標準解讀

《GB 12697-1990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于果酒生產加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標準，旨在確保果酒生產過程中的食品安全與衛(wèi)生質量，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了果酒廠從原料接收、加工、儲存到成品出廠的全過程中必須遵循的衛(wèi)生要求和管理措施。以下是對該標準主要內容的概述：

  1. 原料及輔料衛(wèi)生：要求果酒生產所用的水果、水、糖、發(fā)酵劑及其他添加劑等原料和輔料應符合國家相關食品安全標準，無霉變、無污染，確保新鮮或妥善保存。進廠前需進行嚴格檢驗，不合格原料不得使用。

  2. 生產環(huán)境與設施：果酒廠的選址、設計、布局應利于衛(wèi)生操作和清潔維護，避免交叉污染。廠房內部應保持適宜的溫濕度條件，有良好的通風、照明設施，并設有防鼠、防蟲、防塵措施。生產設備、容器、工具等須采用易清洗、耐腐蝕材料制成，定期進行清潔消毒。

  3. 生產過程控制：規(guī)定了果酒釀造、過濾、灌裝等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，強調在整個生產過程中應實施有效監(jiān)控，防止微生物污染和化學性污染。要求操作人員遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、佩戴防護用品、定期體檢等。

  4. 水質要求：用于果酒生產的水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，確保水質清潔無害，不含有害物質，以保障果酒的安全性和風味。

  5. 廢棄物處理：明確了廢果皮、果渣、廢水等廢棄物的處理方法，要求采取環(huán)保措施，防止對周圍環(huán)境造成污染。

  6. 成品儲存與運輸：成品果酒應儲存在干燥、通風、避光、衛(wèi)生的倉庫內，按照批次分開存放，確保產品標簽清晰，易于追溯。運輸過程中也應采取措施防止污染和破損。

  7. 質量檢驗與記錄：要求建立完善的質量檢驗體系，對原料、半成品、成品進行嚴格檢驗，所有生產活動和檢驗結果均應詳細記錄，便于追蹤和審查。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 12696-2016
  • 1991-03-18 頒布
  • 1991-10-01 實施
?正版授權
GB 12697-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 12697-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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GB 12697-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC628.5C53中華人民共和國國家標準GB12697-90果酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsoffactoryforfruitwine1991-03-18發(fā)布1991-10-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12697-90果美酒生Hygienicspecificationsoffactoryforfruitwine主題內客與適用范圍1.1為加強果酒生產工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產品質量，保證消費者身體健康，特制定本規(guī)范1.2本規(guī)范適用于從事生產果酒的工業(yè)企業(yè)。引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準3術語3.1果酒：是指以果品為原料，經發(fā)酵工藝釀制而制成的低酒精度飲料酒污染：原料、生產過程及產品中出現(xiàn)外來的有害物質。333消毒;用符合衛(wèi)生要求的化學藥品或物理方法，將微生物數(shù)量減少至無害水平34包裝材料：指瓶、紙板箱、木箱、塑料箱、盒等一切容器或薄膜、布等包裹與覆蓋材料4工廠設計與設施的衛(wèi)生要求4.1廠址4.1.1生產果酒的工廠(車間)遠離有害場所，如居宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工廠(場)等，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、放射性物質、粉塵及其他擴散性污染源,以保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生?！?1.2生產果酒的工廠（車間)不得靠近醋酸、乳酸、丁酸、丙酮、丁醇等工廠（車間),以防醋酸苗、乳酸菌、丁酸菌等微生物污染，影響酒的品質。4.2建筑和設施4.2.1廠區(qū)主干道和支道應鋪建便于清洗的硬質路面,路面平坦，要有良好的排水系統(tǒng)，無積水,無明溝,廠區(qū)要設綠化地帶，美化環(huán)境，保持衛(wèi)生。4.2.2生產廠房建筑結構應堅固完好，有適當?shù)墓ぷ骺臻g，以保證生產操作順利進行4.2.3生產廠房建筑設施的設計“.2.3.1生產區(qū)與生活區(qū)要分開，生產廠房按照工藝流程應從原料進廠到產品完成，合理布局，以免交叉污染、4.2.3.2生產車間內應寬散明亮,溫度適宜，通風良好,設有專用通風口或通鳳濾過設備和完善的防蠅、防塵設備，財存車間相對濕度以70%～80%為宜，做到定期消毒，保持清潔。4.2.3.3地面要用不透水、不吸水材料構筑，須平整無裂縫，并有1%～2%的坡度和通暢的排水設施。4.2.3.4元天花板、墻壁應采用不透水、不吸水、無毒性材料構筑，配酒

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