安爾中學(xué)營養(yǎng)餐食品安全管理制度

1/9以古鎮(zhèn)安爾中學(xué)學(xué)生養(yǎng)分餐食堂食品安全治理制度為加強(qiáng)學(xué)校養(yǎng)分餐食堂食品安全治理，標(biāo)準(zhǔn)食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體安康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法上級的相關(guān)要求，制定本制度。一、學(xué)校成立養(yǎng)分餐食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxx副組長：xxxx成員：xxxxxxxx學(xué)校食堂治理員：xxx二、學(xué)校養(yǎng)分餐食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)1、依據(jù)上級與學(xué)校相關(guān)治理制度的崗位職責(zé)要求，認(rèn)真對學(xué)校施進(jìn)展整改。2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，啟動(dòng)突發(fā)大事處置預(yù)案。不得緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。關(guān)治理人員、食堂治理員、從業(yè)人員、班主任是食品安全的具體責(zé)任人。四、學(xué)校應(yīng)制訂養(yǎng)分餐食堂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)打算，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前食品安全學(xué)問培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。食品安全教育培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)，各種操作標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、40制訂衛(wèi)生檢查打算，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。負(fù)責(zé)人，加強(qiáng)過程監(jiān)管。1、總務(wù)主任、食堂治理人員、當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)與值周教師是原料票等購貨憑據(jù)，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等復(fù)印件到每日每次登記，選購記錄工程包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批便于溯源，購2年。選購人員要建立食品添加劑使用臺帳，記賬時(shí)，相關(guān)人員要在作帳憑證上簽字，確保票據(jù)的真實(shí)和資金的安全。21食品倉庫實(shí)行專用專管，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸3倉庫進(jìn)出庫由其專人驗(yàn)收登記，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。6、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。3、從業(yè)人員xxxx效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢〔包括輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給；70260℃或低10℃的條件下存放。學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。4xxx飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)洗消毒，認(rèn)真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負(fù)責(zé)安排好食堂衛(wèi)生的維護(hù)清掃，保持食堂內(nèi)外，環(huán)境清潔安全。要常常對室內(nèi)外環(huán)境、操作間、餐具用具進(jìn)展清洗消毒，保證餐具用305、食堂治理員是食堂日常治理工作的負(fù)責(zé)人，應(yīng)對養(yǎng)分餐食堂與培訓(xùn)狀況、每天的晨檢記錄，原材料的選購驗(yàn)收記錄，每餐次食人員的簽名，食堂治理員是作記錄的執(zhí)行人，當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)、值周教檢，把患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全冊的收交。6、學(xué)校分管安全和養(yǎng)分改善打算工作的領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)按上級要求不存、食品的生產(chǎn)加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐處理。要承受和協(xié)作上級監(jiān)視機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)展監(jiān)視檢查，并照實(shí)供給有關(guān)狀況。7、值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐時(shí)段內(nèi)的學(xué)生安全，應(yīng)境衛(wèi)生問題，確保學(xué)生用餐秩序正常和安全。8、班主任，是班級養(yǎng)分餐食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)按時(shí)安排好的個(gè)人衛(wèi)生養(yǎng)成習(xí)慣，教育和要求學(xué)生餐前洗手、清洗餐具，就餐好學(xué)生安撫工作，妥當(dāng)依據(jù)上級要求做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)和護(hù)理工作。9、科任教師，負(fù)責(zé)協(xié)作各班班主任抓好對應(yīng)班級的學(xué)生養(yǎng)分改善打算食品安全工作。上早讀輔導(dǎo)課、上午第一節(jié)課、其次節(jié)課的教師應(yīng)對當(dāng)天學(xué)生的出勤狀況和學(xué)生就餐前后的身體安康狀況進(jìn)展追品安全。10，應(yīng)加大校園巡查力度，做好相關(guān)安全防范工作，防止外來人員對學(xué)生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。七、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證、培按“四勤”標(biāo)準(zhǔn)做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。工作時(shí)要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不必需使用售貨工具。八、學(xué)校食堂加工操作間的安全治理制度。1、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。2、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱蔽或出入。3、應(yīng)裝置換氣風(fēng)扇或排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)定期適當(dāng)處理。4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。5、食物應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。60℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。8、應(yīng)備置有密封蓋的污物桶，污物桶內(nèi)垃圾必需當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保干凈。9、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時(shí)避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10并隨即洗手。11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。12、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人治理。13帽或亂放雜物等。惡意投毒大事。十、學(xué)生食堂供給的膳食應(yīng)留意養(yǎng)分搭配，保證穎。嚴(yán)禁向?qū)W生供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；穎的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。十一、食堂必需使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時(shí)或不定時(shí)檢查，覺察問題要準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并排解。食堂內(nèi)使用鍋灶、壓能嫻熟操作前方可上崗。十二、食物中毒報(bào)告制度。1、如發(fā)生學(xué)生因食用學(xué)校食堂的食品發(fā)生食物中毒，應(yīng)馬上向衛(wèi)生部