家庭式宴會設(shè)計與策劃方案

家庭式宴會設(shè)計與策劃DIY暖場活動策劃任務(wù)一酒店婚宴設(shè)計與策劃一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵二、婚宴預(yù)訂三、婚宴設(shè)計策劃四、組織準備五、檢查實施六、方案總結(jié)能力目標能夠結(jié)合有關(guān)宴會管理的理論和方法，進行婚禮宴會策劃的前期分析，并能夠結(jié)合婚宴的情景特點制定婚宴策劃方案。知識目標掌握婚宴策劃設(shè)計的基本程序和步驟。訓練任務(wù)①能夠初步進行婚宴前期的準備工作；②能夠結(jié)合婚宴的具體特點和情景制定婚宴策劃方案；③能夠?qū)檠绮邉澾^程中存在的問題進行分析處理。一、成功的婚宴管理的關(guān)鍵

（一）酒店婚宴活動的預(yù)訂預(yù)訂的工作是由酒店銷售部、宴會承辦、宴會經(jīng)理或助理負責。大多數(shù)酒店宴會部門會依照婚宴筵席的價格行事，同時結(jié)合顧客期望、時間以及顧客需要的服務(wù)量來確定價格。二、婚宴預(yù)訂二、婚宴預(yù)訂（二）酒店婚禮宴會預(yù)訂的方法酒店婚宴預(yù)訂的分類，如表1-1所示。表1-1酒店婚宴預(yù)訂的分類（三）訂立承辦婚宴和服務(wù)的協(xié)議一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細的書面協(xié)議。協(xié)議包括的內(nèi)容（見圖1-1）。圖1-1宴會合同內(nèi)容二、婚宴預(yù)訂預(yù)訂以后，雙方都認為有條件舉辦婚宴，就需進一步協(xié)商有關(guān)婚宴的承辦方式、安排等。經(jīng)過認可的菜單、飲料、場地布置示意圖，燈光、音樂、娛樂等細節(jié)資料，應(yīng)以確認信的方式迅速送交客人。婚宴合約書一式兩份，經(jīng)雙方簽字后有效。二、婚宴預(yù)訂溫馨提示：應(yīng)應(yīng)明確合同或或協(xié)議中的內(nèi)內(nèi)容，婚宴合同應(yīng)能能對今后的策策劃活動起到到指導(dǎo)和規(guī)范作用。二、婚宴預(yù)訂訂二、婚宴預(yù)訂訂（一）宴會環(huán)環(huán)境布局設(shè)計計三、婚宴設(shè)計計策劃三、婚宴設(shè)計計策劃（二）宴會臺臺面設(shè)計大膽的色彩運運用色彩的和諧與與否，在整個個婚宴臺面設(shè)設(shè)計中極其關(guān)鍵。。協(xié)調(diào)的色彩彩既能讓參加加婚宴的客人賞心悅目目，又能突出出宴會的主題題，最重要的還能夠透透露出作品的的理念和內(nèi)涵涵。表1-2婚宴宴會臺面面的色彩搭配配婚宴宴會臺面面的色彩搭配配分類，如表表1-2所示。三、婚宴設(shè)計計策劃婚宴中，常會會使用中國人人喜歡的喜慶慶色，紅的餐具，紅的口口布，紅的裝裝飾物，各個個層次的紅色色能給人帶來一股股濃厚的民族族氣息，烘托托了一種吉祥祥喜慶的氛圍。三、婚宴設(shè)計計策劃婚宴色彩設(shè)計計三、婚宴設(shè)計計策劃（三）菜單酒酒單設(shè)計婚宴菜單設(shè)計計主要有以下下三個特點（見圖1-2）。圖1-2婚宴菜單設(shè)計計的特點三、婚宴設(shè)計計策劃四、組織準備備（一）組織組織是宴會成成功的關(guān)鍵。。在婚宴預(yù)訂訂結(jié)束后，宴會部的下一一步就是得到到所有關(guān)于宴宴會活動的信信息。在掌握了了這些信息后后，宴會管理理層應(yīng)當清晰晰、簡要地把信息息傳達給員工工。酒店宴會部需需要制定一項項政策來決定定接受或拒絕哪一客戶戶，還要區(qū)別別正式和非正正式預(yù)訂，合合理解決業(yè)務(wù)過過忙所帶來的的沖突。四、組織準備備分析點評：酒店宴會部需需要制定一項項政策來決定定接受或拒絕絕哪一客戶，，還要區(qū)別正正式和非正式式預(yù)訂，合理理解決業(yè)務(wù)過過忙所帶來的的沖突。四、組織準備備（二）婚禮宴宴會活動細則則表的識別酒店宴會部依依據(jù)婚禮宴會會活動細則表表，組織人員員完成相應(yīng)工工作，保證滿滿足客人的要要求，提供令令客人滿意的的服務(wù)。酒店宴會活動動細則表通常常分為三個主主要部分。表表格的第一部部分始于表第第一行，并包包括了預(yù)計的的客人數(shù)字。。第二部分是是成功舉辦活活動的關(guān)鍵，，在這個欄目目中記錄了所所有關(guān)于活動動的情況信息息。第三部分分主要是價格格和日期，以以及宴會經(jīng)理理的簽字。宴會活動細則則表四、組織準備備（三）兩個問問題的解決婚宴預(yù)訂后兩兩個問題的解解決（見圖1-3）。圖1-3兩個問題的解解決四、組織準備備五、檢查實施施宴會開始前，，應(yīng)與前臺、、餐廳、廚房房等部門確定定宴會的所有有細節(jié)安排。。在婚禮宴會會活動開始前前三至四天，，宴會經(jīng)理應(yīng)應(yīng)與客戶一起起檢查各項工工作。此時，，客戶必須提提供保證人數(shù)數(shù)。而且宴會會經(jīng)理必須以以口頭的方式式逐項與客戶戶核對，確保保雙方?jīng)]有任任何誤解。即使是客戶已已經(jīng)在活動細細則表上面簽簽字，宴會經(jīng)經(jīng)理也還是是要檢查各各項細節(jié)，因因為客戶可能能沒有閱讀他他（她）所簽簽署的一切。。六、方案總結(jié)結(jié)以文字形式征征詢客人的意意見，并從客客人的意見中汲取取經(jīng)驗，同時時建立客源形形式檔案系統(tǒng)。宴會檔檔案資料的內(nèi)內(nèi)容主要包括括，宴會預(yù)訂資料、宴宴會設(shè)計資料料、宴會活動動資料、宴會效果反饋饋資料、宴會會總結(jié)資料等等。六、方案總結(jié)結(jié)酒店可配備一一名專職婚宴宴檔案資料管管理員，負責責婚宴資料的收收集、整理、、歸檔和提供供查詢。配置置的人員要具備一定定的餐飲管理理知識、文字字處理能力、、檔案管理知識。配配備一定的辦辦公場地，購購置必要的檔檔案文件柜、計算機機等。要運用用先進的方法法和現(xiàn)代化的的手段，將將文字字、圖圖片、、攝錄錄像資資料歸歸類、、編號號、入入檔，，及時補補充新新資料料。設(shè)設(shè)置電電腦終終端，，及時時將檔檔案資資料輸輸入電腦腦．以以便進進行檢檢索和和資料料輸出出。建建立相相關(guān)的的婚宴宴檔案資資料保保管和和借閱閱管理理制度度，健健全借借閱、、查詢詢手續(xù)續(xù)，防止婚宴檔檔案資料的的遺失和破破損。實訓練習實訓目標：：加深對酒酒店婚宴策策劃步驟的的理解,培養(yǎng)團隊合合作意識和和創(chuàng)新意識識。實訓內(nèi)容與與要求：根根據(jù)調(diào)查天天津的一家家大酒店的結(jié)果，組組織安排一一次二十桌桌的婚宴活活動，其中中包括婚宴的菜菜單設(shè)計、、環(huán)境布局局和臺型的的設(shè)計（請請用圖表形式進進行設(shè)計）），最終形形成活動策策劃書，并并以演講的方式式進行展示示。實訓練習策劃書內(nèi)容容應(yīng)包括：：一、策劃書書名稱寫清策劃書書名稱，簡簡單明了，，如“××活動策策劃書”，“××”為活動內(nèi)容容或活動主主題。二、活動預(yù)預(yù)期目標活動預(yù)期目目標突出該該活動的核核心構(gòu)成或或策劃的獨到之處處。三、活動動時間與與地點活動時間間與地點點要考慮慮周密，，充分顧顧到各種種客觀情況，，比如場場地因素素、天氣氣狀況等等等。實訓練習習四、活動動開展形形式注明所所開展展活動動的形形式，，比如如文藝藝演出出、文文體競賽、、影視視欣賞賞、知知識宣宣傳、、展覽覽、調(diào)調(diào)查、、講座座等。。五、活動內(nèi)容容活動內(nèi)容為活活動舉辦的關(guān)關(guān)鍵部分。六、活動開展展作為策劃的主主體部分，表表述方面要力力求詳盡，不僅僅局限于于用文字表述述，也可適當當加入統(tǒng)計圖圖表、數(shù)據(jù)等，便于于統(tǒng)籌?；顒觿娱_展應(yīng)包括括活動流程安安排等。實訓練習活動流程安排排大致可以分分為三個階段段：（一）活動準準備階段（包包括海報宣傳傳、前期報名名、贊助經(jīng)費等））；（二）活動舉舉辦階段（包包括人員的組組織配置、場場地安排情況等等）；（三）活動后后續(xù)階段（包包括活動情況況總結(jié)等）；；七、活動經(jīng)費費預(yù)算經(jīng)費預(yù)算要要要盡量符合實實際花費；寫寫出每一筆經(jīng)經(jīng)費預(yù)算開支。。實訓練習八、活動安全全對于大型活動動和戶外活動動，要成立安安全小組，指指定第一安全負負責人，充分分考慮