食品安全常用知識(shí)題庫(kù)

食品安全題庫(kù)一、單選題下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：D）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》從0）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日C.2015年6月1日 D.2015年10月1日食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是：（C）A預(yù)先定量包裝的食品B預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品D準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱(chēng)食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：（D）A各種供人食用的成品和原料。B指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全法關(guān)于食品安全的完整定義是：（A）A食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。B食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，必須符合零風(fēng)險(xiǎn)要求。C食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。D食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，必須符合零風(fēng)險(xiǎn)要求。食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：（D）A為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。B為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。C為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：（A）A食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。B食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。C食品在出廠(chǎng)后保持品質(zhì)的期限。D食品在出廠(chǎng)后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。食品安全法關(guān)于食源性疾病的完整定義是：（B）A食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。B食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。C食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。D食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性等疾病。食品安全法關(guān)于食品安全事故的完整定義是：（D）A食源性疾病等對(duì)人體健康有危害的事故。B食源性疾病、食品污染等對(duì)人體健康有危害的事故。C食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康可能有危害的事故。D食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品召回管理辦法關(guān)于不安全食品的完整定義是：（D）A對(duì)人體健康已經(jīng)產(chǎn)生危害的食品B有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品C食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回管理辦法將食品召回分為多少級(jí)：（B）A二級(jí)B三級(jí)C四級(jí)D五級(jí)對(duì)因（C）等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷(xiāo)售。產(chǎn)品質(zhì)量B.生產(chǎn)日期C.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)D.貯存除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（B）其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B不得制定C可以制定D特殊情況下可以制定

14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止DO交叉污染A半成品與成品B半成品和原料C原料和廢料D原料和成品目前在小麥粉中容易出現(xiàn)問(wèn)題的食品安全指標(biāo)是（B）A、鉛B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（B）A、GB/T23587-2009《粉條》B、GB2713-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》下列（D）情況下不可以使用食品添加劑。保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；掩蓋已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的肉類(lèi)和海產(chǎn)品。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A推薦執(zhí)行B強(qiáng)制執(zhí)行C自愿執(zhí)行D參考執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（C）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。A國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)B國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定（A）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A嚴(yán)于B高于C等同食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（A）報(bào)告。A衛(wèi)生行政部門(mén)B質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C食品藥品監(jiān)管部門(mén)D農(nóng)業(yè)行政部門(mén)食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D）。細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染食品中污染物定義，是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、（C）的化學(xué)性危害物質(zhì)。A天然存在B人為添加C非有意加入D非法添加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（D）罰款。1000元以上1萬(wàn)元以下1000元以上2萬(wàn)元以下2000元以上2萬(wàn)元以下2000元以上3萬(wàn)元以下市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（C）。

警告誡勉談話(huà)責(zé)任約談行政處罰食品加工人員（ A）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。A、每年B、每六個(gè)月 C、每三個(gè)月D、每?jī)赡晔称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。三個(gè)月，一年 B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年 D.六個(gè)月，二年食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)）和（C）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。TOC\o"1-5"\h\z12 B.13 C.14 D.15食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿(mǎn)（B）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。20 B.30 C.45 D.60食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（D）年6 B.2 C.3 D.5被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（A）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。5年B.4年 C.3年 D.1年明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，（B）；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（C）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。五年內(nèi)十年內(nèi)終身D.三年內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（C）。責(zé)令改正，給予警告責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以下罰款責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予（A）。警告，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款二、多選題 ?-、習(xí)近平提出的“四個(gè)最嚴(yán)”內(nèi)容是（ABCD）。最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B.最嚴(yán)格的監(jiān)管C.最嚴(yán)厲的處罰D.最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級(jí)食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展ABCD）等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，切實(shí)落實(shí)食品安全首負(fù)責(zé)任。A食品生產(chǎn)B食品銷(xiāo)售C餐飲服務(wù)D食品加工國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品（CD），應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平B受到公眾質(zhì)疑C不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得雇傭（AC）從事接觸直接入口食品的工作。A未取得健康證明的人員 B已取得健康證明的人員C患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員D沒(méi)有有礙食品安全疾病的人員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BC）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A爽口B無(wú)毒C清潔D舒服《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，被（ABCD）等污染的物質(zhì)。A致病性微生物B農(nóng)藥殘留C獸藥殘留D生物毒素《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（ABC）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)等制品。A病死B毒死C死因不明D摔死食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求（ABC）。A、 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷、不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量D不應(yīng)使用強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑在下列（ABCD）情況下可使用食品添加劑。A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有（ABCD）。A、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求C、 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求下列哪些（ABCD）可作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、檸檬酸鐵銨B、葡萄糖酸亞鐵C、焦磷酸鐵D、乙二胺四乙酸鐵鈉食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源主要有哪些？（ABCD）施用農(nóng)藥后直接污染食用作物農(nóng)藥通過(guò)對(duì)水、土壤、和空氣的污染而間接污染食品通過(guò)食物鏈和生物富集作用造成污染飼料中的殘留農(nóng)藥轉(zhuǎn)入畜禽類(lèi)食品造成污染食品生產(chǎn)者使用食品添加劑應(yīng)遵循（ABCD）基本原則。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。目前我國(guó)食品中違規(guī)使用食品添加劑的主要問(wèn)題有（ABC）。用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；超范圍使用食品添加劑；在食品中超量使用食品添加劑；在食品中使用化學(xué)合成的食品添加劑。按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：（ABCD）A國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)食品安全法規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)下列產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這些產(chǎn)品包括：（ACD）A食品B農(nóng)藥C食品添加劑D食品相關(guān)產(chǎn)品食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、（ABCD）、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。生產(chǎn)過(guò)程控制產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果貯存及交付控制不合格品管理和食品召回以下哪些可以作為直接或間接接觸食品活動(dòng)部件潤(rùn)滑所用的油脂（AC）大豆油機(jī)械用油食品級(jí)潤(rùn)滑油油炸后需要報(bào)廢的油脂市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照市、縣人民政府食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，根據(jù)食品類(lèi)別、企業(yè)規(guī)模、（BD）信用檔案記錄等因素，編制年度日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。人員多少管理水平地理位置食品安全狀況日常監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括（ABD）以及抽檢食品種類(lèi)、抽查比例等內(nèi)容。檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開(kāi)。檢查事項(xiàng)檢查方式檢查人員檢查頻次餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ˋBCD）食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ ABCD）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法食品生產(chǎn)和加工，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主 B.風(fēng)險(xiǎn)管理 C.全程控制 D.社會(huì)共治違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。（ABC）經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品三、判斷題食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（V）當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)或等效的名稱(chēng)。（V）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（V）食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。（V）沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)可以自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)不得制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（X）繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。（X）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，不包括污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（X）對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即行廢止。（V）企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。（V）國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（V）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，即靠是否存在包裝能夠判斷一件食品是否為預(yù)包裝食品。（X）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以采用食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法對(duì)涉案食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以作為定罪量刑的參考。（V）食品安全案件稽查、應(yīng)急處置等工作中，可根據(jù)情況簡(jiǎn)化食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法立項(xiàng)、遴選起草單位、實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證等要求。（V）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（V）食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（V）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分（價(jià)值）而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分。（7）食品生產(chǎn)加工企業(yè)車(chē)間的窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。&）18?患有痢疾的人員，不允許在食品生產(chǎn)加工企業(yè)工作。（x）非食品加工人員在特殊情況下，做好防護(hù)是可以進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所。（7）食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑°（x）我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)應(yīng)遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原則。（7）大米中可以添加食品用香精以提高米飯的香氣°（x）根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，所以在其中絕對(duì)不可檢測(cè)出苯甲酸°（x）抗氧化劑是能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比降序排列的。（X）依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB4789.1-2010），同批次樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢）。（?。〨B2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》自2015年5月24日實(shí)施以后，食品中食品添加劑的判定應(yīng)按照GB2760-2014執(zhí)行°（X）某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762-2017中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。（X）推薦性標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有在產(chǎn)品上標(biāo)注，不能強(qiáng)制執(zhí)行；如果在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注，或者聲明符合，貝y強(qiáng)制執(zhí)行。（?。?qiáng)調(diào)了某種營(yíng)養(yǎng)素的一種食品，其終產(chǎn)品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量必需在GB14880規(guī)定的范圍內(nèi)。（V）在我國(guó)，食鹽中是不允許強(qiáng)化除碘以外的其他營(yíng)養(yǎng)素。（V）營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。（V）只要產(chǎn)品安全指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，可以忽略生產(chǎn)加工過(guò)程。（X）硼砂作為防腐劑可以用于食品（X）特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）的要求。（V）除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（V）單一配料的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示配料表。（X）可食用部分的獲得只能用機(jī)器加工獲得，不可手工獲得。（X）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（V）國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。（X）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.62.63.64.65.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法。（V）國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理（V）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（X）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)，不需要許可。（X）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（V）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（X）可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食°（X）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（V）患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）廠(chǎng)房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。（X）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（X）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（V）許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材