標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2718-2003 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2718-1996 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)適用范圍進(jìn)行了細(xì)化和擴(kuò)展，涵蓋了更多類(lèi)型的醬類(lèi)產(chǎn)品，確保了更廣泛的產(chǎn)品種類(lèi)符合衛(wèi)生要求。

  2. 指標(biāo)更新：對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了修訂，例如具體規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，這些指標(biāo)的設(shè)定更為嚴(yán)格，旨在提高食品安全水平。

  3. 添加劑管理：對(duì)食品添加劑的使用種類(lèi)和最大使用量進(jìn)行了明確和更新，反映了隨著科技發(fā)展對(duì)添加劑認(rèn)識(shí)的深入，以及對(duì)消費(fèi)者健康保護(hù)的加強(qiáng)。

  4. 檢驗(yàn)方法：引入了新的或更準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，以確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。這包括微生物檢測(cè)、污染物分析等方面的方法改進(jìn)。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽提出了更詳細(xì)的要求，強(qiáng)調(diào)必須明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，提高了消費(fèi)者知情權(quán)，便于追蹤和監(jiān)管。

  6. 生產(chǎn)過(guò)程控制：雖然標(biāo)準(zhǔn)文本中可能未直接詳述，但其出臺(tái)背景體現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制的強(qiáng)化，鼓勵(lì)采用良好操作規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，確保從原料到成品的全過(guò)程安全。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2718—2003代替GB2718—1996醬生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforsoybeanpaste2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2718—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2718—1996《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2718—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改。對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2718—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易局、北京食品釀造研究所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、鐘冠山、朱、李康正、梁進(jìn)、張正.本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GBn4—1977、GB2718-1981、GB2718-1996

GB2718—2003醬生衛(wèi)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬類(lèi)食品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法、本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種醬類(lèi)食品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而·鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求21原原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味.不澀.無(wú)其他不良?xì)馕?不得有酸、苦、焦糊及其他異味、異物3.3哩化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)食鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)黃醬甜面醬氮基酸態(tài)氮/(g/100g)黃醬0.6甜面醬0.3總酸(以乳酸計(jì))/(g/100g)總砷(以As計(jì))(mg/kg)鉛

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