醫(yī)學營養(yǎng)學的試題

..[A1型題]1.關于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,正確的說法是A.RNI是以EAR為基礎制定的,RNI=1.5EARB.一般而言,AI>RNIC.每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI,即使小于UL,也會對人體產(chǎn)生危害D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E.RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值2.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學價值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮3.蛋白質(zhì)生物學價值的高低主要取決于A.各種氨基酸的含量與比值B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C.各種必需氨基酸的含量與比值D.各種非必需氨基酸的含量與比值E.限制氨基酸的含量與比值4.以下為人體非必需氨基酸的是A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使機體A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應熱能受限C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限E.機體氮平衡受限6.為安全可靠,攝入氮需大于排出氮多少,才能考慮機體處于氮平衡狀況A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要維持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒E.孕婦8.%是A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學價D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比9.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì),是因為A.蛋白質(zhì)含量低B.蛋白質(zhì)被纖維包裹,不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)含量高D.與脂肪含量有關E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸11.豆類存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.組氨C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚E.黃豆制品13.按照目前我國膳食習慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類E.薯類14.脂肪攝入過多與許多疾病有關,因此要控制膳食脂肪的攝入量,一般認為脂肪的適宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物來源是A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油16.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的,而后者不是B.前者可以在人體合成,而后者不能C.前者不能在人體合成,而后者可以D.前者不是人體所必需的,而后者是E.以上都不是17.目前確定的最基本必需脂肪酸是A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸18.有關脂肪酸,不正確的是A人體不能合成必需脂肪酸B.亞油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D.ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜19.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油E.黃油20.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A.椰子油B.豆油C.蘇子油D.亞麻子油E.麻油21.以下不屬于膳食纖維的是A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖22.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.為維持蛋白質(zhì)代謝正常,60kg成年男子〔輕體力勞動,膳食中每日需補充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養(yǎng)素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.混合膳食E.酒精25.不屬于無機鹽的元素是A.硫B.氮C.鈣D.硒E.鐵26.有利于腸道鈣吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥E.草酸、維生素D、乳糖27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是A.血清鐵B.鐵結(jié)合力C.運鐵蛋白飽和度D.血清鐵蛋白E.血紅蛋白28.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段,血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是29.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A.胃酸分泌過多B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣E.維生素D30.有關微量元素鋅,不正確的是A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻C.孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E.過量鐵可抑制鋅的吸收31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素32.視黃醇當量是指A.維生素A<IU>×1/6＋β-胡蘿卜素<μg>B.維生素A<IU>×1/3＋β-胡蘿卜素<μg>×1/6C.維生素A<IU>×1/3＋β-胡蘿卜素<μg>D.維生素A<IU>×1/3＋β-胡蘿卜素<μg>×1/12E.維生素A<IU>＋β-胡蘿卜素<μg>×1/633.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是A.血漿維生素A含量下降B.視覺暗適應功能降低C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D.負荷尿試驗維生素A含量下降E.以上都不是34.當血漿維生素A水平在正常范圍時,說明A.狀況良好B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C.肝臟有充足的維生素A儲存D.肝臟維生素A儲存量減少E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低35.水溶性維生素的共同特點為A.一般有前體物B.不易吸收C.會積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是36.脂溶性維生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C.體內(nèi)可大量儲存,過量積蓄可引起中毒D.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E.以上都是37.下列食物中維生素A含量豐富的是A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉38.可在體內(nèi)合成的維生素是A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素B2E.維生素D39.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是A.細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B.白細胞內(nèi)維生素B2含量C.尿負荷試驗D.暗適應測定E.以上都不是40.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.骨骼系統(tǒng)41.維生素B1以輔酶形式參與A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝E.鈣代謝42.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是A.調(diào)節(jié)機體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進生長發(fā)育C.影響DNA的合成D.有利于胃腸道正常蠕動E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)43.有關維生素,正確的是A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素B.水溶性維生素不需每日供給C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒D.缺乏水溶性維生素時,癥狀不明顯E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒44.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為A.25-<OH>-D3B.24,25-<OH>2-D3C.25-<OH>-D2D.1,25-<OH>2-D3E.1,25-<OH>2-D245.含維生素D相對較少的食物為A.動物肝臟B.蛋黃C.魚D.魚肝油E.豆類46.維生素D的兒童推薦攝入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血,主要是由于缺A.鐵B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸E.維生素B248.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型,不能被人體吸收利用A.大米B.麥C.玉米D.小米E.高粱49.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為A.賴氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.絲氨酸50.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生A.脂溢性皮炎B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.白內(nèi)障51.谷類中富含的維生素A.B族維生素B.維生素AC.葉酸D.維生素EE.維生素C52.米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素E.維生素D53.反復淘洗大米或浸泡加熱,損失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.B族維生素E.維生素A54.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉E.魚肉55.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是A.肉類B.奶蛋類C.大豆D.糧谷類E.蔬菜水果類56.有關牛奶,正確的是A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鈣的良好來源C.牛奶屬貧鐵食品D.牛奶中含有人體需要的多種維生素E.以上都對57.有關營養(yǎng)調(diào)查,正確的是A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.詢問法又稱為24小時回顧法D.以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確E.以上都對58.膳食調(diào)查方法中,最準確的方法是A.稱重法B.查帳法C.化學分析法D.回顧調(diào)查法E.食物頻度59.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A.動物性食物B.薯類C.植物性食物D.蔬菜類E.豆類61.大豆油中,高達50%以上的不飽和脂肪酸是A.亞油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亞麻酸62.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率,下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A.豆腐B.豆?jié){C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能提供的維生素是A.葉酸B.維生素DC.維生素ED.維生素B1E.維生素B264.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用,這是因為魚類食品中含有A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵E.維生素A和D65.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了A.食物分類的概念B.RDAC.較理想的膳食模式D.具體的食譜E.可以食用的食物種類66.平衡膳食是指：A.供給機體足夠的熱能B.供給機體足夠的營養(yǎng)素C.供給機體全部所需的營養(yǎng)素D.供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素,且比例適當E.供給機體足夠蛋白質(zhì),且保證一定量的動物蛋白67.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量A.1個月B.2個月C.4個月D.7個月E.8個月68.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第幾個月開始最好A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月E.12個月后69.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.維生素B170.母親妊娠期間嚴重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大的是A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)71.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中A.鐵B.鈣C.維生素AD.維生素CE.維生素E72.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D.人乳中的鈣吸收率高E.以上都對73.老年人保證充足的維生素E供給量是為了A.抗疲勞B.增進食欲C.增強機體的抗氧化功能D.降低膽固醇E.防止便秘74.有關母乳喂養(yǎng),不正確的說法是A.6個月后開始添加輔助食品B.6個月起,應添加餅干,訓練幼兒咀嚼食物的能力C.8個月后,減少喂奶次數(shù),用牛奶或其他輔助食品替代D.10個月～12個月應完全斷乳E.2周～4周起添加魚肝油75.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述,下列哪項是錯誤的A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D.無機鹽的需要量增加E.維生素的需要量增加76.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.鎂77.關于妊娠代謝變化,錯誤的說法是A.蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡B.糖代謝時胰島素分泌增加C.脂類代謝中有血脂升高,其中β脂蛋白增加較明顯D.妊娠最后三個月,鐵需要量增加E.妊娠后期鈣及磷需要增加78.有關母乳喂養(yǎng),錯誤的說法是A.營養(yǎng)豐富,是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣、磷比例適當,故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高,含白蛋白多E.具有提高免疫力的多種因子79.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏A.熱能B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能D.脂肪E.碳水化合物80.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是A.理想體重B.BMIC.皮褶厚度D.體脂含量E.瘦體重81.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療E.運動療法82.有關膳食脂肪對血脂水平的影響,不正確的說法是A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用,故攝入越多越有利于機體健康D.防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25％E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的總原則是A.食物多樣化,合理安排進餐時間B.合理控制熱能攝入C.控制碳水化合物的攝入D.控制脂肪和膽固醇的攝入E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)84.關于安排高血壓病人飲食,錯誤的說法是A.限制食鹽,適當補鉀B.限制熱量C.限制鈣的攝入D.限酒E.限制精制糖的攝入85.普通膳食適用于A.產(chǎn)婦B.發(fā)燒病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.軟食適用于A.腹部手術病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手術者E.昏迷病人87.腹部手術病人適用A.普通膳食B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.禁食88.吞咽困難病人適用A.經(jīng)管營養(yǎng)B.軟食C.半流質(zhì)D.流質(zhì)E.普通膳食89.對要素膳描述不正確的是A.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)B.以氨基酸混合物為氮源C.以易消化的糖類為能源D.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量E.常用于消化道瘺、炎性腸病等病人90.對腸外營養(yǎng)描述不正確的是A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C.營養(yǎng)素安全,不引起并發(fā)癥D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人E.糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源91.甲狀腺機能亢進病人適用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高熱能高蛋白質(zhì)膳食D.低熱能膳食E.低膽固醇膳食92.腎炎病人每日食鹽不應超過A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g93.下列屬于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.長期攝人低劑量化學物質(zhì)引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒94.從臨床表現(xiàn)來看,感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于A.有無惡心、嘔吐B.有無腹痛、腹瀉C.病死率不同D.有無體溫升高E.潛伏期不同95.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A．人與人之間有無傳染性B．較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C．有一定潛伏期D．有相似的臨床表現(xiàn)E．有無體溫升高96.細菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于A．夏季食物易受污染B．進食熟肉類食品多C．人口流動性大D．氣溫較高,微生物易于生長繁殖E．生熟交叉污染97.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚魚中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．發(fā)芽馬鈴薯中毒98.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99.下列屬于食物中毒范疇的是A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E．長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪項為食物中毒A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒B．服用藥物不當而引起的中毒C．冒險食用河豚魚引起的中毒D．中毒性細菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)102.食物中毒是由于進食了下述哪種食物而引起A．有毒食物B．腐敗變質(zhì)的食物C．正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物D．動物性食物E．植物性食物103.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙門菌食物中毒B．變形桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大腸桿菌食物中毒104.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物A．蔬菜、水果B．豆類及其制品C．谷類D．肉類、奶類及其制品E．植物油類105.在濕熱100℃A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我國,引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐頭食品D．自制發(fā)酵食品E．魚制品107.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是A．XXB．XXC．上海D．新疆E．廣西108.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是A．腸毒素B．內(nèi)毒素C．外毒素D．致嘔毒素E．致瀉毒素109.發(fā)生食物中毒后,惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是A．沙門菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大腸桿菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝臟B．感覺神經(jīng)C．腎臟D．運動神經(jīng)E．循環(huán)系統(tǒng)111.植物性食物<如剩飯、米粉>引起的食物中毒最可能原因是A．沙門菌屬B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌腸毒素D．肉毒梭菌毒素E．變形桿菌112.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是A．家畜、家禽B．野生動物C．海產(chǎn)品D．蒼蠅E．帶菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海產(chǎn)品E．罐頭食品114.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細菌A．產(chǎn)生致嘔吐毒素B．產(chǎn)生內(nèi)毒素C．對組織的侵襲力D．迅速繁殖E．產(chǎn)生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常為A．海產(chǎn)品B．野生動物C．鼠類、蒼蠅D．家禽、家畜E．帶有化膿性病灶的廚師117.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是A．剩飯、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉類及其制品E．罐頭食品118.何種細菌可引起"神奈川"現(xiàn)象A．沙門菌屬B．變形桿菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蠟樣芽胞桿菌119.肉毒毒素的毒性為A．胃臟毒性B．肝腎毒性C．心肺毒性D．神經(jīng)毒性E．血液毒性120.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐頭食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米飯、涼糕122.大腸埃希菌食物中毒的好發(fā)食品是A．肉類及制品B．海產(chǎn)品C．淀粉類食物D．自制發(fā)酵食品E．飲料123.對醋較為敏感的細菌是A．副溶血性弧菌B．沙門菌C．葡萄球菌D．變形桿菌E．蠟樣芽胞桿菌124.對細菌性食物中毒預防措施的描述,以下哪項是錯誤的A．定期對食品從業(yè)人員體檢B．食用前徹底加熱C．屠宰過程中嚴格遵守衛(wèi)生D．應用抗氧化劑E．低溫保存食物125.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．變形桿菌D．大腸桿菌E．沙門菌屬126.對肉毒毒素中毒的患者A．應盡早使用多價抗毒血清B．應盡早使用抗生素C．積極治療腹痛、腹瀉D．糾正電解質(zhì)平衡的紊亂E．可使用硫代硫酸鈉127.肉毒毒素的特點是A．不耐熱,100℃128.致病性大腸埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿處理E．加酸處理130.真菌毒素的特點是A．分子結(jié)構(gòu)復雜B．對熱穩(wěn)定,一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性D．反復接觸,機體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效131.關于赤霉病麥食物中毒的描述,下列哪項是正確的A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒,俗稱"醉谷病"C．毒素對熱穩(wěn)定,一般的加熱不被破壞D．用堿處理后不能完全破壞毒素E.以上都是132.對霉變甘蔗中毒的描述,下列哪項是正確的A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別,故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療E．病人預后良好133.赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有A．形似醉酒,俗稱"醉谷病"B．意識障礙C．早期昏迷D．血壓下降明顯E．呼吸麻痹134.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是A．皮膚、腮D．肝臟、心臟C．卵巢、肝臟D．腮、鰭E．魚卵、肝臟135.關于河豚毒素,正確的是：A.魚肉無毒B.以卵巢毒性最大,肝臟次之C.對熱不穩(wěn)定,加熱可分解D.鹽腌或日曬能破壞E.pH＜7時可被破壞136.河豚毒素首先作用于A．運動神經(jīng)B．感覺神經(jīng)C．呼吸中樞D．肝臟E．腎臟137.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿處理E．加酸處理138.河豚毒素的毒作用機制是A．刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B．作用于腺苷酸環(huán)化酶,產(chǎn)生腹瀉C．阻斷神經(jīng)興奮的傳導D．刺激迷走神經(jīng),通過嘔吐中樞,引起嘔吐E．抑制乙酰膽堿脂酶的活性139.食用新鮮河豚魚,除應先去頭、放血,除內(nèi)臟、皮外,還應做何處理方可食用A．鹽腌8hB．曝曬24hC．用小蘇打處理24hD．用酒泡24hE．反復蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神經(jīng)系統(tǒng)B．肝臟C．腎臟D．血液E．胃腸141.魚類引起的組胺中毒的特點是A．發(fā)病快、癥狀輕、恢復快B．潛伏期長,可長達數(shù)天C．一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒,體溫達39℃142.毒蕈中毒的常見原因A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食D．有害化學物質(zhì)污染E．不恰當?shù)谋２胤椒?43.三氧化二砷食物中毒的特效解毒劑為A．抗生素B．美藍C．氫氧化鐵D．二巰基丙磺酸鈉E．亞硝酸異戊酯144.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A．美藍B．二巰基丙醇C．亞硝酸異戊酯D．硫代硫酸鈉E．亞硝酸鈉145.亞硝酸鹽食物中毒的機制是A．與胺作用形成亞硝胺B．使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C．轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D．抑制乙酰膽堿酯酶E．溶血146.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是A．美藍+維生素C+硫代硫酸鈉B．美藍+維生素C+葡萄糖C．亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D．亞硝酸異戊酯+美藍+維生素CE．維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉147."腸原性青紫癥"發(fā)生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中C．有機磷中毒D．亞硝酸鹽食物中毒E．鮮黃花菜中毒148.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對人體的主要危害是A．對胃腸道粘膜的刺激B．有致癌危險性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神經(jīng)麻痹149.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是A．防氧化B．著色C．增味D．發(fā)色E．防霉變150.工業(yè)酒精兌制的假酒中,對人體危害最大的成分是A．乙醇B．氫氰酸C．甲醛D．雜醇油E．甲醇151.對甲醇毒作用最敏感的部位是A．聽神經(jīng)B．視神經(jīng)C．肝臟D．腎臟E．心臟152.甲醇對人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g153.毒鼠強的靶器官是A．血液B．腎臟C．生殖器D．神經(jīng)E．肝臟154.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是A．植物紅細胞凝集素B．類秋水仙堿C．3-硝基丙酸D．皂素E．龍葵素155.引起含氰甙植物中毒的常見食物有A．變質(zhì)銀耳B．鮮黃花菜C．馬鈴薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒調(diào)查的目的主要是A．查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B．查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀C．查清中毒食物及其殘留情況D．查清是否為食物中毒及中毒原因E．查清責任者并收集處罰依據(jù)157.食物中毒調(diào)查時一般詢問進餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜A．6hB．12hC．24hD．48hE．72h158.黃曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最強的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1159.黃曲霉毒素中毒,主要靶器官是A．腎臟D．骨骼C．卵巢D．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)160.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．嬰兒代乳食品E．豆類161.黃曲霉毒素毒性屬于A．基本無毒B．低毒C．中等毒D．條件有毒E．劇毒162.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是A．豚鼠B．大白鼠C．鴨雛D．貓E．豬163.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū),居民中A．乳腺癌高發(fā)B．食管癌高發(fā)C．肝癌高發(fā)D．結(jié)腸癌高E．肺癌高發(fā)164.黃曲霉毒素特性有：A.對許多動物有強烈毒性,屬于超劇毒級毒物B.急性毒性中,最敏感的動物是鴨雛C.小劑量長期攝入,動物出現(xiàn)生長障礙D.黃曲霉毒素污染嚴重地區(qū)人群肝癌高發(fā)E.以上都是165.我國嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標準為A．≤20μg／kgB,≤10μg／kgC．≤5μg/kgD．≤2μg／kgE．不得檢出166.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生A．褚曲霉B．煙曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．雜色曲霉167.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重A．大米和麥子B．玉米和花生C．動物食品D．果蔬類E.調(diào)味品168.預防黃曲霉毒素污染,何種措施最為重要A．通風B．低溫C．干燥D．防霉E．γ射線照射169.200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為A．兌入其他油B．白陶土吸咐C．加堿去毒D．紫外線照射E．加酸170.黃曲霉毒素的特點是A．在強堿中分解B．在中性溶液中穩(wěn)定C．易溶于油中D．耐高熱E．以上都是171.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是A．肝臟B．胃C．腎臟D．唾液腺E．小腸172.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是A．維生素B1B．維生素CC．維生素DD．維生素AE．維生素B2173.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給予A．維生素BB．維生素CC．維生素B12D．葉酸E．維生素B2174.N-亞硝基化合物特性：A.可在人體內(nèi)合成B.是強致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫D.加熱煮沸時可促進其分解E.以上都是175.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物富集作用D.運輸和貯存中混放E.以上都是176.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是A.有機氯B.有機磷C.氨基甲酸酯類D.有機砷E.有機汞177.我國已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．敵百蟲C．有機氯農(nóng)藥D．樂果E．馬拉硫磷178.我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有：A.使用禁用的食品添加劑B.超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C.超出規(guī)定限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑E.以上都是179.食品添加劑的作用是A．防止食品腐敗變質(zhì)B．改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C．提高食品質(zhì)量及花色品種D．提高食品營養(yǎng)價值E.以上都是180.下列哪種化學物質(zhì)不是防腐劑A．丙酸鈉B．焦亞硫酸鈉C．苯甲酸D．檸檬酸E．山梨酸181.為防止食品腐敗變質(zhì),不宜加入A．苯甲酸鈉B．山梨酸鉀C．丙酸鈣D．對羥基苯甲酸乙酯E．二丁基羥基甲苯182.為防止油脂氧化,不宜加入A．BHAB．BHTC．焦亞硫酸鈉D．沒食子酸丙酯E．異抗壞血酸鈉183.下列屬于人工合成甜味劑的是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．糖精E．麥芽糖184.下列屬于天然著色劑的是A．莧菜紅B．胭脂紅C．檸檬黃D．新紅E．高粱紅185.下列屬于人工合成著色劑的是A．高粱紅B．姜黃C．莧菜紅D．紅曲色素E．胡蘿卜素技能練習下表是某營養(yǎng)師為老年人制定的三日食譜。請根據(jù)老年人的生理特點、營養(yǎng)需要與膳食安排,分析該食譜需要修改的地方,并說明原因。老年人三日食譜餐次周一周二周三早餐山藥粥、發(fā)糕、鹵蛋紅棗粥、椒鹽卷、咸雞蛋、咸菜紅薯、玉米糝粥、饅頭、香腸、醬豆腐中餐米飯、沙鍋豆腐、素炒圓白菜、桃子米飯、香菇燉雞、炒胡蘿卜絲水餃、拌菜心加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、餅干晚餐雞蛋掛面湯、蔥油花卷、胡蘿卜炒肉絲、燒白菜玉米糝粥、饅頭、海米木耳燒菜心米飯、蕃茄炒雞蛋、素炒三絲2.表

1

膳食部分營養(yǎng)素實際攝入量食物名稱攝入量〔g能量〔kcal蛋白質(zhì)<g>脂肪<g>鈣<mg>鐵<mg>維生素A<μg>大米400

牛肉75

雞肉100

豆腐125

雞蛋60

番茄200

青菜250

色拉油40

表

2

個人24小時營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果、評價與建議被調(diào)查者____年齡：μg表3

食物的成分表〔每100克可食部分〔選自楊月欣主編2002中國食物成分表食物名稱能量〔kcal蛋白質(zhì)<g>脂肪<g>碳水化合物<g>鈣<mg>鐵<mg>維生素A<μg>胡蘿卜素<μg>標準粉34411.21.573.6313.5----粳米3437.70.677.4111.1----豆腐818.13.74.21641.9----豆腐干14016.23.611.53084.9----四季豆282.00.45.7421.5

210土豆762.00.217.280.8

30青菜151.50.32.7901.9

1680芹菜140.80.13.9480.8

60番茄190.90.24.0100.4

550胡蘿卜431.40.210.232

4010蘋果520.20.213.540.6

20瘦豬肉14320.36.21.563.044

牛肉10620.22.31.292.86

豬肝12919.33.55.0622.64972

雞16719.39.41.391.448

牛奶543.03.23.41040.324

雞蛋14413.38.82.8562.0234

鳊魚13518.36.31.2890.728

紫菜〔干20726.71.144.126454.9

1370海帶〔干771.80.123.43484.7

240醬油635.60.110.1668.6----精鹽

221.0----色拉油898

99.8

1.09----3.某社區(qū)老王早餐攝入的食物如下：稻米50g,青菜20g,雞蛋50g。請根據(jù)表1進行膳食計算并完成表2。表2

早餐的能量和各種營養(yǎng)素實際攝取量〔請?zhí)畋砝碚摿曨}2[A2型題]186.某患者,主訴倦怠、乏力,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A．鐵B．葉酸C．維生素CD．維生素B1E．維生素B2187.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙,最可能的原因是A．熱能不足B．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C．脂肪攝入不足D．鋅缺乏E．鐵缺乏188.5歲兒童,易煩躁,機體抵抗力下降,血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降,鐵結(jié)合力上升,游離原卟啉濃度上升,血紅蛋白為12g,此患兒可能處于A．鐵儲存減少期B．缺鐵性貧血期C．細胞生成缺鐵期D．血紅蛋白形成期E．鐵增多期189.某成年男性,因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應能力下降,角膜干燥、發(fā)炎,球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應給患者補充A．維生素CB．維生素AC．維生素ED．維生素B2E．維生素B1190．某患者,自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛,尤以腓腸肌為甚,并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn),此患者可能患有A．類風濕病B．多發(fā)性神經(jīng)炎C．干性腳氣病D．濕性腳氣病E．神經(jīng)官能癥191.某廠公共食堂,員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀,并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是A.沙門氏菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌腸毒素食物中毒E．變形桿菌屬食物中毒192.某村莊的村民,食用發(fā)霉糧食后,突發(fā)一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。患病村民可能是A．鐮刀菌屬中毒B．赤霉病麥中毒C．黃變米中毒D．黃曲霉毒素中毒E．青霉中毒193.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎,397人發(fā)病,死亡106人,中毒與玉米收獲時適逢暴雨,場地玉米嚴重霉變有關?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主,兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒,重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變,用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗,狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒A．鐮刀菌B．島青霉C．黃曲霉D．雜色曲霉E.桔青霉194.8月某日,某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛,繼而腹瀉,5次/d~20次/d,糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是A．沙門氏菌屬B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．變形桿菌屬195.某工地工人午餐后,多人口唇青紫,且有頭暈、無力,腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為A．毒蕈食物中毒B．亞硝酸鹽食物中毒C．細菌毒素性食物中毒D．有毒植物食物中毒E．霉菌毒素食物中毒196.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h~6h內(nèi)共同進餐的6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,后出現(xiàn)煩躁不安,抽搐昏迷等癥狀,2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒：A.胃腸炎型毒蕈中毒B.神經(jīng)精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.臟器損害型毒蕈中毒E.腎毒性毒蕈中毒197.某集體食堂發(fā)生食物中毒?；颊叱霈F(xiàn)頭暈頭痛,心悸胸悶,顏面及皮膚潮紅,無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導致的中毒A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉E.面筋[A3型題]某女性,45歲,體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L〔參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L,膽固醇5.1mmol/L〔2.33mmol/L～5.7mmol/L,血壓11/18kPa。198.此女性BMI值為A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.4E.＜18.5199.此女性營養(yǎng)狀況應判斷為A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.嚴重肥胖200.飲食治療時應注意嚴格控制A.膽固醇攝入B.總熱能和脂肪的攝入C.膽固醇和脂肪的攝入D.高糖類食物的攝入E.蛋白質(zhì)的攝入某妊娠婦女,妊娠反應強烈,不愿吃動物性食品,只吃水果和谷類食物,至妊娠中期,該孕婦感到手腳麻木,關節(jié)痛,并有"抽筋"現(xiàn)象。201.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是A.血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清磷降低E.血清鈉降低202.在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時,最好應同時補充A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素EE.維生素B2某學校152名學生,8：50～9：00課間餐,大約3h后,78人發(fā)生了惡心,劇烈反復的嘔吐,同時伴有上腹部的疼痛,腹瀉次數(shù)少,體溫不高。203.根據(jù)以上癥狀,判斷此次食物中毒可能是A．沙門氏菌食物中毒B．蠟樣芽胞桿菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．肉毒梭菌食物中毒204.若要證實食物中毒的診斷,關鍵是要得到患者的何種資料A．病史B．用餐情況C．病人癥狀D．病人體征E．病人嘔吐物實驗室檢查結(jié)果205.若證實為食物中毒,其最有可能的原因是課間餐生產(chǎn)過程中A．貯存不當B．生熟交叉污染C．運輸過程中污染D．容器不干凈E．烹調(diào)人員手有化膿性感染[A4型題]女,56歲,身高160cm,體重68kg,高血壓病史16年,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用"優(yōu)降寧"等降壓藥,化驗檢查血清膽固醇升高。206.營養(yǎng)治療原則是A．低鹽、低蛋白,控制體重B．低脂、低鹽,控制體重C．低脂、限糖類,減輕體重D．低鹽、低膽固醇,控制體重E．低脂、適量糖類,減輕體重207.治療膳食應注意A．低脂、低膽固醇B．低脂C．低膽固醇D．低脂、低鹽E．低鹽、低膽固醇208.以下哪組食物不能選用A．標準粉,豆腐,胡蘿卜B．精制粉,蛋黃,椰子油C．青菜,玉米,豬瘦肉D．燕麥,紫菜,萵筍E．茭白,標準粉,核桃仁209.食鹽的攝入應控制在A．4g/dB．10g/dC．8g/dD．6g/dE．12g/d10月23日和24日晚間9點以后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查,所有患者均在患病當天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進食后2h發(fā)病,出現(xiàn)惡心、嘔吐,嘔吐最多為20次~30次,并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉,一般3次~4次,最多的約10次,腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒,均無發(fā)燒。病程1日~3日內(nèi)恢復,無一例死亡。210.若疑為食物中毒,應高度懷疑為A．沙門菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒E．大腸埃希菌食物中毒211.醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品,進一步的主要工作是A．問病史B．體檢C．抽血D．送檢收集到的樣品E．給病人胸透212.你認為實驗室檢查最重要的是A．血常規(guī)B．尿常規(guī)C．血生化10項D．尿7項E．細菌培養(yǎng)213.最有效的治療措施之一是A用進口抗生素B．用大量抗生素C盡早使用抗毒血清D．盡早使用鎮(zhèn)靜劑E．補充電解質(zhì)[B型題]A.攝入氮-〔糞氮-糞內(nèi)源氮B.吸收氮-〔尿氮-尿內(nèi)源氮C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮E.糞氮+尿氮214．儲留氮215．吸收氮A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病216．維生素A缺乏可引起217．硫胺素缺乏可引起218．核黃素缺乏可引起219．煙酸缺乏可引起A.動物肝臟B.柑橘、獼猴桃C.未過分加工精細的糧谷類D.魚、蛋E.豆制品、奶類220．維生素A富含于221．維生素B1富含于222．維生素D富含于223．維生素C富含于A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒224．孕期常見的營養(yǎng)性貧血是缺乏225．孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏A.α-亞麻酸B.高脂肪膳食C.適量的鈣D.足夠的鐵E.維生素A226．促進動脈粥樣硬化227．降低血清膽固醇A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無機鹽E.碳水化合物228．人體唯一的氮來源229．既不提供熱能也不構(gòu)成機體組織,但人體必不可缺的是230．每克產(chǎn)熱量最高的是231．我國居民膳食中主要熱能來源是A.輔酶ⅠB.輔酶ⅡC.輔酶AD.FMNE.TPP232．硫胺素參與構(gòu)成233．核黃素參與構(gòu)成A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B.低脂、適量糖類膳食C.低脂、低膽固醇、限水膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食E.低鹽、低脂膳食234．冠心病235．高血壓病236．高甘油三酯血癥237．冠心病心絞痛A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg238．妊娠初期,每日鐵的適宜攝入量239．妊娠中期,每日鐵的適宜攝入量240．妊娠后期,每日鐵的適宜攝入量A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏241．可引起新生兒出血性疾病242．可引起抽搐243．可引起新生兒角膜軟化244．可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常245．可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥A.糧谷類B.動物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品246．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素247．富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣248．主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源,也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源249.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1A.維生素B1缺乏B.維生素B2缺乏C.維生素B12、葉酸缺乏D.維生素C缺乏E.維生素D缺乏250．可引起孕婦手足抽搐和痙攣,骨軟化癥251．可引起孕婦巨幼細胞性貧血252．可引起孕婦腳氣病253．可引起孕婦齒齦浮腫、出血A．普通膳食B．軟食C．半流質(zhì)D．流質(zhì)E．靜脈營養(yǎng)254．順產(chǎn)后的婦女255．咀嚼不便的幼兒256．腹部手術后的病人257．腸梗阻病人258．體溫稍高、身體較弱的病人A．高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．高熱能膳食D．少鹽膳食E．低膽固醇膳食259.用膳者每日可獲得100g～200g蛋白質(zhì)260.以碳水化合物為主的膳食261.不用動物內(nèi)臟、蛋黃,每攝入膽固醇300mg以下262.禁用腌制食物,每日食鹽量≤2gA．神經(jīng)毒B．肝臟毒C．腎臟毒D．血液毒E．原漿毒263.黃曲霉毒素屬于264.河豚毒素屬于265.肉毒毒素屬于A．霉變食品B．魚、蝦等海產(chǎn)品C．淀粉類食品、剩米飯、奶制品D．動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E．自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬266.引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是267.引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是268.葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是269.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為A．≤10μg/kgB．≤20μg/kgC．≤5μg/kgD．不得檢出E．≤15μg/kg270.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油271.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定大米及其它食用油272.黃曲霉毒素Bl允許量規(guī)定其它糧食、豆類、發(fā)酵食品273.黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定嬰兒代乳食品A．苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸鹽、亞硝酸鹽D．硫磺、亞硫酸鈉E．沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯274.食品防腐劑有275.食品發(fā)色劑有276.食品甜味劑有277.食品抗氧化劑有A．亞硝酸異戊酯B．二巰基丙磺酸鈉C．肉毒多效價抗毒血清D．美藍+維生素C+葡萄糖E．依地酸二鈉鈣278.砷化物中毒有效解毒劑279.木薯中毒有效解毒劑280.肉毒毒素中毒的特效解毒劑281.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑[X型題]282．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A.EARB.RDAC.RNID.AIE.UL283．有關氮平衡,正確的說法是A.氮平衡時,蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E.負氮平衡可見于燒傷病人284．關于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,正確的是A.生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率,所以用前者評價更安全C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸,豆類為賴氨酸,兩者混合食用可提高食物的生物學價值D.食物中蛋白的含量以肉類最高,大豆次之E.一般而言,動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質(zhì)285.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A.鈣B.鐵C.鋅D.蛋白質(zhì)E.銅286.膳食纖維的生理作用有A.預防便秘B.降低血清膽固醇C.預防癌癥D.調(diào)節(jié)血糖E.促進微量元素的吸收287.有關人體能量的消耗,正確的是A.基礎代謝是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30％C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D.老年人隨著年齡的增加,基礎代謝所消耗的能量下降E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響,女性的基礎代謝率高于男性288.正常成人能量的消耗主要用于A.基礎代謝B.食物的熱效應C.體力活動D.生長發(fā)育E.勞動289.抑制非血紅素鐵吸收的因素有A.植酸鹽B.核黃素C.草酸鹽D.磷酸鹽E.單寧酸290.有關微量元素鐵,正確的說法是A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育291.鐵缺乏可分為三個階段,屬于第二階段變化的有A.血清運鐵蛋白下降B.血清鐵下降C.血紅蛋白下降D.紅細胞原卟啉增加E.紅細胞壓積下降292.有關微量元素碘,正確的說法是A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘,可導致呆小病C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫E.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一293.有關微量元素硒,正確的說法是A.硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分B.克山病與缺硒有關C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等E.硒具有抗氧化作用294.有關核黃素,正確的說法是A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸B.其典型缺乏癥狀為腳氣病C.常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況D.動物肝、心、腎是良好的食物來源E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定295.隨能量供給量變化的維生素包括A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素CE.維生素B2296.有關硫胺素,正確的說法是A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E.硫胺素攝入量與熱能攝入有關297.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.硒E.維生素C298.煙酸缺乏引起的臨床表現(xiàn)有A.腹瀉B.眼部癥狀C.癡呆D.皮炎E.口角炎299.下列有關豆類的哪些說法,正確的說法是A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣300.有關營養(yǎng)調(diào)查,正確的說法是A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C.稱重法比詢問法準確D.詢問法易開展E.記帳法最準確301.下列哪些情況會引起胎兒發(fā)育異常A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.缺鋅D.維生素A攝入過多E.維生素C缺乏302.有關嬰幼兒喂養(yǎng),正確的是A.3個月～4個月開始添加輔助食品B.10個月～12個月應完全斷奶C.新生兒2周～4周起,應添加魚肝油D.3個月～4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃E.應提倡母乳喂養(yǎng)303.老年人飲食應注意A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C.脂肪攝入不宜過多D.總熱能攝入適當降低E.攝入足夠的維生素304.能促進乳母乳汁分泌的維生素有A.葉酸B.維生素DC.維生素ED.維生素B1E.維生素B2305.有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠306.可能有預防腫瘤作用的營養(yǎng)素有A.膳食纖維B.維生素EC.β-胡蘿卜素D.維生素CE.硒307.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,血壓13/22kPa,血甘油三酯為3.2mmol/L〔參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L,血膽固醇4.1mmol/L〔參考值2.33mmol/L~5.7mmol/L,臨床診斷為單純性高甘油三酯血癥,其飲食應注意A.限鈉鹽B.嚴格控制膽固醇C.嚴格限制膽固醇和控制總熱能攝入D.中等限制膽固醇E.嚴格限制熱能,控制肥胖308.某女,72歲,血脂和膽固醇升高10年,有"冠心病"史10年,近日左側(cè)胸部疼痛,心電圖示有"左心室前壁心肌梗塞",治療恢復期可選用哪些食物A.大米、豆腐、胡蘿卜B.高梁米、咸蛋黃、竹筍C.青菜、豬瘦肉D.燕麥、紫菜、萵筍E.茭白、皮蛋、蛤蜊、大米309.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括A.無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染B.保證供應必需的熱能與營養(yǎng)素,且比例恰當C.合理加工烹調(diào),提高消化吸收率D.感官性狀良好,能滿足飽腹感E.有合理的膳食制度,三餐定時定量,比例合適310.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源,其原因是A.蛋白質(zhì)含量高B.消化率高于動物蛋白質(zhì)C.無機鹽與維生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E.飽和脂肪酸含量高311.評定維生素Bl營養(yǎng)水平,常用的實驗室指標有A.尿負荷試驗B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C.空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D.谷胱甘肽還原酶活性E.血清維生素B1含量312.評價核黃素營養(yǎng)狀況,常用實驗室指標是A.谷胱甘肽還原酶活性B.紅細胞中核黃素含量C.空腹尿中每克肌酐核黃素排出量D.尿負荷試驗E.血清維生素B2含量313.人體必需的微量元素是指A.占體重的0.01％以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.為人體所必需的元素D.必須從外界攝入的元素E.可供給熱能的元素314.鈣的生理功能是A.促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)B.維持毛細血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡C.與肌肉神經(jīng)興奮性傳導有關D.調(diào)節(jié)正常細胞的生理狀況E.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)315.影響鈣吸收的因素有A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進鈣的吸收C.乳糖可促進鈣的吸收D.攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收E.脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收316.與鐵的吸收有關的因素有A.抗環(huán)血酸等還原性物質(zhì)可促進鐵的吸收B.動物性食物鐵的吸收率高,植物性食物鐵的吸收率低C.體內(nèi)銅含量過少,可影響鐵的代謝D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收E.乳清蛋白可促進鐵的吸收317.關于病人營養(yǎng)的描述,正確的說法是A．人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B．人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求C．包括營養(yǎng)輸注途徑的研究D．可以直接影響醫(yī)療效果E．是病人綜合治療的一個組成成分318.流質(zhì)膳食適用于A.極度衰弱而無力咀嚼食物的患者；B.高燒的病人C.喉部手術的患者D.頸部手術的患者E.外科大手術后的患者319.低蛋白膳食適用于：A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.中毒燒傷的患者320.要素膳的特點包括A．含有人體必需的各種營養(yǎng)素B．是一種無渣膳食C．以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D．在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收E．可防止消化道黏膜萎縮321.低鹽或無鹽膳食適用于：A.缺血性心力衰竭的病人B.高血壓的病人C.肝硬化腹水的病人D.腎臟疾病的病人E.浮腫的病人322.胃腸外營養(yǎng)支持適用于：A.食管胃腸道先天畸形B.長期腹瀉C.大面積燒傷D.急性重癥胰腺炎E.急性肝腎功能衰竭323.胃腸外營養(yǎng)支持常見的并發(fā)癥有：A.氣胸B.神經(jīng)損傷C.電解質(zhì)紊亂D.糖代謝紊亂E.肝損害324.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持適用于：A.昏迷的病人B.吞咽困難的病人C.嚴重燒傷的患者D.因手術而無法經(jīng)口腔正常進食的病人E.長期腹瀉的病人325.經(jīng)管營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有A．飼管堵塞B．腹瀉C．吸入性肺炎D．食道黏膜損傷E．高滲性脫水326.管飼引起腹瀉的原因有A．灌注速度太快B．乳糖不耐癥C．營養(yǎng)液變質(zhì)D．營養(yǎng)液濃度太高E．營養(yǎng)液濕度過低327.靜脈營養(yǎng)適用于A．胃腸道瘺B潰瘍性結(jié)腸炎病人C大面積燒傷病人D急性重癥胰腺炎E急性肝功能衰竭328.靜脈營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有A．氣胸、血胸等B．導管敗血癥C．電解質(zhì)紊亂D．肝損害E．電解質(zhì)紊亂329.特殊治療膳食包括A．高能量高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．低脂肪低膽固醇膳食D．葡萄糖耐量試驗餐E．鈣、磷代謝膳食330.關于要素膳的描述,正確的是：A.營養(yǎng)素齊全B.化學成分明確C.含有膳食纖維D.消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收E.無渣膳食331.食源性疾病包括：A.食物中毒B.腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.食物中某些污染物引起的慢性中毒E.營養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病332．下列不屬于食物中毒的是A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．腸道傳染病和寄生蟲病C．特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應D．食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物引起的急性胃腸炎E．長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒333.下列不屬于食物中毒的是A．飲用水被污染而引起的重金屬中毒B．服用藥物不當而引起的中毒C．冒險食用河豚魚引起的中毒D．細菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)334．下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A．自制發(fā)酵食品B．罐頭食品C．香腸D．蔬菜及水果E．海產(chǎn)品及鹽漬食品335．副溶血性弧菌的特點包括A．海產(chǎn)品帶菌率高B．可在含鹽培養(yǎng)基上生長C．對醋敏感,可用食醋滅活D．神奈川試驗陽性E．中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品336．肉毒毒素的特點包括A．不耐熱,80℃337．肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有A．咀嚼吞咽困難B．大多出現(xiàn)意識障礙C．出現(xiàn)對稱性顱神經(jīng)損害癥狀D．患者體溫升高E．特效治療為抗毒血清338.大腸埃希菌的特性包括：A.強的傳染性,可引起爆發(fā)性食源性疾病B.中毒的好發(fā)食品為動物性食品C.中毒時可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉D.中毒時可出現(xiàn)發(fā)熱E.重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥339．河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞A．日曬B．鹽腌C．煮沸D．加堿處理E．加酸處理340．關于赤霉病麥食物中毒,正確的說法是A．由鐮刀菌感染麥子所致B．患者形似醉酒,俗稱"醉谷病"C．毒素對熱穩(wěn)定,一般的加熱不被破壞D．用堿處理后可完全破壞毒素毒性E．麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素341．關于霉變甘蔗食物中毒,正確的說法是A．未成熟的甘蔗,含糖量低,不利于霉菌繁殖B．蔗體光澤不好,變色變質(zhì),易于鑒別C．嚴重的中毒患者,幸存后可能會遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥D．霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸E．霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒342．河豚毒素的特點為：A.毒素主要存在于河豚魚的內(nèi)臟、血液及皮膚中B.以卵巢毒性最大,肝臟次之C.對熱穩(wěn)定,需220℃343．魚類引起組胺中毒的特點：A.是一種過敏反應B.發(fā)病快、潛伏期很短C.表現(xiàn)為皮膚潮紅,眼結(jié)膜充血D.有時可出現(xiàn)蕁麻疹,個別患者可出現(xiàn)哮喘E.體溫升高344.毒蕈中毒臨床可分為A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.腎臟損害型345.關于氰甙類食物中毒,正確的說法是A.??因食用苦杏仁、木薯等含氰甙類食物而引起B(yǎng).氰甙水解生成氰離子,破壞組織呼吸C.出現(xiàn)缺氧、呼吸困難癥狀D.治療可用亞硝酸異戊酯、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉E.可出現(xiàn)紫紺346.砷化物食