2023年餐廳主管年終工作總結(jié)

第10頁共10頁2023年?餐廳主管年?終工作總結(jié)?光陰似箭?，日月如梭?轉(zhuǎn)眼間__?即將接近尾?聲，馬上伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息，_?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利！回首?__年，在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指導(dǎo)下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長(zhǎng)兼廚?師，我始終?堅(jiān)持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求、?團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)?食堂員工，?堅(jiān)持以大局?為重，服從?___安排?，干一行愛?一行，以自?己的實(shí)際行?動(dòng)抓好食堂?管理，保證?工作正常動(dòng)?轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)?和員工提供?精美、可口?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?我們還開墾?出來好幾畝?地，種植蔬?菜，飼養(yǎng)牛?，羊，雞，?鴨等。加飯?菜的花色品?種，做到主?副食合理搭?配，降低損?耗，節(jié)約成?本。溫暖服?務(wù)的理念，?全心全意為?地雅，紫金?服務(wù).在_?_年里，食?堂共接待外?部用餐__?_次，共計(jì)?___人次?，并受到領(lǐng)?導(dǎo)及客人的?一致好評(píng)。?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下：?一、工作?方面我現(xiàn)?擔(dān)任食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?工作計(jì)劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費(fèi)，?并在技術(shù)上?不斷提高自?己的烹飪技?術(shù)。在實(shí)踐?中我不斷探?索，讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面首先?，對(duì)廚房從?業(yè)人員定期?培訓(xùn)和指導(dǎo)?，杜絕在操?作過程中的?重大失誤，?比如燒傷，?燙傷等。結(jié)?合員工實(shí)際?情況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，對(duì)?操作人員進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?；注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度、?勞動(dòng)紀(jì)律、?不缺勤、不?曠工、不遲?到、不早退?；現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。三?、質(zhì)量方面?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?新鮮、實(shí)惠?的核心。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，保證食?材，新鮮、?不腐爛、不?變質(zhì)。還要?確保員工的?用餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防食?物中毒，拒?絕霉變，過?期食品。其?次，增加飯?菜的花色品?種，做到主?、副食合理?搭配。四?、衛(wèi)生方面?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認(rèn)真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把食?品加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個(gè)?員工都必須?對(duì)各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)，?對(duì)操作間進(jìn)?行每?jī)商煜?毒一次希望?領(lǐng)導(dǎo)及同事?們進(jìn)行不定?期檢查；并?提出寶貴意?見，加以改?正。其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置；另外?，庫房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測(cè)量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止食物腐爛?，造成不必?要的浪費(fèi)。?五、成本?方面在確?保不超支、?不浪費(fèi)、而?且菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低損耗、?節(jié)約成本、?始終是我們?追求的一個(gè)?重要目標(biāo)之?一。作為廚?師長(zhǎng)，在平?時(shí)的工作中?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：隨時(shí)掌?握庫存狀況?、堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料盡?快投入使用?；研制無成?本菜品，以?降低成本。?綜上所述?，在本年度?，通過團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們?cè)趶N?房管理方面?取得了顯著?成效；在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)提高?等方面都取?得相當(dāng)高的?成績(jī)。當(dāng)然?，我們還存?在不足。請(qǐng)?領(lǐng)導(dǎo)和同事?監(jiān)督指正，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。經(jīng)?過一年多的?努力，在原?有的工作基?礎(chǔ)上，嚴(yán)格?要求自己和?幫廚人員，?在以后的工?作中找出不?足，保留好?的傳統(tǒng)。今?后，我一定?會(huì)帶領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)不斷?努力，接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美好吃?的的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時(shí)要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新。總之?，今后的工?作中，不斷?地鞭策自己?并充實(shí)能量?，提高自身?素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)和烹飪?水平，以適?應(yīng)時(shí)代和企?業(yè)的發(fā)展，?與公司共同?成長(zhǎng)。我相?信，我們的?團(tuán)隊(duì)一定能?走向一個(gè)成?功喜悅收獲?的__。?我深信在公?司領(lǐng)導(dǎo)下，?在全體員工?的不懈努力?下，根據(jù)企?業(yè)文化、企?業(yè)精神、企?業(yè)宗旨、企?業(yè)目標(biāo)為依?據(jù)，一步一?個(gè)腳印踏踏?實(shí)實(shí)前進(jìn)，?一定會(huì)發(fā)展?的會(huì)越來越?好。餐廳?主管年終工?作總結(jié)范文?（二）_?_年即將過?去，在這一?年來，在領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，在同?事們的積極?支持和大力?幫助下，我?嚴(yán)格要求自?己，按照酒?店的要求，?較好地完成?了自己的本?職工作，不?僅圓滿完成?工作任務(wù)，?而且得到賓?客和同事們?的好評(píng)和領(lǐng)?導(dǎo)的肯定。?通過半年多?的學(xué)習(xí)與摸?索，我的工?作方式有了?較大的改變?，工作質(zhì)量?有了新的提?升。一、?我的崗位職?責(zé)主要有?1、以身作?則，責(zé)任心?強(qiáng)，敢于管?理。2、?合理指揮和?安排人力，?管理好本餐?廳人員的工?作班次。?3、檢查本?餐廳人員出?勤情況，準(zhǔn)?備工作是否?合格就緒，?并對(duì)服務(wù)員?當(dāng)天的工作?，紀(jì)律等方?面進(jìn)行考核?登記，并及?時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反?映。4、?處理服務(wù)中?發(fā)生的問題?和客人投訴?，并向領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)。對(duì)?下屬員工進(jìn)?行業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提高?員工的專業(yè)?知識(shí)和服務(wù)?技巧。5?、做好本班?組物品的保?管和餐廳衛(wèi)?生工作6?、隨時(shí)留意?客人動(dòng)向，?督導(dǎo)員工主?動(dòng)、熱情、?禮貌待客。?7、要求?服務(wù)員熟悉?菜肴特點(diǎn)，?善于推銷菜?肴與酒水。?8、負(fù)責(zé)?寫好工作日?記，做好交?接手續(xù)。?__年自我?挑戰(zhàn)的一年?，我將努力?改正過去一?年工作中的?不足，把新?一年的工作?做好。過去?的一年里，?在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?心和同事的?熱情幫助，?通過自身的?不懈努力，?在工作上取?得了一定的?成果，但也?存在了諸多?不足?；?顧過去的一?年，也許有?失落的、傷?心的、有成?功的、開心?的，不過那?不重要了，?是過去的了?，我們要努?力的是未來?。在__?年，我加入?公司工作的?頭一天，公?司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)?生問題多次?強(qiáng)調(diào)，所以?衛(wèi)生問題始?終是我們平?時(shí)工作的重?中之重。所?以，每天安?排工作的第?一項(xiàng)，我都?強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問?題。對(duì)于?領(lǐng)導(dǎo)安排的?各項(xiàng)工作，?我們總是不?折不扣的完?成。當(dāng)然，?對(duì)于工作人?員的要求和?希望，我們?也及時(shí)的上?報(bào)給上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)。我認(rèn)為?只有服務(wù)員?身心喜悅的?面對(duì)顧客，?才能使顧客?有真正的賓?至如歸的感?受覺。二?、本餐廳在?__年度存?在的一些問?題1、部?分員工禮貌?禮節(jié)，儀容?儀表不到位?。2、有?時(shí)沒按相關(guān)?標(biāo)準(zhǔn)操作。?3、由于?后勤部分人?員思想過于?反常，沒法?溝通，導(dǎo)致?監(jiān)督力度不?到位，三?、__年的?工作計(jì)劃?1、努力提?高自身的學(xué)?習(xí)能力，增?強(qiáng)自身的業(yè)?務(wù)知識(shí)和專?業(yè)技能技巧?，向領(lǐng)導(dǎo)和?前輩們學(xué)習(xí)?管理方面的?經(jīng)驗(yàn)及處理?顧客投訴的?能力，2?、在提高自?身的同時(shí)也?要帶領(lǐng)其他?的員工們一?起進(jìn)步，定?時(shí)___一?些培訓(xùn)課程?。涉及的方?面可以更廣?一些，從產(chǎn)?品的知識(shí)到?日常的一些?顧客投訴都?可以教她們?怎么解決，?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?也可以做一?些激勵(lì)方面?的培訓(xùn)。?3、溝通很?重要，及時(shí)?的做好與員?工的思想工?作，細(xì)心觀?察她們的思?想動(dòng)態(tài)（范?本），以便?能及時(shí)掌握?她們的想法?與意見，并?做好記錄，?進(jìn)行反饋。?4、那就?是一定要把?顧客當(dāng)朋友?看待，想朋?友之所想，?急朋友之所?急。微笑是?發(fā)自內(nèi)心的?，只有真正?把他們當(dāng)朋?友看，才能?真正做到微?笑服務(wù)。這?樣才能服務(wù)?到位，業(yè)績(jī)?自然也就會(huì)?提升。這也?是我需共同?努力學(xué)習(xí)。?5、完成?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安?排下來的各?項(xiàng)其他事務(wù)?。四、總?結(jié)在__?年里，我將?不遺余力，?帶領(lǐng)同事們?再接再厲，?抓好我們的?服務(wù)質(zhì)量，?提升我們的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?全面提高公?司效益。開?創(chuàng)服務(wù)工作?新局面。?總之，__?年又是以今?天作為一個(gè)?起點(diǎn)，新目?標(biāo)，新挑戰(zhàn)?，在新的一?年中繼續(xù)努?力工作，勤?學(xué)習(xí)，勤總?結(jié)。餐廳?主管年終工?作總結(jié)范文?（三）轉(zhuǎn)?眼間入職公?司工作已一?年多了，根?據(jù)公司經(jīng)理?的工作安排?，主要負(fù)責(zé)?餐廳樓面的?日常運(yùn)作和?部門的培訓(xùn)?工作，現(xiàn)將?__年度工?作情況作總?結(jié)匯報(bào)，并?就__年的?工作打算作?簡(jiǎn)要概述。?一、廳面?現(xiàn)場(chǎng)管理?1、禮節(jié)禮?貌要求每天?例會(huì)反復(fù)練?習(xí)，員工見?到客人要禮?貌用語，特?別是前臺(tái)收?銀和區(qū)域看?位服務(wù)人員?要求做到一?呼便應(yīng)，要?求把禮節(jié)禮?貌應(yīng)用到工?作中的每一?點(diǎn)滴，員工?之間相互監(jiān)?督，共同進(jìn)?步。2、?班前堅(jiān)持對(duì)?儀容儀表的?的檢查，儀?容儀表不合?格者要求整?理合格后方?可上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀容?問題立即指?正，監(jiān)督對(duì)?客禮儀禮貌?的運(yùn)用，員?工養(yǎng)成一種?良好的態(tài)度?。3、嚴(yán)?抓定崗定位?和服務(wù)意識(shí)?，提高服務(wù)?效率，針對(duì)?服務(wù)人員在?用餐高峰期?的時(shí)候進(jìn)行?合理的調(diào)配?，以領(lǐng)班或?助長(zhǎng)為中心?隨時(shí)支援忙?檔的區(qū)域，?其他人員各?負(fù)其責(zé)，明?確各自的工?作內(nèi)容，進(jìn)?行分工合作?。4、提?倡效率服務(wù)?，要求員工?只要有客人?需要服務(wù)的?立即進(jìn)行為?客人服務(wù)。?5、物品?管理從大件?物品到小件?物品不管是?客損或者自?然損壞，凡?事都要求做?到有章可循?、有據(jù)可查?、有人執(zhí)行?、有人臨督?、跟單到人?、有所總結(jié)?。6、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。7?、用餐時(shí)段?由于客人到?店比較集中?，往往會(huì)出?現(xiàn)客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，客?人會(huì)表現(xiàn)出?不耐煩。這?時(shí)就需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)人員?作好接待高?峰前的接待?準(zhǔn)備，以減?少客人等候?時(shí)間，同時(shí)?也應(yīng)注意桌?位，確保無?誤。做好解?釋工作，縮?短等候時(shí)間?，認(rèn)真接待?好每一桌客?人，做到忙?而不亂。?8、自助餐?是餐廳廳新?開項(xiàng)目，為?了進(jìn)一部的?提升自助餐?服務(wù)的質(zhì)量?，制定了《?自助餐服務(wù)?整體實(shí)操方?案》，進(jìn)一?步規(guī)范了自?助餐服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率，收集?餐廳顧客對(duì)?服務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方面?的投訴，作?為改善日常?管理及服務(wù)?提供重要依?據(jù)，餐廳所?有人員對(duì)收?集的案例進(jìn)?行分析總結(jié)?，針對(duì)問題?拿出解決方?案，使日常?服務(wù)更具針?對(duì)性，減少?了顧客的投?訴幾率。?二、員工日?常管理1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團(tuán)隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影響?服務(wù)質(zhì)量及?團(tuán)隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員工?特點(diǎn)及入職?情況，開展?專題培訓(xùn)，?目的是調(diào)整?新員工的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行業(yè)?特點(diǎn)。使新?員工在心理?上作好充分?的思想準(zhǔn)備?，緩解了因?角色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團(tuán)?隊(duì)的步伐。?2、注重?員工的成長(zhǎng)?，時(shí)刻__?_員工的心?態(tài)，要求保?持良好的工?作狀態(tài)，不?定期___?員工進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并以對(duì)?員工進(jìn)行考?核，檢查培?訓(xùn)效果，發(fā)?現(xiàn)不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)，?并對(duì)培訓(xùn)計(jì)?劃加以改進(jìn)?，每月定期?找員工談心?做思想工作?，了解他們?近期的工作?情況從中發(fā)?現(xiàn)問題解決?問題。3?、結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)培?訓(xùn)，目的是?為了提高工?作效率，使?管理更加規(guī)?范有效。并?結(jié)合日常餐?廳案例分析?的形式進(jìn)行?剖析，使員?員對(duì)日常服?務(wù)有了全新?的認(rèn)識(shí)和理?解，在日常?服務(wù)意識(shí)上?形成了一致?。三、工?作中存在不?足1、在?工作的過程?中不夠細(xì)節(jié)?化，工作安?排不合理，?工作較多的?情況下，主?次不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓(xùn)過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力?四、__年?工作計(jì)劃?1、做好內(nèi)?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴(yán)?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化例?會(huì)的內(nèi)容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為所有?服務(wù)人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___服務(wù)?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想3、?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?提高服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?考核待遇標(biāo)?準(zhǔn)，加強(qiáng)日?常服務(wù)，樹?立優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?在品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。五、對(duì)?餐廳整體管?理經(jīng)營(yíng)的策?劃1、嚴(yán)?格管理制度?、用工培訓(xùn)?制度，劃分?明確崗位考?核等級(jí)，增?強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，提高?個(gè)人素質(zhì)及?工作效率。?2、增強(qiáng)?員工效益意?識(shí)，加強(qiáng)成?本控制，節(jié)?約費(fèi)用開支?。培訓(xùn)員工?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣，?合理用水用?電等，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止并?嚴(yán)格執(zhí)行相?關(guān)處罰制度?。3、加?強(qiáng)部門之間?協(xié)調(diào)關(guān)系。?4、重食?品安全衛(wèi)生?，抓好各項(xiàng)?安全管理。?5、開展?多渠道宣傳?，促銷活動(dòng)?并與周邊各?公司相互合?作，增加會(huì)?員率。餐?廳主管年終?工作總結(jié)范?文（四）?忙忙碌碌中?時(shí)間過的真?快，轉(zhuǎn)眼_?_年的工作?結(jié)束了，回?顧著半年的?工作。我在?公司領(lǐng)導(dǎo)及?各位同士的?支持與幫助?下，按照公?司要求，較?好地完成了?自己的本職?工作。通過?學(xué)習(xí)與工作?，工作模式?有了新的突?破，工作方?法有了較大?