2023年后勤廚師工作總結(jié)

第10頁共10頁2023年?后勤廚師工?作總結(jié)走?過了勤奮耕?耘的__年?，新的一年?又來臨了，?回顧過去一?年，感慨良?多。做為一?名廚師我始?終嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)真?服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，堅持以?大局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的支?持下圓滿結(jié)?束了一年的?工作。為了?在新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對?上一年的工?作進(jìn)行了總?結(jié)。食堂?的工作涉及?大家的吃喝?等一些具體?問題，被人?們認(rèn)為是“?出力不討好?的工作。在?這種情況下?，我沒有因?為自己雖然?做了很多工?作但得不到?大家的認(rèn)可?而懊悔，而?是盡心盡力?地搞好各項?服務(wù)。加強?各方面的管?理，并不斷?為大家創(chuàng)造?良好的服務(wù)?條件，為逐?步走向規(guī)范?化管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工作?奠定了良好?的基礎(chǔ)。?我在抓好各?項管理的同?時，還在改?變模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)度?、提高服務(wù)?質(zhì)量方面做?了大量工作?。我始終堅?持以人為本?的服務(wù)理念?，采取了多?種服務(wù)方式?，盡量為大?家提供便利?條件，使大?家在食堂就?餐就猶如回?到“家”的?感覺。食堂?所承擔(dān)的工?作任務(wù)零碎?而繁雜，但?每一項工作?都與公司的?整體工作和?工作人員的?切身利益息?息相關(guān)。因?此，我在辦?公室領(lǐng)導(dǎo)的?堅定領(lǐng)導(dǎo)下?，堅持搞好?內(nèi)部團結(jié)協(xié)?作和提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。特?別是今年以?來，食堂就?餐人數(shù)多、?人手較少，?工作量較大?。為了不影?響正常工作?運轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。就餐方?面我沒有停?留在使大家?僅僅能夠吃?飽那種一般?化的水平上?，而是嚴(yán)格?按照公司領(lǐng)?導(dǎo)的要求，?在服務(wù)態(tài)度?和飯菜質(zhì)量?上多下功夫??，F(xiàn)在，食?堂每天中午?基本上保持?三菜一粥的?供應(yīng)，每個?星期吃上一?次包子、一?次面條，有?條件的時候?還能提供餃?子。工作?上我擔(dān)任了?食堂的廚師?，在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。以身?作則嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實行?“四隔離”?；生與熟隔?離；成品與?半成品隔離?；食品與雜?品、藥品隔?離；食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取“四定?”辦法：定?人、定物、?定時間、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負(fù)責(zé)。個?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲；勤洗?澡、理發(fā)；?勤洗衣服、?被褥；勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時?刻保持清潔?，無霉斑、?鼠跡。每天?定時沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去的一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識。樹?立與增強為?人民服務(wù)的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，?愛護___?財物，做好?___和個?人衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴(yán)?格按食品操?作規(guī)程進(jìn)行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結(jié)一致，做?好廚房工作?。在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作。?為了揚長避?短創(chuàng)造更多?更好的效益?，對下步工?作有以下打?算：一、?經(jīng)常摸索伙?食規(guī)律，掌?握市場行情?信息，不斷?改進(jìn)食品采?購方法，收?集、修改、?創(chuàng)新各種菜?譜，加強控?制成本，科?學(xué)預(yù)測原材?料使用量。?二、認(rèn)真?制定餐廳物?料訂購計劃?，報據(jù)季節(jié)?合理配菜，?動腦筋、想?辦法、變花?樣，不斷提?高餐廳菜品?質(zhì)量，不斷?滿足各種需?求。

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三、認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?，確保食品?衛(wèi)生，防止?食物中毒。?當(dāng)然，今?年以來，我?們雖然作出?了一些工作?成績，但距?公司領(lǐng)導(dǎo)的?要求和廣大?干部職工的?期望還有一?定距離。特?別是在公司?目前快速發(fā)?展的新形勢?下，我的工?作步伐邁得?還不夠大。?這些，都有?待于今后不?斷得到改進(jìn)?。今后的?工作打算：?一是要進(jìn)?一步認(rèn)識做?好生活服務(wù)?工作的重要?性和必要性?。堅持以人?為本，關(guān)心?大家的飲食?習(xí)慣。因此?，我在思想?認(rèn)識上要再?深化、再提?高，并將思?想認(rèn)識轉(zhuǎn)化?為具體行動?，千方百計?，創(chuàng)造好的?條件，__?_辦好食堂?，以方便大?家就餐，為?公司的可持?續(xù)發(fā)展作出?自己應(yīng)有的?貢獻(xiàn)。二?是要不斷強?化管理，切?實抓好服務(wù)?上檔次工作?。下一步我?要做到圍繞?一個中心、?突出“兩為?”方針、實?現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變?。圍繞一個?中心，就是?緊緊圍繞公?司的各項工?作目標(biāo)，把?做好餐飲服?務(wù)工作與公?司發(fā)展的大?局緊密結(jié)合?起來，以優(yōu)?質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定?人心，以滿?意服務(wù)贏得?人心，從而?達(dá)到凝心聚?力，促進(jìn)發(fā)?展的目的。?突出“兩為?”方針，就?是要努力為?大家服務(wù)，?為大家辦實?事。實現(xiàn)三?個轉(zhuǎn)變，就?是要實現(xiàn)思?想模式、管?理方式和工?作作風(fēng)的轉(zhuǎn)?變，把大家?滿意不滿意?作為檢驗我?各項工作的?標(biāo)準(zhǔn)，不斷?促進(jìn)各項工?作___階?、上水平。?三是積極?負(fù)責(zé)，認(rèn)真?搞好食物安?全和衛(wèi)生工?作。因此，?我一定要認(rèn)?真貫徹《公?司食堂管理?辦法》，把?加強食品衛(wèi)?生管理和各?項生活綜合?服務(wù)管理工?作作為頭等?大事，列入?重要的日程?，并做到責(zé)?任到我個人?，抓緊抓實?，抓出成效?。盡管如?此，由于本?人水平有限?，有許多工?作做的不足?，仍然還存?在一定的差?距，對食堂?管理還不夠?精通，我會?在接下來的?工作中，加?大力度對自?身的管理及?素質(zhì)的學(xué)習(xí)?，規(guī)劃好工?作計劃等等?。同時，?食堂對照衛(wèi)?生要求，還?應(yīng)進(jìn)一步完?善軟硬件的?建設(shè)，對食?品的采購、?物品的損耗?加以控制，?確保吃到廉?價放心的食?品。我深深?感到食堂管?理工作是一?項長期、細(xì)?致、艱苦的?工作，只有?認(rèn)真踏實的?做好工作，?才能保質(zhì)保?量、萬無一?失?？傊?，今后在做?好擔(dān)任工作?的同時，要?加強學(xué)習(xí)、?注重實踐，?努力提高自?己的工作能?力及水平，?工作中有不?盡___的?也希望領(lǐng)導(dǎo)?和同事給予?批評指正。?__后勤?廚師工作總?結(jié)范文（二?）回首_?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在廣?大同仁的支?持下，作為?一名廚師長?，我始終堅?持以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，團?結(jié)和帶領(lǐng)廣?大廚房員工?，努力為顧?客提供精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)；?為實現(xiàn)公司?經(jīng)濟效益和?社會效益，?勤勤懇懇、?兢兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這一年?來的具體工?作，作個總?結(jié)，向大家?匯報如下：?一、加強?培訓(xùn)教育，?提升員工素?質(zhì)。公司的?規(guī)章制度，?我經(jīng)常在例?會上向廚房?員工提及、?宣讀，旨在?要求大家都?養(yǎng)成遵守公?司制度的習(xí)?慣；結(jié)合員?工實際情況?，我加強對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?我的努力和?大家的積極?配合，廚房?員工整體素?質(zhì)得以提高?，遵守公司?及廚房的規(guī)?章制度、保?持良好的個?人衛(wèi)生和儀?表、鉆研烹?飪技術(shù)等行?為，基本上?都成了廚房?員工的自覺?行為?，F(xiàn)在?，一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團隊已經(jīng)初?步形成。?二、注重銷?售導(dǎo)向、加?強質(zhì)量管理?。菜肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)品只?有在銷售出?去才能創(chuàng)造?效益，好的?產(chǎn)品才能創(chuàng)?造好的效益?。因而，我?在平時工作?中就很注重?廚房員工銷?售意識的培?養(yǎng)，我們要?注重全局，?不能只盯著?做菜這一道?工序，更應(yīng)?該___菜?肴能否順利?銷售，__?_顧客消費?后的感受。?我們要增加?營業(yè)收入，?我們要提供?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴口?味當(dāng)然要好?、質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?生存發(fā)展的?核心競爭力?。作為廚師?長，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。我?們對每道菜?都制作了一?個投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程序?單，做菜時?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定；我們?認(rèn)真聽取前?廳員工意見?及顧客反饋?，總結(jié)每日?成品問題，?并在次日例?會中及時研?討，改進(jìn)不?足。我們在?努力，我們?要使顧客對?我們的菜肴?產(chǎn)生一種如?情人般的眷?戀，一種剪?不斷、理還?亂的思念之?情。三、?加強衛(wèi)生管?理，落實消?防要求。我?們嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認(rèn)真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把好?食品加工的?各個環(huán)節(jié)。?首先，每個?員工都必須?對各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)生區(qū)?干凈、整潔?；其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置。防火?工作，歷來?是廚房工作?的重點之一?。為落實消?防要求，我?要求所有員?工必須做到?“人離火熄?、電斷、氣?關(guān)”；我們?還不定期檢?查廚房的燃?氣管路，防?止因泄露而?引發(fā)火災(zāi)事?故，經(jīng)常檢?查各類電器?的電源線，?防止跑電漏?電引發(fā)各類?消防或電擊?安全事故。?我們嚴(yán)格按?照要求，確?保食品衛(wèi)生?安全和消防?安全，為公?司安全經(jīng)濟?運行提供應(yīng)?有的保障。?四、加強?節(jié)料節(jié)能，?嚴(yán)格成本控?制。在保證?菜肴質(zhì)量的?情況下，降?低成本，始?終是我們的?一個重要目?標(biāo)。作為廚?師長，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?方法。如：?掌握庫存狀?況，堅決執(zhí)?行“先進(jìn)先?出”原則，?把存貨時間?較長的原料?盡快銷售出?去；落實節(jié)?約廚房用水?、用電、用?氣的舉措；?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?。通過以上?措施，把成?本控制落實?到每個員工?身上，使所?有廚房員工?都關(guān)心成本?、控制成本?，從而達(dá)到?效益最大化?。綜上所?述，在本年?度，通過團?隊的共同努?力，我們在?廚房綜合管?理、員工素?質(zhì)、菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)生安?全、成本控?制等方面都?取得一定成?績。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，比?如，對市場?需求變化的?掌握不夠及?時，時鮮產(chǎn)?品的推出滯?后，廚房管?理還沒有形?成系統(tǒng)等。?在新的一?年，我將帶?領(lǐng)我的團隊?，在__年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強教?育培訓(xùn)、質(zhì)?量衛(wèi)生安全?監(jiān)控和成本?控制。同時?我要改進(jìn)自?己的工作思?路，及時把?握市場動向?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新?；加強廚房?管理的基礎(chǔ)?建設(shè)，努力?使管理形成?體系，從而?尋求在新一?年內(nèi)創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟效?益和品牌效?益。__?后勤廚師工?作總結(jié)范文?（三）回?首__年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?及廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師，我始終?堅持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求，?團結(jié)。為顧?客提供了精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?；為實現(xiàn)酒?店經(jīng)濟利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?。現(xiàn)將一年?來的具體工?作總結(jié)如下?：一、經(jīng)?營方面：我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?經(jīng)營計劃。?如：根據(jù)顧?客的消費心?理，我們推?出一些綠色?食品和野生?食品；根據(jù)?季節(jié)性原料?供應(yīng)特點，?我們推出一?些具有農(nóng)家?特色的菜肴?，還為客人?提供具有季?節(jié)特色的花?茶等等。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況，定期對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把本分工?作做好。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度不?斷提高自己?的廚藝，甚?至有些員工?還開始嘗試?自己制作新?菜肴。現(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團隊。?三、質(zhì)量?方面：菜肴?質(zhì)量是酒店?餐飲方面得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為領(lǐng)?班，我以身?作則，協(xié)助?廚師長嚴(yán)把?關(guān)好菜肴出?品的質(zhì)量。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定；我?們還認(rèn)真聽?取餐飲廳面?員工意見及?賓客反饋意?見，總結(jié)每?一餐的菜肴?出品問題，?并在每日例?會中及時向?員工分析廚?房的不足；?我們還經(jīng)常?添加新菜肴?，確?；仡^?客每次都可?以嘗到新口?味。四、?衛(wèi)生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生安?全法》，認(rèn)?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把握好?食品加工的?各個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個員工都必?須對各自的?衛(wèi)生區(qū)域負(fù)?責(zé)，同時，?由我進(jìn)行不?定期檢查。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。五、成?本方面：在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利顧客?，始終是我?們追求的一?個重要目標(biāo)?。作為廚師?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如：掌?握庫存狀況?，堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?；研制無成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本；?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每個員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達(dá)?到效益最大?化。綜上?所述，在本?年度，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營?管理方面取?得了顯著成?效；在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，從?這個事件上?，我也深感?我肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。今?后，我一定?會帶領(lǐng)我的?團隊不斷接?受挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，烹?飪更精美的?菜肴。辭?舊迎新之際?，我們將在?__年的基?礎(chǔ)上，繼續(xù)?加強經(jīng)營管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新，從而尋?求在__年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?但是，我?相信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)和?幫助下，我?們的團隊一?定能夠抓住?機遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個收獲的?__！_?_后勤廚師?工作總結(jié)范?文（四）?我于__年?__月正式?到__賓館?工作，當(dāng)時?正是賓館籌?備最緊張的?時期，餐飲?部廚房的工?作局面一切?都是空白，?設(shè)備如何添?置、原材料?如何采夠、?把關(guān)、市場?宣傳和產(chǎn)品?如何定位、?規(guī)章制度及?各種日用單?據(jù)的制定等?。針對以上?種種問題，?我依據(jù)以往?經(jīng)驗制定初?步計劃，一?方面查找資?料，涉入市?場一線，奪?取第一手材?料，制定采?購計劃；另?一方面根據(jù)?周邊市場實?際情況初步?確定菜品的?定位，制定?菜譜。爭取?定位準(zhǔn)確，?能為下一步?的經(jīng)營奠定?基礎(chǔ)。_?_酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的_?__與關(guān)懷?下開始了試?營業(yè)，餐飲?部廚房在努?力完成上級?下達(dá)的各項?任務(wù)的同時?，在菜品上?隨著客人的?要求不斷改?進(jìn)，以求菜?品能更加適?應(yīng)市場。?試營業(yè)以來?，接待對象?有團體會議?、婚宴、以?及各種規(guī)格?的宴會接待?和零點客人?（主要集中?在__月下?旬）。營收?達(dá)___萬?余元