寓意深刻的海南米食

6/6寓意深刻的海南米食“苙"苙（海南方言讀音lap)雖然是一種食品,但它更是海南人一種情義的象征,尤其在海南瓊海。苙作為民間的吉祥食物，蘊含著深刻的僑鄉(xiāng)文化和瓊海人特有的審美意趣。瓊海人愛做苙送苙吃苙，苙文化在瓊海影響深遠,由來已久，具體多久，當(dāng)?shù)氐睦先艘舱f不清,也無據(jù)可查.無論順境逆境都可送苙吃苙,順境時吃苙，是把好事圈??；逆境時吃苙，是把惡運解開.好時送苙，是送來祝福,祈望美好;不好時，送苙則送來寬慰，送來戰(zhàn)勝困難的信心……人間的溫情和關(guān)愛被重情義的海南人編進苙里，意味深長,所以苙在人們心里所寄托的情意是沉甸甸的。在我省瓊海、萬寧、文昌、定安一帶有一種表示吉祥的傳統(tǒng)名小吃叫做苙，它類似粽子，但又不是粽子，兩者形與味均不同，寓意更不一樣。粽子用粽葉包,形類金字塔狀。而苙形似小枕頭的長方形，外殼用椰子葉或野菠蘿葉編織而成.早先的苙和粽子的內(nèi)餡明顯不同，苙是不放餡的，香味純樸，僅是米飯和蔞葉的芳香，后來為了味更美,苙才加進了各種肉餡等。僑客歸來必送苙苙文化在瓊海的影響最為深入人心。瓊海人講的做苙,就是用洗凈的椰葉或蔞葉編織成苙外殼,再把經(jīng)過椰汁、蝦米、黃姜、蒜頭、油和香料等炒香后的米填入苙殼里面,然后再把苙放到鍋里用水煮熟。煮熟的苙一般一個約有半斤重。瓊海是著名的僑鄉(xiāng)，苙是僑鄉(xiāng)文化深厚積淀而產(chǎn)生的地方小吃。苙作為民間的吉祥食物，蘊含著深刻的僑鄉(xiāng)文化和瓊海人特有的審美情趣.帶有獨特的“解憂消愁”含義的美好祝愿.在瓊海民間，每當(dāng)有南洋客回鄉(xiāng),最親近的親戚會挑上一擔(dān)苙前往祝賀。在海南方言中,苙與新加坡幣的“叻(拼音ｌe）”是諧音，所以挑一擔(dān)苙,寓意著富有，也期望他們往來一帆風(fēng)順、事業(yè)有成。因為苙寓有寬裕和富有之意。于是，這一苙文化便加以延伸.后來,苙不再僅是在南洋客歸來時才做。瓊海人大凡親戚砌灶、祈平安、建村公廟、蓋新房子等也都做苙挑往祝賀.當(dāng)親戚送來苙做賀禮時，主人必須請妯娌幫忙挨家挨戶送苙給左鄰右舍，以表同喜同賀。苙在以下三種情況下作為禮品送給親朋家:第一種是海外親人歸來；第二種是親朋家辦大事情，比如建房、起灶、祝壽、建墳、挖井和造棺的時候做苙,苙裝在兩個有蓋的小籮里挑去，既表示祝賀,又期望親朋家所辦之事順順當(dāng)當(dāng)；第三種是在親戚朋友生病、受驚或發(fā)生意外傷害，精神壓力很大的時候送去，表示安慰。另外，在以下兩種情況下自家要做苙來吃：第一種是在平安節(jié)、閏年、社會出現(xiàn)動蕩或發(fā)現(xiàn)有異常天兆時，目的是祈望消災(zāi)除禍、社會穩(wěn)定、安居樂業(yè)、平安幸福;第二種是在家人要出遠門，或者到較遠的地方干活的時候,做幾個苙讓他帶去吃，一來方便、好吃、衛(wèi)生,二來省錢,三是在他鄉(xiāng)也能感受到家的溫暖、親人的關(guān)懷。過去，兒女要去參加紅軍、部隊要到遠方打仗等等,群眾都會做苙讓他們帶上。吃苙“解寬”不用刀切吃苙“解寬"不用刀切按瓊海人的習(xí)俗，在吃苙前，必須將苙葉一條一條地抽剝解開,就像給捆綁的苙松綁一樣，而不是用刀來切開，這是約定俗成的吃法。瓊海人把剝除苙殼稱為“解寬”.瓊海方言“解寬”之意就是表示解剝苙殼后，手頭錢財便寬裕起來?！敖鈱挕焙凶８５囊馑迹粌H解脫經(jīng)濟的困境，還可解脫生活、命運和身體健康的困頓,保佑平安。如果送苙給南洋客“解寬”，意在祝愿他們不論原來日子過得如何地緊巴巴，經(jīng)過這一“解寬”之后，手頭的錢財便會變得寬松起來.如果遇見到生病或不順利時，此時接受苙的人家吃苙的時候，意為解脫、使人“寬松順暢”。送苙的人希望以此化解親友碰到或有可能碰到的麻煩和災(zāi)禍，把心里的創(chuàng)傷、焦慮、憂愁和身體上的傷病等緊張狀態(tài)通通“解松”，換來寬松愉快的心情和平安健康的身體。如果用刀切就談不上“解脫”和“寬松”了。苙的變與不變近幾十年來，苙的寓意沒有變化，但是做法和制作人有所不同.過去的苙和現(xiàn)在一樣,都采用糯米和粳米混合制作,為主要原料,兩種一般各占一半的比例,過去的苙也有按4成糯米,6成粳米的比例來制作的。此外，過去的苙因條件限制,很多情況下只加了米和鹽巴就行了,根本沒有肉，更談不上有十三香、八角、蝦米等一些香料和配料了。熟悉瓊海各地苙做法的原瓊海市電視臺副臺長馮衍甫認為,過去瓊海地區(qū)比較貧窮,許多人包苙里面除了米基本沒有其他東西，當(dāng)時講究送苙的文化意義較多，而講究味道的成份較少，只要能表達心意就行。如今隨著生活的改善，在苙的味道上也比以前要求高了許多,苙餡不僅有一塊五花肉,有的還加進蛋等。過去的苙與一般的米飯沒有多大區(qū)別，如今的苙香美可口。在過去農(nóng)村家家會包苙。連日來，記者到瓊海石壁、博鰲、長坡等鄉(xiāng)村采訪時,一提起苙,村民們都知道，一般上年紀(jì)的阿婆都會制作,但年輕人中許多都不會包了，現(xiàn)在遇到華僑回鄉(xiāng)或是蓋新房子時，親戚也會送苙來,但并不是自己包的，而是請專業(yè)戶制作。專業(yè)戶包出來的味道好，苙的大小也比較均勻.什么時候苙在瓊海一帶就有了呢？記者查看了《瓊?？h志》，并沒有找到相關(guān)記載.瓊海地區(qū)的一些老人認為，苙在瓊海存在已有很長的歷史,具體的年代至今仍然無人知道，還需要有關(guān)專家進一步考證才行.瓊海市本土作家鄭慶楊告訴記者，苙文化在瓊海影響深遠,家喻戶曉，據(jù)他了解，瓊海在很早時候就有了這個文化,大多與華僑有關(guān).潭門文化站退休干部馮啟香介紹說,潭門漁民出海時會帶上幾個苙,在打魚的時候餓了可以吃上幾口，然后繼續(xù)干活。也有人說苙文化和海洋文化有關(guān),因為以前不放置肉餡的苙只要不解開外殼，可以放置數(shù)天而不變味，這樣每當(dāng)漁民出海打漁，或是“去番”闖南洋,親人送的苙就成為漂蕩海上最理想最可靠的保命食物。人們在苙里寄托的情意是沉甸甸的。苙的外殼用椰子或蔞葉編織而成。圖中細長帶刺的長葉是蔞葉，即野菠蘿葉。野菠蘿，又叫假菠蘿，學(xué)名露兜勒，一種野生的固沙植物,海邊較多，果實像菠蘿而得名。露兜勒,性微寒，味甘平,有治麻疹、暑熱癥、牙齦出血等功效。一輩子做苙的陳開權(quán)—洪寶光在瓊海市嘉積鎮(zhèn)南門市場內(nèi)一個恒星老爸茶店，店主是現(xiàn)年６2歲的陳開權(quán)。他是做苙專業(yè)戶.目前在瓊海市各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及各菜市場內(nèi)幾乎都有做苙專業(yè)戶,而苙的銷售大部分是靠買主訂制。陳開權(quán)是地道的瓊海人，從小耳濡目染，深知苙的禮數(shù),如苙是何時做,各代表著什么意思。他從小就開始做苙,因他們家生產(chǎn)的苙比別人家好,因此經(jīng)常有人請他家人過去幫忙做苙。老陳告訴記者,長大以后,在開這家店以前，他主要是幫別人做，今天東家明天西家地打游擊。一直到４0多歲的時候，他才決定專門生產(chǎn)苙，不再干其他活了。在上世紀(jì)9０年代，他家人成立了這個茶店。十多年過去了,他的店因苙好吃名氣越來越大，幾乎每天都有人到他的店里來訂貨，有時還忙不過來。為了保證質(zhì)量，他每天都會生產(chǎn)出少量的苙供客人品嘗.做苙的日了里，他每天下午開始忙碌，先是加工外殼,然后再備好米和肉，以及香料。到晚上9時左右開始將米裝苙,凌晨3時開始,將苙放進不銹鋼鍋里煮，大約２個小時后,苙就熟了，此時天剛好亮,客人陸續(xù)到店里來取貨。此后，他又趕緊上菜市場購買鮮肉,避免下午購買的肉不夠新鮮，耽誤第二天的生產(chǎn).目前，老陳賣出的苙每個大約是1。５元，除去成本，一個最多賺5毛錢，還不包括工錢,老陳說，做苙的利潤很低。有時接到的訂單多了，整家人都得忙碌一整天，有時還得忙通宵，但老陳覺得很開心。10多年來，每年他都熱衷在對自己生產(chǎn)的苙進行改進。老板娘王秀蓮笑著對我們說:“我們做苙的更大意義是讓苙文化流傳下去，讓后人明白它的涵義?！本幙椘n殼是這位瓊海阿婆的拿手活兒.趣說苙字-符史輝還賴在床上，老婆就囑咐：“去買雞苙啊!”朦朦朧朧地睡著了。一會兒,又聽她說:“也該苙雞過年啦！”這時，我才完全醒來。都過了冬至,再過一個月就是年了.這時苙雞育肥,不遲不早正是時候.瓊?cè)苏f的苙,就是籠子。它的原義，是籬之類的東西。從這層意思看,雞苙就是編織形式的一種苙籬。普通話苙與笠同音，海南方言讀做“喇”（讀音lap)。雞苙的苙，是名詞.苙雞的苙,則是名詞當(dāng)做動詞用.也就是把雞關(guān)起來的意思。苙，還是家鄉(xiāng)的一種食品.用蔞葉或椰葉編織成比巴掌小的袋子，裝入秈米煮熟就是苙了。蔞葉，就是野菠蘿(露兜勒）葉。端陽包粽子,中秋吃月餅。家鄉(xiāng)人做苙，沒特定的日子.生孩子，滿歲,過生日。起屋，升梁,進新宅，大姑小姨,就挑苙來了。都說是把世上的美景“苙"起來,也就平安發(fā)達大吉大利了。把它擺在廳里，又擱于四個墻角,東西南北中全都關(guān)照到.砌灶,當(dāng)然要做苙.一家人有沒有吃，就看它冒不冒煙.不可疏忽！這屬于慶賀一類。另一類呢，就是解脫了。家鄉(xiāng)人都說閏年難熬.不是旱，就是澇。不是爛腳，就是屁股生瘡。過了年，就做苙吃了.這時“雷公”還沒睡醒。天氣變幻是這天神導(dǎo)演的。