2023年11月酒店工作人員工作總結(jié)

第6頁共6頁2023年?11月酒店?工作人員工?作總結(jié)今?年,由于國?家經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響和?___倡廉?活動的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,飲食部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降_?_%,營業(yè)?費(fèi)用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?___元,?增加(或下?降率__%?,全年實(shí)際?完成任務(wù)_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務(wù)為___?萬元。二?、今年完成?的主要工作?:(一落?實(shí)酒店經(jīng)營?承包方案,?完善激勵分?配制度,調(diào)?動員工的積?極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬元?,比去年的?___萬元?,上升__?_萬元,上?升率為__?_%。為了?較好地完成?任務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?,核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎,?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢,能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營,?調(diào)動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入_?__元,比?去年同期的?___元,?增加了__?_元,增長?率為__%?。(二抓?好規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1.?健全管理機(jī)?構(gòu),由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實(shí)管理?制度,一級?對一級負(fù)責(zé)?,實(shí)行對管?理效益有獎?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進(jìn)行。?2.完善?飲食部的會?議制度。會?議包括年終?總結(jié)會、季?度總結(jié)會、?每月經(jīng)營分?析會、每周?例會、每日?檢討會、班?前班后會、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會等,由?于制度的完?善,會議質(zhì)?量提高了,?上級指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3?.建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正常化?。4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5.?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團(tuán)宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時(shí),?還做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會的接待,?如接待了多?個(gè)外國國家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團(tuán),國內(nèi)的?中央部委級?領(lǐng)導(dǎo)、省長?、司令員、?軍長、市長?等等領(lǐng)導(dǎo);?__月__?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的最高?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(三開拓?經(jīng)營,發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營業(yè)收?入。今年?在飲食業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場調(diào)查?,做經(jīng)營分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營路子?。第一,全?年開設(shè)經(jīng)營?項(xiàng)目六個(gè):?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?飲食連鎖店?(籌備中。?第二,開展?聯(lián)營活動,?飲食部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,全?年開展促銷?活動八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費(fèi)?,特惠菜式?益食家,每?款___元?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?第四,營業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場?消費(fèi)需要,?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴(kuò)?大營業(yè)收入?___多萬?元,酒店通?過一系列經(jīng)?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。(四?全員公關(guān),?爭取更多的?回頭客。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓,大?小會議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時(shí)充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年飲?食部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加。(?五增強(qiáng)員工?效益意識,?加強(qiáng)成本控?制,節(jié)約費(fèi)?用開支。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性,增強(qiáng)?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時(shí)完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依_?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時(shí)制止。另?外,飲食部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場調(diào)?查,掌握市?場價(jià)格動態(tài)?（范本）,?及時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價(jià)。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個(gè)?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。(六?做好政治思?想工作,促?進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?飲食部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?,關(guān)心員工?,激發(fā)情感?,增強(qiáng)凝聚?力。__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運(yùn)動會?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動,?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動,?學(xué)英語__?_句活動。?在各項(xiàng)比賽?活動中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運(yùn)動會,?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?__次,春?游___次?,外出參觀?學(xué)習(xí)___?次,各類型?座談會__?_次,婦女?會___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過各?種活動,使?員工形成了?一個(gè)熱愛酒?店,團(tuán)結(jié)奮?發(fā)的強(qiáng)大_?__,員工?思想品德好?,全年拾金?不昧事跡有?___次,?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定,流動量?小,今年月?均人員流動?量約___?人。(七?完善勞動用?工制度和培?訓(xùn)制度,提?高員工素質(zhì)?。1.嚴(yán)?格勞動用工?制度,飲食?部招聘新員?工,符合條?件的,擇優(yōu)?錄取,不符?合條件的,?一律拒收,?不講情面,?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?,上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間,挖掘人?才,不斷充?實(shí)隊(duì)伍,通?過反復(fù)考察?,全年提拔?部長___?人,領(lǐng)班_?__人。對?違反酒店規(guī)?定的員工,?以教育為主?,對屢教不?改者,則進(jìn)?行處罰解聘?,全年共處?罰員工__?_人。由于?勞動用工的?嚴(yán)格性,員?工素質(zhì)較高?,辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時(shí)間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊"、"服?務(wù)知識、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓(xùn)達(dá)?___多次?。(八重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生,健全?各項(xiàng)食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實(shí)各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認(rèn)真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進(jìn)行?防火器材實(shí)?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項(xiàng)?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?飲食部各項(xiàng)?工作的正常?開展和財(cái)產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(九按照星?級標(biāo)準(zhǔn),完?善硬件配套?設(shè)施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經(jīng)營?氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_多萬元,?主要是:二?樓東廳的改?造,二樓南?、北廳的裝?修,五樓走?廊、洗手間?的裝修,友?誼___的?