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文檔簡(jiǎn)介

提升營(yíng)業(yè)額熱身題1(有神秘禮物):

營(yíng)業(yè)額提升與提升營(yíng)業(yè)額有何異同?我為何用提升營(yíng)業(yè)額而不用營(yíng)業(yè)額提升為題目?熱身題2:如果剛才我的熱身題1后邊沒(méi)有“有神秘禮物”的字樣,結(jié)果會(huì)有什么不同?培訓(xùn)的二大要素一:培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)?二:培訓(xùn)的目的是什么?今次培訓(xùn)的二大要素一:今次培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)?

6級(jí)的餐廳負(fù)責(zé)人、將要過(guò)6級(jí)的候選人二:今次培訓(xùn)的目的是什么?1、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”2、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成3、你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任4、常用的技巧一、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”

要做好一個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人,需要做好十三個(gè)方面的工作,每個(gè)都重要,但每個(gè)又不可超越其他,不足或過(guò)頭都會(huì)影響全局問(wèn)題:人體由多少個(gè)系統(tǒng)組成?對(duì)于人來(lái)講,神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎?組成餐廳的十三個(gè)方面是?組成餐廳的十三個(gè)方面:一、品質(zhì)、服務(wù)、清潔二、人際關(guān)系與溝通三、管理組配備四、管理組發(fā)展五、員工招聘與挽留六、員工訓(xùn)練與評(píng)估七、管理組班表八、鋪面管理九、設(shè)備保養(yǎng)與維修十、行政及文書工作十一、提升營(yíng)業(yè)額十二、可控項(xiàng)利潤(rùn)十三、餐廳安全與保安小結(jié)只為提升營(yíng)業(yè)額而提升營(yíng)業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營(yíng)業(yè)額提升營(yíng)業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán),它必需為餐廳的全局服務(wù)做好其他的十二個(gè)方面其實(shí)也是在提升營(yíng)業(yè)額二、“提提升營(yíng)業(yè)業(yè)額”這這個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)由什么么組成增加營(yíng)業(yè)業(yè)額金字字塔增加營(yíng)業(yè)額社區(qū)關(guān)系系商圈分析析促銷可見(jiàn)度/易接近近程度QSC店外店內(nèi)1、QSCQSC是是一切的的基礎(chǔ),,是你對(duì)對(duì)光顧的的顧客作出的的承諾顧客也許許會(huì)因?yàn)闉橐淮未俅黉N而進(jìn)進(jìn)入你的的餐廳,但但是如果果要他們們下次再再來(lái),至至少你應(yīng)做到滿滿足他們們要求的的QSC。杰出的QSC是是餐廳營(yíng)營(yíng)業(yè)額不不斷增長(zhǎng)長(zhǎng)的基本保證證。2、可見(jiàn)度和和易接近近程度70%的的顧客都都是因?yàn)闉橐粫r(shí)沖沖動(dòng)才在餐廳門門口停留留并進(jìn)入入用餐的的。那么我們們應(yīng)該審審視我們們的餐廳廳能不能被被顧客發(fā)發(fā)現(xiàn)。我們需要要評(píng)估餐餐廳的可可見(jiàn)度和和易于接近程程度??梢?jiàn)度包包括:餐廳500米---50米升空氣球球擎擎天柱柱大大型戶戶外廣告告餐廳50米---餐廳廳外圍:招牌橫橫批小小招牌立立柱廣廣告公車站廣廣告太太陽(yáng)傘(帶方向向)湖濱廣告告牌湖濱店.JPG餐廳外圍圍:內(nèi)部可見(jiàn)見(jiàn)度地地墊停停車指示示戶外外價(jià)格燈燈箱東方即白白.JPG易接近程程度包括括:停車場(chǎng)人行道斜斜坡草地上的的人行道道方便你的的顧客進(jìn)進(jìn)入餐廳廳(拉門門)3.促銷銷:促銷是為為顧客提提供額外外價(jià)值的的一種途途徑,在在促銷活動(dòng)時(shí)時(shí)你必須須做到::訓(xùn)練你的的員工::要點(diǎn):經(jīng)經(jīng)理、員員工能正正確傳遞遞你的顧顧客想知知道的信信息如新產(chǎn)品品:份量量味道道組成成特點(diǎn)點(diǎn)----可可引人之之處2、布置置3、確保保存貨充充足如果斷貨貨會(huì)讓你你的顧客客對(duì)你失失去信息息4、活動(dòng)動(dòng)結(jié)束后后立即將將廣告和和宣傳資資料撤離離手招、墊墊盤紙、、點(diǎn)餐單單、餐牌牌促銷分類類:1、全市市場(chǎng)促銷銷:新產(chǎn)品60%如蒸燉雞雞推出::9月10月增增長(zhǎng)AC22.4123.07+0.66TC21338992447929+14.72%贈(zèng)品、禮禮品30%食品優(yōu)惠惠10%2、餐廳廳促銷::小型促銷銷活動(dòng)((燈謎、、情人節(jié)節(jié))聯(lián)合促銷銷(與與社區(qū)、、商場(chǎng))推薦做法法:1、小型型推廣會(huì)會(huì)議2、讓經(jīng)經(jīng)理分別別負(fù)責(zé)促促銷活動(dòng)動(dòng)的一部部分4.商圈圈分析::為何要做做商圈分分析?你要了解解如下要要素(SWOT分析法法):你的優(yōu)勢(shì)在哪里??你的劣勢(shì)在哪里??你的威脅在哪里??你的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里??市場(chǎng)鐵三三角市場(chǎng)需求求企業(yè)自身身競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手附:商圈調(diào)查查八要素素:口決:圖蓋(概)紫(質(zhì))洋琴(詳情),客流歸歸(規(guī))對(duì)手1、圖商圈地圖圖商圈定義義:(市市區(qū))沿沿著餐餐廳最近近的街道道四個(gè)方方向正常步行15分鐘的方圓距距離。(鎮(zhèn)區(qū))則則是以整整個(gè)鎮(zhèn)區(qū)區(qū)范圍為為商圈意義:有70%的顧顧客來(lái)自自于此。。2.蓋(概)餐餐廳廳概況地址開業(yè)日期期座/桌位位數(shù)面積收銀機(jī)3.紫(質(zhì))商商圈性性質(zhì)商務(wù)區(qū)商住區(qū)住宅區(qū)工廠區(qū)*店容量量<于2家店的的小鎮(zhèn),全鎮(zhèn)均均是其商商圈.4.洋琴(詳情))商圈圈詳情所有對(duì)餐餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)額有影影響的建建筑物或或公共設(shè)設(shè)施:商鋪?zhàn)∽≌瑢懽謽巧躺虉?chǎng)學(xué)校機(jī)機(jī)關(guān)樓樓影院酒酒店公園廣廣場(chǎng)5.客顧客結(jié)構(gòu)構(gòu)年齡(我公司主主要顧客客群:18~35歲)性別(男:女=55:45)職業(yè)交通公具具收入狀況況惠顧次數(shù)數(shù)地域文化化6.流商圈內(nèi)人人流量及及車流量量在早上77:000到晚上上12::00A.直接接從正門門前街道道經(jīng)過(guò)的的人(車車)流量量B.從街街道對(duì)面面經(jīng)過(guò)的的人(車車)流量量--(街中中心被被隔開開的不不能計(jì)計(jì)入))C.街街道車車流量量的大大小,,決定定對(duì)面面的人人流計(jì)計(jì)入的的比例例7.歸(規(guī)))商商圈中中遠(yuǎn)景景規(guī)劃劃餐廳應(yīng)應(yīng)通過(guò)過(guò)各種種途徑徑,了了解餐餐廳商商圈中中的各各種中中遠(yuǎn)景景規(guī)劃劃:政府部部門各大商商場(chǎng)商鋪學(xué)校住宅區(qū)區(qū)(大大樓盤盤\精精品小小區(qū)))8.對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手對(duì)手的的詳情情:地址面面積積座座位數(shù)數(shù)臺(tái)臺(tái)數(shù)開開業(yè)業(yè)日期期主要產(chǎn)產(chǎn)品顧顧客客構(gòu)成成高高峰時(shí)時(shí)段QSCC預(yù)計(jì)營(yíng)營(yíng)業(yè)額額(后邊將將做練練習(xí))新對(duì)手手開業(yè)業(yè)如一一周內(nèi)內(nèi)仍未未親自自去調(diào)調(diào)查過(guò)過(guò)的餐廳經(jīng)經(jīng)理是是嚴(yán)重重失職職的行行為!評(píng)估對(duì)本餐餐廳的的威脅脅度!?。?.社社區(qū)關(guān)關(guān)系::你需要要在社社區(qū)中中保持持一個(gè)個(gè)正面面形象象6.增增加營(yíng)營(yíng)業(yè)額額方案案:營(yíng)業(yè)額額=TC*ACAC建議銷銷售促銷活活動(dòng)團(tuán)訂訂訓(xùn)練市場(chǎng)需需求探訪、、生日日會(huì)等等TC開發(fā)新新顧客客增加同同伴人人數(shù)穩(wěn)住老老顧客客品牌宣宣傳知知名度度提升升可見(jiàn)度度其它宣宣傳QSC公關(guān)活活動(dòng)顧客溝溝通新產(chǎn)品品推廣廣媒體、、廣告告招牌社區(qū)活活動(dòng)招牌可可見(jiàn)度度指引牌牌外賣拓拓展探訪聯(lián)合促促銷營(yíng)業(yè)額小結(jié)清楚的的知道道是什什么因因素影影響了了營(yíng)業(yè)業(yè)額在腦中中形成成“提提升營(yíng)營(yíng)業(yè)額額系統(tǒng)統(tǒng)”的的網(wǎng)絡(luò)絡(luò)結(jié)構(gòu)構(gòu)圖學(xué)習(xí)從從整到到零,,從零零到整整去思思考問(wèn)問(wèn)題的的這總總思維維方法法(系系統(tǒng)思思維))三、你你在這這個(gè)問(wèn)問(wèn)題上上有什什么責(zé)責(zé)任作為餐餐廳的的負(fù)責(zé)責(zé)人,,你認(rèn)認(rèn)為你你對(duì)““提升升營(yíng)業(yè)業(yè)額””有什什么樣樣的責(zé)責(zé)任??提升營(yíng)營(yíng)業(yè)額額是一一個(gè)以以點(diǎn)帶面的系統(tǒng)統(tǒng)工程程何為點(diǎn)點(diǎn)?點(diǎn)就是是你自自己??!這個(gè)個(gè)點(diǎn)不不是一一般的的點(diǎn),,是一一個(gè)價(jià)價(jià)值上上百萬(wàn)萬(wàn)元的的平臺(tái)臺(tái)的核核心點(diǎn)點(diǎn)!問(wèn)題::如何才才能做做好你你自己己:自信自省自學(xué)自律自激自新痛快\痛快快.mp3痛快\痛快快.doc何為面面?一句話話:你的所所有下下屬。。問(wèn)題::如果讓讓你劃劃分,,你能能否劃劃分出出20個(gè)不不同的的下屬屬團(tuán)隊(duì)隊(duì)?(每個(gè)個(gè)團(tuán)隊(duì)隊(duì)的訓(xùn)訓(xùn)練方方法不不一樣樣)經(jīng)理::(資資深經(jīng)經(jīng)理、、資淺淺經(jīng)理理、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)經(jīng)經(jīng)理))3主任::1推廣代代表::1員工::(行行政助助理、、資深深組長(zhǎng)長(zhǎng)、資資淺組組長(zhǎng)、、見(jiàn)習(xí)習(xí)組長(zhǎng)長(zhǎng))4(資深深員工工、熟熟手員員工、、新員員工))3(姐姐姐負(fù)責(zé)責(zé)人、、姐姐姐、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)姐姐姐、、姐姐姐候選選人))4(功夫夫哥哥哥、哥哥哥候候選人人)2(電工工)1(洗碗碗阿姨姨)1合計(jì)::20如果讓讓你劃劃分出出50個(gè),,行嗎嗎?經(jīng)理::(資資深經(jīng)經(jīng)理、、資淺淺經(jīng)理理、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)經(jīng)經(jīng)理))*((外招招、內(nèi)內(nèi)升))*((男、、女))*((積極、消消積))24主任::((男、、女))*(積積極、、消積積)4推廣代代表::(資資深、、資淺淺)*((積極極、消消積))4員工::(行行政助助理、、資深深組長(zhǎng)長(zhǎng)、資資淺組組長(zhǎng)、、見(jiàn)習(xí)習(xí)組長(zhǎng)長(zhǎng))*(男男、女女)*(積極極、消消積))16(資深深員工工、熟熟手員員工、、新員員工))*((男、、女))*(積積極、、消積積)12(姐姐姐負(fù)責(zé)責(zé)人、、姐姐姐、見(jiàn)見(jiàn)習(xí)姐姐姐、、姐姐姐候選選人))*((資深深、資資淺))*(積積極、、消積積)16(功夫夫哥哥哥、哥哥哥候候選人人)*(資資深、、資淺淺)*((積極極、消消積))8(電工工)*(資資深、、資淺淺)*((積極極、消消積))4(洗碗碗阿姨姨)*(資資深、、資淺淺)*((積極極、消消積))4合計(jì)::92如何帶帶?發(fā)電機(jī)機(jī)與電電器下屬如如電器器,需需要你你的電電力支支持??!太陽(yáng)與與光合合作用用只支持持還不不夠,,要讓讓他們們具有有“光光合作用””能力力好上司司心態(tài)態(tài):做我的的下屬屬,是是你的的幸運(yùn)運(yùn)(你會(huì)會(huì)更快快的成成長(zhǎng)、、成熟熟,以以及成成功))做你的的上司司,是是我的的幸福福(我因因訓(xùn)練練你的的同時(shí)時(shí)也提提升了了自己己的訓(xùn)訓(xùn)練能能力,,我因因你而而進(jìn)步步)小結(jié)要想真真正提提升營(yíng)營(yíng)業(yè)額額,第第一要要先讓讓自己己成為為一個(gè)個(gè)合格格的上上司學(xué)會(huì)如如何去去做好好”點(diǎn)點(diǎn)”學(xué)會(huì)如如何去去帶好好”面面”四、常常用的的技巧巧在提升升營(yíng)業(yè)業(yè)額系系統(tǒng)中中,前前邊我我們畫畫了金金字塔塔,這這里里我們們要明明白一一個(gè)原原則:從自己己最能能控制制的部部份做做起,這樣樣才是花最最小的的成本本,成成就最最高的的利潤(rùn)潤(rùn)!AC建議銷銷售促銷活活動(dòng)團(tuán)訂訂訓(xùn)練市場(chǎng)需需求探訪、、生日日會(huì)等等TC開發(fā)新新顧客客增加同同伴人人數(shù)穩(wěn)住老老顧客客品牌宣宣傳知知名度度提升升可見(jiàn)度度其它宣宣傳QSC公關(guān)活活動(dòng)顧客溝溝通開源新產(chǎn)品品推廣廣媒體、、廣告告招牌社區(qū)活活動(dòng)招牌可可見(jiàn)度度指引牌牌外賣拓拓展探訪聯(lián)合促促銷找出我我們最最能控控制的的部份份:(一))、QQSCC:品質(zhì)::服務(wù)::建議議銷售售\處處理投投訴訓(xùn)練清潔::現(xiàn)場(chǎng)建建議銷銷售技技巧比比拼:1.各各組商商討書書寫出出建議議銷售售的技技巧..2.1100分鐘鐘為限限3.各各組派派代表表上臺(tái)臺(tái)陳述述4.未未寫出出的不不能口口頭補(bǔ)補(bǔ)加參考技巧::1.建議要要明確,不不讓顧客有有時(shí)間想2.使用顧顧客容易接接受的語(yǔ)句句3.為顧客客選擇恰當(dāng)當(dāng)?shù)慕M合4.推廣活活動(dòng)時(shí),介介紹特點(diǎn)打打動(dòng)顧客5.詢問(wèn)盡盡量簡(jiǎn)單6.告訴顧顧客我有什什么,而不不是沒(méi)有什什么7.多用禮禮貌用語(yǔ),,禁用“要要”8.留意顧顧客表情,,面相不善善者最好不不建議9.觀察顧顧客神態(tài),,判別生熟熟客10.A\\B法則(二).餐餐廳可見(jiàn)度度提高1.招牌的的清潔2.及時(shí)開開啟各招牌牌燈簡(jiǎn)單卻3.外圍的的阻隔物清清除易忽視4.尋找合合適廣告位位(三)、促促銷1.對(duì)姐姐優(yōu)待待(姐姐團(tuán)隊(duì)建建設(shè)的重要要性)熟客的穩(wěn)定定了解顧客感感受探訪生日會(huì)姐姐姐是來(lái)疼疼的原意外賣大團(tuán)訂服務(wù)的提升升社區(qū)關(guān)系2.了解對(duì)對(duì)手,應(yīng)對(duì)對(duì)合理知已知彼,,百戰(zhàn)百勝勝!下邊先做幾幾個(gè)觀察力力游戲找出下圖中中的五處不不同:以團(tuán)隊(duì)為單單位發(fā)言前先舉舉手增加點(diǎn)難度度下圖中有13張張臉最先找出隊(duì)隊(duì)者有神秘禮物物!!如何推算競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的的營(yíng)業(yè)額??各組討論110分鐘寫下結(jié)果,,選代表陳陳述未寫下的不不可口頭添添加每次上臺(tái)者者不可重復(fù)復(fù)思路:S==TC*AAC確認(rèn)TC::座位數(shù)桌數(shù)用具用品詢問(wèn)(員工工\管理人人員--大大訂單)數(shù)在某一時(shí)時(shí)間段的顧顧客人數(shù)在每天的關(guān)關(guān)鍵時(shí)間段段(高峰期期)多抽樣樣要打印小票票(上面可可能有編碼碼/單號(hào)))根據(jù)餐飲結(jié)結(jié)構(gòu)及日期期/時(shí)令等等推算全天天的TC(你對(duì)你餐廳廳的了解程程度可以參參考)確認(rèn)AC::菜單觀察大堂客客人的實(shí)際際點(diǎn)餐產(chǎn)品品詢問(wèn)(管理理人員---暢銷產(chǎn)品品的單價(jià)))其他輔助方方法:從出品速度度推算其是是否有庫(kù)存存從QSC推推算其競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力從附近小店店處詢問(wèn)其其日常信息息(可先買買點(diǎn)東東))找其煤氣供供應(yīng)商,從從其煤氣用用量推算SS找其潲水佬佬,紙皮佬佬等了解((可以與其其合作的方方式)(四).課后作業(yè)::1.ACC方面:每人為你餐餐廳制訂一一個(gè)12月月AC提升升的目標(biāo),列入你餐餐廳的12月訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃中(如:AC比11月月提升0.2元;AC比去年年提升0.3元)2.從提提升TC方方面:每人為你餐餐廳去制訂訂一個(gè)TC提升計(jì)劃劃,在122月前上交交你的直屬屬上司小結(jié)1.提升營(yíng)營(yíng)業(yè)額的方方法思路一一就是提升升AC與TTC2.提升營(yíng)營(yíng)業(yè)額的方方法思路二二就是改進(jìn)進(jìn)金字塔結(jié)構(gòu)中不合合理成份,進(jìn)行改進(jìn)進(jìn)與補(bǔ)足總結(jié)知道構(gòu)成餐餐廳的十三三個(gè)方面提升營(yíng)業(yè)額額只是其中中之一,如如五個(gè)手指指之一全了解“提提升營(yíng)業(yè)額額”系統(tǒng)的的全部?jī)?nèi)容容及變化(金字塔)清楚知道你你自已在這這個(gè)體系中中扮演的角角色提升餐廳營(yíng)營(yíng)業(yè)額的內(nèi)內(nèi)在成功要要素是能否否提升你自自己調(diào)理好各大大要素,使使之健康與與平衡才是真正的的提升營(yíng)業(yè)業(yè)額最后....下課課同學(xué)們?cè)僭僖?jiàn)!9、靜夜夜四無(wú)無(wú)鄰,,荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黃黃葉樹,,燈下白白頭人。。。02:28:0102:28:0102:281/5/20232:28:01AM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久,,愧愧君君相相見(jiàn)見(jiàn)頻頻。。。。1月月-2302:28:0102:28Jan-2305-Jan-2312、故故人人江江海海別別,,幾幾度度隔隔山山川川。。。。02:28:0102:28:0102:28Thursday,January5,202313、乍見(jiàn)見(jiàn)翻疑疑夢(mèng),,相悲悲各問(wèn)問(wèn)年。。。1月-231月-2302:28:0202:28:02January5,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā),舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。05一月月20232:28:02上上午02:28:021月-2315、比不了了得就不不比,得得不到的的就不要要。。。一月232:28上午午1月-2302:28January5,202316、行動(dòng)出成成果,工作作出財(cái)富。。。2023/1/52:28:0202:28:0205January202317、做做前前,,能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周;;做做時(shí)時(shí),,你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。2:28:02上上午午2:28上上午午02:28:021月月-239、沒(méi)有失失敗,只只有暫時(shí)時(shí)停止成成功!。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情努努力了未必有有結(jié)果,但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。02:28:0202:28:0202:281/5/20232:28:02AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。1月-2302:28:0202:28Jan-2305-Jan-2312、世世間間成成事事,,不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿,,留留一一份份不不足足,,可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。02:28:0202:28:0202:28Thursday,January5,202313、不知香積積寺,數(shù)里里入云峰。。。1月-231月-2302:28:0202:28:02January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月20232:28:03上午午02:28:031月-2315、楚塞塞三湘湘接,,荊門門九派派通。。。。一月232:28上上午午1月-2302:28January5,202316、少年十五五二十時(shí),,步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/52:28:0302:28:0305

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