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6/62023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案5篇時(shí)光飛逝,時(shí)間在慢慢推演,成績(jī)已屬于過(guò)去,新一輪的工作即將來(lái)臨,何不好好地做個(gè)工作方案呢?做好工作方案可是讓你提高工作效率的方法喔!以下小編在這給大家整理了一些2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案,希望對(duì)大家有幫助!2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案1效勞員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺(tái),按程序提供各種效勞,及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案2迎送員崗位職責(zé):1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔,不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題,收集相關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案3第一天:開(kāi)歡送會(huì)。人事主管帶著熟悉酒店環(huán)境、內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)(認(rèn)識(shí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo))。學(xué)習(xí)著裝要求。學(xué)習(xí)禮儀標(biāo)準(zhǔn)。介紹本崗位的位置及上、下班時(shí)間、員工通道等等。第二天:上午大課,資深經(jīng)理培訓(xùn)酒店意識(shí)。第二天下午開(kāi)始培訓(xùn)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)。常用的禮貌用語(yǔ)及效勞忌語(yǔ)。客房管理理論。第三天:培訓(xùn)了解領(lǐng)、交磁卡的手續(xù),了解房態(tài)、接聽(tīng)電話、敲門(mén)通報(bào),使用磁卡開(kāi)門(mén),熟悉房間內(nèi)物品擺放及設(shè)施設(shè)備與使用方法。第四天:熟悉房型、朝向、消防設(shè)施的使用方法,及掌握走廊過(guò)道燈,空調(diào)開(kāi)啟的時(shí)間和規(guī)定。第五天:培訓(xùn)如何準(zhǔn)備工作車(chē)及熟悉車(chē)上物品的名稱、用途,了解清掃順序,即清掃房、貴賓房、走客房、住房、請(qǐng)勿打攪房、空房,注:請(qǐng)勿打攪房一般在下午兩點(diǎn)后進(jìn)行清掃,先請(qǐng)領(lǐng)班打電話到房間詢問(wèn)客人是否要清掃,如無(wú)人可請(qǐng)領(lǐng)班陪同進(jìn)去清掃。第六天:培訓(xùn)查退房,遺留物品的處理,清掃客房的根本法,如抹塵要按從上到下,順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较?,抹布折疊使用,補(bǔ)充房?jī)?nèi)所需物品。第七天:培訓(xùn)細(xì)節(jié)效勞,如清掃住房需考前須知,清掃途中客人回來(lái)時(shí)的處理,以及遇到客人要求開(kāi)門(mén)需注重的事項(xiàng)。第八天:培訓(xùn)如何清掃衛(wèi)生間,正確使用消毒藥水,補(bǔ)充物品。第九天:培訓(xùn)在工作中要學(xué)會(huì)自查,如物品是否有漏放,衛(wèi)生間門(mén)是否呈45度,文件夾內(nèi)信簽是否4張。第十天:培訓(xùn)如何填寫(xiě)清掃表及交班本,大垃圾每天如何清理,與洗衣房聯(lián)系報(bào)送棉織品,及各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的電話號(hào)碼和營(yíng)業(yè)時(shí)間。新員工培訓(xùn)方案第十一天培訓(xùn)整理工作間、效勞臺(tái)、公共區(qū)衛(wèi)生、花木、地毯的保養(yǎng)工作。第十一天:培訓(xùn)效勞員的素質(zhì),如心理素質(zhì)、職業(yè)素質(zhì)、效勞態(tài)度,不能因心情不好而影響工作,了解酒店領(lǐng)導(dǎo)和老顧客的名字、職稱、習(xí)慣,以便在日后更好地效勞客人。介紹以往有關(guān)案例,如動(dòng)用客人物品等的后果。第十二天:培訓(xùn)如何接收客衣、叫醒、加床、開(kāi)夜床、效勞。第十三天:培訓(xùn)個(gè)性化效勞,效勞員應(yīng)想客所想,急客所急,要注意保密賓客和酒店的一切事務(wù),有關(guān)案例分析。第十四天:消防平安培訓(xùn)。(注意:每天均安排實(shí)操課程,早晨要進(jìn)行軍訓(xùn),第一天晚上要搞一個(gè)見(jiàn)面會(huì),其余晚上安排集體娛樂(lè)活動(dòng)。第十五天:進(jìn)行一次實(shí)際操作的全方面測(cè)試,并進(jìn)行總結(jié)表彰,準(zhǔn)備分崗。2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案4跑菜員崗位職責(zé):1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、啦解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞形式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、啦解結(jié)帳形式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺(tái)效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱水平等。7、協(xié)助前臺(tái)效勞員,溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序2023酒店效勞員培訓(xùn)工作方案5散餐操作程序(一)、散餐效勞要求1、啦解當(dāng)天供給品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi))。2、備料:(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等(二)、開(kāi)餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì),聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè):椅子干凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái):餐柜、托盤(pán),擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人:“歡送光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位?〞把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/小姐,這是我們的菜單語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2、餐廳效勞員(1)站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。(3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。(四)餐中效勞從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾〞。然后詢問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……〞。2、增減餐具3、斟茶:將茶杯連碟放于托盤(pán)上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套:將餐巾解開(kāi),輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時(shí)離開(kāi),將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤(pán)上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜:介紹菜式在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?〞“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢?〞“我們有___菜是挺不錯(cuò)的,今天有特別的品種___您試一試好嗎?〞如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供給時(shí),應(yīng)抱歉說(shuō):“對(duì)不起〞建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷(xiāo)欽品:同菜式推銷(xiāo)。點(diǎn)完菜與酒水時(shí),留意復(fù)述給客人聽(tīng),并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單:由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單:下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存。10、用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起〞表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等啦。〞13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷(xiāo)一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊〞,并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。16、巡臺(tái):⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等效勞員應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,效勞周到,應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。18、上熱茶:提供茶水效勞(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果

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