食品安全知識(shí)題及答案

食品安全知識(shí)題及答案一、填空題1、 瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，因此在食用前一定要 ，從而避免染上疾病或造成農(nóng)藥中毒。（清洗干凈）2、 保存新鮮水果最適溫度是—度（0）3、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打 全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。（12315）4、 必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期 ？（食品）5、 青少年期 缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。 （鐵）6、 喝豆?jié){一定要將豆?jié){ ，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。（徹底煮開）7、長期使用 制品作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。（鋁）8、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的二大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中 污染主要存在于發(fā)霉的玉米中 （黃曲霉毒素）10、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要 ，防止細(xì)菌性食物中毒。（徹底的加熱）二、判斷題TOC\o"1-5"\h\z1、 不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。 （X）2、 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。 （V）3、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 （V）4、 沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（V）5、 傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（X）6、 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。 （V）7、 蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中不允許使用。（V）8、 大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（V）9、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（X）10、 生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。（V）11、 食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（V）12、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（V）13、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（X）14、 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（V）15、 正常的牛奶是帶微黃色的。（V）16、 牛奶殺菌越徹底就越安全。（X）17、 合理保存牛奶的溫度是0-10°C°（V）18、 處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。 （X）19、 目前，我國最常用的判斷兒童少年?duì)I 養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（V）20、 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（V）TOC\o"1-5"\h\z21、 細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 （V）22、 由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 （X）23、 長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。 （X）24、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中， 就一直不會(huì)腐敗變質(zhì)。（X）25、 純果汁可以完全代替水果的。（X）26、 豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；（V）27、 豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價(jià)值一樣。（X）28、 不吃主食（大米、小麥等五谷）會(huì)傷脾胃且會(huì)傷肝腎。（V）29、 保質(zhì)期（最佳食用期）是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。（V）30、 豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 （X）31、 反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。 （X）(V)32、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(V)33、 正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺，看起來很干凈（V）34、 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（V）三、單選題：1、 購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 （D）A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、 哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 （D）A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是3、 下面哪種食品是有毒食品 （），不宜食用（D）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是4、 以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) （C）蒸B.煮C.油炸5、 為什么不能過度喝飲料 （D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、 有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C、 飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、 以上都是6、 為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定 （）。（B）食品衛(wèi)生法食品安全法食品質(zhì)量法(A)7、 長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病： （）。(A)老年癡呆癥甲狀腺腫大腸胃疾病8、 水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉9、 下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是 ？（B）A.胡椒面B.食鹽C.味精10、 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪11、 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 （C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜12、 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病13、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵,但可以吃。14、 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： （D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。15、 鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 （B）A.0?1°CB.1?5°CC.5?7°C16、 綠色食品分為（A）A.2級(jí)B.3級(jí)C.4級(jí)TOC\o"1-5"\h\z17、 每日食鹽攝入多少可滿足正常需要 ？（A）A.3-5克B.6-9克C.10-15克D.16-20克18、 淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確 ？（A）A少搓少洗B開水浸泡C流水沖洗D用力搓洗19、 多吃蔬菜水果是為了獲得 （C）A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物20、 下列哪種食品是天然鈣的良好來源 （B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋21、 食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？（A）A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ(D)22、 “殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是 （）。(D)A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是23、 下列哪種食物含鈣最豐富（D）米飯B.梨C.青菜D.牛奶24、 下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血TOC\o"1-5"\h\z24、 水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是 （D）①參與新陳代謝 ②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③25、 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí) ？（B）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)26、 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究 （C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任27、 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。28、 （C）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院29、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：()。(C)只可以向銷售者要求賠償只可以向生產(chǎn)者要求賠償可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償30、變質(zhì)的食品，下列說法正確的是：(c)A?可以食用B?重新加熱可以食用C.不能食用D?高溫加熱食用31、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么：（B）A.食品裝得太多了B?食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C?食品發(fā)酵了，但還可以吃無所謂，可以吃32、選購放心肉，正確的做法是：（A）A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B?禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確

33、科學(xué)安排飲食，以下說法錯(cuò)誤的是：(B)注意葷素搭配B?注意冷熱搭配注意粗細(xì)搭配注意營養(yǎng)均衡34、下列屬于科學(xué)飲食好習(xí)慣的是：(B)睡前吃巧克力B?飯前飯后要洗手C.只吃葷菜不吃蔬菜

D?每天都吃得很飽35、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：(C)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.36、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)割香螺B.鯽魚C.鯧魚

A、 穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、 粉絲越白越好C、 香腸顏色越紅越好38、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉39、清晨不宜吃的食物（）。（D）香蕉B.大量冰涼的飲料C.菠蘿D.以上都是40、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。B功能飲料B.白開水C.牛奶D.豆?jié){41、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）（C）進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要三、多選題1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為 ：。（ABCD）A、 銷售摻雜、摻假的食品B、 銷售以假充真，以次充好的食品C、 采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、 利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的2、選購放心肉，正確的做法是？（ABCD）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽3、 以下對(duì)兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是 (ABD)中小學(xué)生可施行課間用餐供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給應(yīng)盡量增加熱能的攝入提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品4、 以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是 (ABC)攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能食物應(yīng)對(duì)人體無毒害食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、 以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒 ？(ABC)帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.竹筷6、 購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （ABCD）A、 包裝破損B、 超過保質(zhì)期C、 標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、 食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、 如何利用食品標(biāo)簽選購食品 （ABCD）A、 從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、 從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、 從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、 從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。8、 食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面 （ABCD）A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假A、 鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于 2.9%，而含乳飲料通常在0%以上。B、 鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、 鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即 “鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、 鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染 (ABD)A、 不食用不新鮮的食物B、 盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、 因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、 一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。II、 蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)A.水分B.脂肪C.礦物質(zhì)D.粗纖維E.維生素12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 (ABCDE)A.含量10%~20%生物學(xué)價(jià)值高含人體需要的各類必需氨基酸構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13、 有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的 ？(ABCD)碘是合成甲狀腺素的主要原料長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。含碘豐富的食物為海產(chǎn)品胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14、 以下可引起中毒的食物是 (ABCD)河豚魚霉變的甘蔗有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類顏色鮮艷的蘑菇(ABCD)15、 可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)A.吃新鮮蔬菜先洗再切洗后盡早烹調(diào)急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。16、 多吃糖可能引起的疾病是(ABC)肥胖B.糖尿病C.齲齒D.高血壓17、 多吃鹽會(huì)引起的疾病是 (ABC)高血壓B.水腫C.腎臟疾病 D.糖尿病18、 酸奶的益處是(ABCD)易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長繁殖減輕乳糖不耐癥癥狀19、下列食物中可能含有致癌物是 (BCD)變黑的蘑菇罐頭發(fā)霉的花生炸焦的魚咸肉20、 屬于食品添加劑__。(ABCD)防腐劑B.漂白劑C.甜味劑D.香料(香精)21、 兒童不宜多食的食物_。(ABCD)A.糖果B.方便面C.洋快餐D.冷飲22、 科學(xué)地喝奶方法_。(ABCD)A.喝袋奶最好煮開了再喝B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚為宜23、 妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣_。(ABCD)A.不定時(shí)定量進(jìn)食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物 C.偏食D.迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力 (ABCD)A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素25、 盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有 “食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)A.水果B.生肉C.熟食D.肥皂26、長期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害 (AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、 如何留住蔬菜中的維生素 C(ABCD)A、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、 當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝 (ABC)A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、 洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線30、 錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃 B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃31、 ()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、 世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是 (ABC)A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜35、 我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因 （ABC）A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便36、 注水肉一般見于（）（AB）A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、 購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有 （），否則應(yīng)慎重購買。（ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證38、消費(fèi)者在購買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn) （）（ABCD）A、 看證件。要到持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、(衛(wèi)生許可證)的經(jīng)營場(chǎng)所購買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、 看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、 看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D、 認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。39、 目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別 ： (ABCD)A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料