食堂食品安全工作檢查記錄表參考范本

麻江縣卡烏小學食堂食品安全工作檢查記錄表

檢查時間： 20１8 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角 .2、食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂與其她有害昆蟲及其孳生1 食堂環(huán)境

條件得防護設施設置完備，無破損現象。3、學生就餐餐廳防蠅、防塵等防護設施設置完備，無破損現象.4、食堂食品加工操作間有足夠得通風、排煙設備。5、能定期清洗食堂煙道管道。食堂從業(yè)人2員管理

１、食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內、2、食堂所有從業(yè)人員“健康證 "均能張掛（貼）上墻3、嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度 ,能規(guī)范寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整。4、所有從業(yè)人員上班時間必須統一著單位配發(fā)得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服。５、定期對食堂從業(yè)人員進行培訓， 有培訓記錄（含相關圖片)與相關培訓材料 .序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合落實索證索３票制度

1食品、食品原料采購渠道合法 嚴格執(zhí)行進貨查制度嚴格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品原料采購進貨查驗記錄表》 ,臺賬資料建設規(guī)范。保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2放區(qū)域不同區(qū)域應有明顯得標識。３、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面與4 貯存管理

頂部均在10ｃm以上出得原則,變質與過期食品應及時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度得溫度計，定期除霜（不得超過１cm）潔與保養(yǎng),保證設施正常運轉，符合相應得溫度范圍要求。5分開，植物性食品、動物性食品與水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放 .6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品貯存管理

得名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。7、除冷庫外得庫房應有良好得通風、防潮設施。1、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗。2加工動物性食品、 植物性食品、水產品得操作臺用具與容器要有明顯標志并分開使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品應避免污染，與原料分開存放并應根據性質分類存放 .4加工結束及時拖清地面， 水池、操作臺、工用具容器及所用機械設備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾 保持室內清潔衛(wèi)生。5、用于原料、半成品、成品得各種工具、容器標識明顯，分開使用 定位存放，保持清潔。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具內，不得使用食品加工９管理

未經消毒得餐具與容器。灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。6、工作結束后 ,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈，定位存放灶上、灶下地面清洗沖刷干凈 不留殘渣、污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》1、留樣得采集與保管必須有專人負責 配備經消毒得專用取樣工用具與樣品存放得專用冷藏箱 .食品留食品留樣１0管理

冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關得物品。2專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放４8小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要 不少于１00g。３．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內 ,并做好留樣記錄包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 .4、規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱 :（蓋章) 互查時間:２0１7 年月 日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、餐飲具清洗消毒水池應專用， 與其她清洗水池開，各類水池應以明顯標識標明其用途 .餐飲具清洗1１消毒管理

2、接觸直接入口食品得餐飲具使用前應洗凈并消毒不得使用未經清洗、消毒得餐飲具。不得重復使一次性餐飲具 .3、餐飲具做到當餐回收 當餐清洗消毒 不得隔頓、隔夜。4消毒后得餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具得保潔柜要有明顯標記 保潔柜應當期清洗，保持潔凈 已消毒與未消毒得餐飲具要分開存放保潔柜內不得存放其她物品。５、規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》 。1、采購食品添加劑， 應當到證照齊全得食品添加劑生產經營單位或市場采購 實行專店購買 并應當與應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容得采購供應合食品添加劑１2管理

同。2、對采購得食品添加劑應當索取并留存許可證、 業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件 )以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期與產品名稱、數量、金額等內容。被檢查單位名稱 :( 蓋章) 互查時間:2017 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求3、建立食品添加劑專用采購臺賬。 食品添加劑入應當如實記錄食品添加劑得名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等.建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑得名稱、數量、

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合食品添加劑１２管理

用途、稱量方式、時間等 使用人應當簽字確認 食品加劑得購進、使用、庫存 應當賬實相符。4、設立專區(qū)（或專柜 )貯存食品添加劑 并注明“品添加劑專區(qū)（或專柜 )字樣”。5、嚴禁使用國家明令禁止得或來歷不明得食品添加劑。被檢查單位負責人 (簽字互查人員(簽字）:衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛(wèi)生管理部門設在企管部，并負責將集團公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負責劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標準2.1 室內衛(wèi)生標準2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當班的購物小票收款聯外，其它單據不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內外干凈，要求營業(yè)時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂的吊飾要求無灰塵、無蜘蛛網，短期內不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網等。2.1.11 室內其他附屬物及工作用具均以整潔為準，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標準2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業(yè)結束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據情況適當清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護欄及配電箱等設施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內衛(wèi)生清理完畢，營業(yè)期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團職能部室由企管部統一考核）。不符合衛(wèi)生標準的，超市內每處扣0.5分，超市外每處扣1分。麻江縣卡烏小學食堂食品安全工作檢查記錄表

檢查時間： 20１8 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角 .2、食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂與其她有害昆蟲及其孳生1 食堂環(huán)境

條件得防護設施設置完備，無破損現象。3、學生就餐餐廳防蠅、防塵等防護設施設置完備，無破損現象.4、食堂食品加工操作間有足夠得通風、排煙設備。5、能定期清洗食堂煙道管道。食堂從業(yè)人2員管理

１、食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內、2、食堂所有從業(yè)人員“健康證 "均能張掛（貼）上墻3、嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度 ,能規(guī)范寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整。4、所有從業(yè)人員上班時間必須統一著單位配發(fā)得工作服（包括衣、帽、口罩 )，每名從業(yè)人員不得少于 2套工作服。５、定期對食堂從業(yè)人員進行培訓， 有培訓記錄（含相關圖片)與相關培訓材料 .序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合落實索證索３票制度

1食品、食品原料采購渠道合法 嚴格執(zhí)行進貨查制度嚴格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品原料采購進貨查驗記錄表》 ,臺賬資料建設規(guī)范。保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2放區(qū)域不同區(qū)域應有明顯得標識。３、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面與4 貯存管理

頂部均在10ｃm以上出得原則,變質與過期食品應及時清除。4、冷藏、冷凍柜(庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度得溫度計，定期除霜（不得超過１cm）潔與保養(yǎng),保證設施正常運轉，符合相應得溫度范圍要求。5分開，植物性食品、動物性食品與水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放 .6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品貯存管理

得名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。7、除冷庫外得庫房應有良好得通風、防潮設施。1、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗。2加工動物性食品、 植物性食品、水產品得操作臺用具與容器要有明顯標志并分開使用。食品加工5管理

3．切配好得半成品應避免污染，與原料分開存放并應根據性質分類存放 .4加工結束及時拖清地面， 水池、操作臺、工用具容器及所用機械設備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾 保持室內清潔衛(wèi)生。5、用于原料、半成品、成品得各種工具、容器標識明顯，分開使用 定位存放，保持清潔。加工后得直入口食品要盛放在消毒后得容器或餐具內，不得使用食品加工９管理

未經消毒得餐具與容器。灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。6、工作結束后 ,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈，定位存放灶上、灶下地面清洗沖刷干凈 不留殘渣、污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》1、留樣得采集與保管必須有專人負責 配備經消毒得專用取樣工用具與樣品存放得專用冷藏箱 .食品留食品留樣１0管理

冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關得物品。2專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放４8小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要 不少于１00g。３．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內 ,并做好留樣記錄包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人 .4、規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱 :（蓋章) 互查時間:２0１7 年月 日序號 互查項目 規(guī)范要求

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合1、餐飲具清洗消毒水池應專用， 與其她清洗水池開，各類水池應以明顯標識標明其用途 .餐飲具清洗1１消毒管理

2、接觸直接入口食品得餐飲具使用前應洗凈并消毒不得使用未經清洗、消毒得餐飲具。不得重復使一次性餐飲具 .3、餐飲具做到當餐回收 當餐清洗消毒 不得隔頓、隔夜。4消毒后得餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩帽嵐褚忻黠@標記 保潔柜應當期清洗，保持潔凈 已消毒與未消毒得餐飲具要分開存放保潔柜內不得存放其她物品。５、規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》 。1、采購食品添加劑， 應當到證照齊全得食品添加劑生產經營單位或市場采購 實行專店購買 并應當與應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容得采購供應合食品添加劑１2管理

同。2、對采購得食品添加劑應當索取并留存許可證、 業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復印件 )以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期與產品名稱、數量、金額等內容。被檢查單位名稱 :( 蓋章) 互查時間:2017 年 月日序號 互查項目 規(guī)范要求3、建立食品添加劑專用采購臺賬。 食品添加劑入應當如實記錄食品添加劑得名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等.建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑得名稱、數量、

就是否符合規(guī)范要求 存在問題 整改期限 備符合 不符合食品添加劑１２管理

用途、稱量方式、時間等 使用人應當簽字確認 食品加劑得購進、使用、庫存 應當賬實相符。4、設立專區(qū)（或專柜 )貯存食品添加劑 并注明“品添加劑專區(qū)（或專柜 )字樣”。5、嚴禁使用國家明令禁止得或來歷不明得食品添加劑。被檢查單位負責人 (簽字互查人員(簽字）:衛(wèi)生管理制度1 總則1.1 為了加強公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛(wèi)生管理部門設在企管部，并負責將集團公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負責劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標準2.1 室內衛(wèi)生標準2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干