葡萄酒(紅酒知識(shí)大全)-2013版

...wd......wd......wd...紅酒知識(shí)2013版TOC\o"1-3"\h\z一、什么是紅酒〔RedWine〕是葡萄酒通稱31〕葡萄酒定義32〕葡萄酒的成份3二、紅酒的歷史起源41〕公元前六世紀(jì)42〕四世紀(jì)53〕十五、十六世紀(jì)54〕十七、十八世紀(jì)65〕當(dāng)代7三、紅酒的分類71〕成品顏色分類72〕二氧化碳?jí)毫Ψ诸?3〕葡萄酒按含糖量分類94〕葡萄酒按釀造方法分類105〕葡萄酒按飲用方式分類11四、紅酒的鑒賞111〕如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒112〕干紅葡萄酒鑒賞123〕干紅葡萄酒和干白葡萄酒的區(qū)別14五、葡萄酒標(biāo)的相關(guān)知識(shí)141〕葡萄酒的卷標(biāo)142〕酒標(biāo)常見的葡萄品種163〕酒標(biāo)中的國(guó)家分級(jí)19六、葡萄酒與安康20a、葡萄酒的保健作用21b、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用22七、葡萄酒常見的問題26八、常見誤區(qū)30九、葡萄酒具分類32十、世界葡萄酒簡(jiǎn)介32前言：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，可它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙?dòng)物的生命—————威廉·楊格一、什么是紅酒〔RedWine〕是葡萄酒通稱1〕葡萄酒定義葡萄酒〔pútáojiǔ〕：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或局部酒精發(fā)酵后獲得的飲料，葡萄酒的酒精度數(shù)不能低于8.5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或局部發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種葡萄酒。紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的。2〕葡萄酒的成份1、干紅葡萄酒干紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營(yíng)養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。二、紅酒的歷史起源前言關(guān)于葡萄酒的起源眾說紛紜.葡萄酒大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過渡到人工造酒的過程。在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞〔Aratolia〕〔古稱小亞細(xì)亞〕、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量葡萄種子酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)在的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)，初至埃及，后到希臘。古埃及也是世界四大文明古國(guó)之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開場(chǎng)飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。希臘是歐洲最早開場(chǎng)種植葡萄與釀制葡萄酒的國(guó)家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時(shí)還是日常生活中不可缺少的一局部。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲(chǔ)存和貿(mào)易運(yùn)輸，這些地中海沿岸開掘的大量容器足以說明當(dāng)時(shí)的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當(dāng)時(shí)重要的貿(mào)易貨品之一。葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。葡萄酒不僅是貿(mào)易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部份，公元700年前，希臘人就會(huì)舉行葡萄酒慶典以表現(xiàn)對(duì)神話中酒神的崇拜。對(duì)葡萄酒和醉酒有關(guān)的狄俄尼索斯〔Dionysos〕神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個(gè)希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復(fù)雜的神之一。1〕公元前六世紀(jì)希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧〔現(xiàn)在的法國(guó)〕，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒，很快就傳到了羅馬，并經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)羅納河谷〔RhneValley〕；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹遍布整個(gè)勃艮第〔Burgundy〕和波爾多〔Bordeaux〕；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷〔LoireValley〕；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)〔Champagne〕和摩澤爾河谷〔MoselleValley〕，原本非常喜愛大麥啤酒〔cervoise〕和蜂蜜酒〔hydromel〕的高盧人很快地愛上葡萄酒并且成為出色的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜〔Domitian〕下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一局部，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的奉獻(xiàn)。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。2〕四世紀(jì)四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁〔Constantine〕正式公開成認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹的栽種。當(dāng)羅馬帝國(guó)于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國(guó)〔法國(guó)、意大利北部和局部德國(guó)地區(qū)〕里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的開展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血〞，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！帮嬌傩猫暋睤rinklessbutletter〕是葡萄酒的一句不朽的諺語。3〕十五、十六世紀(jì)這一時(shí)期，歐洲最好的葡萄酒被認(rèn)為就出產(chǎn)在這些修道院中，16世紀(jì)掛毯描繪了葡萄酒釀制的過程而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，那么被認(rèn)為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來，英國(guó)人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了屢次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀(jì)中期，有人利用嫁接的技術(shù)將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國(guó)的葡萄酒業(yè)才又逐漸開展起來，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有智利、阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。在中古世紀(jì)后，葡萄酒被視為快樂的泉源，幸福的象征。并在文藝復(fù)興時(shí)代，造就了許多名作。4〕十七、十八世紀(jì)法國(guó)開場(chǎng)雄霸整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開場(chǎng)，一些酒廠和釀酒師便開場(chǎng)在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。尤以美國(guó)、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場(chǎng)開發(fā)技巧，開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國(guó)、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國(guó)家。而舊世界代表那么是有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，如：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙等國(guó)家。相比之下，歐洲種植葡萄的傳統(tǒng)更加悠久，絕大多數(shù)葡萄栽培和釀酒技術(shù)都誕生在歐洲。除此之外，新、舊世界的基本差異在于：“新世界〞的葡萄酒傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，而“舊世界的葡萄酒更傾向于手工釀制。手工釀出來的酒，是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶，而工業(yè)產(chǎn)品是工藝流程的產(chǎn)物，是一個(gè)被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。5〕當(dāng)代目前為止，葡萄酒產(chǎn)量仍由歐洲最多，其中又以意大利為世界第一，法國(guó)次之。意大利每年都有大量葡萄酒出口到法國(guó)、德國(guó)和美國(guó)，出口量居世界首位。世界上葡萄種植面值最大的國(guó)家是西班牙三、紅酒的分類1〕成品顏色分類A紅葡萄酒半干紅葡萄酒〔干紅葡萄酒干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料〔葡萄汁〕中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒〕半甜紅葡萄酒甜紅葡萄酒B白葡萄酒干白葡萄酒〔干白(DryWhite),即干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低〕半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒C粉紅葡萄酒〔粉紅酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒，顏色也是從很淺的粉紅到深深的桃紅之間，有無數(shù)種色彩的可能。多用于才要加工、調(diào)酒，釀造粉紅酒的方法主要有兩種，最常見的是黑葡萄直接榨汁，因?yàn)闀?huì)有一點(diǎn)點(diǎn)葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點(diǎn)淡淡的粉紅。這樣的粉紅酒在法國(guó)又稱為“灰〞葡萄酒(VinGris)，喝起來和白酒其實(shí)沒有太大的差異。最早出現(xiàn)在普羅旺斯〕。2〕二氧化碳?jí)毫Ψ诸怉平靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳〔在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa〕的葡萄酒。B起泡葡萄酒葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPaC加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。3〕葡萄酒按含糖量分類A．對(duì)于平靜葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量〔以葡萄糖計(jì)，下同小于等于4.0g/L。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。B．對(duì)于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。絕干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒4〕葡萄酒按釀造方法分類A．天然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。B．特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。利口葡萄酒在天然葡萄酒中參加白蘭地〔注釋1〕、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或參加芳香植物的浸出液〔或蒸餾液〕而制成的葡萄酒。冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒〔注釋1〕白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比方，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地〔CherryBrandy〕，以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地〔AppleBrandy〕?！鞍滋m地〞一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒〞。5〕葡萄酒按飲用方式分類A開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國(guó)常見的開胃酒有“味美思〞。B佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。C待散葡萄酒在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。四、紅酒的鑒賞1〕如何區(qū)分優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒〔1〕有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等?！?〕有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對(duì)密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成?！?〕葡萄酒含酸量應(yīng)在5.5-6.5g/l，最高不應(yīng)超過7.0g/l?！?〕葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺〔在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時(shí)間長(zhǎng)，酒中會(huì)溶入一局部單寧〕。〔5〕葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下?！?〕有濃郁回味悠長(zhǎng)的酒香，口味柔和，酒體飽滿?！?〕葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。2〕干紅葡萄酒鑒賞紅葡萄酒的鑒賞，一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括：觀、聞、嘗、吐。觀：1、倒出一杯葡萄酒后〔法國(guó)一般倒入1/3〕，2、先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準(zhǔn)確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中，如白桌布，白紙，或白色桌面。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏色多樣，且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同。1):如赤霞珠〔CabernetSauvignon〕、蛇龍珠〔〔CabernetShelongzhu〕、品麗珠〔CabernetFranc〕等釀成的葡萄酒，其顏色通常是鮮艷的寶石紅，2):黑皮諾等釀制出來的酒那么呈紫紅色。葡萄酒從開場(chǎng)釀造到貯藏裝瓶到品用，隨著貯藏時(shí)間增長(zhǎng)，生命的生長(zhǎng)，她的顏色也在不斷地變化3):新釀成的葡萄酒，顏色通常為鮮紅和紫紅4):成熟的葡萄酒顏色那么為寶石紅和深紅，5〕:貯藏多年的葡萄酒顏色那么更深，側(cè)杯時(shí)，能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。另外，紅葡萄酒在貯藏過程中，酒的丹寧與花色素苷縮合反響，形成丹寧—花色素的復(fù)合物，顏色比較穩(wěn)定，使紅葡萄酒帶有黃色色調(diào)，是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀制好壞的一個(gè)重要成份，因此，葡萄酒的顏色也能反響出一款酒的成熟狀態(tài)及諸多其它的信息。聞:酒剛從密封很久的瓶中倒出，習(xí)慣于瓶中環(huán)境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鮮的空氣，此時(shí)輕搖酒杯，讓葡萄酒更充分地與空氣接觸，將她蘊(yùn)藏的香氣層層釋放，此時(shí)，你可同時(shí)觀其“淚〞聞其香。酒杯搖晃，酒液在杯內(nèi)優(yōu)雅地旋轉(zhuǎn)后，杯壁上留下含香的“酒淚〞，“酒淚〞越厚，流下的越緩慢、均勻，那么說明酒精和糖分越高，反之那么少。當(dāng)“酒淚〞緩緩流下時(shí)，將鼻尖探入杯中，短促地吸氣聞味，捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒，她的香氣是漸次而出的，如正在綻放的花朵，一層一層將她迷人的面容展現(xiàn)，然后繼續(xù)她的生命，在空氣中變化出更多、更馥郁的香氣，優(yōu)雅地呈現(xiàn)在你面前，讓你為之傾倒。葡萄酒的聞香一般分兩步進(jìn)展。第一步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一局部香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停頓搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充分、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反響葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。嘗：當(dāng)你捕捉干紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進(jìn)入你的口腔，漫過舌面，在口腔里如玉珠般滾動(dòng)，當(dāng)絲綢般的酒液滑過舌尖時(shí)，你會(huì)感覺出酒中的甜味舌面的酸舌根的苦舌頭兩側(cè)是對(duì)澀味和咸味紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑嚴(yán)密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓你不忍棄之。吐、吞好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長(zhǎng)、豐富，余味悠長(zhǎng)，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味〞。3〕干紅葡萄酒和干白葡萄酒的區(qū)別紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時(shí)進(jìn)展。五、葡萄酒標(biāo)的相關(guān)知識(shí)1〕葡萄酒的卷標(biāo)葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。A法國(guó)葡萄酒標(biāo)簽所有的法國(guó)葡萄酒都會(huì)將其所屬的等級(jí)標(biāo)注在酒瓶的標(biāo)簽上。因?yàn)楦鶕?jù)法國(guó)的法律，酒瓶上一定要貼有標(biāo)簽，并且標(biāo)示關(guān)于葡萄酒品質(zhì)的真實(shí)資料，違者將受到嚴(yán)懲。法國(guó)政府希望通過這套標(biāo)簽法規(guī)，一方面控制生產(chǎn)的質(zhì)量，另一方面讓消費(fèi)者能分辨酒的類別、來源地和年份，甚至酒的特性。無論列于何種等級(jí)，標(biāo)簽上都必須標(biāo)注以下有關(guān)內(nèi)容：1)所屬等級(jí)：VindeTable(日常餐酒)、VindePays(地區(qū)餐酒)、V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)餐酒)或Appellationd`OrigineControlee(法定地區(qū)餐酒)2)注明產(chǎn)地國(guó)法國(guó)“France〞3)定容量法：此容器預(yù)定能裝液體容量，以公升(l)、厘升(cl)、毫升(ml)表示。4)酒精含量：以容量百分比表示。數(shù)據(jù)之后需注明單位“%vol〞酒標(biāo)簽〔Winelabel〕相當(dāng)于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字〔或不需要〕、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個(gè)國(guó)家的出品、生長(zhǎng)的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，多是酒莊的標(biāo)志，特別是封建社會(huì)所流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志，或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等。

B德國(guó)酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級(jí)、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地

C美國(guó)酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地酒精度手工采摘產(chǎn)地葡萄品種容量酒名年份酒精度手工采摘產(chǎn)地葡萄品種容量酒名年份2〕酒標(biāo)常見的葡萄品種解五個(gè)最常見的葡萄品種——紅葡萄品種是CabernetSauvignon〔赤霞珠〕、Merlot〔梅鹿輒〕、Shiraz〔設(shè)拉子〕，Shiraz在法國(guó)酒標(biāo)上標(biāo)為Syrah〔西拉〕。而白葡萄品種那么是Chardonnay〔霞多麗〕、SauvignonBlanc〔品麗珠〕。在酒標(biāo)上，經(jīng)常能找到它們，假設(shè)是單一品種釀制，便會(huì)標(biāo)注一個(gè)葡萄名稱，有時(shí)候會(huì)同時(shí)標(biāo)注兩三個(gè)葡萄品種，那么代表由兩三種葡萄混釀。其它有美樂全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50多種，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如黑比諾可用來釀造香檳及白酒。赤霞珠

英文名稱〔CabernetSauvignon〕卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多〔Bordeaux〕地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。是我?guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它一般都要與其他品種調(diào)配〔如梅洛〕經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠〞。2002年4月，工商總局商標(biāo)局給張?jiān)９鞠掳l(fā)“解百納〞商標(biāo)注冊(cè)證書，遭到業(yè)內(nèi)企業(yè)的聯(lián)合反對(duì)。時(shí)隔三個(gè)月，商標(biāo)局即撤銷了該注冊(cè)商標(biāo)。張?jiān)２环?，此案進(jìn)入了漫長(zhǎng)的行政復(fù)審，2008年5月，商評(píng)委作出的05115號(hào)裁定，裁定爭(zhēng)議注冊(cè)商標(biāo)予以維持。2009年12月30日，“解百衲〞商標(biāo)之爭(zhēng)有了一審結(jié)果，北京市一中院判決撤銷國(guó)家工商總局商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)2008年作出的05115號(hào)裁定，重新作出裁定。2、梅洛

英文名稱〔Merlot〕。別名梅鹿輒。原產(chǎn)法國(guó)，在法國(guó)波爾多〔Bordraux〕地區(qū)與其他名種〔如赤霞珠等〕配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個(gè)性較急的飲用者。我們知道在法國(guó)有五大名莊，拉菲、拉圖、木童、瑪歌、奧比昂酒莊，這些酒莊都是波爾多地區(qū)比較有名且昂貴的酒，比方一瓶普通年份的拉菲也要好幾千甚至上萬塊錢，趕上好年份的酒沒幾萬塊錢賣不到。那么是不是五大名莊就是世界上最昂貴的酒呢不是這樣的，在法國(guó)波爾多地區(qū)還有一個(gè)酒莊叫做碧翠酒莊，也有人叫他柏圖斯酒莊，這個(gè)酒莊號(hào)稱波爾多酒王，價(jià)格比拉菲還有高，普通的年份也得一兩萬一瓶。而法國(guó)另一個(gè)葡萄酒圣地，勃艮第地區(qū)就更加厲害了。勃艮第的羅曼尼康帝古堡一家就打敗了法國(guó)的五大名莊、波爾多酒王?？档酃疟ぬ?hào)稱酒王，普通年份的康帝一般都要幾萬一瓶，好年份的康帝標(biāo)價(jià)幾十萬是很正常的。正因?yàn)檫@樣，世界品酒大師帕克這么評(píng)價(jià)這個(gè)酒莊，“這是百萬富翁所擁有的酒，但是億萬富翁才舍得喝的酒〞。3、卡門妮雅

在19世紀(jì)，這個(gè)葡萄品種從波爾多移民到智利，當(dāng)?shù)厝税芽ㄩT妮雅〔carmenere〕誤以為是Merlot，所以將這2個(gè)品種混合種植在一樣的葡萄園里，并且在出產(chǎn)的酒上面標(biāo)識(shí)Merlot,其實(shí)卡門妮雅大約占60-90%。由此可見，在根瘤芽肆虐歐洲以前，波爾多的Merlot比現(xiàn)在少很多?？ㄩT妮雅和Merlot是很相似的2個(gè)品種。可想而知，當(dāng)這2個(gè)葡萄品種混合在一起種植并在同一時(shí)間收獲的時(shí)候，有趣的事情發(fā)生了，如果自Merlot恰好成熟的時(shí)間采摘，那么卡門妮雅的果實(shí)偏青澀，酒中更多的木質(zhì)感，表現(xiàn)出柿子椒的味道，如果晚3個(gè)禮拜收獲，卡門妮雅恰好成熟，Merlot卻已經(jīng)熟透，會(huì)表現(xiàn)的過于成熟，缺失酸度，酒體平淡，沒有構(gòu)造?；谏厦娴牟涣冀Y(jié)果，智利的相關(guān)葡萄酒組織于1996年把這2個(gè)葡萄品種徹底分開，從1998年開場(chǎng)，法律規(guī)定可以在瓶子上以卡門妮雅作為葡萄品種來命名一款酒。到如今，新的葡萄園將這2個(gè)葡萄品種劃分的很清楚，卻還有少數(shù)老的葡萄園混合的種植著這2個(gè)葡萄品種。

4、西拉

英文名稱〔Syrah/Shiraz〕席哈，也叫色拉子。原產(chǎn)法國(guó)。主要種植在法國(guó)南方，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時(shí)以花香〔尤其是紫羅蘭香味〕及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于赤霞珠。除此之外比較有名的葡萄品種有：黑比諾〔PinotNoir〕、歌海娜〔GrenacheNoir〕、維歐尼〔Viognier〕、霞多麗〔Chardonnay〕、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、雷司令〔Riesling〕、賽美容〔Semillon〕、瓊瑤漿(Traminer)、麝香葡萄〔Muscat〕等。3〕酒標(biāo)中的國(guó)家分級(jí)法國(guó)法律將葡萄酒四級(jí)。日常餐酒(VindeTable)、地區(qū)餐酒(VindePays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。一般來講，越接近金字塔頂部，價(jià)格越高。了解法國(guó)葡萄酒的分級(jí)，選擇適合自己口味又價(jià)格合理的葡萄酒，就會(huì)相對(duì)容易很多。日常餐酒(VindeTable)用來自法國(guó)單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國(guó)釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國(guó)群眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高那么不超過15%。地區(qū)餐酒(VindePays)由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的嚴(yán)格控制。法定地區(qū)葡萄酒(Appellationd`OrigineControlee簡(jiǎn)稱A.O.C)最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級(jí)的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國(guó)，每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會(huì)越高。意大利葡萄酒分為DOCG、DOC、VdT和IGT四個(gè)級(jí)別，一般認(rèn)為，DOC等級(jí)相當(dāng)于法國(guó)AOC等級(jí)，IGT相當(dāng)于地區(qū)餐酒，VdT相當(dāng)于日常餐酒，DOCG是保證法定原產(chǎn)地命名酒六、葡萄酒與安康法蘭西怪事〔FrenchParadox〕1991年美國(guó)的電視欄目中報(bào)道了法蘭西怪事，法國(guó)人的飲食中含有大量的奶酪、黃油、雞蛋肉類等高脂肪高膽固醇的食物，這樣的飲食按理說很容易患心臟病。但是法國(guó)人患心臟病的比美國(guó)人少的多，雖然吃同樣的食物。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：法國(guó)人吃飯時(shí)喝水和葡萄酒，而美國(guó)人吃飯時(shí)和牛奶、茶，咖啡、果汁等。因此人們開場(chǎng)意識(shí)到：有規(guī)律的適度飲酒的人不易患心血管疾病，患病幾率比大量飲酒和不飲酒的人都少的多。葡萄酒是由葡萄汁〔漿〕經(jīng)發(fā)酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)外，還有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有上百種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無機(jī)鹽等，這些成分都是人體所必需的，對(duì)于維持人體的正常生長(zhǎng)、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點(diǎn)，它具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。a、葡萄酒的保健作用1、葡萄酒可以增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香撲鼻；品嘗時(shí)酒中的酸甜苦澀俱全，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心安康。2、滋補(bǔ)和防衰老作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。所有這些營(yíng)養(yǎng)成分都可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)安康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)，具有抗氧化的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反響性氧對(duì)人體的傷害〔如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害〕，這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。3、助消化作用

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。4、減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。5、天然的鎮(zhèn)定劑葡萄酒可以解除焦慮緩解壓力。在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為準(zhǔn)確，使我們精神。因此，對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可防止服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。6、利尿作用一些葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫維持體內(nèi)酸堿平衡。7、殺菌作用

很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。古希臘人曾經(jīng)用葡萄酒作為消毒劑，直到十八世紀(jì)前葡萄酒一直被認(rèn)為比水還干凈的飲品。b、葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用1、心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，防止產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料說明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。2、對(duì)腦血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜蘆〔Resveratrol〕,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)說明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42％，可減少腦血栓的發(fā)生。3、可防治腎結(jié)石

德國(guó)科學(xué)家通過對(duì)4.5萬安康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無此習(xí)慣的人低10％；常飲紅茶那么要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的時(shí)機(jī)最少，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無習(xí)慣的人低36％。4、可預(yù)防乳腺癌

美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中抗癌活力最強(qiáng)。美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種成效，是因?yàn)樗芸勾萍に兀萍に嘏c乳腺癌有關(guān)。5、能抑制脂肪吸收

日本科學(xué)家對(duì)人作臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。6、防治視網(wǎng)膜變性

美國(guó)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒有防止黃斑〔視肉膜〕變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護(hù)視沈覺免受其害。試驗(yàn)證實(shí)：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。7、有助于提高記憶力科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果說明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測(cè)定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強(qiáng)大腦的記憶力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會(huì)因?yàn)楣?jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。8、能防治感冒

至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無良策，流行性感冒的病毒對(duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)展試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押?苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而到達(dá)防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒病癥和預(yù)防感冒。9、葡萄酒有助于消滅口腔細(xì)菌意大利帕維亞大學(xué)最近研究發(fā)現(xiàn)：不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都有助于抑制鏈鎖狀球菌的繁殖，鏈鎖狀球菌能導(dǎo)致蛀牙和咽喉痛。根據(jù)他們的研究，蘋果、茶和蘑菇在其他的實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證明有助于殺死鏈鎖狀球菌。然而通常來說“葡萄酒也能起到抗菌劑的作用〞。先前的研究發(fā)現(xiàn)葡萄酒是一些痢疾病菌的有力的殺菌劑。10、紅酒中的化合物能預(yù)防前列腺癌?腫瘤雜志?在線發(fā)表的一項(xiàng)新的研究成果說明：攝入白藜蘆醇〔紅酒中的一種自然成分〕的實(shí)驗(yàn)老鼠比普通老鼠的患前列腺癌的幾率小。更重要的是，通過讓老鼠直接攝入某種形式的白藜蘆醇的實(shí)驗(yàn)后，科學(xué)家們認(rèn)為這個(gè)研究結(jié)果對(duì)人類仍然有效。11、保護(hù)大腦使其免受酒精傷害葡萄牙最新研究結(jié)果說明，喝紅葡萄酒可以不使大腦受酒精傷害〔包括腦損傷〕。發(fā)表在6月8號(hào)的?神經(jīng)科學(xué)?雜志上，研究發(fā)現(xiàn)喂大量紅葡萄酒的小白鼠跟喂純酒精的小白鼠相比沒有受到記憶損傷?？茖W(xué)家們說人類也可以通過喝紅葡萄酒得到同樣的益處，即使這樣，最好不要過量飲酒。海馬體是腦中氧化應(yīng)激最先發(fā)生的區(qū)域；對(duì)于AD疾病，海馬體的損傷能從人們尋找他們熟悉地點(diǎn)的困難來證實(shí)。迷宮中的小白鼠北方到水中的時(shí)候，它們四處游試圖找到出口，如果海馬體正常工作，小白鼠可以很快找到出口，不顧迷宮中的干擾的地方。酒精作為已有大量文獻(xiàn)證明的神經(jīng)毒素，眾所周知長(zhǎng)期大量攝入它會(huì)損傷大腦，尤其會(huì)傷害海馬體。然而，科學(xué)家們認(rèn)為如果紅葡萄酒中的自然成分能夠保護(hù)身體的其他局部〔例如：多酚類物質(zhì)白黎蘆醇能幫助老鼠保持安康的體重〕，那么葡萄酒也能保護(hù)大腦。12、適度飲葡萄酒可以預(yù)防腦中風(fēng)美國(guó)和中國(guó)的研究人員已經(jīng)得出結(jié)論：大量飲酒是中國(guó)男性患中風(fēng)的一個(gè)不安全因素。但是在研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)那些少量或適量飲葡萄酒的人和不飲酒者的患病幾率相近，在某種程度上飲酒可能有益安康。適量飲酒和經(jīng)常作運(yùn)動(dòng)的人更長(zhǎng)壽丹麥的一項(xiàng)關(guān)于12000人的研究標(biāo)明適量飲酒并且經(jīng)常運(yùn)動(dòng)有益身體安康，患有危害生命安康疾病的幾率明顯降低。適量飲酒和經(jīng)常運(yùn)動(dòng)都可以使人長(zhǎng)壽，但是如果兩個(gè)因素同時(shí)考慮效果會(huì)更加。14、什么時(shí)候開場(chǎng)喝葡萄酒都有益安康根據(jù)?亞洲醫(yī)學(xué)雜質(zhì)?2008年三月刊報(bào)道，40到60歲的人開場(chǎng)飲酒也有益于心臟安康。那些選擇葡萄酒作為主要的飲品的人，患心血管疾病的概率比愛喝啤酒喝白酒的人低。15、紅酒有利于肝臟安康根據(jù)十月份的?美國(guó)胃腸和肝臟生理雜志?一片文章，紅葡萄酒中的白藜蘆醇〔葡萄、堅(jiān)果和莓類含量也很高〕可以阻止長(zhǎng)期“酗酒〞的小白鼠肝臟脂肪沉積，同時(shí)白藜蘆醇可以破壞已經(jīng)沉積在肝臟上的脂肪?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，酒精和白藜蘆醇相互配合比單獨(dú)的服用白藜蘆醇效果要好，這樣更能說明葡萄酒有利于預(yù)防酒精性脂肪肝。16、懷孕了也可以喝葡萄酒最近一個(gè)英國(guó)的研究〔登載在?國(guó)際流行病雜志?上〕說懷孕了也可以喝葡萄酒。她們的研究發(fā)現(xiàn)孕期婦女每周喝一兩杯葡萄酒不僅是安全的還是有益的，因?yàn)槿旰笏齻兊暮⒆颖仍衅诓缓绕咸丫频娜说暮⒆痈部?。媽媽孕期輕量飲酒〔每周1-2杯葡萄酒〕的孩子單詞測(cè)試的分?jǐn)?shù)更高，可以認(rèn)出更多的形狀、顏色、數(shù)字和字母。適量飲酒〔每周喝3-6杯葡萄酒〕的媽媽的孩子的表現(xiàn)只比不飲酒的母親生的孩子表現(xiàn)好一點(diǎn)點(diǎn)。媽媽每周喝酒超過6杯，孩子的表現(xiàn)出很多的問題尤其是行為表現(xiàn)和認(rèn)知問題。七、葡萄酒常見的問題葡萄酒的定義是什么葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或局部酒精發(fā)酵的一種釀造酒。簡(jiǎn)述葡萄酒的釀造過程！選料、除梗破碎、發(fā)酵、儲(chǔ)存、殺菌裝瓶葡萄酒在釀造過程當(dāng)中采用什么容器有什么作用普通的葡萄酒大多數(shù)采用的是不銹鋼罐。但是頂級(jí)的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使在發(fā)酵過程的酒進(jìn)展溫和、適度的氧化，即可到達(dá)柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當(dāng)中更趨穩(wěn)定。根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒〔桃紅葡萄酒〕什么是干紅葡萄酒含糖量低于4克每升的葡萄酒世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒法國(guó)、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。什么樣的條件適合生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄地中海氣候，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。葡萄酒的級(jí)別是怎樣定的?一般新世界的國(guó)家都沒有評(píng)級(jí)別，只有舊世界的釀酒國(guó)家才使用葡萄酒的基本。法國(guó)是率先實(shí)行葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制的國(guó)家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點(diǎn)。這項(xiàng)工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴(yán)風(fēng)格查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為4類以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.〔vinsdeAppellationd'OrigineControlee〕。高級(jí)葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.Q.S.〔VinDeQualiteSuperieure〕。地方名酒：簡(jiǎn)稱V.D.P.〔VinsDPays〕。普通葡萄酒：簡(jiǎn)稱V.D.T.〔VinsDeTable〕。白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里白葡萄酒釀造的時(shí)候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時(shí)候皮肉混合釀造。白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。干紅的糖含量低于4克/每升半干紅的糖含量4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量45克/每升以上酒精發(fā)酵的原料及產(chǎn)品,請(qǐng)用方程式來表示葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳請(qǐng)舉例法國(guó)波爾多5大酒莊。拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂香檳與氣泡酒的區(qū)別只有法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。什么是香檳酒簡(jiǎn)單地講，香檳酒是在法國(guó)香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳〞。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。何謂無年份香檳就是每年標(biāo)上年份的香檳。無年份香檳是由各個(gè)年份的基酒調(diào)配而來，每年的口感基本上一樣。而年份香檳不同的年份各有特色。二氧化硫在葡萄酒釀造過程當(dāng)中和對(duì)葡萄汁長(zhǎng)生什么作用主要起到殺菌，抗氧化的作用什么是AOC以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡(jiǎn)稱A.O.C.〔vinsdeAppellationd'OrigineControlee〕。它是根據(jù)1935年7月30日的法令--法律規(guī)定的名稱，并由當(dāng)?shù)氐娜珖?guó)葡萄酒、白蘭地酒命名所〔InstitutNationaldesAppellationd'Originedesvinseteaux-de-vie〕簡(jiǎn)稱：I.N.A.O.承擔(dān)A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)視工作。維護(hù)葡萄酒產(chǎn)地的職工工會(huì)向I.N.A.O.的申請(qǐng)，得到正式的長(zhǎng)期確實(shí)認(rèn)后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。確定6個(gè)內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法法國(guó)的AOC6項(xiàng)要求是什么產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法21、如何分辨葡萄酒的好壞好的葡萄酒顏色光亮，富有層次感，香氣怡人。品嘗起來酸澀平衡，讓人感覺到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。22、有人說法國(guó)的葡萄酒是最好的，你們的好在哪里答：相對(duì)法國(guó)葡萄酒來講，智利葡萄酒更適合中國(guó)人口味，濃郁優(yōu)雅的芳香，柔順的口感，這是很多人鐘愛智利葡萄酒的原因。所以從口味上來講智利無疑是最先選擇的國(guó)家。同時(shí)，在同等品質(zhì)的情況下，價(jià)格上要比其他國(guó)家廉價(jià)的多。23、年份越長(zhǎng)的酒越好嗎不一定。世界上99%的酒都經(jīng)不起常年的儲(chǔ)存，大多都在1-2年之內(nèi)飲用最好，如果過了最正確飲用期，酒質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，變得不好喝了。24、口感酸、澀正常嗎酸和澀是紅酒里面必備的東西，如果沒有酸，口感就會(huì)變得瘦弱，沒有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個(gè)酒體就變得寡淡無味。好的酒必須有酸和澀，但是不會(huì)讓你感覺到有不舒服的感覺。葡萄酒有沉淀正常嗎葡萄酒的沉淀有很多種，有的是白色的沉淀物，或者是懸浮物，這種情況一般是酒發(fā)生了破敗，變質(zhì)了。而有些是褐色的沉淀，這種情況就要聞一聞酒看有無難聞的異味，如果沒有，很可能是由于陳釀一段時(shí)間后，酒里面發(fā)生了單寧、色素聚合，產(chǎn)生的沉淀，這是正常現(xiàn)象，可以放心飲用，也可以通過換瓶把沉淀物去掉再飲用。喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎這是一種正常現(xiàn)象。一般來講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，說明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。通常美國(guó)、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國(guó)南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。如果您喝的是一款國(guó)產(chǎn)酒也出現(xiàn)這種情況，那很可能是你喝到了一瓶好的國(guó)產(chǎn)酒了，但是這種情況非常罕見。天然的紅葡萄酒色素是通過發(fā)酵過程中脫下來的。如果要區(qū)別人工添加的色素，簡(jiǎn)單的方法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素是很容易洗掉的八、常見誤區(qū)誤解一，葡萄酒年份越長(zhǎng)越好。其實(shí)，99%的葡萄酒都經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，一兩年內(nèi)飲用最好，時(shí)間長(zhǎng)了的酒就會(huì)過了最正確飲用期，氧化變壞了。誤解二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。只有符合自身的葡萄酒才是最好的。誤解三：酒杯越貴，越能襯托出酒香。其實(shí)不然，好的酒杯不止要有雅致的杯腳、清晰而飽滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。誤解四：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不適宜，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。誤解五：法國(guó)酒是最好的。但是評(píng)價(jià)好酒的標(biāo)準(zhǔn)并不是以國(guó)家來衡量的，世界上還有很多地區(qū)的都能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，比方智利、澳大利亞、美國(guó)、意大利、西班牙等。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗其他國(guó)家的好酒，你將少了許多口福。誤解六：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。中國(guó)菜系博大精深，作為紅酒配菜來講，不是一兩句話就能概括得了的。迄今發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒能搭配絕大多數(shù)中國(guó)菜，而惟有海膽不適合配紅酒。誤解七：紅酒兌雪碧。?夜宴?上映后，馮小剛導(dǎo)演說：“我想拍這么一個(gè)電影，現(xiàn)在中國(guó)有錢人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是外鄉(xiāng)派。海歸派喜歡去戶外運(yùn)動(dòng)、上健身房；外鄉(xiāng)派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿。外鄉(xiāng)派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結(jié)果咱們中國(guó)同胞都給兌回來了〞。如果你覺得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒；如果你覺得過濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的——其實(shí)紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，通常只有12%－14%。紅酒兌雪碧，白白糟蹋了一瓶好的紅酒。誤解八：葡萄酒就是紅酒。很多人習(xí)慣把葡萄酒誤稱為紅酒，實(shí)際上紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒〔貴腐酒〕、冰酒、雪利酒、波特酒以及各種加香葡萄酒〔味美思等〕。誤解九：掛被=好酒?！皰毂暚F(xiàn)象只說明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比方那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿〞?？傊瑨毂木撇灰欢ㄊ呛镁?，但好酒一定掛杯。九、葡萄酒具分類1〕酒杯2〕開瓶器3〕酒柜4〕酒套酒袋5〕\o"開瓶器"開瓶器6〕其他配件瓶托杯墊冷酒器酒架潷酒器瓶塞保鮮