食品工廠設(shè)計(jì)論文

LULIANGUNIVERSITY分類號(hào)：密級(jí)：公開食品行業(yè)調(diào)查論文題目：內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望系別： 生命科學(xué)系專業(yè)年級(jí)： 食品科學(xué)與工程 姓名： 學(xué)號(hào)： —指導(dǎo)教師： 2017年05月16日呂梁學(xué)院課內(nèi)論文內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望摘要作為我國(guó)奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙古一如既往地認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家和自治區(qū)奶牛養(yǎng)殖扶持政策，加大良種補(bǔ)貼力度，優(yōu)化奶牛區(qū)域布局，大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，使得我區(qū)乳產(chǎn)業(yè)得到了穩(wěn)定健康的發(fā)展，進(jìn)一步穩(wěn)固、加強(qiáng)了全國(guó)重要的乳品生產(chǎn)加工基地地位。乳業(yè)的健康發(fā)展不僅對(duì)農(nóng)牧民增收有利，而且對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也具有重要積極作用，也是富民強(qiáng)區(qū)的一大重要產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞：奶業(yè)；現(xiàn)狀；展望一、內(nèi)蒙古地區(qū)奶業(yè)發(fā)展概況（一）奶業(yè)政策內(nèi)蒙古繼續(xù)認(rèn)真貫徹落實(shí)了國(guó)家奶業(yè)生產(chǎn)扶持政策。具體落實(shí)內(nèi)容為：一是生鮮乳收購(gòu)站機(jī)器設(shè)備購(gòu)置補(bǔ)貼。二是奶牛政策性保險(xiǎn)。三是奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目。國(guó)家對(duì)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）水電路、糞污處理、防疫、擠奶設(shè)施每年安排預(yù)算內(nèi)飼草料基地建設(shè)等給予適當(dāng)投資補(bǔ)助。四是奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定項(xiàng)目。為提高奶牛生產(chǎn)水平，加強(qiáng)高產(chǎn)奶牛群培育，轉(zhuǎn)變奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展方式，組織開展奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定工作。（二）奶牛存欄頭數(shù)和牛奶產(chǎn)量目前，我區(qū)奶牛存欄、原奶產(chǎn)量、加工能力、加工企業(yè)銷售收入、牛奶人均占有量均居全國(guó)第一，已成為全國(guó)重要的乳品生產(chǎn)加工基地。全區(qū)奶牛存欄300頭以上規(guī)模牧場(chǎng)857個(gè)，其中存欄300?499頭的450個(gè)，占52.5%；存欄500?999頭的231

個(gè)，占26.9%；存欄1000?3000頭的150個(gè)，占17.5%；3000頭以上的26個(gè)，占3%。企業(yè)自建奶牛場(chǎng)的奶牛存欄約占全區(qū)奶牛存欄總量的8.2%。2013年全區(qū)奶牛存欄頭

數(shù)236.85萬(wàn)頭，與2005年相比，奶牛存欄數(shù)減少了11.81%，牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了11.03%。。表一內(nèi)蒙古奶牛存欄情況年份19902000200520112012全國(guó)268469.41216.112601440.2內(nèi)家古39.471.9268.6292.5275.1內(nèi)家古占全國(guó)的比重（%）14.715.322.123.219.1資料來(lái)源：歷年《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望據(jù)內(nèi)蒙古自治區(qū)生產(chǎn)性能測(cè)定單位數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我區(qū)良補(bǔ)奶牛二代產(chǎn)奶量與實(shí)施良補(bǔ)前奶牛平均單產(chǎn)相比提高了1000公斤左右。目前，成年奶牛平均單產(chǎn)達(dá)4.984噸/年，但與全國(guó)平均水平5.5噸/年相比，少0.516噸/年。荷斯坦奶牛良種覆蓋率實(shí)現(xiàn)100%，成年泌乳牛平均單產(chǎn)為6噸/年以上，高者達(dá)9噸/年以上，單產(chǎn)水平得到明顯提高。（三）規(guī)?；B(yǎng)殖模式我區(qū)在推進(jìn)規(guī)模化集中養(yǎng)殖過(guò)程中，堅(jiān)持以政府引導(dǎo)、企業(yè)牽頭、奶農(nóng)參與、社會(huì)化服務(wù)、合作組織共建共贏的方式進(jìn)行。一是鼓勵(lì)奶農(nóng)建設(shè)經(jīng)營(yíng)牧場(chǎng)，二是吸引有資金實(shí)力的企業(yè)家或法人主體經(jīng)營(yíng)，規(guī)?？煽刂圃谇ь^左右，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)更加規(guī)范，養(yǎng)殖效益可觀。如我區(qū)以圣牧高科、現(xiàn)代牧業(yè)為代表的企業(yè)建設(shè)的一批高標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)。三是支持乳品企業(yè)自行建設(shè)大型牧場(chǎng)，規(guī)模可達(dá)萬(wàn)頭左右，如蒙牛的澳亞牧場(chǎng)、伊利的敕勒川精品奶源基地，應(yīng)用先進(jìn)管理理念與現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)，把優(yōu)良奶牛的生產(chǎn)性能發(fā)揮到極致，成為中國(guó)先進(jìn)水平的代表，具有很強(qiáng)參觀示范效果。四是大力推廣“奶聯(lián)社”模式。“奶聯(lián)社”模式是在借鑒國(guó)外奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家奶農(nóng)合作社運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我區(qū)情況，在多年實(shí)踐中探索出一種新型的奶牛養(yǎng)殖合作體。目前這四種模式在我區(qū)得到了很好的利用，各取所長(zhǎng)，充分發(fā)揮，對(duì)提升我區(qū)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化水平，提高奶牛產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力起到推動(dòng)作用，同時(shí)也搞活了奶業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。（四）牛奶收購(gòu)價(jià)格和效益2014年示范牧場(chǎng)生鮮乳全年的平均奶價(jià)為4.43元/公斤，由1月奶價(jià)4.75元/公斤直線下降至12月的4.15元/公斤，降幅為0.60元/公斤。散戶奶農(nóng)和奶牛養(yǎng)殖小區(qū)牛奶價(jià)格普遍低0.8?1.0元/公斤，普通牧場(chǎng)價(jià)格居中。2014年牛奶價(jià)格下降主要源于市場(chǎng)需求萎縮，進(jìn)口量增多，企業(yè)成本升高有關(guān)。據(jù)估測(cè)，一般情況下，飼養(yǎng)一頭單產(chǎn)6噸的奶牛純收入為3120元。（五）生鮮乳監(jiān)管情況在全區(qū)實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，生鮮乳合格率100%，養(yǎng)殖和收購(gòu)站環(huán)節(jié)未發(fā)生一起重大生鮮乳質(zhì)量安全事件，為進(jìn)一步提高乳品質(zhì)量安全提供了保證。內(nèi)蒙古政府結(jié)合牧區(qū)實(shí)際，出臺(tái)了《民族特色乳制品地方標(biāo)準(zhǔn)及審查細(xì)則》，具體分為4個(gè)地方《標(biāo)準(zhǔn)》和2個(gè)《細(xì)則》，即：乳粉制固態(tài)成品和奶茶、奶皮子、奶豆腐乳制品的地方標(biāo)準(zhǔn)和《企業(yè)生產(chǎn)乳粉制固態(tài)成型制品許可條件審查細(xì)則》、《企業(yè)生產(chǎn)生乳制固態(tài)成型制品許可條件審查細(xì)則》，作為民族特色乳制品生產(chǎn)準(zhǔn)入的判定標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)一步鞏固了專項(xiàng)整治的成果，生鮮乳行政監(jiān)管、質(zhì)量安全檢測(cè)、執(zhí)法監(jiān)督三位一體的工作機(jī)制得到進(jìn)一步完善，生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管和奶業(yè)管理工作取得了較好的效果。（六）乳品企業(yè)及其加工能力2013年內(nèi)蒙古獲得乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的乳制品企業(yè)有65家，其中進(jìn)入統(tǒng)計(jì)范圍企業(yè)64家，虧損15家。另外，獲得乳制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的乳制品企業(yè)中，獲得嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的乳品企業(yè)共2家，其中伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司占1呂梁學(xué)院課內(nèi)論文家。實(shí)現(xiàn)銷售收入355.7億元，銷售利潤(rùn)35.82億元。液態(tài)奶產(chǎn)量272.97萬(wàn)噸，占全國(guó)的11.7%；干乳制品產(chǎn)量27.95萬(wàn)噸，在全國(guó)的比重為7.7%；奶粉產(chǎn)量25.2萬(wàn)噸，占全國(guó)的15.9%。2014年，伊利完成了544.36億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)12.71%，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)41.67億元，同比增長(zhǎng)高達(dá)71.19%。蒙牛銷售實(shí)現(xiàn)500億元，同比增長(zhǎng)15.4%，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)23.5億元，同比增長(zhǎng)高達(dá)44.1%。二、奶業(yè)重要進(jìn)展在政策和市場(chǎng)雙重作用下，我區(qū)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展較快，主要表現(xiàn)為“散退場(chǎng)進(jìn)”，即以伊利、蒙牛為首的乳品企業(yè)新建了一批規(guī)模牧場(chǎng)；圣牧高科、現(xiàn)代牧業(yè)為代表的企業(yè)建設(shè)的一批高標(biāo)準(zhǔn)牧場(chǎng)；“奶聯(lián)社”這樣的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)“租牛派息”等方式擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模；部分經(jīng)營(yíng)能力較強(qiáng)的養(yǎng)牛大戶發(fā)展成具有一定規(guī)模的家庭牧場(chǎng)（50?100頭）；一部分散戶因企業(yè)“歧視性奶價(jià)”、得不到政策扶持加之高成本等因素，出現(xiàn)持續(xù)虧損，選擇了退出。經(jīng)過(guò)一番調(diào)整，形成了目前這種分散飼養(yǎng)為主，大中小型各類養(yǎng)殖規(guī)模并存的奶業(yè)生產(chǎn)格局。三、內(nèi)蒙古地區(qū)奶業(yè)發(fā)展中存在問(wèn)題在政府推動(dòng)和乳品加工企業(yè)拉動(dòng)下，我區(qū)奶牛養(yǎng)殖進(jìn)入由散養(yǎng)、粗放經(jīng)營(yíng)向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型階段。但在轉(zhuǎn)型過(guò)程中還是不可避免地出現(xiàn)了一些新情況，新問(wèn)題。2012年以來(lái)，受奶源基地建設(shè)滯后、奶牛養(yǎng)殖成本持續(xù)上升、乳品加工企業(yè)單方定價(jià)影響奶農(nóng)養(yǎng)殖積極性等多重因素影響，我區(qū)乳業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻形勢(shì)。（一） 原奶供應(yīng)不足，影響乳制品產(chǎn)量牛肉價(jià)格上漲，奶農(nóng)賣牛不產(chǎn)奶；小規(guī)模養(yǎng)殖戶牛源不佳，導(dǎo)致奶牛年均單產(chǎn)低。（二） 飼養(yǎng)規(guī)模分散，集約化經(jīng)營(yíng)水平低基本上是以家庭為單位小規(guī)模分散飼養(yǎng)，粗放經(jīng)營(yíng)，這種飼養(yǎng)方式很難適應(yīng)現(xiàn)代化專業(yè)化服務(wù)。牛經(jīng)營(yíng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平低帶來(lái)如下一些問(wèn)題：飼養(yǎng)技術(shù)落后、環(huán)境衛(wèi)生防疫、檢疫技術(shù)難以得到推行、環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題突出等，這些問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加和原奶衛(wèi)生不合格，制約了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，限制了乳品加工業(yè)的發(fā)展。（三） 防疫任務(wù)艱巨，專業(yè)化服務(wù)水平低奶?！皟刹　眴?wèn)題突出，防疫人員水平參差不齊；專家投入不夠，收費(fèi)沒有合理標(biāo)準(zhǔn)。（四） 飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本提高近年來(lái)由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求等的影響，飼草料價(jià)格呈連年上漲趨勢(shì)。奶牛養(yǎng)殖所需的濃縮料，蛋白料等飼料的平均價(jià)格均有所上漲。飼料上漲后奶牛養(yǎng)殖成本持續(xù)上升（飼草料占奶牛飼養(yǎng)成本的60%?70%），使奶農(nóng)收益下降，甚至虧損運(yùn)行。內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望（五）土地、資金短缺，養(yǎng)殖規(guī)?；徛B(yǎng)戶成規(guī)模投資大，資金得不到解決，國(guó)家扶持力度不能滿足現(xiàn)狀。另外，土地資源對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖的約束持續(xù)加大。如工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的用地競(jìng)爭(zhēng)，相比工業(yè)的低效益效應(yīng)、國(guó)家政策限制、規(guī)模化養(yǎng)殖投入大。從而，地方政府大力發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的積極性并不高。為此，奶牛養(yǎng)殖業(yè)占用土地的空間越來(lái)越狹窄，創(chuàng)造的直接效益有限，土地資源的約束力持續(xù)加大。（六）乳及乳制品市場(chǎng)不規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)體系不完善在原料奶收購(gòu)市場(chǎng)方面，大多數(shù)乳制品加工企業(yè)沒有建立奶源基地，短期收購(gòu)行為嚴(yán)重。在乳制品消費(fèi)旺季提高原料奶價(jià)格，爭(zhēng)搶奶源；在消費(fèi)淡季，壓級(jí)壓價(jià)，損害奶農(nóng)利益。在乳制品銷售市場(chǎng)方面，乳制品加工企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，捆綁銷售，大打廣告戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)，甚至低于成本價(jià)格傾銷，擾亂了正常市場(chǎng)秩序。在原料奶管理、乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管、液態(tài)奶標(biāo)識(shí)管理等方面配套的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不健全，乳制品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)不健全，手段落后，認(rèn)證能力不足，監(jiān)督約束機(jī)制不健全，難以適應(yīng)國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。（七）價(jià)格機(jī)制不完善，嚴(yán)重影響乳業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展合理的奶價(jià)是保障奶牛業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。長(zhǎng)期以來(lái)，奶價(jià)被乳品企業(yè)集團(tuán)壟斷的格局尚未得到根本改變。這是長(zhǎng)期奶價(jià)偏低，奶農(nóng)效益得不到保障的主要原因。四、內(nèi)蒙古乳業(yè)發(fā)展前景分析牛奶很難有替代品可以占據(jù)它的市場(chǎng)，所以生命周期很長(zhǎng)。許多國(guó)家都提倡"終生喝奶"，并作為提高和保持國(guó)民身體素質(zhì)的一項(xiàng)具體政策強(qiáng)制性地予以推廣。任何一種食品都沒有獲得如此的待遇。這是因?yàn)?，牛奶在食品?dāng)中營(yíng)養(yǎng)最豐富、最均衡、最易于被人體吸收、對(duì)人體的發(fā)育和保持健康作用最大，同時(shí)，老少皆宜。專家們一致認(rèn)為牛奶是與奧運(yùn)會(huì)"綠色奧運(yùn)"理念最接近的食品。同時(shí)，我們對(duì)未來(lái)幾年內(nèi)行業(yè)的走向有清醒的認(rèn)識(shí)。第一，行業(yè)容量繼續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，平均毛利率下降，規(guī)模仍然是贏利的前提，所以大家將更大程度地外搏市場(chǎng)，內(nèi)拼管理，大品牌的市場(chǎng)主導(dǎo)能力和市場(chǎng)集中度將進(jìn)一步提高。第二，隨著行業(yè)政策的變化，消費(fèi)意識(shí)的提高，資源型乳品企業(yè)會(huì)獲得更大的話語(yǔ)權(quán)，常溫奶和功能性酸奶的市場(chǎng)份額會(huì)有比較大的增長(zhǎng)，企業(yè)可控奶源和研發(fā)實(shí)力將決定競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果。第三，從地域上看，長(zhǎng)三角、珠三角、京津唐、巴蜀等地區(qū)仍將是熱點(diǎn)區(qū)域；從級(jí)別上看，二三線城市的營(yíng)銷下沉效果，將會(huì)直接影響到明年的市場(chǎng)占有率。第四，普通液態(tài)奶的量會(huì)加大，但利會(huì)變小，利潤(rùn)率最高的功能酸奶和奶酪產(chǎn)品將會(huì)受到高端人群的歡迎。第五奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、健康化是奶業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。所以，市場(chǎng)熱點(diǎn)將仍然會(huì)是大品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的爭(zhēng)奪，小品牌在固有區(qū)域內(nèi)的防守，但總量的提升是毫無(wú)疑問(wèn)的。我區(qū)應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，加大對(duì)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化得建設(shè)力度，做好對(duì)價(jià)格體系的建設(shè)，統(tǒng)籌全區(qū)發(fā)展