標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》相比其前版《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴(kuò)展：新版標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于餐飲服務(wù)單位，還涵蓋了食品生產(chǎn)加工企業(yè)、集體用餐配送單位、無菌包裝餐食生產(chǎn)企業(yè)以及家庭中使用的餐(飲)具消毒，應(yīng)用范圍更加廣泛。

  2. 指標(biāo)體系完善：增加了對餐(飲)具微生物指標(biāo)的要求，具體規(guī)定了大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，同時細(xì)化了微生物檢測方法，提高了食品安全控制水平。

  3. 消毒方法更新：新標(biāo)準(zhǔn)納入了更多現(xiàn)代消毒技術(shù)，如化學(xué)消毒劑消毒、熱力消毒（包括煮沸、蒸汽、紅外線等）、紫外線消毒及臭氧消毒等，并對每種方法的使用條件、濃度、時間和操作程序給出了詳細(xì)指導(dǎo)，以適應(yīng)不同材質(zhì)和使用場景的需求。

  4. 檢測方法優(yōu)化：更新了微生物檢測方法，采用了更先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。同時，對采樣方法和檢驗流程進(jìn)行了規(guī)范，確保檢驗結(jié)果的科學(xué)性和可比性。

  5. 管理要求強(qiáng)化：新增了對餐(飲)具清洗消毒過程的管理要求，強(qiáng)調(diào)了記錄保持的重要性，要求建立完善的消毒管理制度，包括消毒設(shè)施的維護(hù)、消毒效果的監(jiān)控以及從業(yè)人員的培訓(xùn)等，以確保消毒效果的持續(xù)性和可追溯性。

  6. 術(shù)語定義明確：對相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，如“消毒”、“滅菌”、“熱力消毒”等，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性和實用性。

  7. 與國際接軌：新版標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了國際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和研究成果，使得我國的餐(飲)具消毒標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)更為接近，有利于提升國內(nèi)產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和認(rèn)可度。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-10-19 頒布
  • 2017-04-19 實施
?正版授權(quán)
GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具_(dá)第1頁
GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具_(dá)第2頁
GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具_(dá)第3頁
GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具_(dá)第4頁
免費預(yù)覽已結(jié)束，剩余4頁可下載查看

下載本文檔

GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB14934—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐飲具

()

2016-10-19發(fā)布2017-04-19實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐飲具

()

GB14934—2016

*

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20177

*

書號

:155066·1-53524

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB14934—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14934—1994《()》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB14934—1994,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

———“()”;

修改了范圍

———;

修改了感官要求理化指標(biāo)和微生物限量

———、;

取消了食飲具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范要求

———();

修改了附錄附錄

———A、B;

增加了附錄

———C。

Ⅰ

GB14934—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐飲具

()

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了消毒餐飲具的衛(wèi)生要求

()。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者集體用餐配送單位餐飲具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐

、、()

飲具也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具設(shè)備不經(jīng)清洗直接使用的餐飲具可參照

(),、。()

執(zhí)行

。

2技術(shù)要求

21感官要求

.

餐飲具應(yīng)表面光潔不得有附著物不得有油漬泡沫異味

(),,、、。

22理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1洗消劑殘留量a

項目指標(biāo)采樣方法檢驗方法

游離性余氯2第章

/(mg/100cm)≤0.03GB/T5750.11—20061

陰離子合成洗滌劑以十二烷基苯磺酸鈉計附錄中

()/不得檢出AA.1第章

2GB/T5750.4—200610

(mg/100cm)

a僅適用于化學(xué)消毒法

。

23微生物限量

.

微生物限量應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2微生物限量

項目限量采樣方法檢驗方法

發(fā)酵法2不得檢出附錄中

大腸菌群/(/50cm)AA.2.1附錄

紙片法2不得檢出附錄中B

/(/50cm)AA.2.2

沙門氏菌2不得檢出附錄中附錄

/(/50cm)AA.2.1C

24其他要

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。驍?shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評論

0/150

提交評論