61酵母工藝流程

湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.,LTD)jsizz-++-O早節(jié)號(hào)HACCP6-1HACCP計(jì)劃手冊(cè)版本/ 修訂狀態(tài)A標(biāo)題：酵母工藝流程圖頁碼第1頁共5頁酵母生產(chǎn)工藝流程示意圖［造粒成型(冷藏)*▼自動(dòng)包裝機(jī)I鮮酵母成品干酵母成品湖北安琪酵母股份有限公司（HUBEIANGELYEASTCO.,LTD）jsizz-++-O早節(jié)號(hào)HACCP6-1HACCP計(jì)劃手冊(cè)版本/ 修訂狀態(tài)A標(biāo)題：酵母工藝描述頁碼第2頁共5頁原輔材料驗(yàn)收：按《采購控制程序》選擇合格的原、輔材料廠家，入廠時(shí)按公司制定的相應(yīng)原材料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，因?yàn)樵牧霞尤胫耙酶邷販缇?、熱水配制，有滅菌過程，所以衛(wèi)生方面主要控制重金屬含量；包裝材料：內(nèi)包裝材料按公司制定的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并按《包裝材料的管理》檢驗(yàn)其雜菌數(shù)?？諝猓航湍赴l(fā)酵是有氧發(fā)酵，需要大量空氣進(jìn)入發(fā)酵液，空氣首先經(jīng)過甲醛消毒，然后經(jīng)過粗效、精效過濾器過濾除雜菌。4?輔助材料的配制輔助原材料用909以上熱水溶配并在貯罐609以上保溫，然后泵入發(fā)酵、干燥使用，流加原料，每周檢測各配制原料的雜菌數(shù)。5?糖蜜處理：糖蜜先經(jīng)過n809加熱（時(shí)間n2小時(shí)）分離除渣，然后經(jīng)125-1359高溫瞬時(shí)滅菌（時(shí)間：9秒），泵入發(fā)酵罐。輸送管線糖蜜循環(huán)，以保證管線溫度高，而不殘存雜菌。每周檢測各配制原料的雜菌數(shù)。6.菌種選育：菌種按《菌種選育操作規(guī)程》選育菌種，菌種選育最重要的要求保證操作過程中不能染菌，菌種無雜菌，然后經(jīng)過三角瓶、卡氏瓶擴(kuò)大培育，接入純培養(yǎng)罐。7.純培養(yǎng)罐培養(yǎng)：將糖蜜加入PC罐里，經(jīng)過121930分鐘滅菌后，湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.，LTD)jsizz-++-O早節(jié)號(hào)HACCP6-1HACCP計(jì)劃手冊(cè)版本/ 修訂狀態(tài)A標(biāo)題：酵母工藝描述頁碼第3頁共5頁降溫至309,接入卡氏瓶菌種，經(jīng)過通風(fēng)純培養(yǎng)，發(fā)酵液達(dá)到乙醇和濕重指標(biāo)后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)。8?種子罐發(fā)酵：發(fā)酵罐加入工藝水、轉(zhuǎn)入純培養(yǎng)菌種、流加入N、P營培鹽，通風(fēng)擴(kuò)大培養(yǎng)，按發(fā)酵工藝規(guī)程規(guī)定的時(shí)間和指標(biāo)發(fā)酵。酵母分離：種子發(fā)酵液培養(yǎng)結(jié)束后，通過分離機(jī)把酵母和水等分開，成干物質(zhì)20%左右的酵母乳，進(jìn)入酵母乳貯罐。商品培養(yǎng)：在商品發(fā)酵加入工藝底水，接入種子酵母乳、流加N、P、硫酸鎂、硫酸鋅等營養(yǎng)鹽，通風(fēng)發(fā)酵。商品酵母分離：按9方法將商品酵母液分離成酵母乳，進(jìn)入酵母乳貯罐。12酵母乳貯存:分離后酵母乳進(jìn)入貯罐,然后泵入真空轉(zhuǎn)鼓過濾.過濾：商品酵母乳加入鹽水,泵入真空轉(zhuǎn)鼓過濾器,通過真空轉(zhuǎn)鼓抽濾，把酵母乳抽濾成含水量為36%左右的酵母泥。流加乳化劑與酵母泥混合后造粒.造粒：通過造粒機(jī)把酵母泥擠壓成很細(xì)酵母面條以增大表面積，便于熱交換。造粒后酵母進(jìn)入干燥床.干燥：酵母粒通過在沸騰干燥床中和干燥的熱空氣進(jìn)行交換，迅速脫水干燥成干酵母。16?震蕩篩：干燥后酵母，通過20目震蕩篩除去干燥過程中結(jié)團(tuán)的酵母。湖北安琪酵母股份有限公司(HUBEIANGELYEASTCO.,LTD)jsizz-++-O早節(jié)號(hào)HACCP6-1HACCP計(jì)劃手冊(cè)版本/ 修訂狀態(tài)A標(biāo)題：酵母工藝描述頁碼第4頁共5頁過篩后的酵母送入干酵母貯罐.干酵母均質(zhì):將干酵母貯罐里的酵母分批放入均質(zhì)器里，開攪拌器均質(zhì),送入包裝機(jī).包裝：450-500克通過自動(dòng)真空包裝機(jī)把干酵母包裝好;小包裝通過自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝。貯存運(yùn)輸：成品存放于專門存放成品的倉庫貨架上，庫溫259以下。鮮酵母:壓榨酵母:商品酵母乳經(jīng)過板框壓榨成干物質(zhì)359左右酵母泥，車間溫度要求符合工藝規(guī)定;造粒成形:壓榨后酵母成型機(jī)成型包裝.車間現(xiàn)酵母溫度符合工藝規(guī)定.冷藏:包裝后的酵母轉(zhuǎn)入冷庫冷藏，冷庫溫度為-49--49.湖北安琪酵母股份有限