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文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】龜板的藥用價值及加工方法

1、龜板的藥用價值龜板性微寒，味微咸、氣微腥。含膠質(zhì)、鈣鹽、脂肪和角蛋白等。具有補心腎，滋陰降火，潛阻退虛熱等功效。常制成龜板膠，用于滋陰潛陽、益腎健骨、補血止血、骨蒸潮熱、筋骨痿軟、眩暈耳鳴、失眠健忘、月經(jīng)過多、遺精盜汗等多種病癥。對肺病、胃出血、高血壓、肝硬化、無名腫毒及婦女陰虧等都有療效。2.板膠的加工方法2.1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以板大質(zhì)厚、顏色鮮明的生龜板為上等，俗稱"血板"，尤以產(chǎn)于洞庭湖區(qū)的"漢板"最佳。對光照之呈透明、粉紅色的又稱“血片”，是名貴產(chǎn)品。2．22.2．1生龜板將活龜殺死，取其腹板剔去筋血，洗凈晾干或曬干為血板，質(zhì)量最好。再將血板浸泡于清水中，夏季浸20d，冬季浸40d，不換水，使皮肉筋膜腐爛，與龜板容易分離時取出，用清水洗凈，日曬夜露至無臭味時即成生龜板。若用6.5％氫氧化鈉溶液浸泡，每日更換堿液1次，3-5d即可除去腐肉，撈出曬干即可。近年采用先進(jìn)的酵母菌法加工出的龜板質(zhì)量很好，且大大縮短了加工時間。方法是先將龜板放入約23℃的水中浸泡2d，去水后加入占龜板重20％-30％的卡氏酵母菌罐液，再加水浸泡龜板并攪勻蓋嚴(yán)，過2d后溶液上層起白沫，10d后再撈出用水沖洗5次，曬干至無臭味成為生龜板。2.2.2醋龜板將砂置鍋內(nèi)用武火加熱，加入洗凈的生龜板，炒至質(zhì)酥而表面呈淡黃色時取出，篩去砂粒，趁熱投入醋液中稍浸后撈出晾干或曬干即成。100kg龜板用醋量為20～25kg。2.3龜板膠制作方法2.3.1原料比例龜板10kg，冰糖0.5kg，黃酒0.3kg，豆油0.15kg。2.3.2制法a)煎取膠汁：將處理好的龜板置于銅鍋中加水淹沒，用文火加熱，保持微沸1-2d后傾出煎液，先后共煎3～5次，直至充分煎出膠汁為度；b)過濾澄清：合并各次所煎膠液過濾除掉雜質(zhì)，先后細(xì)篩后用絲棉過濾，并分次加入明礬攪拌均勻，靜置沉淀再過濾；c)濃縮收膠：將澄清的膠汁置于銅鍋中以文火加熱濃縮，不斷攪拌以防止焦化，直至膠液不透紙時加入其它稱量好的原料使其混合均勻，不顯油花，待濃縮至"掛旗"后收膠，傾入凝膠盆內(nèi)自然冷凝。為加快凝固速度，可加入5％～10％的阿膠；d)切片包裝：取出凝固的膠塊用刀切成小片，晾干，定額包裝待售。

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