2023年11月餐飲部年度工作總結(jié)

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?11月餐飲?部年度工作?總結(jié)目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包方案,以?經(jīng)濟(jì)建設(shè)為?中心,強(qiáng)化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進(jìn)?,取得了較?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入___元?,比去年的?___元,?增長(zhǎng)___?元,增長(zhǎng)率?__%,營(yíng)?業(yè)成本__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加___元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為_(kāi)__元?,比去年同?期的___?元,增加(?或下降)_?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實(shí)際?完成任務(wù)_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務(wù)為_(kāi)__?萬(wàn)元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,完善激?勵(lì)分配制度?,調(diào)動(dòng)員工?的積極性。?今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為_(kāi)__?萬(wàn)元,比去?年的___?萬(wàn)元,上升?___萬(wàn)元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門,核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入___元?,比去年同?期的___?元,增加了?___元,?增長(zhǎng)率為_(kāi)?_%。(?二)抓好規(guī)?范管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)系?,提高綜合?接待能力。?1.健全?管理機(jī)構(gòu),?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?經(jīng)理組成的?質(zhì)量管理小?組,全年充?分發(fā)揮了作?用,小組既?分工,又協(xié)?作,由上而?下,層層落?實(shí)管理制度?,一級(jí)對(duì)一?級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)?行對(duì)管理效?益有獎(jiǎng)有罰?,提高了領(lǐng)?導(dǎo)的整體素?質(zhì),使管理?工作較順利?進(jìn)行。2?.完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括工作總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等,由于制?度的完善,?會(huì)議質(zhì)量提?高了,上級(jí)?指令得到及?時(shí)落實(shí)執(zhí)行?。3.建?立出品估清?供應(yīng)監(jiān)督制?度。為了最?大限度降底?估清品種,?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作,?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況,對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時(shí)?到有關(guān)分部?門核實(shí)查證?,并要求管?理人員簽名?,以分清責(zé)?任。制度建?立后,原耒?每市估清五?、六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已成?為歷史,現(xiàn)?在出品供應(yīng)?情況已處于?正?；?。?4.加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì),?環(huán)節(jié)多,一?項(xiàng)工作的完?成,有賴于?各部門之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問(wèn)題?,部門之間?不得相互責(zé)?怪、推搪,?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn),搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5.提高?綜合接待能?力。今年,?全面抓好服?務(wù)規(guī)范,出?品質(zhì)量,使?接待能力極?大提高。在?做好各類社?團(tuán)宴會(huì)、酒?會(huì)、喜宴、?自助餐、會(huì)?議餐接待的?同時(shí),還做?好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公司?、酒店的各?類型宴會(huì)的?接待,如接?待了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總統(tǒng)?、元首、總?理和使團(tuán),?國(guó)內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?、省長(zhǎng)、司?令員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo);__?月__日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開(kāi)業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;__月_?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價(jià)格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng),發(fā)展增?收渠道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查,?做經(jīng)營(yíng)分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營(yíng)路子。?第一,全年?開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè):自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店(?籌備中)。?第二,開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng);如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開(kāi)展?促銷活動(dòng)八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動(dòng)?、文明禮貌?月活動(dòng)、推?銷有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。第四?,營(yíng)業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)?需要,每月?定期推出新?菜、點(diǎn)__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入__?_多萬(wàn)元,?酒店通過(guò)一?系列經(jīng)營(yíng)活?動(dòng),提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?(四)全?員公關(guān),爭(zhēng)?取的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會(huì)議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充