中餐宴會的服務程序

中餐宴會的服務程序CindyWu宴會知識我國宴會源于夏，興于隋唐，盛于明清，流于民國。宴會也叫筵席、酒席，是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。宴會的特點目的性規(guī)范化重禮儀檔次多樣形式多樣服務質量要求高宴會的種類按規(guī)格可分為：國宴正式宴會便宴家宴按餐別可分為：中餐宴會西餐宴會中西合餐宴會酒會冷餐會按禮儀可分為：婚宴壽宴滿月宴解歲宴歡迎宴、答謝宴、告別宴中餐宴會服務的特點就餐人數(shù)多形式規(guī)格化消費標準高氣氛隆重熱烈講究服務禮儀服務標準化用餐時間長中餐宴會的服務程序中餐宴會服務可分為四個基本程序：宴會前的準備工作宴會前的迎賓工作宴會中的就餐服務宴會結束工作1宴會前的準備工作宴會前的準備是不可缺的步驟，準備工作做得是否充分直接影響到宴會的成敗。宴會前的準備工作包括服務員對宴會情況的掌握、熟悉菜單、準備物品、鋪設餐臺以及全面工作檢查。各項準備工作環(huán)環(huán)相扣，緊密連接。只有充分做好宴會前的每一項準備工作，才有利于宴會順利舉行。（1））掌握握情情況況接到到宴宴會會通通知知后后，，餐餐廳廳管管理理人人員員和和服服務務員員應應做做到到““八知知”、、““三了了解解”。。八知知知臺臺數(shù)數(shù)、、知知人人數(shù)數(shù)知宴宴會會標標準準、、知知開開餐餐時時間間知菜菜式式品品種種及及出出菜菜順順序序知主主辦辦單單位位或或房房號號知收收費費辦辦法法知邀邀請請對對象象三了了解解了解解客客人人風風俗俗習習慣慣了解解客客人人生生活活忌忌諱諱了解解客客人人特特殊殊需需要要（2））明確確分分工工a、、要要根根據據宴宴會會要要求求，，迎迎賓賓、、值值臺臺、、傳傳菜菜、、供供酒酒及及衣衣帽帽間間、、貴貴賓賓室室等等崗崗位位做做好好明明確確分分工工，，下下達達具具體體任任務務，，將將責責任任落落實實到到人人。。b、、做做好好人人力力、、物物力力的的充充分分準準備備，，要要求求所所有有服服務務員員做做到到思思想想重重視視，，措措施施落落實實，，保保證證宴宴會會圓圓滿滿成成功功。。（3））宴會會布布置置場景景布布置置餐桌桌布布局局臺面面布布置置（4））熟悉悉菜菜單單a、、服服務務員員應應熟熟悉悉宴宴會會菜菜單單和和主主要要菜菜點點的的風風味味特特色色，，做做好好上上菜菜、、分分菜菜和和回回答答客客人人對對菜菜點點提提出出詢詢問問的的準準備備b、、應應了了解解每每道道菜菜點點的的服服務務程程序序，，保保證證準準確確無無誤誤地地進進行行服服務務（5））物品品準準備備席上上菜菜單單每每桌桌一一至至二二份份置置于于臺臺面面，，重重要要宴宴會會則則人人手手一一份份根據據菜菜單單的的服服務務要要求求，，準準備備好好各各種種銀銀器器、、瓷瓷器器、、玻玻璃璃器器皿皿等等餐餐酒酒具具根據據宴宴會會通通知知單單要要求求，，備備好好鮮鮮花花、、酒酒水水、、香香煙煙、、水水果果等等物物品品2迎迎賓賓工工作作（1））根根據據宴宴會會的的入入場場時時間間，，宴宴會會主主管管人人員員和和引引領領員員提提前前在在宴宴會會廳廳門門口口迎迎接接客客人人，，值值臺臺員員站站在在各各自自負負責責的的餐餐桌桌旁旁準準備備為為客客人人服服務務。。客客人人到到達達時時，，要要熱熱情情迎迎接接，，微微笑笑問問好好。。（2））將將客客人人引引入入休休息息間間就就座座稍稍做做休休息息。?；鼗卮鸫鹂涂腿巳藛枂栴}題和和引引領領客客人人時時注注意意用用好好服服務務敬敬請請，，做做到到態(tài)態(tài)度度和和藹藹，，語語言言親親切切。。（3））客客人人進進入入休休息息廳廳后后，，服服務務員員應應招招呼呼入入座座并并根根據據接接待待要要求求，，按按先先賓賓后后主主，，先先女女后后男男的的次次序序上上香香巾巾、、熱熱茶茶或或酒酒水水飲飲料料。。如如果果客客人人抽抽煙煙，，應應主主動動為為其其點點火火。。3就就餐餐服服務務（1））入席席服服務務要求求在在開開宴宴前前5分分鐘鐘斟斟好好預預備備酒酒，，然然后后站站在在各各自自服服務務的的席席臺臺旁旁等等候候客客人人入入席席。。在客人來來到席前前時，要要面帶笑笑容，引引請客人人入座。。照顧好客客人入座座（拉椅椅服務））。引請客人人入座同同樣按先先賓后主主、先女女后男的的次序進進行?？腿俗ǘê蠹纯煽砂雅_號號、席位位卡、花花瓶或花花插拿走走。菜單單放在主主人面前前，然后后為客人人取餐巾巾，將餐餐巾攤開開后為客客人圍上上，脫去去筷套，，斟倒酒酒水。（2）斟酒服務務為客人斟斟倒酒水水時，應應先征求求客人意意見，根根據客人人的要求求斟倒各各自喜歡歡的酒水水飲料，，一般酒酒水斟八八分滿即即可。斟白酒時時，如客客人提出出不要，，應將客客人位前前的空杯杯撤走。。酒水要勤勤斟倒，，客人杯杯中酒水水只剩1/3時時應及時時添酒，，斟時注注意不要要弄錯了了酒水。。客人干杯杯和互相相敬酒時時，應迅迅速拿酒酒瓶準備備為其添添酒。主人和主主賓講話話前，要要注意觀觀察每位位客人杯杯中的酒酒水是否否已滿上上。在主賓離離席講話話時，主主賓席的的值臺員員要立即即斟上紅紅酒、白白酒各一一杯放在在托盤中中，托好好站在講講臺一側側等候。。等致詞詞完畢后后迅速端端上，以以回應客客人的舉舉杯祝酒酒。當主人或或主賓到到各臺敬敬酒時，，值臺員員應準備備酒瓶跟跟著隨時時準備添添酒，客客人要求求斟滿酒酒杯時，，應予以以滿足。。（3）上菜服務務熱菜廚房出菜菜時應在在菜盤上上加蓋，，上菜時時撤下菜菜蓋。多臺宴會會上菜應應看主臺臺或聽指指揮，做做到行動動統(tǒng)一，，以免出出現(xiàn)早上上或遲上上，多上上或少上上的現(xiàn)象象。正確選擇擇上菜位位置，服服務員應應站在副副主人位位的右手手邊進行行。每上一道道新菜都都要向客客人介紹紹菜名和和風味特特點，并并將菜盤盤放在轉轉盤中央央，凡是是雞鴨魚魚等整體體菜或橢橢圓形的的大菜盤盤，在擺擺放時頭頭的一邊邊朝向正正主位。。上新菜前前，先把把舊菜拿拿走。如如盤中還還有分剩剩的菜，，應征徇徇客人是是否需要要添加或或改為小小盤盛裝裝，在客客人表示示不再要要時方向向可撤走走。要主動、、均勻地地為客人人分湯、、派菜。。分派時時要掌握握好菜的的分量、、件數(shù)，，均勻。。凡有佐佐料的菜菜，在分分派時要要先沾上上佐料再再分到餐餐碟里，，以先賓賓后主，，先女后后男的次次序進行行。旁桌分菜菜：即上上在席上上示菜后后，到席席旁的工工作臺上上分菜，，分好后后再一一一給客人人送上餐餐位。（4）撤換餐具具重要宴會會要求每每道菜換換一次骨骨碟，一一般宴會會的換碟碟次數(shù)也也不得少少于三次次。撤換餐碟碟時，要要待客人人將碟中中食物吃吃完方可可進行，，如客人人放下自自己筷子子而菜未未吃完的的，應征征得客人人同意后后才能撤撤換。撤換時要要邊撤邊邊換，撤撤與換交交替進行行。按先主賓賓后其他他客人的的順序先先撤后換換，站在在客人右右側操作作。（5）席間服務務宴會進行行中，服服務員要要勤巡視視、勤斟斟酒、勤勤換煙灰灰缸。細心觀察察客人的的表情及及示意動動作，主主動提供供服務。。如果客人人在席上上弄翻了了酒水杯杯具，要要迅速用用餐巾或或香巾幫幫助客人人清潔，，并用干干凈餐巾巾蓋上弄弄臟的部部位，為為客人換換上新的的杯具，，然后重重新斟上上酒水。。4結束束工作結帳上菜完畢畢后,可可清點所所有酒水水、香煙煙、佐料料、加加菜等等宴會菜菜單以外外的費用用并累計計總數(shù),送收款款處準備備賬單.結賬時時，現(xiàn)金金現(xiàn)收。。如果是是簽單、、簽卡或或轉帳結結算，應應將賬單單交客人人或宴會會經辦人人簽字后后送收款款處核實實，及時時送財務務部入帳帳結算。。（2）送別當主人宣宣布宴會會結束時時，值臺臺員要提提醒客人人帶好隨隨身物品品。等客客人起身身離座后后，主動動為其拉拉開坐椅椅，以方方便客人人離席行行走，衣衣帽間的的服務員員根據取取衣帽的的號碼，，及時、、準確地地將衣帽帽拿給客客人。目目送客人人至餐廳廳門口。。（3）檢查在客人離離席時，，值臺員員要檢查查臺面上上是否有有未熄滅滅的煙頭頭，是否否有遺忘忘的物品品。在客人全全部離去去后立即即清理臺臺面。清清理臺面面時，按按先餐巾巾－香巾巾—銀器器－酒水水杯—瓷瓷器—刀刀叉筷子子的順序序分類收收拾。貴貴重餐具具要當場場清點。。各類開餐餐用具要要按規(guī)定定位置復復位，重重新擺放放整齊。。將餐桌重重新布置置恢復原原樣，以以備下次次使用。。收尾工作作做完后后，領班班要進行行檢查，，待全部部項目合合格后方方可離開開。謝謝大家家9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。16:32:5816:32:5816:321/6/20234:32:58PM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。1月-2316:32:5816:32Jan-2306-Jan-2312、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。16:32:5816:32:5816:32Friday,January6,202313、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。1月-231月-2316:32:5816:32:58January6,202314、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。06一一月月20234:32:58下下午午16:32:581月月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月234:32下下午1月-2316:32January6,202316、行動出成果果，工作出財財富。。2023/1/616:32:5816:32:5806January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。4:32:58下下午4:32下下午午16:32:581月-239、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功?。?。。1月月-231月月-23Friday,January6,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結結果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。16:32:5816:32:5816:321/6/20234:32:58PM11、成功就就是日復復一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。1月-2316:32:5816:32Jan-2306-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。16:32:5816:32:5816:32Friday,January6,202313、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。1月-231月-2316:32:5816:32:58January6,202314、意志堅強的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。06一月20234:32:58下午16:32:581月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。一月234:32下下午午1月-2316:32January6,202316、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2023/1/616:32:5816:32:5806January202317、空空山山新新雨雨后后，，天天氣氣晚晚來來秋秋。。。。4:32:58下下午午4:32下下午午16:32:581月月-239、楊柳散散和風，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱讀讀一切