標準解讀

GB 16565-1996《油炸小食品類衛(wèi)生標準》是中國針對油炸小食品制定的一項食品安全規(guī)范，旨在確保此類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了油炸小食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及運輸過程中的衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 原料要求：標準強調(diào)使用符合國家相關(guān)安全標準的原材料，禁止使用變質(zhì)、受污染或含有有害物質(zhì)的原料進行生產(chǎn)。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)企業(yè)應保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。對生產(chǎn)區(qū)域的空氣質(zhì)量、水質(zhì)、以及生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒都有具體要求。

  3. 加工過程：規(guī)定了油炸過程中的油品質(zhì)量控制，要求定期更換煎炸用油，以避免因反復使用導致的油脂酸敗和有害物質(zhì)（如丙烯酰胺）的產(chǎn)生。同時，對油炸溫度和時間有相應指導，以確保食品既能充分熟制又能減少有害物質(zhì)生成。

  4. 添加劑與調(diào)味品：標準嚴格限制了食品添加劑和調(diào)味品的種類和用量，確保不使用非食品級添加劑，保障產(chǎn)品安全。

  5. 微生物指標：設(shè)定了成品中細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標的限量標準，以此評估食品的衛(wèi)生狀況。

  6. 包裝與標識：要求產(chǎn)品包裝材料須無毒、無害、防潮、防污染，并且標簽上需明確標注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行的標準號等，便于消費者識別和追蹤。

  7. 儲存與運輸：明確了產(chǎn)品在儲存和運輸過程中應遵循的條件，以防產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或受到其他形式的污染。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
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GB 16565-1996油炸小食品類衛(wèi)生標準_第1頁
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文檔簡介

ICS.67.040c53"中華人民共和國國家標準GB16565-1996一油炸小食品類衛(wèi)生標準Hygienicstandardforfriedfood1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB16565-1996前本標準在制定指標時,盡量與國內(nèi)、外相關(guān)食品標準保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國內(nèi)、外相關(guān)食品不完全相同，因此,本標準依據(jù)衛(wèi)生學調(diào)查結(jié)果，應用具代表性數(shù)量樣品的檢測數(shù)據(jù)，參照國內(nèi)GB7100—86《糕點、餅干、面包衛(wèi)生標準》,GB7102.1一94《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》國外[日本農(nóng)業(yè)標準(JAS)通告543—897相關(guān)食品標準而制定。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草;由北京市衛(wèi)生防疫站參加起草本標準主要起草人;韓玉蓮、朱風英、韓宏偉、黃培、鄭文貞。本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋.

中華人民共和國國家標準GB16565-1996油炸小食品類衛(wèi)生標準Hygienicstandardforfriedfood范圍本標準規(guī)定了油炸小食品的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以面粉、米粉、豆類、蔬菜、水果、果仁為主要原料，按一定工藝配方，經(jīng)油炸制成的各種小食品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.37—1996食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.56—1996糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群的測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5-19941食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11-1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗衛(wèi)生要求3.1感官指標3.1.1色澤：具有本品種特有的正常色澤,無焦生現(xiàn)象3.1.2氣味：氣味正常,無霉味、哈喇味及其他異味。3

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