功能性食品試卷

功能性食品試題庫2023-6-6一、填空題我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有調(diào)整機體功能，不以治療疾病為目的的食品。膳食纖維具有預防腸道疾病和減肥功能，與其具有吸水膨脹特性的理化性質(zhì)有關。3．在嚴峻的應激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸簡潔發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體帶來不利影響，這類稱為半必需或條件必需氨基酸。一般包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺。4．礦物質(zhì)硒 是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸合成的前體物質(zhì)分別是α-亞麻酸和亞油酸。人體中的維生素D 大局部可以由陽光照耀滿足。人體免疫類型包括特異性免疫和非特異性性免疫。人體正常血壓值為：收縮壓90～140mmHg，舒張壓50.4～90.2mmHg。體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕的計算公式是體重/2食品安全性毒理試驗的檢驗程序有四個階段：急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗和 慢性毒性試驗 。減肥食品設計的原則是合理地限制能量的攝入、增加能量的消耗。谷胱甘肽是由谷氨酸 、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽。除了與成人一樣的八種必需氨基酸以外，嬰兒還需要組氨酸和精氨酸 兩種必需氨基酸。人體中的維生素依據(jù)其溶解性不同，可以分為兩類，分別為脂溶性維生素 和 水溶性維生素 。應用于功能性食品中的常見益生菌種類有： 雙歧桿菌 和乳酸桿菌。33、國產(chǎn)功能食品注冊審批流程〔圖示。34、何謂功能食品？能，不以治療疾病為目的食品。36、何謂膳食纖維？膳食纖維是指不被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸取利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素。2023～20232023級食品質(zhì)量與安全專業(yè)《功能性食品》期末考試試卷〔A〕名詞解釋〔6318分〕1.功能性食品：2.中醫(yī)整體觀念：3.習慣化： 4.肥胖癥：5.食物熱效應：6.抗原和抗體：二不定項選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出全部正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每題1分，共10分〕依據(jù)功能性食品的功能和食用對象不同，可將其分為〔 。A.B.C.D.特定功能性食品陰陽平衡學說中陰陽雙方的內(nèi)在聯(lián)系和運動規(guī)律，主要是指〔 。A.陰陽對立 B.陰陽互根 C.陰陽消長 D.陰陽轉(zhuǎn)化3.突觸的構(gòu)造主要可分為〔 〕三局部。A.突觸前成分B.突觸囊泡 C.突觸間隙 D.突觸后成分4.外周神經(jīng)遞質(zhì)包括〔 。A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素C.黃酮類遞質(zhì)D.嘌呤類和肽類遞質(zhì)5.下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是〔 。A.調(diào)整血壓 B.調(diào)整體溫 C.調(diào)整攝食行為D.調(diào)整呼吸6.以下屬于聯(lián)想型學習的有〔 。A.操作式條件反射B.經(jīng)典條件反射C.簡潔學習D.聯(lián)想集學習7.骨骼肌是分布于軀干、四肢的〔 。A.無意肌 B.隨便肌 C.非隨便肌 D.調(diào)控肌B.8.目前認為，骨骼肌收縮的機制是〔 。A.肌絲滑動原理B.肌絲滾動原理C.肌絲跳動原理D.肌絲遷移原理依據(jù)物質(zhì)和能量代謝的機理，評價抗疲乏保健食品的指標分為〔 。A.能量物質(zhì)的儲存及發(fā)動狀況B.勞動或運動時代謝調(diào)整的指標C.勞動或運動時物質(zhì)代謝產(chǎn)物D.運動時的肌肉力氣中樞免疫器官包括〔 。A.胸腺 B.甲狀腺 C.法氏囊 D.骨髓三填空題〔本大題共5小題，每空1分，共12分〕功能性因子進入人體后，其作用方式可分為 和 。藥物是調(diào)整人體陰陽、戰(zhàn)勝疾病的重要武器。藥物的功能，主要靠它的 、 和 來表達。3.中樞神經(jīng)系統(tǒng)由 和 兩大局部組成。4.神經(jīng)元的形態(tài)多種多樣，但都可分為 和 。5.人體24h能耗值由 、 和 組成?！?530分〕1.簡述功能性食品與食品的關系。〔21530分〕1.試述肥胖癥產(chǎn)生的緣由.2023～2023學年度第一學期食品質(zhì)量與安全專業(yè)《功能性食品》期末考試試卷〔B〕名詞解釋〔6318分〕1.功能性因子：二不定項選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出全部正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每題1分，共10分〕依據(jù)功能性食品進展歷程，可將其分為〔 。B.C.D.高級功能性食品中醫(yī)調(diào)整陰陽以維持機體平衡狀態(tài)的生理從現(xiàn)代爭論中覺察可能涉及到以下幾個方面〔 。調(diào)整機體免疫功能 B.調(diào)整機體內(nèi)環(huán)境相對穩(wěn)定C.調(diào)整三大物質(zhì)代謝 D.調(diào)整人體特別功能突觸的構(gòu)造主要可分為〔 〕三局部。突觸前成分B.突觸囊泡 C.突觸間隙 D.突觸后成分4.下面屬于中樞神經(jīng)遞質(zhì)的有〔 。A.二氧化碳 B.谷氨酸 C.一氧化氮 D.苯酚5.下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是〔 。A.調(diào)整血壓 B.調(diào)整體溫 C.調(diào)整攝食行為D.調(diào)整呼吸6.以下屬于聯(lián)想型學習的有〔 。A.操作式條件反射B.經(jīng)典條件反射C.簡潔學習D.聯(lián)想集學習在骨骼肌收縮中起重要作用的離子是〔 。A.Na+ B.Cu2＋ C.Mg2＋ D.Ca2＋目前認為，骨骼肌收縮的機制是〔 。A.肌絲滑動原理B.肌絲滾動原理C.肌絲跳動原理D.肌絲遷移原理9.依據(jù)肥胖的體形，可將肥胖分為〔 。A.腹部肥胖 B.腿部肥胖 C.臀部肥胖 D.內(nèi)臟肥胖10.中樞免疫器官包括〔 。A.胸腺 B.淋巴 C.法氏囊 D.骨髓〔6112分〕神經(jīng)元的形態(tài)多種多樣，但都可分為 和 兩局部。人的條件反射的其次信號系統(tǒng)是指 。3.按發(fā)生的部位劃分，疲乏可分為 和 。人體24h能耗值由 、 和 組成。年輕可分為 年輕和 年輕。6.成年人的骨髓分為 和 兩種。四簡答題〔本大題共6小題，每題5分，共30分〕簡述功能性食品與藥品的區(qū)分?！?1530分〕1.2.試述年輕的自由基學說.功能性食品試題與答案一.簡答題功能性食品的定義？功能性食品在促進安康方面有哪些作用？答：功能性食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，急性、亞急性或者慢性危害的食品；功能性食品的作用：1.減肥；2.延緩年輕；3.關心降血脂；4.關心降血糖。膳食纖維的生理功能與缺點？答：膳食纖維的生理功能有：1.調(diào)整血糖值2.調(diào)整血脂3.掌握肥胖 4.消退外源有害物質(zhì)膳食纖維的缺點：1.束縛Ca2+和一些微量元素。2.束縛人體對維生素的吸取和利用。3.引起不良生理反響。功能性油脂的動植物來源有哪些？簡術功能性油脂的生理作用。答：功能性油脂的動植物有：大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻類及海水魚。功能性油脂的生理作用有：1.2.3.促進脂肪代謝，防止脂肪肝4.降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預防心血管疾病影響年輕的因素有哪些？舉例說明具有延緩年輕功能的物質(zhì)和根本生理功能。答：1.2.隨3.空氣污染、水土污染、放射性物質(zhì)、4.在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下，經(jīng)濟地降落到都市人的身上。5.吸煙、酗酒、熬夜、不良的飲食習慣等都會影響人體安康，加速進抗氧化酶的生成，抑制細胞膜脂質(zhì)氧化過程，到達強化人體組織功能、延緩年輕的效果，來的危害。(5)2例〕答：疲乏的病癥有：昏昏欲睡，渾身無力，留意力不集中激腦神經(jīng)興奮，使血管擴張促進血液循環(huán)，從而減輕肌肉疲乏以使人飯量增加，又促進體內(nèi)能量的消耗，加快陳代謝，從而緩解肌肉疲乏。二.論述題標準體重(kg)=〔身高(cm)-100〕×0.9。一般認為，體重超過標準體重10%為超重；超過標20%30%30%-50%為中度肥胖；超過標準體重50%以上為重度肥胖。攝入過多,能量消耗削減.正常狀況下,人體能量的攝入與消耗保持著相對平衡,人體的體重也保持相對穩(wěn)定.一旦平衡遭到破壞,攝入的能量多于消耗的能量,則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來,最終發(fā)生肥胖.大局部患者因攝食過多,活動量較少而造成肥胖.②遺傳因素：肥胖癥有肯定的遺傳傾向,往往父母肥胖,子女也簡潔發(fā)生肥胖.家族肥胖的緣由并非單一的遺傳因素所致,而與其飲食構(gòu)造有關.③生理病變因素：精神因素.當精神過度緊急時,食欲受抑制。試驗證明：下丘腦可以調(diào)整食欲中樞,它們在肥胖發(fā)生中起重要作用如因某種緣由損傷了攝食中樞與飽食中樞的聯(lián)系,二者失去相互制約的機制,便會發(fā)生多食而導致的神經(jīng)性肥胖.功能食品期末考卷〔5×2分〕1、膳食纖維——植物性食品中不能被人類腸胃消化酶消化，但能被大腸內(nèi)的某些微生物局部酵解和利用，非淀粉多糖類物質(zhì)與木質(zhì)素的合稱。2、半必需氨基酸——人體在嚴峻的應激狀態(tài)或創(chuàng)傷、感染及某些消耗性疾病狀況下，條件的變化而需要量增加的氨基酸稱為條件性必需氨基酸。3、微膠囊技術——通過微囊化工藝將固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)微細核心物質(zhì)包埋在一種微小而無縫的膜殼中制成密封囊狀粒子。4、急性毒性試驗——經(jīng)口一次賜予或24h內(nèi)屢次賜予受試物后，在短時間內(nèi)動物所產(chǎn)生LD505、脂性的一類物質(zhì)?！?0×2分〕1、功能食品與藥品的主要區(qū)分：功能食品以調(diào)整人體生理活動，以預防或關心治療疾病、促進安康為目的，藥品以治病為目的。2、功能因子的兩種分類方法是美國食品藥品局〔FDA〕七類分類法和結(jié)合中國傳統(tǒng)食3、我國食物中?；撬岷孔罡叩氖羌讱ゎ惣败涹w類海產(chǎn)品，每100克可食局部約含?；撬?00-900毫克，含量從高到低依次是海螺、毛蛤、雜色蛤子、烏賊、章魚等。?；撬嵬ǔ糜诠δ茱嬃?。4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸是人體的半必需氨基酸。5、膳食纖維的物化性質(zhì)：很高的持水力，對有機化合物的吸附螯合作用，對陽離子有腸道蠕動，清潔胃腸道，較少和預防胃腸道疾病。6、膳食纖維分為水不溶性和水溶性，果膠屬于水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維更易發(fā)揮其成效。7、功能食品的評價分為毒理學、功能學、衛(wèi)生學評價。急性毒性試驗分為經(jīng)口和聯(lián)合急性毒性試驗。8、2023年在國家藥品監(jiān)視治理局根底上組建國家食品藥品監(jiān)視治理局，為國務院直屬單位，簡稱SFDA。連續(xù)行使國家藥品監(jiān)視治理局職能，負責對食品、保健品、化裝品安全治理的綜合監(jiān)視和組織協(xié)調(diào)，依法組織開展對重大事故的查處。9、亞油酸是ω－6不飽和脂肪酸的一種，ω－3有DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸。10清楚、含量可以測定?！?4×1分〕1、膳食纖維是否攝入越多越好?！痢m量為宜2、進展急性毒性試驗時，假設半數(shù)致死量小于人可能攝入量的100倍，則放棄該受試物用于食品，不再連續(xù)其他毒理學試驗?！痢?0倍3、凡我國創(chuàng)的物質(zhì)，都要求進展一二個階段的試驗?！痢膫€階段4、對于食品資源，原則上應進展第一、二、三階段試驗，以及必要的流行病學調(diào)查，必要時進展第四階段試驗。√5、對品種食品都要進展四個階段的試驗?！痢?jīng)一二階段試驗后作初步評價，打算是否需要進展進一步的試驗6、國內(nèi)外開發(fā)的旨在提高運發(fā)動的耐力、爆發(fā)力及快速反響力量的飲料甚多，其中大局部都是添加了以精氨酸為主的氨基酸飲料。√7、高變區(qū)氨基酸序列打算該抗體結(jié)合抗原的特異性?！?、人體腸道內(nèi)不具備分解消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，所以不能被消化吸取，而是直接進入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用?！?、抗菌活性肽的作用方式是引起敏感細菌的細胞膜電位變化，致使細胞泄漏，使其生長受抑直至死亡?！痢姑舾屑毦募毎は滦纬尚】?0的過小顆粒，會在溶劑中形成外表張力，使集中度下降，降低提取率。11三種類型。√12、谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃)，加熱時可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得格外困難。√四．問答〔5×8分〕1、功能食品的定義以及闡述對定義的理解。格區(qū)分。4條要求：首先必需是食品，必需無毒、無害，符合應有的養(yǎng)分要求。保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健代人體正常的膳食攝入和對各類必需養(yǎng)分素的需要。保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對全部人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。2、毒理學評價的四個階段。第一階段：急性毒性試驗，包括經(jīng)口急性毒性(LD50)和聯(lián)合急性毒性。其次階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和短期喂養(yǎng)試驗。第三階段：亞慢性毒性試驗(90d喂養(yǎng)試驗)3、牛磺酸的功能。具有廣泛的生物學功能。牛磺酸對生長發(fā)育的影響——大多數(shù)哺乳動物妊娠后期胎兒各組織中?；撬岬暮兄H熱的關系。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的養(yǎng)分作用——?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)最豐富的游離氨基酸之一，腦中?；撬釢舛仍趧游镎Q生后會快下降成年動物，成年動物腦中牛磺酸的含量僅為生動物的1/3，提示?；撬嵩谀X發(fā)育中扮演著重要角色。?；撬嵊写龠M人胚腦神經(jīng)細胞的生長發(fā)育、增殖分化和延緩年輕的作用。?；撬釋σ暰W(wǎng)膜的影響——視網(wǎng)膜含有極高濃度?；撬?。在視網(wǎng)膜中處于生理鹽水水平的牛磺酸對維持視細胞構(gòu)造和功能具有重要作用透亮體、視神經(jīng)軸突也和?；撬嵊嘘P系。?；撬嵩诟文懴到y(tǒng)中的作用——肝臟中牛