GB 12696-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB12696—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB12696—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范和

GB12696—1990《》、GB12697—1990《》

黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12698—1990《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與和相比主要變化如下

GB12696—1990、GB12697—1990GB12698—1990,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

———;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

增加了產(chǎn)品召回和管理的要求

———;

增加了培訓(xùn)的要求

———;

增加了管理制度和人員的要求

———;

增加了附錄葡萄酒果酒加工過程的微生物監(jiān)控程序指南附錄黃酒加工過程的微生

———A“()”、B“

物監(jiān)控程序指南附錄配制酒加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

”、C“”。

Ⅰ

GB12696—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)

、、、、

施人員的基本要求和管理準(zhǔn)則

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒果酒發(fā)酵型黃酒以及發(fā)酵酒的配制酒的生產(chǎn)

、()、。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和布局

.

應(yīng)符合中的規(guī)定

GB14881—20134.1。

42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

.

應(yīng)符合中的規(guī)定

GB14881—20134.2。

43葡萄酒果酒廠房設(shè)計(jì)要求

.()

431根據(jù)生產(chǎn)工藝需要葡萄酒果酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)劃分為葡萄水果原料加工區(qū)發(fā)酵區(qū)貯存陳釀

..,()()、、

區(qū)原酒后加工區(qū)灌裝區(qū)等各區(qū)域應(yīng)布局合理

、、,。

432葡萄酒果酒的酒窖應(yīng)保持衛(wèi)生墻面和天花板的材料應(yīng)具有防潮功能酒窖應(yīng)具有一定的通

..(),。

風(fēng)功能根據(jù)生產(chǎn)需要可以進(jìn)行溫度和濕度的控制

,。

433葡萄酒果酒原酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要合理設(shè)計(jì)廠房

..()。

44黃酒廠房設(shè)計(jì)特性要求

.

根據(jù)生產(chǎn)工藝需要黃酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫制曲制酒灌裝貯存陳釀等區(qū)域各區(qū)域應(yīng)布局

,、、、、,

合理

。

45配制酒廠房設(shè)計(jì)特性要求

.

451根據(jù)生產(chǎn)工藝需要配制酒生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)制酒區(qū)儲(chǔ)酒區(qū)灌裝區(qū)等區(qū)域

..,、、、。

452若設(shè)置制酒區(qū)應(yīng)能