食堂食品安全工作檢查記錄表參考范本

麻江縣卡烏小學(xué)食堂食品安全工作檢查記錄表

檢查時間： 20１8 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角 .2、食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂與其她有害昆蟲及其孳生1 食堂環(huán)境

條件得防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象。3、學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象.4、食堂食品加工操作間有足夠得通風(fēng)、排煙設(shè)備。5、能定期清洗食堂煙道管道。食堂從業(yè)人2員管理

１、食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi)、2、食堂所有從業(yè)人員“健康證 "均能張掛（貼）上墻3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度 ,能規(guī)范寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整。4、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服。５、定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)， 有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片)與相關(guān)培訓(xùn)材料 .序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合落實索證索３票制度

1食品、食品原料采購渠道合法 嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查制度嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品原料采購進(jìn)貨查驗記錄表》 ,臺賬資料建設(shè)規(guī)范。保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯得標(biāo)識。３、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面與4 貯存管理

頂部均在10ｃm以上出得原則,變質(zhì)與過期食品應(yīng)及時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度得溫度計，定期除霜（不得超過１cm）潔與保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)得溫度范圍要求。5分開，植物性食品、動物性食品與水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放 .6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品貯存管理

得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外得庫房應(yīng)有良好得通風(fēng)、防潮設(shè)施。1、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。2加工動物性食品、 植物性食品、水產(chǎn)品得操作臺用具與容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放 .4加工結(jié)束及時拖清地面， 水池、操作臺、工用具容器及所用機(jī)械設(shè)備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。5、用于原料、半成品、成品得各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用 定位存放，保持清潔。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具內(nèi)，不得使用食品加工９管理

未經(jīng)消毒得餐具與容器。灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。6、工作結(jié)束后 ,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈，定位存放灶上、灶下地面清洗沖刷干凈 不留殘渣、污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》1、留樣得采集與保管必須有專人負(fù)責(zé) 配備經(jīng)消毒得專用取樣工用具與樣品存放得專用冷藏箱 .食品留食品留樣１0管理

冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)得物品。2專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放４8小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要 不少于１00g。３．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi) ,并做好留樣記錄包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 .4、規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱 :（蓋章) 互查時間:２0１7 年月 日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用， 與其她清洗水池開，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途 .餐飲具清洗1１消毒管理

2、接觸直接入口食品得餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒不得使用未經(jīng)清洗、消毒得餐飲具。不得重復(fù)使一次性餐飲具 .3、餐飲具做到當(dāng)餐回收 當(dāng)餐清洗消毒 不得隔頓、隔夜。4消毒后得餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具得保潔柜要有明顯標(biāo)記 保潔柜應(yīng)當(dāng)期清洗，保持潔凈 已消毒與未消毒得餐飲具要分開存放保潔柜內(nèi)不得存放其她物品。５、規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》 。1、采購食品添加劑， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全得食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購 實行專店購買 并應(yīng)當(dāng)與應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容得采購供應(yīng)合食品添加劑１2管理

同。2、對采購得食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、 業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件 )以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期與產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱 :( 蓋章) 互查時間:2017 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求3、建立食品添加劑專用采購臺賬。 食品添加劑入應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑得名稱、數(shù)量、

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合食品添加劑１２管理

用途、稱量方式、時間等 使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn) 食品加劑得購進(jìn)、使用、庫存 應(yīng)當(dāng)賬實相符。4、設(shè)立專區(qū)（或?qū)９? )貯存食品添加劑 并注明“品添加劑專區(qū)（或?qū)９?)字樣”。5、嚴(yán)禁使用國家明令禁止得或來歷不明得食品添加劑。被檢查單位負(fù)責(zé)人 (簽字互查人員(簽字）:衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務(wù)臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營業(yè)時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營業(yè)期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團(tuán)職能部室由企管部統(tǒng)一考核）。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，超市內(nèi)每處扣0.5分，超市外每處扣1分。麻江縣卡烏小學(xué)食堂食品安全工作檢查記錄表

檢查時間： 20１8 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角 .2、食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂與其她有害昆蟲及其孳生1 食堂環(huán)境

條件得防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象。3、學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象.4、食堂食品加工操作間有足夠得通風(fēng)、排煙設(shè)備。5、能定期清洗食堂煙道管道。食堂從業(yè)人2員管理

１、食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi)、2、食堂所有從業(yè)人員“健康證 "均能張掛（貼）上墻3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度 ,能規(guī)范寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整。4、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服。５、定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)， 有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片)與相關(guān)培訓(xùn)材料 .序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合落實索證索３票制度

1食品、食品原料采購渠道合法 嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查制度嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品原料采購進(jìn)貨查驗記錄表》 ,臺賬資料建設(shè)規(guī)范。保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)有明顯得標(biāo)識。３、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面與4 貯存管理

頂部均在10ｃm以上出得原則,變質(zhì)與過期食品應(yīng)及時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度得溫度計，定期除霜（不得超過１cm）潔與保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)得溫度范圍要求。5分開，植物性食品、動物性食品與水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放 .6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品貯存管理

得名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外得庫房應(yīng)有良好得通風(fēng)、防潮設(shè)施。1、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。2加工動物性食品、 植物性食品、水產(chǎn)品得操作臺用具與容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放 .4加工結(jié)束及時拖清地面， 水池、操作臺、工用具容器及所用機(jī)械設(shè)備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。5、用于原料、半成品、成品得各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用 定位存放，保持清潔。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具內(nèi)，不得使用食品加工９管理

未經(jīng)消毒得餐具與容器。灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。6、工作結(jié)束后 ,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈，定位存放灶上、灶下地面清洗沖刷干凈 不留殘渣、污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》1、留樣得采集與保管必須有專人負(fù)責(zé) 配備經(jīng)消毒得專用取樣工用具與樣品存放得專用冷藏箱 .食品留食品留樣１0管理

冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)得物品。2專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放４8小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要 不少于１00g。３．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi) ,并做好留樣記錄包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 .4、規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱 :（蓋章) 互查時間:２0１7 年月 日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用， 與其她清洗水池開，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途 .餐飲具清洗1１消毒管理

2、接觸直接入口食品得餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒不得使用未經(jīng)清洗、消毒得餐飲具。不得重復(fù)使一次性餐飲具 .3、餐飲具做到當(dāng)餐回收 當(dāng)餐清洗消毒 不得隔頓、隔夜。4消毒后得餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具得保潔柜要有明顯標(biāo)記 保潔柜應(yīng)當(dāng)期清洗，保持潔凈 已消毒與未消毒得餐飲具要分開存放保潔柜內(nèi)不得存放其她物品。５、規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》 。1、采購食品添加劑， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全得食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購 實行專店購買 并應(yīng)當(dāng)與應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容得采購供應(yīng)合食品添加劑１2管理

同。2、對采購得食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、 業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件 )以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期與產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱 :( 蓋章) 互查時間:2017 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求3、建立食品添加劑專用采購臺賬。 食品添加劑入應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑得名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑得名稱、數(shù)量、

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合食品添加劑１２管理

用途、稱量方式、時間等 使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn) 食品加劑得購進(jìn)、使用、庫存 應(yīng)當(dāng)賬實相符。4、設(shè)立專區(qū)（或?qū)９? )貯存食品添加劑 并注明“品添加劑專區(qū)（或?qū)９?)字樣”。5、嚴(yán)禁使用國家明令禁止得或來歷不明得食品添加劑。被檢查單位負(fù)責(zé)人 (簽字互查人員(簽字）:衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務(wù)臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干