2023年餐飲人員年終工作總結(jié)

第6頁共6頁2023年?餐飲人員年?終工作總結(jié)?在過去的?一年里，雖?沒有轟轟烈?烈的戰(zhàn)果，?但不了會在?年終歲未對?自己進(jìn)行一?番“盤點”?。有沒有一?個年終工作?總結(jié)的范文?可供參考？?閱讀下文，?你就知道！?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)營?，餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?，強化管理?，上下一致?，使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣，且承?包任務(wù)重的?情況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益，?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?：一、各?項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況：?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入元?，比去年的?元，增長元?，增長率%?,營業(yè)成本?元，比去年?同期的元，?增加元，增?加率%,綜?合毛利率%?,比去年的?%,上升（?或下降）%?,營業(yè)費用?為元，比去?年同期的元?，增加（或?下降）元，?增加（或下?降）率%,?全年實際完?成任務(wù)元，?超額完成元?，（定額上?交年任務(wù)為?___元）?。二、今?年完成的主?要工作：?（一）落實?酒店經(jīng)營承?包方案，完?善激勵分配?制度，調(diào)動?員工的積極?性。今年，?餐飲部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_元，比去?年的___?元，上升_?__元，上?升率為__?_.為了較?好地完成任?務(wù)，餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營方?案和效益工?資分配方案?，按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動強度等?方面的不同?，把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個分部門，?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費用額、?毛利率，逐?月核算，超?額提成，節(jié)?能加獎，充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則，使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢，能想?方設(shè)法，搞?好經(jīng)營，調(diào)?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入元，?比去年同期?的元，增加?了元，增長?率為%.?（二）抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構(gòu)?，由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組，全年?充分發(fā)揮了?作用，小組?既分工，又?協(xié)作，由上?而下，層層?落實管理制?度，一級對?一級負(fù)責(zé)，?實行對管理?效益有獎有?罰，提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì)，使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等，由于?制度的完善?，會議質(zhì)量?提高了，上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?，協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?，每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況，?對當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄，同?時到有關(guān)分?部門核實查?證，并要求?管理人員簽?名，以分清?責(zé)任。制度?建立后，原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史，?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4.加強?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?，環(huán)節(jié)多，?一項工作的?完成，有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作，每周例?會上反復(fù)強?調(diào)，出現(xiàn)問?題，部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?，要敢于承?認(rèn)錯誤，多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點，搞好?協(xié)調(diào)，今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。（三）?開拓經(jīng)營，?發(fā)展增收渠?道，擴(kuò)大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣，?生意難做的?情況下，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場?調(diào)查，做經(jīng)?營分析，不?斷探索，大?膽償試，英?明決策，走?自己的經(jīng)營?路子。第?一，全年開?設(shè)經(jīng)營項目?六個：自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二，開展?聯(lián)營活動，?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?，共同促進(jìn)?經(jīng)營；如賓?客憑住宿卡?消費可享受?八五折優(yōu)惠?，桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)，?向茶藝館提?供香茶美點?。第三，?全年開展促?銷活動八次?，讓利酬賓?加州鱸每條?一元，貴賓?房免最低消?費，特惠菜?式益食家，?每款___?.優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動、文?明禮貌月活?動、推銷有?獎活動等。?（四）全?員公關(guān)，爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓，大小?會議上，經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜，以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日，?向關(guān)系戶電?話問候，贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?，今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?，回頭客比?往年有所增?加精彩內(nèi)?容，繼續(xù)_?__——?會計人員年?終工作總結(jié)?部門年終工?作總結(jié)預(yù)算?工作者年終?工作總結(jié)?（五）增強?員工效益意?識，加強成?本控制，節(jié)?約費用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強?調(diào)成本控制?、節(jié)約費用?的重要性，?增強了員工?的效益意識?，并要求員?工付之行動?。同時完善?有關(guān)制度，?明確責(zé)任，?依__制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣，合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣，發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)象?，及時制止?。另外，餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場調(diào)查，掌?握市場價格?動態(tài)（范本?），及時調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯，原耒?是整套半成?品進(jìn)貨，為?降低成本，?后耒改為自?己進(jìn)龜，自?己烹制，近?二個月耒，?節(jié)省成本三?萬多元。?（六）做好?政治思想工?作，促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用，關(guān)?心員工，激?發(fā)情感，增?強凝聚力。?___員?工參加__?羊城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀服?務(wù)員技術(shù)大?賽，參加酒?店田徑運動?會、書法比?賽、技能比?賽、象棋比?賽、乒乓球?賽等。參加?酒店扶貧濟(jì)?困捐助活動?，學(xué)習(xí)“三?字經(jīng)”活動?，學(xué)英語_?__句活動?。在各項比?賽活動中，?都取得較好?的成績，其?中在酒店的?田徑運動會?，就摘取六?枚金牌、三?枚銀牌。?通過各種活?動，使員工?形成了一個?熱愛酒店，?團(tuán)結(jié)奮發(fā)的?強大___?，員工思想?品德好，全?年拾金不昧?事跡有__?,員工隊伍?穩(wěn)定，流動?量小，今年?月均人員流?動量約__?.（七）?完善勞動用?工制度和培?訓(xùn)制度，提?高員工素質(zhì)?。1.嚴(yán)?格勞動用工?制度，餐飲?部招聘新員?工，符合條?件的，擇優(yōu)?錄取，不符?合條件的，?一律拒收，?不講情面，?保證招工的?質(zhì)量。同時?，上級領(lǐng)導(dǎo)?深入員工之?間，挖掘人?才，不斷充?實隊伍，通?過反復(fù)考察?，全年提拔?部長__,?領(lǐng)班__.?對違反酒店?規(guī)定的員工?，以教育為?主，對屢教?不改者，則?進(jìn)行處罰解?聘，全年共?處罰員工_?__.由于?勞動用工的?嚴(yán)格性，員?工素質(zhì)較高?，辦事效率?極大提高。?2.完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有“目?的性”、“?實用性”、?“時間性”?的指導(dǎo)思想?。其次，成?立了培訓(xùn)小?組，再三是?制定了培訓(xùn)?方案，采取?理論與實際?相結(jié)合，以?老帶新的方?式，分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如，每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn)；?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四，?定期進(jìn)行考?核，全年開?展“推銷手?冊”、“服?務(wù)知識、技?能”、“咨?客服務(wù)規(guī)范?”、“酒店?管理知識”?、“出品質(zhì)?量”、“促?銷業(yè)務(wù)知識?”、“英語?___句”?、“禮貌用?語”、“安?全衛(wèi)生知識?”等培訓(xùn)達(dá)?__次。?（八）重視?食品衛(wèi)生，?抓好安全防?火。1.?重視食品衛(wèi)?生，健全各?項食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?，成立衛(wèi)生?檢查組，明?確各分部門?衛(wèi)生責(zé)任人?，制定了日?檢查、周評?比、月總結(jié)?的制度，開?展了流動紅?旗竟賽活動?，對衛(wèi)生搞?得好的分部?門給予獎勵?，衛(wèi)生差的?分部門相應(yīng)?扣罰。由于?全體員工的?努力，全年?未發(fā)現(xiàn)因食?品變質(zhì)而引?起的中毒事?故，順利通?過省市旅游?局的星級酒?店年審和國?檢。2.?抓好安全防?火工作，成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組，?落實各分部?門安全防火?責(zé)任人，認(rèn)?真貫徹安全?第一，預(yù)防?為主的方針?，制定安全?防火制度，?完善安全防?火措施，各?樓層配備防?毒面具，_?__員工觀?看防火錄像?，并進(jìn)行防?火器材實操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道，?做好各項設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性，通過?有效的措施?，確保了餐?飲部各項工?作的正常開?展和財產(chǎn)的?安全，今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。（?九）按照星?級標(biāo)準(zhǔn)，完?善硬件配套?設(shè)施，美化?了環(huán)境，穩(wěn)?定了客源，?提高了經(jīng)營?氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_萬元，主?要是：二樓?東廳的改造?，二樓南、?北廳的裝修?，五樓走廊?、洗手間的?裝修，友誼?___的開?辦、千年老?龜火鍋城的?設(shè)備購置等?，由于服務(wù)?設(shè)施的_