食品質(zhì)量與安全(修改版)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)方案（2019版）專業(yè)代碼：0827022019-2023年入學(xué)適用四年制本科生一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及要求1.培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)食品工業(yè)和社會發(fā)展需要的，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高級復(fù)合型應(yīng)用人才，擁有強(qiáng)烈社會責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，具備食品工業(yè)發(fā)展所需的自然科學(xué)和人文社會科學(xué)素養(yǎng)及化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品質(zhì)量及安全控制、管理、檢驗/檢測等學(xué)科的基本知識和技能，具有創(chuàng)新能力、國際化視野、扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)綜合運(yùn)用與發(fā)展能力，具備團(tuán)隊合作精神、溝通交流能力和終身學(xué)習(xí)能力，能在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、進(jìn)出口、加工、質(zhì)量檢驗等領(lǐng)域，勝任食品及相關(guān)產(chǎn)品分析檢測、質(zhì)量監(jiān)督管理、安全評價、質(zhì)量研究、質(zhì)量教育的高級專門技術(shù)人才，滿足長三角地區(qū)乃至全國經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才的需求。2.培養(yǎng)要求（1）知識要求：掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識；掌握食品生產(chǎn)、加工過程及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗技術(shù)和食品質(zhì)量分析的基本原理；掌握食品衛(wèi)生管理、食品質(zhì)量監(jiān)督和控制基礎(chǔ)理論、食品安全相關(guān)法律法規(guī)。（2）能力要求：具備食品生產(chǎn)、加工過程及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗技能；具備食品質(zhì)量管理和控制的技能；具備應(yīng)用食品安全相關(guān)法律法規(guī)解決食品安全事件的技能，具備設(shè)計和拓展食品質(zhì)量管理和控制新技術(shù)的技能。（3）特別要求：無二、畢業(yè)生能力要求1. 工程知識：能夠?qū)?shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識用于解決食品生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量安全管理與控制等復(fù)雜工程與技術(shù)問題。2. 問題分析：能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和食品工程的基本原理，識別、表達(dá)并通過文獻(xiàn)研究分析食品生產(chǎn)加工過程、質(zhì)量安全管理與控制、營養(yǎng)與健康等問題，并獲得有效解決方案與措施。3. 設(shè)計/開發(fā)解決方案：能夠設(shè)計針對復(fù)雜食品產(chǎn)品工程問題的解決方案，設(shè)計滿足食品工程的系統(tǒng)、工藝流程及質(zhì)量控制，并能夠在設(shè)計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化及環(huán)境等因素。4. 研究：能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對復(fù)雜食品產(chǎn)品工程、質(zhì)量安全管理與控制問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計與開展實(shí)驗、分析與解釋數(shù)據(jù)、并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。5. 使用現(xiàn)代工具：能夠針對復(fù)雜食品工程問題，開發(fā)、選擇與使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)、資源、現(xiàn)代儀器和計算機(jī)技術(shù)工具，包括對產(chǎn)品加工過程的理論預(yù)測與模擬分析，并能夠理解其適用范圍及條件。6. 工程與社會：能夠基于食品相關(guān)背景知識進(jìn)行合理分析，評價食品工業(yè)實(shí)踐與復(fù)雜工程問題解決方案對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。7. 環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展：能夠理解和評價針對復(fù)雜食品工程問題的工程實(shí)踐對環(huán)境、社會可持續(xù)發(fā)展的影響。8. 職業(yè)規(guī)范：具有人文社會科學(xué)素養(yǎng)、社會責(zé)任感，能夠在食品工程實(shí)踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)。9. 個人和團(tuán)隊：理解和尊重價值、觀點(diǎn)的多樣性，能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊中承擔(dān)個體、團(tuán)隊成員以及負(fù)責(zé)人的角色。10. 溝通：能夠就食品生產(chǎn)與流通過程中的復(fù)雜工程問題及食品質(zhì)量與安全問題與業(yè)界同行及社會公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報告和設(shè)計文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，并具備一定的國際視野和外文水平，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。11. 項目管理：理解并掌握食品工程及項目的管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，并能在多學(xué)科實(shí)踐環(huán)境中進(jìn)行應(yīng)用。12. 終身學(xué)習(xí)：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)環(huán)境發(fā)展的能力。三、畢業(yè)學(xué)分要求1．畢業(yè)最低要求167學(xué)分，其中課堂教學(xué)138學(xué)分，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)29學(xué)分，學(xué)分構(gòu)成參見如下表。課程類別學(xué)分?jǐn)?shù)所占比例備注課堂教學(xué)必修課普通共同課35.521.2%≥34.5學(xué)分學(xué)科共同課4828.7%專業(yè)核心課1810.8%選修課專業(yè)選修課方向一：專業(yè)限選課8.543.7%總需選修18.5學(xué)分（其中限選課8.5學(xué)分，其他方向?qū)I(yè)選修課10學(xué)分）方向二：工科基礎(chǔ)9方向三：專業(yè)課拓展32.5方向四：拓展類及其他11方向五：商科背景11通識選修課模塊一“文學(xué)?歷史?哲學(xué)”模塊127.3%模塊二“藝術(shù)?宗教?文化”模塊三“經(jīng)濟(jì)?管理?法律”模塊四寫作?認(rèn)知?表達(dá)模塊五自然?工程?技術(shù)模塊六“創(chuàng)新?創(chuàng)意?創(chuàng)業(yè)”個性化課程63.6%實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)軍事技能217.4%共29學(xué)分大學(xué)外語實(shí)踐0.5思想政治理論課社會實(shí)踐2金工實(shí)習(xí)1工程訓(xùn)練1專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)0.5生產(chǎn)實(shí)習(xí)1畢業(yè)實(shí)習(xí)4創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)1素質(zhì)拓展2專業(yè)核心大實(shí)驗2畢業(yè)論文(設(shè)計)12實(shí)踐（含課內(nèi)實(shí)驗）總學(xué)分57.4434.4%≥總學(xué)分20%（非理工類）；≥總學(xué)分30%（理工類）畢業(yè)總學(xué)分167155-167學(xué)分之間輔修學(xué)分總計30其中在專業(yè)選修課程中必須修滿7學(xué)分（其中專業(yè)限選課4.5學(xué)分，其他專業(yè)選修課2.5學(xué)分）雙專學(xué)分總計55其中在專業(yè)選修課程中必須修滿20學(xué)分（其中專業(yè)限選課4.5學(xué)分，其他專業(yè)選修課15.5學(xué)分）2.通識選修12學(xué)分中，要求“文學(xué)?歷史?哲學(xué)”修讀1學(xué)分，“經(jīng)濟(jì)?管理?法律”修讀1學(xué)分，“創(chuàng)新?創(chuàng)意?創(chuàng)業(yè)”模塊中修讀1學(xué)分,其余自選。3.個性化課程可在全校開課的課程、國內(nèi)外在線開放課程平臺的課程中選擇，也可以用第二校園求學(xué)或參與國際化交流所獲學(xué)分替換，建議從專業(yè)選修課模塊中選擇。四、修業(yè)年限與授予學(xué)位基本學(xué)制4年，彈性學(xué)制3-6年，創(chuàng)業(yè)學(xué)生最長學(xué)習(xí)年限為8年。符合條件的學(xué)生授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。（畢業(yè)授予的學(xué)位以教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》為準(zhǔn)。）五、專業(yè)核心課程分子食品學(xué)、食品營養(yǎng)生物學(xué)、食品品質(zhì)學(xué)、食品感官科學(xué)(含實(shí)驗)、食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理、食品檢驗學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)檢驗、食品質(zhì)量安全快速檢測原理及技術(shù)(含實(shí)驗)、企業(yè)管理學(xué)。六、主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)軍事技能、大學(xué)外語實(shí)踐、思想政治理論課社會實(shí)踐、金工實(shí)習(xí)、工程訓(xùn)練、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)、素質(zhì)拓展、專業(yè)核心大實(shí)驗、畢業(yè)論文七、課程與畢業(yè)生能力要求對應(yīng)關(guān)系表序號畢業(yè)要求課程類別及名稱123456789101112普通共同課1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)LHM2毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論H3馬克思主義基本原理概論H4中國近現(xiàn)代史綱要H5形勢與政策教育（1）HM6形勢與政策教育（2）HM7軍事理論H8體育(一)H9體育(二)H10體育(三)H11體育(四)H12大學(xué)生心理健康教育LH13大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)MH14大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)HM15大學(xué)英語(二)H16大學(xué)英語(三)H17C語言LH學(xué)科共同課18工程制圖HMH19高等數(shù)學(xué)II(上)HM20高等數(shù)學(xué)II(下)HM21大學(xué)物理(上)H22大學(xué)物理(下)H23大學(xué)物理實(shí)驗MH24無機(jī)及分析化學(xué)HM25無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗H26有機(jī)化學(xué)HM27有機(jī)化學(xué)實(shí)驗H28物理化學(xué)HM29物理化學(xué)實(shí)驗H30生物化學(xué)HM31生物化學(xué)實(shí)驗H32微生物學(xué)H33微生物學(xué)實(shí)驗H34儀器分析LMH35學(xué)科(專業(yè))導(dǎo)論MLH專業(yè)核心課36分子食品學(xué)HML37食品營養(yǎng)生物學(xué)HMML38食品品質(zhì)學(xué)HMLML39食品感官科學(xué)(含實(shí)驗)HMLM40食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理HMMLL41食品檢驗學(xué)HMLL42食品衛(wèi)生學(xué)HMML43食品微生物學(xué)檢驗HLMLL44食品質(zhì)量安全快速檢測原理及技術(shù)(含實(shí)驗)HML專業(yè)選修課——專業(yè)限選課45食品微生物學(xué)檢驗實(shí)驗HML46食品檢驗學(xué)實(shí)驗HLM47食品工藝學(xué)實(shí)驗HLMM48現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗MHL49試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理HM50企業(yè)管理學(xué)MH專業(yè)選修課——工科基礎(chǔ)51CAD基礎(chǔ)HLM52電工電子技術(shù)基礎(chǔ)HLM53線性代數(shù)(II)HM54獨(dú)立研究(工程設(shè)計訓(xùn)練)MLH55食品科技論文寫作MH專業(yè)選修課——專業(yè)核心課拓展56食品質(zhì)量與安全的信息化管理LHM57現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)MLH58動植物檢驗檢疫LHL59食品溯源新技術(shù)HLM60食品物理學(xué)(英)HM61食品質(zhì)構(gòu)學(xué)(英)HML62食品安全與倫理HLM63食品毒理學(xué)HML64食品包裝安全學(xué)LMH65食品產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)HML66食品免疫學(xué)及實(shí)驗HML67食品工藝學(xué)HML68食品貯藏與保鮮MHL69食品機(jī)械與設(shè)備MHL70食品添加劑及安全MHL71功能性食品學(xué)MHL72食品生物技術(shù)HML73食品調(diào)香調(diào)色學(xué)HML74食品包裝學(xué)HLM專業(yè)選修課——拓展類及其它75專業(yè)英語MH76高級有機(jī)化學(xué)HML77細(xì)胞工程概論(英)HLM78酶工程(含實(shí)驗)HLM79食品膠體與界面科學(xué)HML80高級生物化學(xué)HML專業(yè)選修課——商科背景81工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)HLM82市場調(diào)研MH83食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)HLM84管理心理學(xué)MH85食品物流學(xué)MH實(shí)踐教學(xué)86軍事技能H87大學(xué)外語實(shí)踐H88思想政治理論課社會實(shí)踐H89金工實(shí)習(xí)HLM90工程訓(xùn)練MMLLH91專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)MLHM92生產(chǎn)實(shí)習(xí)MHLM93畢業(yè)實(shí)習(xí)MLHLML94創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)95素質(zhì)拓展MH96專業(yè)核心課程大實(shí)驗MLMH97畢業(yè)論文(設(shè)計)HMML八、課程修讀說明1.必修課修讀說明：必修課包括普通共同課、學(xué)科共同課、專業(yè)核心課及實(shí)踐教學(xué)。按專業(yè)教學(xué)進(jìn)程表修讀。2.選修課修讀建議如下表安排學(xué)分：大一（上）大一（下）大二（上）大二（下）大三（上）大三（下）大四（上）大四（下）專業(yè)選修課0.00.04.03.04.55.02.00.0通識選修課2.02.02.02.02.02.00.00.0個性化課程個性化課程可在全校開課的課程、國內(nèi)外在線開放課程平臺的課程中選擇，也可以用第二校園求學(xué)或參與國際化交流所獲學(xué)分替換，建議從專業(yè)選修課模塊中選擇。九、專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表（輔修、雙專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)程表）課程類別課程號課程名稱建議修讀學(xué)期學(xué)分學(xué)時分配表周課時輔修課二專業(yè)課理論實(shí)驗實(shí)習(xí)課堂教學(xué)必修課普通共同課IPT001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)一1348003否否IPT002毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論二2464004否否IPT003馬克思主義基本原理概論二2348003否否IPT004中國近現(xiàn)代史綱要一2232002否否IPT006形勢與政策教育（1）一1116001否否IPT007形勢與政策教育（2）一2116001否否MPE001軍事理論一1236002否否MPE003體育(一)一1100322否否MPE004體育(二)一2100322否否MPE005體育(三)二1100322否否MPE006體育(四)二2100322否否MHC001大學(xué)生心理健康教育一1124002否否CDE001大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)二1132002否否CDE002大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)三20.516002否否FLG002大學(xué)英語(二)一13.048003否否FLG003大學(xué)英語(三)一23.048003否否英語最低修讀9個學(xué)分。修讀大學(xué)英語的學(xué)生：第一、二學(xué)期，第一模塊為必選；第三、四學(xué)期，CET-4未達(dá)425分以上者選第一模塊的“大學(xué)英語”或模塊三的“考級英語（CET-4）”，CET-4達(dá)425分以上者可以選第二、三、四模塊。二13.048000否否CMP005C語言一24.0323204否否學(xué)科共同課FSE008工程制圖一13.039903否否MAT003高等數(shù)學(xué)II(上)一16.096006否否MAT004高等數(shù)學(xué)II(下)一24.064004否否GPH001大學(xué)物理(上)一23.048003否否GPH002大學(xué)物理(下)二13.048003否否GPH003大學(xué)物理實(shí)驗二11.003202否否FSE051無機(jī)及分析化學(xué)一14.064004否否FSE052無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗一11.504803否否FSE060有機(jī)化學(xué)一24.064004否否FSE061有機(jī)化學(xué)實(shí)驗一21.003202否否FSE053物理化學(xué)二14.064004否否FSE055物理化學(xué)實(shí)驗二11.003202否否FSE023生物化學(xué)二14.064004否否FSE024生物化學(xué)實(shí)驗二11.504803否否FSE049微生物學(xué)二23.048003否否FSE050微生物學(xué)實(shí)驗二21.504803否否FSE058儀器分析二21.524002否否FSE057學(xué)科(專業(yè))導(dǎo)論一11.016002是是專業(yè)核心課FQS004分子食品學(xué)二22.032002是是FQS025食品營養(yǎng)生物學(xué)三22.032002是是FQS019食品品質(zhì)學(xué)二22.032002是是FQS012食品感官科學(xué)(含實(shí)驗)三22.082402是是FQS027食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理三12.032002是是FQS014食品檢驗學(xué)三12.032002是是FQS023食品衛(wèi)生學(xué)三12.032002是是FQS021食品微生物學(xué)檢驗三22.032002是是FQS028食品質(zhì)量安全快速檢測原理及技術(shù)(含實(shí)驗)四12.0161602是是選修課專業(yè)選修課專業(yè)限選課FQS022食品微生物學(xué)檢驗實(shí)驗三21.003202是是FQS015食品檢驗學(xué)實(shí)驗三11.504803是是FSE036食品工藝學(xué)實(shí)驗三11.003202是是FSE056現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗二21.003202是是FQS030試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理三22.0161602否否GSG134企業(yè)管理學(xué)二12.032002是是工科基礎(chǔ)FSE001CAD基礎(chǔ)三12.0161602是是FSE005電工電子技術(shù)基礎(chǔ)二22.032002是是MAT010線性代數(shù)(II)三13.048003是是FSE006獨(dú)立研究(工程設(shè)計訓(xùn)練)三11.000162是是FQS017食品科技論文寫作二21.016002是是專業(yè)課擴(kuò)展FQS029食品質(zhì)量與安全的信息化管理三11.016002是是FQS031現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)三12.032002是是FQS003動植物檢驗檢疫三22.0161602是是FQS013食品溯源新技術(shù)三21.016002是是FQS024食品物理學(xué)(英)二21.516802是是FQS026食品質(zhì)構(gòu)學(xué)(英)二22.0161602是是FQS009食品安全與倫理二11.016002是是FQS011食品毒理學(xué)三12.024802是是FQS010食品包裝安全學(xué)三22.024802是是FSE028食品產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)三22.0161602是是FQS018食品免疫學(xué)及實(shí)驗三12.0161602是是FSE034食品工藝學(xué)二12.032002是是FSE046食品貯藏與保鮮二22.032002是是FSE039食品機(jī)械與設(shè)備三12.026602是是FSE035食品添加劑及安全三21.016002是是FSE010功能性食品學(xué)三22.032002是是BIE023食品生物技術(shù)四12.032002是是FQS020食品調(diào)香調(diào)色學(xué)三11.010602是是FSE026食品包裝學(xué)四12.032002是是拓展類及其他FSE063專業(yè)英語二11.016002是是FQS006高級有機(jī)化學(xué)三12.03