2022年行業(yè)分析假雞蛋的秘密揭示

假雞蛋的秘密揭示

煮熟的雞蛋也能打乒乓球？這樣的怪聞您聽說過嗎？然而天下事無奇不有，食品界的怪事更是層出不窮，沒有你聽說不到的，只有你想不到的。

據(jù)中國食品飲料網(wǎng)了解，廣州番禺的郭生在超市買到假雞蛋，煮熟后蛋黃的韌性賽過乒乓。

另有人在雷州市洪都大酒店用餐時(shí)，遭受了一回熟蛋黃往地板上用力狠摔也摔不爛，且能“蹦高”40多厘米的“人造雞蛋”。據(jù)悉，該酒店的雞蛋是從雷州城外的一姓符的批發(fā)商那里進(jìn)貨的。而批發(fā)商及粵西湛江、雷州等地的大部分酒店進(jìn)的雞蛋都是由河北石家莊平山的總經(jīng)銷商長期供貨。因這批雞蛋涉嫌為“人造蛋”，昨日，雷州工商、食品藥品監(jiān)督部門緊急出動(dòng)，對該市批發(fā)商、酒店庫存的大批“問題蛋”進(jìn)行了查封，并抽樣送檢。

假雞蛋是人造蛋嗎？

對于這些消費(fèi)者買到的是否真的是“假雞蛋”，目前尚存爭議。

專家：技術(shù)上的確可人造，要檢測真假很簡單。

知名食品平安專家董金獅表示“從理論、試驗(yàn)及技術(shù)來說，是可以人造雞蛋的。”人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑制作而成。其“蛋殼”由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，而“蛋清”、“蛋白”則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中，“蛋清”是將海藻酸鈉加進(jìn)水制成溶液后，不斷攪拌而成；“蛋黃”的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素后，放進(jìn)模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。

“由于蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分都是固定的，檢測雞蛋的真假比較簡潔，比如蛋白質(zhì)的含量就可作為指標(biāo)，由于一般來講假雞蛋都不含蛋白質(zhì)。”董金獅表示，目前蛋品市場不行能消失整批次假蛋，假如消失假雞蛋，多數(shù)是會(huì)在真雞蛋中摻入假蛋，譬如在10個(gè)雞蛋中放入9個(gè)真雞蛋和1個(gè)人造蛋。

商家：是真蛋中的劣質(zhì)蛋，低溫變質(zhì)成“橡皮蛋”。

有商家稱，消費(fèi)者所發(fā)覺的“假雞蛋”，實(shí)際上是蛋品業(yè)內(nèi)被稱為“橡皮蛋”的劣質(zhì)蛋，煮熟后蛋黃有彈性，甚至可當(dāng)球來拋，產(chǎn)生這種“橡皮蛋”的緣由，是雞飼料中棉籽餅比例過高。

在工商局介入調(diào)查之后，有商家告知記者：“由于這些蛋品都由湖南、湖北、黑龍江、遼寧一帶進(jìn)貨，極個(gè)別蛋品在產(chǎn)地零下十多攝氏度的狀況下，會(huì)消失蛋黃被凍破的狀況，當(dāng)這些凍破的蛋黃被煮熟后則會(huì)消失彈性，因此被人誤以為是人造蛋?！?/p>

對于商家“橡皮蛋”的說法，董金獅表示，自己也曾發(fā)覺過，購買的雞蛋在長期放置之后，由于內(nèi)部水分揮發(fā)，蛋黃凝固消失彈性的狀況。他稱在低溫環(huán)境下，這種狀況也會(huì)存在，“由于蛋殼并非全封閉，它是會(huì)呼吸的，所以當(dāng)雞蛋在熱環(huán)境及冷環(huán)境長時(shí)間放置后，消失蛋白、蛋黃變質(zhì)而產(chǎn)生彈性的狀況也有可能?！?/p>

假雞蛋制作流程示意圖

制作“蛋清”、“蛋黃”

在一個(gè)盛滿水的燒杯里加入海藻酸鈉，不停地?cái)嚢瑁托纬梢环N和蛋清一樣有黏度的液體。把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，這就是“蛋黃”的雛形。

固定“蛋黃”

然后，將這些形似蛋黃的液體用球形容器裝好，快速放入溶解了氯化鈣的水中，“雞蛋黃”外面快速形成一層透亮?????的凝固物，一分鐘后，“雞蛋黃”就成型了。

成型

將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個(gè)沒有殼的假雞蛋就“成型”了，類似剝了皮的松花蛋。

封“殼”

用縫衣線穿過雞蛋，浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調(diào)制成的蛋殼溶液中，反復(fù)數(shù)次，待外殼略微風(fēng)干后，浸入冷水中抽線定型，至此，假雞蛋已穿上外衣，大功告成。

長期食用假雞蛋：當(dāng)心腦衰

國際環(huán)保質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心特聘專家董金獅較早前透露，假雞蛋是利用化工原料或者食品添加劑制作而成的。假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。

董先生介紹，海藻酸鈉作為食品添加劑是可以食用的，但是單獨(dú)拿海藻酸鈉做蛋清和蛋黃是不行以的。假雞蛋的制作成本特別低，一個(gè)不到一毛錢，而真雞蛋要五毛錢左右。假雞蛋沒有任何養(yǎng)分價(jià)值，長期食用可能會(huì)傷胃，引致記憶力衰退、癡呆等后果。

辨別假雞蛋有高招

假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應(yīng)有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。

假雞蛋煮熟以后，蛋黃不但捏也不碎，而且特別有彈性，甚至可以當(dāng)乒乓球般打（不包括比較難見的“橡皮蛋”）。而且，假雞蛋的味道當(dāng)然不好吃。環(huán)?；瘜W(xué)專家董金獅給出四招就是：一看、二聞、三搖、四吃。

第一是看，就是看雞蛋的外觀，假如是真的雞蛋，感覺外表會(huì)比較臟；假如是人造雞蛋，外殼會(huì)很勻稱、很潔凈。另外，再對著光線來看，真雞蛋沒有假雞蛋透亮?????度高。

其次是聞，假如是真雞蛋聞起來會(huì)有腥味，假雞蛋就沒有腥味。

第三就是用手搖，真雞蛋在搖的過程中水、蛋清和蛋黃是混合在一起的，沒有很響的聲音，假的