近期通知類和石鍋崗位考核附答案

近期通知類和石鍋崗位考核[復(fù)制]本試卷及格分數(shù)90分以上您的姓名：[填空題]*_________________________________餐廳名稱：[填空題]*_________________________________味千燒牛肉飯：牛肉片份量標準{___}克，洋蔥絲份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：80空2答案：60味千燒牛肉飯：燒牛肉飯汁份量標準{___}毫升，雞蛋液份量標準{___}毫升。[填空題]*空1答案：50空2答案：70豬扒蓋澆飯：色拉油份量標準{___}毫升，蓋澆汁份量標準{___}毫升。[填空題]*空1答案：5空2答案：70豬扒蓋澆飯：洋蔥絲份量標準{___}克，豬扒份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：40空2答案：100燒肥牛鐵板飯：黃油份量標準{___}克，腌制牛肉片份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：5空2答案：185燒肥牛鐵板飯：粟米份量標準{___}克，粗黑椒份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：50空2答案：1.5鹵肉飯：米飯份量標準{___}克，蓋澆汁份量標準{___}毫升。[填空題]*空1答案：150空2答案：50豬軟骨鰻魚飯：豬軟骨丁份量標準{___}克，鰻魚片份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：100空2答案：80豬軟骨鰻魚飯：洋蔥絲份量標準{___}克，熱米飯份量標準{___}克。[填空題]*空1答案：40空2答案：250燒牛肉飯“蔥花”使用{___}毫升計量勺，洋蔥絲切配標準{___}厘米。[填空題]*空1答案：5空2答案：0.3定食飯類出品溫度{___}以上；菌菇湯出品溫度{___}度以上。[填空題]*空1答案：75空2答案：75業(yè)務(wù)面：餐廳內(nèi)控效期變更為：5—9月份，內(nèi)控保質(zhì)期{___}天；10—次年4月份，內(nèi)控保質(zhì)期{___}天。[填空題]*空1答案：8空2答案：9鰻魚塊解凍效期冷藏{___}小時；紅椒圈切配標準，直刀切{___}厘米的圈狀。[填空題]*空1答案：48空2答案：0.2蓋澆汁鹽度標準{}天。[單選題]*A、24±2B、20±2(正確答案)C、18±2大塊肉燜制時間{}分鐘。[單選題]*A、20B、25C、15(正確答案)泡菜蘿卜碟份量標準{}克。[單選題]*A、30(正確答案)B、20C、25豬扒：開封解凍后0～5℃冷藏保存24小時，掛好粉豬扒當天。[判斷題]*對錯(正確答案)燒肉調(diào)味液：1kg/袋：來貨常溫15-25℃效期12個月，開封后0～5℃效期21天，崗位少量多次添加。[判斷題]*對錯(正確答案)餃子原料含量占比標準：a、整體占比：餃子餡（肉+蔬菜）占比整個餃子34.5%±10%；b、蔬菜和肉餡占比：餃子餡中黑豬肉用量占比48%±10%、蔬菜類及調(diào)料等占比52%±5%。上海工廠嚴格按照作業(yè)指導(dǎo)書制作生產(chǎn)，確保品質(zhì)的穩(wěn)定性；[判斷題]*對錯(正確答案)椒鹽小酥肉原料標準：長度：1）5-10cm*寬