量瓶的注意事項(xiàng)是正確的：(A、容量瓶里可以進(jìn)行溶質(zhì)的溶解B、容量瓶可以儲存深色溶液C、容量瓶既能用于配制溶液，又能儲存溶液D、容量瓶只能用于配制溶液，不能儲存溶液41.溫度計(jì)在讀數(shù)時，視線應(yīng)與()彎月面最高點(diǎn)水平。A、層析柱B、緩沖液C、酒精柱D、水銀柱42.常用干燥劑有()和無水氯化鈣等。A、硅膠B、明膠C、骨膠D、塑料43.下列用分光光度計(jì)測肉蛋及制品中復(fù)合磷酸鹽的波長正確的是(A、6.6nmB、66nmC、660nmD、6600nm44.下列選項(xiàng)中屬于食品檢驗(yàn)中常見致病菌的是(A、肺炎g雷伯氏菌B、單核增生李斯特氏菌C、志賀氏菌D、軍團(tuán)菌45.下列選項(xiàng)中對于消毒與滅菌的區(qū)別描述正確的是()。)。)。)。A、消毒后不存在微生物B、滅菌后存在微生物C、消毒和滅菌是等同的D、消毒和滅菌是不同的46.下列哪項(xiàng)屬于微生物的分類()。A、病毒類B、古細(xì)菌類C、藍(lán)細(xì)菌類D、原核類47.過硫酸銨比色法測錳時錳化合物在酸性條件下被過硫酸銨氧化，生成()高錳酸鹽。A、紫紅色B、藍(lán)色C、褐色48.下列用分光光度計(jì)測乳及制品中鐵的波長正確的是(A、4.85nmB、48.5nmC、485nmD、4850nm49.在實(shí)驗(yàn)室工作中不慎被強(qiáng)堿濺散在皮膚上應(yīng)先用(A、大量水沖洗B、無水乙醇沖洗C、用HCl中和D、用NaHCO3水淋洗D、黑色)。)，再用2%醋酸溶液沖洗，最后用水沖洗。50.實(shí)驗(yàn)室工作中水銀溫度計(jì)破裂后，以下處理方法錯誤的是()。A、盡量避免與汞蒸氣接觸B、汞收集在有水的燒杯中C、地上的汞可用硫磺粉覆蓋D、收集起來的汞倒入下水道51.實(shí)驗(yàn)室常用的滅火器按所罐裝的滅火劑不同有()。A、手提式干粉滅火器B、化學(xué)反應(yīng)式滅火器C、推車式滅火器D、儲氣瓶式52.下列選項(xiàng)中對于沙門氏菌前增菌培養(yǎng)條件敘述正確的是(A、一般樣品為36℃±1℃培養(yǎng)8小時～18小時)。B、一般樣品為37℃±1℃培養(yǎng)8小時～18小時C、一般樣品為37℃±1℃培養(yǎng)18小時～24小時D、一般樣品為36℃±1℃培養(yǎng)18小時～24小時53.下列選項(xiàng)中對于金黃色葡萄球菌的定義敘述正確的是()。A、微球菌科微球菌屬，有莢膜，革蘭氏陰性球菌，血平板上菌落周圍有溶血圈B、微球菌科微球菌屬，有莢膜，革蘭氏陽性球菌，血平板上菌落周圍有溶血圈C、微球菌科葡萄球菌屬，無莢膜，革蘭氏陽性球菌，血平板上菌落周圍有溶血圈D、微球菌科葡萄球菌屬，無莢膜，革蘭氏陰性桿菌，血平板上菌落周圍有溶血圈54.下列選項(xiàng)中對于金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特征敘述正確的是()。A、菌落方形B、菌落圓形C、菌落橢圓形D、菌落鏈狀55.國際單位制中的時間基本單位是(A、毫秒B、微秒C、分D、秒56.安培是為紀(jì)念法國物理學(xué)家A.M.安培而命名的(A、熱力學(xué)單位B、能量單位C、物質(zhì)的量單位D、電流單位)是表示組成物質(zhì)微粒數(shù)目多少的物理量，以摩爾(mol)計(jì)量。A、物質(zhì)的量B、濃度C、發(fā)光強(qiáng)度D、電流58.普通試劑中可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的為()。)。)。57.(A、化學(xué)純B、分析純C、優(yōu)級純D、生物純59.罐頭商業(yè)無菌檢驗(yàn)開罐后，用滅菌工具以無菌操作取出內(nèi)容物10～20ml(g)，移入滅菌容器內(nèi)，()，待該批罐頭檢驗(yàn)得出結(jié)論后可棄去。A、室溫條件保存B、保存于恒溫箱內(nèi)C、保存于冰箱內(nèi)D、保存條件不限60.()罐頭食品指的是，除酒精飲料外，凡殺菌后pH大于4.6，水分活度值大于0.85的罐頭食品。A、低酸性B、中性C、酸性D、高酸性61.調(diào)味、醬腌品中()測定所用試劑有80g/L硫酸亞鐵溶液、57g/L稀硫酸等。A、氰化鉀B、鐵氰化鉀C、亞鐵氰化鉀D、硫化鉀62.下列選項(xiàng)中()是食品檢驗(yàn)工應(yīng)做到的基本道德規(guī)范。A、文明禮貌，嚴(yán)于律己B、秉公檢測，嚴(yán)守秘密C、愛崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)同志D、和睦相處，尊重他人63.文明禮貌是()的重要規(guī)范，也是人類社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。A、職業(yè)文化B、職業(yè)道德C、職業(yè)技術(shù)D、職業(yè)知識64.不是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、微生物作用B、食品的特性C、環(huán)境因素D、水分活度65.食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后表現(xiàn)為感官性狀劣化、營養(yǎng)成分分解、()。A、菌相減少C、大腸菌群數(shù)增大66.大腸菌群在食品衛(wèi)生學(xué)表示食品曾受到人與溫血動物(A、飛沫污染B、血液污染C、糞便污染D、分泌物污染B、致病菌出現(xiàn)D、微生物污染嚴(yán)重)。67.維生素C很不穩(wěn)定，很容易氧化，下列(C、抗氧化劑D、避光)是加速其氧化的因素。A、酸性溶液B、堿性溶液68.制備標(biāo)準(zhǔn)溶液注意事項(xiàng)之一是()。A、按師傅標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地操作B、按個人標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地操作C、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地操作D、按國家標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地操作69.職業(yè)道德修養(yǎng)是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中形成良好的(A、思想文化B、物質(zhì)文明C、精神文明D、職業(yè)道德)品質(zhì)，達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。得分評分人70.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定使用的指示劑是()。A、溴甲酚紫B、甲基橙C、甲基紅D、酚酞三、簡答與計(jì)算題(第70題～第74題。每題5分，滿分20.0分。)71、要配制500mL0.1000mol/L的NaCl溶液，需要NaCl的質(zhì)量是多少?（NaCl的相對分子質(zhì)量為58.5）。72、簡述樣品采集、制備、保存的總原則？并簡述什么叫四分法采樣？73、準(zhǔn)確稱取無水Na2CO3試樣0.1060g，溶于適量水中。以甲基橙為指示劑，用HC