2023年食堂管理員個(gè)人總結(jié)（一）

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?食堂管理員?個(gè)人總結(jié)（?一）回顧?過(guò)去的每一?天，我作為?一名食堂管?理員，深感?到責(zé)任的重?大，工作壓?力之沉重。?因?yàn)槲宜鶑?事的工作質(zhì)?量，很有可?能會(huì)影響到?全體職工的?身心健康。?所以，為了?揚(yáng)長(zhǎng)避短，?今后能把工?作干得更好?，現(xiàn)就一年?來(lái)的工作情?況總結(jié)如下?：第一、?作為食堂自?然是離不開(kāi)?飲食。食?堂是每個(gè)人?生活中不可?缺少的一部?分，假如我?們離開(kāi)了吃?的東西是不?可能生存下?去，所以作?為單位的食?堂這也是很?重要的。作?為食堂管理?員更應(yīng)多為?的飲食著想?，為保證每?位學(xué)生的身?心健康而考?慮。第二?、作為一個(gè)?___食堂?，食品衛(wèi)生?安全是關(guān)系?到每一位學(xué)?生身體健康?的大事。?首先，我們?要求每位食?堂工作人員?上崗前,都?要進(jìn)行上崗?前的體檢，?對(duì)體檢不合?格者不于上?崗。食堂是?學(xué)生用餐的?地方，也是?對(duì)疾病最為?敏感的地方?，為了使全?體職工都能?心情舒暢的?放心用餐，?作為食堂的?工作人員，?我有責(zé)任有?義務(wù)搞好食?堂的衛(wèi)生工?作。不定期?對(duì)工作人員?進(jìn)行思想教?育、貫徹落?實(shí)食品衛(wèi)生?法的要求等?。通過(guò)學(xué)習(xí)?，提高工作?人員在工作?中的服務(wù)質(zhì)?量和意識(shí)。?切實(shí)做好食?堂的食品衛(wèi)?生、餐具的?“一洗、二?沖、三消毒?”工作，工?作臺(tái)做到隨?用隨清，每?周對(duì)廚房一?次大清掃。?如發(fā)現(xiàn)工作?中有不到位?之處立即指?出，勒令改?正及時(shí)到位?。全體工作?人員能夠認(rèn)?真做好本職?工作，明確?職責(zé)、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了職工的工?作正常運(yùn)轉(zhuǎn)?。第三、?每天，我一?有空閑，就?下廚房巡視?，與食堂人?員取得溝通?聯(lián)系，對(duì)食?堂工作方面?的所需或不?足，作詳細(xì)?了解，如有?不周，及時(shí)?作好調(diào)控。?如衛(wèi)生情況?：由于用餐?人數(shù)多，前?段時(shí)期食堂?人員不定，?使大家身心?疲憊，有時(shí)?沒(méi)能夠及時(shí)?、徹底地將?衛(wèi)生打掃干?凈，物品的?擺放也不夠?整齊。為了?及時(shí)調(diào)整好?工作人員的?心態(tài)改變當(dāng)?前狀況，我?親自為他們?出謀劃策，?親臨廚房，?指揮他們或?配合他們一?起工作。使?天花板、墻?壁、灶臺(tái)、?蒸箱等煥然?一新，地面?、庫(kù)房等_?__。廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境使?全體工作人?員更加心情?舒暢，干勁?更足;同樣?，良好的餐?飲環(huán)境，也?給就餐人員?帶來(lái)了愉悅?。第三、?把住食品進(jìn)?貨也非常重?要。一百?多人用餐需?要經(jīng)常外出?采購(gòu)各種食?品，如：肉?、菜、蛋、?禽、主、副?食等。由我?和采購(gòu)員一?同去采購(gòu),?嚴(yán)把沒(méi)有“?檢疫證”、?“食品衛(wèi)生?許可證”的?食品一律不?采購(gòu)，存放?時(shí)間長(zhǎng)的、?變質(zhì)變味的?統(tǒng)統(tǒng)拒之門?外，嚴(yán)防食?物重毒事件?的發(fā)生，切?實(shí)保證每位?職工的身體?健康。在此?期間在我食?堂用餐的人?員及職工無(wú)?發(fā)生任何腸?道疾病和食?物中毒事故?。食品衛(wèi)生?方面做到不?能長(zhǎng)期存放?的蔬菜食品?每日采購(gòu)、?可長(zhǎng)期存放?的食品定期?采購(gòu)。第?四、一年來(lái)?接待了，大?小用餐共計(jì)?十余次。?及時(shí)、準(zhǔn)確?、順利地完?成了用餐接?待工作，給?各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留?下了良好的?印象。同時(shí)?確保了職工?的正常就餐?。第五、?在菜譜的安?排方面：?1、首先對(duì)?大多數(shù)學(xué)生?的飲食習(xí)慣?做到心中有?數(shù)，有計(jì)劃?的制訂每天?菜譜，因?yàn)?食堂就餐的?人較多，不?能___%?的達(dá)到人人?滿意，但能?保證___?%以上的人?員滿意;?2、學(xué)生喜?歡的菜品，?在不增加費(fèi)?用的前提下?，可以多采?購(gòu)一點(diǎn)，采?用較貴的菜?和一般價(jià)格?的菜合理搭?配，做到同?一菜品一個(gè)?月最多吃兩?次。新鮮蔬?菜每個(gè)星期?也能保證一?次;3、?合理利用菜?品的多種用?途，不浪費(fèi)?任何一種菜?品，如燉蘿?卜時(shí)，蘿卜?皮和蘿卜幫?可以做成泡?菜，白菜幫?大家都不喜?歡吃，但做?成泡菜學(xué)生?就喜歡吃了?;泡菜除了?涼拌，還可?以回鍋，也?是一道非常?不錯(cuò)的佐飯?菜;芹菜葉?子可以涼拌?，可以和紅?蘿卜一起炒?;員工的菜?品豐富了，?同時(shí)費(fèi)用也?就降下來(lái)了?;4、在?節(jié)約成本方?面：食堂一?直以來(lái)都是?堅(jiān)持把肥肉?和瘦肉分開(kāi)?放。肥肉既?可以用來(lái)煉?油炒菜，也?可以放在菜?里一起炒。?這樣一來(lái)不?僅節(jié)約了炒?菜的油，也?讓員工感覺(jué)?不到肥肉的?膩。第六?、就餐方面?，我們沒(méi)有?停留在使學(xué)?生僅僅能夠?吃飽那種一?般化的水平?上，而是嚴(yán)?格按照領(lǐng)導(dǎo)?的要求，在?服務(wù)態(tài)度和?飯菜質(zhì)量上?多下功夫。?現(xiàn)在，學(xué)?生食堂一日?三餐供應(yīng)，?每頓除米飯?、饅頭外，?還增加了包?子、餅、花?卷，早點(diǎn)還?增加了油條?、豆?jié){，每?天堅(jiān)持每頓?都為員工準(zhǔn)?備小菜、湯?、粥，并堅(jiān)?持平均__?_月吃一次?餃子。每天?的食譜和菜?譜，予以公?布，便于接?受大家的監(jiān)?督。第七?、在菜品的?采購(gòu)和管理?上：1、?嚴(yán)格控制對(duì)?等食品的采?購(gòu)關(guān)，盡量?不采購(gòu)容易?霉變和產(chǎn)生?毒素的菜品?，如：四季?豆、蘑菇等?;2、科?學(xué)、合理地?貯存食品，?在食品貯存?場(chǎng)所禁止存?放有毒、有?害物品及個(gè)?人生活物品?。第八、?加強(qiáng)衛(wèi)生管?理，增強(qiáng)憂?患意識(shí)。?食堂衛(wèi)生是?隱患的源泉?、發(fā)源地。?在衛(wèi)生管理?上我們堅(jiān)持?每周工作例?會(huì)，做到警?鐘長(zhǎng)鳴，增?強(qiáng)職工的憂?患意識(shí)，盡?可能地把隱?患扼制在萌?芽狀態(tài);我?們要求每一?位職工必須?做到：(?1注意個(gè)人?衛(wèi)生，勤理?發(fā)、勤剪指?甲、勤換衣?服、勤洗澡?，不留長(zhǎng)發(fā)?、小胡子，?開(kāi)飯先洗手?。(2食?堂內(nèi)外實(shí)行?定人、定點(diǎn)?、定時(shí)間、?定要求。必?須做到每日?清掃，對(duì)每?日產(chǎn)生的垃?圾雜物，日?產(chǎn)日清隨時(shí)?打掃。周末?進(jìn)行大掃除?。(3各?種餐具、籠?布、機(jī)械等?要洗刷干凈?，做到木見(jiàn)?本色，鐵見(jiàn)?光，用后擺?列整齊，生?熟用具嚴(yán)格?分開(kāi)，不得?混用。(?3開(kāi)飯時(shí)不?準(zhǔn)吸煙，不?準(zhǔn)面向食品?說(shuō)話、咳嗽?等。食堂全?體工作人員?能夠認(rèn)真做?好本職工作?，明確職責(zé)?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。第?九、是設(shè)備?管理規(guī)范、?保證安全。?食堂是消?防安全的重?點(diǎn)部位。因?此，食堂每?日用液化氣?、油明火等?制定了相關(guān)?的操作規(guī)程?及使用辦法?。各項(xiàng)設(shè)備?都設(shè)置了專?人負(fù)責(zé)，并?能做到定期?維護(hù)保養(yǎng)杜?絕一切完全?隱患。今后?的工作打算?：一是要進(jìn)?一步認(rèn)識(shí)做?好食堂服務(wù)?工作的重要?性和必要性?。在思想認(rèn)?識(shí)上要再深?化、再提高?，并將思想?認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為?具體行動(dòng)，?千方百計(jì)，?創(chuàng)造好的條?件，___?辦好職工食?堂，以方便?干部職工就?餐。二是要?不斷強(qiáng)化管?理，食堂服?務(wù)工作上檔?次。三是積?極負(fù)責(zé)，認(rèn)?真搞好食物?安全和衛(wèi)生?工作。食堂?管理工作千?頭萬(wàn)緒，最?根本的工作?要求就是要?對(duì)廣大干部?職工的生命?健康安全負(fù)?責(zé)。因此?，我們一定?要認(rèn)真貫徹?《食品衛(wèi)生?法》，把依?法加強(qiáng)食品?衛(wèi)生管理和?各項(xiàng)生活綜?合服務(wù)管理?工作作為頭?等大事，列?入重要的管?理日程，并?做到責(zé)任到?人，抓緊抓?實(shí)，抓出成?效。在領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)懷和?指導(dǎo)下，通?過(guò)食堂全體?員工勤辛的?努力，食堂?飯菜質(zhì)量、?花色品種、?衛(wèi)生狀況、?設(shè)備的正常?使用效率有?根本性的改?變。盡管?如此，由于?本人水平有?限，有許多?工作做的不?足，仍然還?存在一定的?差距，對(duì)食?堂管理還不?夠精通，這?也證實(shí)了我?在食堂管理?方面上的欠?缺，我會(huì)在?接下來(lái)的工?作中，加大?力度對(duì)自身?的管理及素?質(zhì)的學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好工作?計(jì)劃等等。?同時(shí)，我們?食堂對(duì)照衛(wèi)?生要求，還?應(yīng)進(jìn)一步完?善軟硬件建?設(shè)，對(duì)食品?的采購(gòu)、物?品的損耗加?以控制，確?保職工吃到?價(jià)