大型餐飲店、火鍋店管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè)(管理手冊(cè))

餐飲店、火鍋店管理手冊(cè)〔全文〕目 錄效勞手冊(cè) 3-21人事治理手冊(cè) 22-53

效勞手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)效勞標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)效勞標(biāo)準(zhǔn)的工具書(shū)，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列財(cái)務(wù)治理手冊(cè)廣告營(yíng)銷手冊(cè)廚房治理手冊(cè)物料采買與治理設(shè)備修理手冊(cè)物品配送手冊(cè)市場(chǎng)走訪調(diào)查制度

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入手冊(cè)中。二、效勞組的崗位設(shè)置分店經(jīng)理——樓面部長(zhǎng)——領(lǐng)班〔大廳領(lǐng)班、前臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班〕——小組長(zhǎng)——效勞員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)依據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置構(gòu)造而確定設(shè)置與否。三、效勞組的各崗位職責(zé)四、效勞組的操作流程分店經(jīng)理例會(huì)前巡察檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的狀況，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察晚間收市工作中遺留的問(wèn)題，催促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量狀況，庫(kù)房驗(yàn)收貨，監(jiān)視庫(kù)管驗(yàn)收員狀況及廚師把關(guān)狀況。參與例會(huì)著裝干凈參與例會(huì)；檢查全體員工治理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽(tīng)取樓面部長(zhǎng)主持的例會(huì)狀況；準(zhǔn)時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出準(zhǔn)時(shí)的要求說(shuō)明。開(kāi)市前認(rèn)真批閱前一天日?qǐng)?bào)表、分析營(yíng)業(yè)狀況；了解市場(chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，有效控開(kāi)頭中現(xiàn)場(chǎng)治理：常常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)展巡察監(jiān)視，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP準(zhǔn)時(shí)整理記錄。收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會(huì)；準(zhǔn)時(shí)處理廚房與樓面的溝通連接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中消滅的問(wèn)題；準(zhǔn)時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。樓面部長(zhǎng)班前預(yù)備工作

準(zhǔn)時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌狀況；作好訂桌接席工作；巡察酒樓樓面狀況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問(wèn)題；準(zhǔn)時(shí)與廚政部連接當(dāng)天的菜品的供給狀況?！沧ⅲ河蓮N房填寫(xiě)當(dāng)日沽清單〕組織參與例會(huì)準(zhǔn)時(shí)把握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)治理人員碰頭會(huì)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)〔效勞工作中〕拿出改進(jìn)措施，講明實(shí)施方法；檢查效勞人員的儀表、儀容和著裝狀況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂狀況及廚政部菜品的供給狀況；針對(duì)當(dāng)天的訂桌狀況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺(tái)及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)峻勞動(dòng)紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。開(kāi)市前工作修復(fù)狀況〔注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修效勞員預(yù)備工作中的標(biāo)準(zhǔn)操作。開(kāi)市中巡察各區(qū)效勞員的站位狀況，按程序開(kāi)放接待效勞工作。為客人供給食品、飲料方對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和效勞人員工作主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，掌握業(yè)務(wù)頂峰時(shí)出菜速度〔結(jié)合客人意見(jiàn)，隨時(shí)觀看客人的進(jìn)餐狀況。把握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響〔幫助、指導(dǎo)、效勞員做好客人進(jìn)餐時(shí)的效勞，詢問(wèn)和對(duì)疑難問(wèn)題的解釋工作〔注：時(shí)刻注意大廳特別狀況動(dòng)態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)大事的預(yù)備，業(yè)務(wù)頂峰時(shí)主動(dòng)協(xié)作執(zhí)臺(tái)，安客工作〕〔注：協(xié)作迎賓，效勞員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親〕收市留意收集整理來(lái)自各方面不同意見(jiàn)，填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日誌〔客人的埋怨，建議〕參與各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)〔注：總結(jié)當(dāng)日工作狀況〕街接。領(lǐng)班〔大廳，包房〕例會(huì)前早班當(dāng)值人員，準(zhǔn)時(shí)對(duì)所需餐具進(jìn)展到相關(guān)部門(mén)領(lǐng)取，做到領(lǐng)發(fā)正確。參與例會(huì)〔

儀表、個(gè)人衛(wèi)生、著裝狀況〕認(rèn)真記錄，樂(lè)觀貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定〔暫行獎(jiǎng)懲措施〕和勞動(dòng)紀(jì)律，準(zhǔn)時(shí)把握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座狀況，承受部長(zhǎng)的工作安排。開(kāi)市前的工作幫助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。主動(dòng)協(xié)作樓面部長(zhǎng)或店經(jīng)理對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺了解訂座狀況后，依據(jù)狀況預(yù)先作好效勞員執(zhí)臺(tái)安排。讓員工生疏了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。開(kāi)市中工作把握當(dāng)天菜品供給狀況，主動(dòng)為客人介紹菜品。征詢客人意見(jiàn)，做好開(kāi)單，推銷工〔注：協(xié)作迎賓及效勞員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔〕監(jiān)視菜品質(zhì)量，掌握出菜速度，幫助效勞員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作?！沧ⅲ弘S時(shí)監(jiān)視效勞質(zhì)量，重點(diǎn)留意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，幫助效勞員供給〕做好送客工作收市準(zhǔn)時(shí)記錄客人有益建議，處理客人埋怨，并向部長(zhǎng)或店經(jīng)理匯報(bào)〔針對(duì)效勞員值臺(tái)中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)展講評(píng)〕參與收市治理人員碰頭會(huì)〔注：總結(jié)反響當(dāng)日工作狀況，收集信息〕做好當(dāng)日值班工作〔注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作〕4.4.傳菜領(lǐng)班參與例會(huì)召集本班組人員參與例會(huì)〔注：應(yīng)把握本班組的出勤狀況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝狀況〕認(rèn)真記錄，樂(lè)觀貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定〔暫行獎(jiǎng)懲措施〕和勞動(dòng)紀(jì)律。開(kāi)市前的工作

幫助本區(qū)域的衛(wèi)生工作?！病２榭磸N房門(mén)口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。開(kāi)市中的工作監(jiān)視檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤(pán)姿和一般話運(yùn)用狀況；監(jiān)視檢查員工準(zhǔn)時(shí)傳送菜品和小吃，催促傳菜員工與效勞員的工作協(xié)作。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)幫助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。收市準(zhǔn)時(shí)記錄來(lái)自客人和內(nèi)部員工的意見(jiàn)和建議，準(zhǔn)時(shí)向樓面部長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)。參與收市治理人員碰頭會(huì)。小組長(zhǎng)、效勞員參與例會(huì)著裝干凈、精神飽滿、列隊(duì)參與例會(huì)?！沧ⅲ豪龝?huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮，標(biāo)準(zhǔn)操作〕認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。開(kāi)市前負(fù)責(zé)桌面的擺臺(tái)；進(jìn)展盤(pán)存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺(tái)內(nèi)?！沧ⅲ河龃笮拖缿?yīng)將餐具備足充分的量〕負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。檢查預(yù)備好效勞工作中所需的效勞工具?！沧ⅲ盒〗M長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)展全面檢查，消滅問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)救〕開(kāi)市中按時(shí)定位站崗。依據(jù)效勞程序迎接客人入座，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，答復(fù)客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求。生疏效勞流程，生疏效勞技巧及餐飲實(shí)物學(xué)問(wèn)。生疏各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，把握菜肴的效勞方式。效勞中，對(duì)安全工作重視并常常檢查。做好結(jié)帳、送客工作。

〔注：整個(gè)效勞工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤〕客人離座后，做好收臺(tái)工作。收市完成上級(jí)指派的工作。傳菜員參與例會(huì)著裝干凈，精神煥發(fā)，列隊(duì)參與例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。〔注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮、標(biāo)準(zhǔn)操作〕開(kāi)市前負(fù)責(zé)預(yù)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師做好開(kāi)市前的預(yù)備工作。負(fù)責(zé)開(kāi)市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺(tái)及周轉(zhuǎn)餐具。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。開(kāi)市中按時(shí)定位、站崗。嚴(yán)格按菜點(diǎn)傳送的標(biāo)準(zhǔn)效勞，將訂菜單上全部菜肴從廚房準(zhǔn)確無(wú)誤、快速穩(wěn)妥地送到點(diǎn)菜來(lái)賓餐桌值臺(tái)效勞員手中。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，準(zhǔn)時(shí)將客人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議反響到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。幫助大廳效勞員將臺(tái)面撤下的臟餐具準(zhǔn)時(shí)傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時(shí)留意把握特色菜使用器皿的端盤(pán)方法。收市完成上級(jí)指派的工作。吧員參與例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容?！沧ⅲ豪龝?huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮、標(biāo)準(zhǔn)操作〕開(kāi)市前負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。預(yù)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。檢查冰柜貯存溫度是否適宜。

備好開(kāi)堂前所需的票單便于操作。查核帳目。開(kāi)市中按時(shí)定位、站崗對(duì)就餐客人主動(dòng)表示歡送、致意問(wèn)候。依據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。疼惜各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗(yàn)收。親熱協(xié)作效勞員核對(duì)好菜單上的酒水及商品數(shù)量。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤(pán)。收市準(zhǔn)確照實(shí)地做好銷售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。將全部酒水及商品保藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門(mén)。做好物品的清理、歸類、收撿工作。收銀員參與例會(huì)著裝干凈，精神煥發(fā)，列隊(duì)參與例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容?！沧ⅲ豪龝?huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮，標(biāo)準(zhǔn)操作〕開(kāi)市前負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)預(yù)備好開(kāi)堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作狀況。在出納處領(lǐng)取備用營(yíng)業(yè)用票據(jù)。明確在崗人員的分工。開(kāi)市中。按時(shí)定位、站崗〔注：按收單蓋章、打單、收款操作挨次，站立上崗〕負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價(jià)格，準(zhǔn)確把握各環(huán)節(jié)效勞費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)算方法。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必需驗(yàn)明客人身份

證。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并依據(jù)其要求來(lái)確定POS機(jī)結(jié)帳法。掛帳時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)、經(jīng)理請(qǐng)示明確。收取的營(yíng)業(yè)款應(yīng)妥當(dāng)保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。對(duì)客人解答結(jié)帳疑問(wèn)如有不清楚或不能令客人滿足時(shí)，準(zhǔn)時(shí)向上司報(bào)告，征詢處理意見(jiàn)。收市：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。做好當(dāng)日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。咨賓參與例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。〔注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮、標(biāo)準(zhǔn)操作〕開(kāi)市前負(fù)責(zé)門(mén)口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂狀況?！沧ⅲ荷璨蛷d各項(xiàng)設(shè)施，生疏餐廳所供給的菜肴及飲料，以便隨時(shí)答復(fù)來(lái)賓的詢問(wèn)〕開(kāi)市中按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負(fù)責(zé)接聽(tīng)來(lái)電。負(fù)責(zé)侯客廳內(nèi)客人的接待效勞工作。留意收集客人對(duì)本餐廳的意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向樓面部長(zhǎng)匯報(bào)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳和衣著不整的客人。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)做好送客工作〔注：接操作：您好，重慶紅掌門(mén)火鍋××店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？〕收市整理、收撿菜譜，訂座本等工作。保安

參與例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。〔注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音嘹亮、標(biāo)準(zhǔn)操作〕開(kāi)市前負(fù)責(zé)餐廳各出入門(mén)口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)預(yù)備上崗所需的配套用品。催促好當(dāng)天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領(lǐng)牌工作。開(kāi)市中按時(shí)到崗站位。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛?？?，客人的接待工作?！沧ⅲ航唤訒r(shí)留意檢查客人的車輛狀況，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)連接反映〕隨時(shí)檢視入店人員的狀況，留意安全保衛(wèi)工作。收市負(fù)責(zé)餐廳人員的離店行李檢查工作。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。催促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。樓面清潔工參與例會(huì)按規(guī)定著裝，列隊(duì)參與例會(huì)。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。開(kāi)市前領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。負(fù)責(zé)開(kāi)市前樓面門(mén)廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢查餐盒內(nèi)清潔度。負(fù)責(zé)餐前香巾供給預(yù)備工作，明確開(kāi)餐前的責(zé)任工作安排。開(kāi)頭中按時(shí)到崗站位，儀表干凈，舉止端莊，文明禮貌待人。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。〔注：保持盥洗間干凈，門(mén)廳、大廳、過(guò)道、地面無(wú)屑無(wú)水積〕對(duì)客人熱忱溫順，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。

保潔香巾，準(zhǔn)時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。準(zhǔn)時(shí)協(xié)作樓面效勞員收臺(tái)，將臟餐具送運(yùn)洗碗處。收市做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。五、效勞標(biāo)準(zhǔn)例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)例會(huì)時(shí)間：上午10：00 下午17：00例會(huì)要求：○1著裝發(fā)束整齊、標(biāo)準(zhǔn)，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊(duì)?！?通報(bào)當(dāng)日席位預(yù)訂，菜品的供給狀況?！?傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作消滅的問(wèn)題?！?樓面部長(zhǎng)指派員工領(lǐng)說(shuō)效勞流程效勞用語(yǔ)。○5員工齊呼例會(huì)口號(hào)：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。三擊掌，嘿！公司效勞員儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)員工的儀表○1效勞員的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，親切和氣，端莊穩(wěn)重，落落大方，不卑不亢。在來(lái)賓面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的?！?效勞員的著裝規(guī)定工作服常常保持干凈；褲長(zhǎng)要適宜，褲子應(yīng)在褲線消逝前更換；要檢查洗好的工作領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。皮鞋要常常擦拭，布鞋要保持干凈，工作時(shí)間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。員工儀容標(biāo)準(zhǔn)○1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要干凈干凈，不準(zhǔn)披發(fā)?！?胡須：男效勞員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈干凈?！?指甲：要剪短，不允許涂指甲油?！?化裝：著淡妝上崗。○5裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、呼機(jī)、鑰匙扣。

餐前預(yù)備托盤(pán)，效勞員效勞技能，操作標(biāo)準(zhǔn)為提高效勞質(zhì)量和工作效率，使效勞工作標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化，擺臺(tái)、撤臺(tái)換餐具、運(yùn)送酒水、飲料、酒具、用具等效勞活動(dòng)，都應(yīng)使用托盤(pán)式操作。輕托擺臺(tái)、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時(shí)，需要留意盤(pán)內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根掌握好托盤(pán)的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動(dòng)，下蹲起立時(shí)平穩(wěn)自如。左手手指要不斷地移動(dòng)，隨時(shí)調(diào)整托盤(pán)重心，保持托盤(pán)的平衡。輕托行走時(shí)，小臂開(kāi)放與身體直線約成150o的角，大臂下端開(kāi)放與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)?！沧ⅲ和斜P(pán)可在胸前自然搖擺，但搖擺幅度不宜過(guò)大，以保證盤(pán)內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤(pán)的姿勢(shì)要美觀大方，輕松自如。托盤(pán)應(yīng)稍向里傾斜，假設(shè)有特別狀況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動(dòng)的盤(pán)碗，請(qǐng)其他效勞員幫助調(diào)整一下〕5.2.2擺臺(tái)：是餐廳效勞工作一項(xiàng)技術(shù)性較高的技能之一，也是餐飲效勞人員必需把握的一門(mén)根本功。擺臺(tái)的操作程序○1茶碟：拇指、食指協(xié)作拿取輕放于骨碟盤(pán)內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。茶盅：將其反扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盤(pán)左上側(cè)，與骨碟盤(pán)邊緣相邊外距0.5cm啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,左右間隔0.5cm筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤(pán)右側(cè)相距1cm底端,相距桌1.5cm②附件物：桌號(hào)牌〔臺(tái)卡，正放于中心?！沧ⅲ簲[臺(tái)應(yīng)使用托盤(pán)操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、油跡，無(wú)缺口、裂紋，品種花色全都，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀〕餐巾折花承受疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并依據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)展奇異的構(gòu)思，起到美化席面的作用?！沧ⅲ菏址ㄐl(wèi)生，確定制止嘴叼、口咬，插花時(shí)不能在杯身上留下指紋，做好操作

預(yù)備；裝花用的玻璃杯或盤(pán)子，要無(wú)指紋、無(wú)污痕，干凈透亮，大小適宜。選好花型，把握要領(lǐng)，折花時(shí)手勢(shì)要輕松敏捷，用力得當(dāng)，折裥均勻挺括〕整理落臺(tái)擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。餐中效勞標(biāo)準(zhǔn)熱忱招呼，觀察客人馬上說(shuō)“您好，歡送光臨！”樂(lè)觀主動(dòng)協(xié)作迎賓待客人面帶微笑以示歡送引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)承受請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)“這邊請(qǐng)”。幫助主賓或女賓、長(zhǎng)者拉開(kāi)椅子、存物、罩椅套主動(dòng)為客人斟茶水，上熱毛巾〔語(yǔ)言：請(qǐng)用茶，請(qǐng)用熱毛巾〕酒水?！舱Z(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單〕斟倒酒水、飲料○1依據(jù)客人所需到吧臺(tái)開(kāi)取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，效勞員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下○2開(kāi)瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開(kāi)啟〔注：高檔酒一般在客人的視線能觀看到的工作臺(tái)上開(kāi)瓶，開(kāi)瓶后要用干凈的侍侯巾擦凈瓶口，要準(zhǔn)時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物整理干凈〕○3斟酒：從第一主賓開(kāi)頭按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽宓?，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒〔飲料〕的挨次斟倒，對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水?！沧ⅲ合姥鐣?huì)提前10〕宴會(huì)主賓開(kāi)頭講話時(shí)，效勞員應(yīng)盡量停頓操作，站在適當(dāng)位置，保持安靜。斟倒有以便客人準(zhǔn)時(shí)了解飲用酒的品牌，在效勞中操作不慎將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行補(bǔ)救措施。托盤(pán)斟酒要留意托盤(pán)的平穩(wěn)〕上菜

上茶的整個(gè)過(guò)程分為端托、行進(jìn)、上臺(tái)、擺放、介紹、撤盤(pán)或合盤(pán)六個(gè)步驟翻譯的右邊或副仆人的右側(cè)。挨次：先開(kāi)葷菜—素菜—小吃—水果要因地而異，合理安排時(shí)機(jī)：方法：托盤(pán)式上菜，端盤(pán)式上菜。介紹：每上一道菜品必需要唱報(bào)菜名或作菜品介紹?！沧ⅲ憾Y貌操作，敬重來(lái)賓，要隨時(shí)撤出桌上空盤(pán)，上桌前要檢查菜品有無(wú)色澤、造型。菜品送至餐桌時(shí)，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。語(yǔ)言：您的菜〕結(jié)帳、送客客人要求結(jié)帳時(shí)，效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)答〔語(yǔ)言：請(qǐng)稍候〕良好的結(jié)帳效勞應(yīng)是顧客在要求結(jié)帳時(shí)準(zhǔn)確，快速的供給效勞，不能因顧客人數(shù)增多而要求客人快速結(jié)帳，更不能因接近下班或交接班時(shí)提示客人結(jié)帳。結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，自始至終表現(xiàn)出優(yōu)良的效勞態(tài)度和周到的貌。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人〔語(yǔ)言：您用餐開(kāi)心嗎？或您對(duì)今日的菜品效勞滿足嗎？〕明確說(shuō)明消費(fèi)金額，并呈帳單給客人查看。收款時(shí)應(yīng)聲明金額，接到客人支付帳款時(shí)要說(shuō)“感謝”，并馬上當(dāng)面清點(diǎn)票面金額進(jìn)展復(fù)述，以免產(chǎn)生誤這是找補(bǔ)您的零錢和〕送客：借客人等待找補(bǔ)零錢之際，效勞員應(yīng)主動(dòng)于上前征求客人意見(jiàn)，同時(shí)介紹酒樓的附帶，消遣工程。對(duì)有興趣到消遣場(chǎng)所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對(duì)離座要離開(kāi)的客人，效勞員應(yīng)主動(dòng)為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進(jìn)收臺(tái)收臺(tái)時(shí)必需等一桌客人全部離開(kāi)后才能進(jìn)展。將椅位整理歸位。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。重鋪擺臺(tái)面?！沧ⅲ菏张_(tái)時(shí)要用托盤(pán)，操作時(shí)要輕拿輕放〕傳菜員操作標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員將廚房烹制好的菜品送到來(lái)賓桌前或工作臺(tái)上記清臺(tái)號(hào)、菜品名。傳菜時(shí)取得勾菜員的認(rèn)可，避開(kāi)錯(cuò)上、漏上菜肴。把好質(zhì)量關(guān)：傳菜前要觀看菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否穎，裝盤(pán)是否恰當(dāng)，份量是否適宜，如覺(jué)察問(wèn)題反映準(zhǔn)時(shí)。實(shí)行措施訂正。保持菜溫，對(duì)托盤(pán)不偏不斜，做到盤(pán)穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)?！沧ⅲ涸趥鬟f菜品時(shí)要留意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動(dòng)招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。空盤(pán)回返時(shí)，托盤(pán)要標(biāo)準(zhǔn)操作〕咨賓迎領(lǐng)時(shí)，保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門(mén)廳入口處，面帶微笑以示歡送。觀察客人馬上說(shuō)：歡送光臨招呼客人以其姓氏及頭銜稱呼。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)承受請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)：這邊請(qǐng)。引導(dǎo)時(shí)留意步伐，與客人保持適當(dāng)距離，并隨時(shí)回頭留意客人。到達(dá)后先詢問(wèn)客人對(duì)座位是否滿足。主動(dòng)幫助客人挪椅安座。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時(shí)，需〔語(yǔ)言：對(duì)不起，打攪一下；效勞員正在預(yù)備茶水，請(qǐng)稍候，祝您們用〕餐廳客滿時(shí)，禮貌向客人解釋，并請(qǐng)客人到休息區(qū)休息。只有客人離座時(shí)，面帶微笑，同時(shí)用送客語(yǔ)：請(qǐng)走好，感謝光臨。負(fù)責(zé)將客人滿足地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。吧員按標(biāo)準(zhǔn)操作位，站立于吧臺(tái)內(nèi)觀察客人主動(dòng)問(wèn)好致意〔語(yǔ)言：您好，歡送光臨；請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎？〕快速準(zhǔn)確地照單發(fā)貨，保存好酒水單存聯(lián)對(duì)客效勞須取的酒具，作好記錄，并由領(lǐng)取人員簽字認(rèn)可歸還時(shí)完好、干凈，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收、保存依據(jù)上座率狀況，完成水果盤(pán)的制作，要求擺盤(pán)造型美觀操作時(shí)留意手法衛(wèi)生完成當(dāng)?shù)匿N售報(bào)表工作及酒水的帳目處理工作對(duì)盈虧狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)，作好處理工作對(duì)用具、物品進(jìn)展收撿與清理保安〔泊車環(huán)節(jié)〕規(guī)定著裝上崗，儀表干凈，精神飽滿安排落車地點(diǎn)

運(yùn)用手勢(shì)為客人翻開(kāi)車門(mén)，向用餐客人問(wèn)好〔語(yǔ)言：你好，中午好〔晚上好〕檢查車輛有無(wú)劃痕，車燈完好狀況及擋風(fēng)玻璃有無(wú)破損車輛保安過(guò)程中，要保持高度警覺(jué)性，客人用餐完畢：應(yīng)熱忱招呼并致問(wèn)候〔語(yǔ)言：您好，您們今日滿足嗎？再見(jiàn)，歡送下次再來(lái)〕客人駕車離開(kāi)時(shí)，以告辭手勢(shì)表示歡送門(mén)崗保安：催促環(huán)節(jié)值班人領(lǐng)取，返還值日牌的工作著裝整齊，儀表干凈，精神飽滿，文明禮貌待人效勞中表達(dá)“敬客、溫和、靈敏、周到”的效勞風(fēng)格堅(jiān)決處理本崗位發(fā)生的問(wèn)題，覺(jué)察可疑的人和事要禮貌進(jìn)展盤(pán)查和監(jiān)控，杜絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入店內(nèi)進(jìn)展員工上下班的行李檢查，作好物品登記〔注：在崗執(zhí)行期間敬重他人，不得有過(guò)激語(yǔ)言和行為，一旦發(fā)生沖突，必需馬上向經(jīng)理匯報(bào)六、效勞工作中懲罰規(guī)定開(kāi)市前預(yù)備工作簽單類：○1開(kāi)市前效勞員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺(tái)餐具、用具○2責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔質(zhì)量不高，未達(dá)標(biāo)者○3每周統(tǒng)一進(jìn)展大掃除，在其清潔工作中執(zhí)行不準(zhǔn)時(shí)或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)者○4擺臺(tái)工作中不使托盤(pán)，或質(zhì)量明顯不達(dá)標(biāo)者○5儀容儀表、站姿不合格者6在規(guī)定檢查日，未更換干凈工裝者開(kāi)市中效勞工作簽單類：○1效勞員上菜違反先勾單后上菜的操作程序○2有條件但未幫助鄰桌效勞員上菜○3不與吧員說(shuō)明，自行到酒水貯存柜取酒水飲料者○4值臺(tái)效勞中更換香巾、骨碟盤(pán)、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者○5違反制度隨便上客用衛(wèi)生間○6答復(fù)客人提問(wèn)和解釋工作態(tài)度生硬

○7在工作時(shí)間內(nèi)不講一般話者○8餐后未按要求主動(dòng)送客過(guò)失類：○1效勞中不慎損壞餐具而嫁禍于客人○2涂改或有意錯(cuò)記、漏記、假造單據(jù)，帳單證明條造成客人損失，影響公司聲譽(yù)者○3利用工作之便謀取私利者○4向他人泄露內(nèi)部機(jī)密者○5擅離職守，影響工作開(kāi)展和公司聲譽(yù)者○6對(duì)效勞中有意重復(fù)收費(fèi)，或趁客人不備，拿走其物品，經(jīng)查實(shí)將對(duì)責(zé)任人處以報(bào)重過(guò)失，并擔(dān)當(dāng)由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失經(jīng)濟(jì)賠償類：○1餐畢，值臺(tái)效勞員覺(jué)察餐具喪失，未能向治理人員講明緣由，責(zé)任將依據(jù)賠償?！?在結(jié)帳工作中，效勞員未準(zhǔn)時(shí)審出過(guò)失，按有關(guān)規(guī)定處理○360％和效勞員40％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任○4上桌的菜品與點(diǎn)菜單不符時(shí)，按菜品價(jià)格分別追究廚房配菜品菜員60％，傳菜劃單員20％和效勞20％的責(zé)任○5點(diǎn)菜單字跡不清造成的損失，由廚房配菜人員和開(kāi)單效勞員和負(fù)50％經(jīng)濟(jì)責(zé)任○6對(duì)零餐客人自帶酒水值臺(tái)效勞員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知治理人員收取開(kāi)瓶費(fèi)，違者所造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人賠償○7用餐過(guò)程消滅跑單狀況責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償收尾工作簽單類：○1收臺(tái)時(shí)用口布、香巾、桌布、擦桌或未使用洗凈的餐盒盛裝餐具○2效勞員未按要求將飲料空筒退還到規(guī)定的地方○3值班人員未按要求關(guān)閉水、電、氣經(jīng)濟(jì)賠償類：○1收銀員扎帳，因工作失誤，所經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人全額賠償○2添加菜品、飲料未準(zhǔn)時(shí)填寫(xiě)加單造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人全額賠償○3酒水柜商品定期盤(pán)存時(shí)，覺(jué)察有長(zhǎng)數(shù)，則將長(zhǎng)數(shù)沒(méi)收，如有短數(shù)，則按銷售價(jià)合計(jì)由小組負(fù)責(zé)人共同擔(dān)當(dāng)賠償。其他：?jiǎn)T工因工作失誤患病客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失

誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫(xiě)訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)峻過(guò)失。附表一：火鍋酒店經(jīng)理日常工作打算表月 日時(shí)間打算(分散)工 作 內(nèi) 容參與者重要程度開(kāi)始結(jié)束 等級(jí)(1-5)由高到低附表二：大堂每日巡堂記錄工程 臺(tái)位人數(shù)顧客姓名顧客單位客戶類型顧 客 意 見(jiàn)巡臺(tái)人員日期 (、常)湯料菜品服務(wù)衛(wèi)生其他附表三：客戶檔案表單位名稱:法定代表人:地址::品嘗過(guò)“紅掌門(mén)火鍋”嗎?①?zèng)]有; ②有; ③熟客; ④?？蛯?duì)“紅掌門(mén)火鍋”的印象”①差； ②一般； ③好 ④良好紅掌門(mén)火鍋特色印象注是否情愿成為定點(diǎn)消費(fèi)地人事治理手冊(cè)不愿到紅掌門(mén)火鍋來(lái)消費(fèi)的緣由：第一章 部門(mén)概述影響目標(biāo)顧客決策之人〔一、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成局部，它涵蓋了企業(yè)常去消費(fèi)地人力資源調(diào)配治理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工培訓(xùn)治理，行政人事治理，勞開(kāi)工資同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段：區(qū)域市場(chǎng)的變化分析：1、堅(jiān)持經(jīng)以人為本原則對(duì)人力資源進(jìn)展科學(xué)有效的調(diào)配、開(kāi)發(fā)和利用；使之成為目標(biāo)顧客方法：2、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關(guān)系；填表人：年月日3、打算實(shí)施企業(yè)的培訓(xùn)工作；附表四：4、加強(qiáng)預(yù)算治理和本錢核算和降低人工本錢；大堂每日衛(wèi)生檢查記錄5、為企業(yè)員工制造良好的工作環(huán)境；工程\日期店容店貌盆景掛飾桌椅餐具用具地面樓道過(guò)道空調(diào)護(hù)墻衛(wèi)生間員附表五：設(shè)備檢查記錄〔柜〕換氣扇照明音響消防器材燃器具其他檢查人值班經(jīng)理備

其根本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理和業(yè)務(wù)進(jìn)展供給人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理的正常運(yùn)行和持續(xù)進(jìn)展?！捕⒔M織機(jī)構(gòu)〔三〕崗位設(shè)置其次章 部門(mén)職責(zé)〔一、分店經(jīng)理1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)治理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制定年度和月度打算，組織催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)狀況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3、制定效勞的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作狀況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、依據(jù)市場(chǎng)狀況和季節(jié)擬定更換食品的打算并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確掌握毛利率和本錢。5、負(fù)責(zé)聘請(qǐng)、選擇、嘉獎(jiǎng)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)工作。6、制訂效勞技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)打算發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)爭(zhēng)論菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)閱歷和技術(shù)。7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，有效掌握經(jīng)營(yíng)本錢，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。8、現(xiàn)場(chǎng)治理中，常常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)展巡察監(jiān)視，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的

重要投訴。10、主持日常和定期的工作會(huì)議，常常檢查業(yè)務(wù)善，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設(shè)備、設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止消滅事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作?！捕?、人力資源部經(jīng)理1、全面把握國(guó)家有關(guān)人力資源治理方針，政策和法規(guī)，保證各項(xiàng)方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。2、依據(jù)國(guó)家企業(yè)人事勞動(dòng)治理政策、規(guī)定和方針，結(jié)合企業(yè)的具體狀況制定相應(yīng)的人事治理制度，制定并落實(shí)各項(xiàng)人事工作打算，檢查、監(jiān)視《員工手冊(cè)》和企業(yè)人事治理規(guī)章和執(zhí)行狀況。3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。4、依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員構(gòu)造。5、審查、簽批各種人事表格、報(bào)告等。6、制定企業(yè)工資保險(xiǎn)福利打算和預(yù)算，檢查監(jiān)視員工福利實(shí)施的狀況。7、組織落實(shí)員工的聘請(qǐng)、考核、獎(jiǎng)懲、升降職、離職、職稱評(píng)定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。8、全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。9、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)展考察評(píng)估并就職 務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。10、制定本部門(mén)設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù)算方案，檢查各種設(shè)施 的運(yùn)行狀況。11、催促檢查與員工生活有關(guān)的各項(xiàng)后勤工作的動(dòng)作狀況保證為員工供給一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。〔三〕部長(zhǎng)1、督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛(wèi)生狀況。2、具有奉獻(xiàn)精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身治理水平，同時(shí)負(fù)責(zé)實(shí)施策略、效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序。3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技能技巧，對(duì)員工進(jìn)展效勞意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培訓(xùn)記錄。4、熱忱待客，態(tài)度謙和。妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改進(jìn)效勞質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管

理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和訂正效勞中消滅的問(wèn)題。5、領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班效勞質(zhì)量進(jìn)展檢查，把好食物出品以及效勞質(zhì)量的每一關(guān)。6、加強(qiáng)對(duì)前臺(tái)的財(cái)產(chǎn)治理。把握并掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗，月末協(xié)作公司進(jìn)展物品盤(pán)點(diǎn)工作。7、負(fù)責(zé)監(jiān)視前臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。8、參與例會(huì)，指出合理建議和要求，確保工作效率。9、每周檢查好排班表，監(jiān)視執(zhí)行排班表，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。10、隨時(shí)留意就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞狀況，遇到VIP客人或進(jìn)展重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前預(yù)備工作和餐具擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。11、加強(qiáng)與客人溝通。了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥當(dāng)處理投訴準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。12、完成經(jīng)理下達(dá)的各種任務(wù)?！菜摹尺x購(gòu)員〔見(jiàn)選購(gòu)手冊(cè)〕〔五〕 修理員〔見(jiàn)修理手冊(cè)〕〔六〕 庫(kù)管〔見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)〕〔七〕 稽核1、必需嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。2、每天必需對(duì)各部門(mén)返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)展嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。3、每日必需對(duì)收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)展核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨便涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。4、每日必需對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)展審核，核對(duì)進(jìn)銷存數(shù)有無(wú)過(guò)失。5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物狀況，準(zhǔn)時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有過(guò)失，必需在當(dāng)天將過(guò)失狀況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)。6、必需在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。7、財(cái)務(wù)部門(mén)有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出過(guò)失的，視其情節(jié)，賜予懲罰?！舶恕愁I(lǐng)班1、把握效勞員的出勤狀況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

2、負(fù)責(zé)檢查效勞員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)視效勞員的具體操作，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證效勞員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。3、明確部長(zhǎng)安排的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否標(biāo)準(zhǔn)。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。依據(jù)領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管。4、準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞狀況。5、開(kāi)餐后留意觀看客人用餐狀況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)效勞員向客人推舉菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、樂(lè)觀完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)?！簿拧匙少e1、上崗要求：衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位〔或個(gè)人〕名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排。3、引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜譜。4、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的客人，使客人樂(lè)于等位。5、留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感。6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)反映。7、工作中禮貌用語(yǔ)，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡送客人下次光臨。8〔十〕吧員1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。3、生疏各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的飲品。5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。6、認(rèn)真填寫(xiě)每日銷售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。7、協(xié)作財(cái)務(wù)、庫(kù)管、部進(jìn)步行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品假設(shè)有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。8、如覺(jué)察有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理?！彩弧硞鞑藛T1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜預(yù)備工作，并幫助值臺(tái)效勞員布置餐廳和餐桌，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充各

種物品，作好全面工作。2、負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)的傳送給餐廳效勞員。3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)效勞員開(kāi)出的菜單夾上臺(tái)號(hào)夾并傳送到廚房?jī)?nèi)堂。4、嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。5、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的效勞標(biāo)準(zhǔn)，做到快速、準(zhǔn)確。6、與值臺(tái)效勞員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)〔餐廳〕和后臺(tái)〔廚房〕的關(guān)系。7、負(fù)責(zé)幫助值臺(tái)效勞員，做好客人就餐后的清潔工作。8、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天清洗廚房?jī)?nèi)的紅色地墊，以備其次日使用。9、樂(lè)觀參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高效勞水平，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)?！彩潮０?、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的法令、法規(guī)，樂(lè)觀協(xié)作當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)的工作。2、每日上午11：30分—下午2：30分，下午5：30分—9：30分，保安人員在現(xiàn)場(chǎng)指揮車輛有秩序的停放。3、完畢營(yíng)業(yè)后，保安人員準(zhǔn)時(shí)清理場(chǎng)地，無(wú)關(guān)人員不在場(chǎng)地逗留。4、保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜〔清場(chǎng)后、檢查、巡察。5、保安人員做到手上交接班，并好當(dāng)班的各項(xiàng)工作記錄。6、生疏餐廳的地形有消防設(shè)施的頒和使用方法，覺(jué)察火災(zāi)馬上撥打“119”并通知公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。7、保安人員對(duì)上司的指令確定聽(tīng)從。8、當(dāng)班人員堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。9〔包括員工〕地本餐廳留宿。10、除執(zhí)行地區(qū)治安治理?xiàng)l例外，必需遵守以上條款?！彩承趩T1、聽(tīng)從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量。3、按“主動(dòng)、熱忱、急躁、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成效勞工作。5、妥當(dāng)安排客人就座，留意客人用餐狀況，準(zhǔn)時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，準(zhǔn)時(shí)清理桌面。6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，準(zhǔn)時(shí)為客人供給效勞。8、上班時(shí)掌握心情，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴，馬上匯報(bào)?！彩摹呈浙y員1、收銀員必需忠于職守營(yíng)業(yè)，收入如數(shù)上繳、長(zhǎng)短款如數(shù)上報(bào)，不得營(yíng)私舞弊，不得弄虛作假。2、生疏本餐廳菜品價(jià)格、名稱、打單準(zhǔn)確、清楚、快捷。3、樂(lè)觀與效勞員及其他同事協(xié)作，對(duì)客人態(tài)度熱忱，不得與客人爭(zhēng)吵或有其它無(wú)禮行為。4、不得隨便增減價(jià)格，變動(dòng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。5、凡屬支票結(jié)帳，均在支票背后填清號(hào)碼，顧客姓名，身份證號(hào)碼；凡簽結(jié)算，簽單人必需是簽單名冊(cè)上的人，否則不予簽單，簽單表上必需寫(xiě)明簽單人工作單位、姓名及簽單時(shí)間，分經(jīng)理簽字前方可生效。6帳單也應(yīng)準(zhǔn)時(shí)如數(shù)交給財(cái)務(wù)。7、當(dāng)班時(shí)間不得隨便離開(kāi)收銀臺(tái)，應(yīng)集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦消滅過(guò)失，由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。8、當(dāng)班時(shí)間不得隨身攜帶私為款和包袋到收銀臺(tái)，以免和營(yíng)業(yè)款混淆，不得自行兌換外幣，凡收到外幣，應(yīng)由樓面經(jīng)辦人員注明“本單位外幣”字樣，外幣如數(shù)上繳。910、必需在上班前備好所需要票據(jù)、帳單、發(fā)票、零鈔等。做好上班前一切預(yù)備工作。11、工作完畢后，應(yīng)依據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫(xiě)繳款單、將錢款于下班前交財(cái)務(wù)部。填繳款單時(shí)，必需按不同收款形式填制，即現(xiàn)金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財(cái)務(wù)作帳。12、必需遵守樓面制定的其他制度。〔十五〕保潔員1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品常常清點(diǎn)并準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。2、做好效勞員與后勤部門(mén)之間的連接工作。如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收

糠等。3、作好樓面大廳、包房過(guò)道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi) 生工作。4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔工作完畢，預(yù)備接待來(lái)賓。5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，預(yù)備其次日用。第三章 工作程序〔一〕定崗定編依據(jù)企業(yè)規(guī)模、檔次、目標(biāo)市場(chǎng)定位與企業(yè)決策層共同設(shè)計(jì)企業(yè)的職能部門(mén)種類和數(shù)目，將每個(gè)職能部門(mén)科類和數(shù)目。將每個(gè)職能部門(mén)的工作劃分為幾種工作性質(zhì)，不同崗位并確定崗位種類，將每個(gè)工作崗位要作的工作任務(wù)細(xì)分并描述每個(gè)工作任務(wù)并編制每個(gè)工作崗位職責(zé)，工作說(shuō)明，確定每個(gè)崗位在同一個(gè)工作時(shí)間需要員工數(shù)目，確定每個(gè)崗位每天平均所需要員工的總數(shù)再確定企業(yè)崗位用工人數(shù)?！捕硢T工聘請(qǐng)通知各部門(mén)上報(bào)各崗位缸員人數(shù)做統(tǒng)計(jì)，分析企業(yè)內(nèi)部人力資源供給狀況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內(nèi)部員工中補(bǔ)充，確定需要外部聘請(qǐng)的崗位和人數(shù)。依據(jù)崗位任職需求從以下方面明確條件：自然條件符合崗位要求；英語(yǔ)學(xué)問(wèn)與書(shū)寫(xiě)力量適當(dāng)；學(xué)歷學(xué)問(wèn)、工作閱歷、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；思想品質(zhì)無(wú)劣跡；登聘請(qǐng)廣告或在人才溝通活動(dòng)中心公布信息同一崗位的面試題目要全都，應(yīng)從以下幾方面考慮：1、對(duì)求職人應(yīng)當(dāng)詢問(wèn)的問(wèn)題1、原工作背景和工作經(jīng)受；○2、求職目的；○3、個(gè)人興趣；○4、個(gè)人事業(yè)終級(jí)目標(biāo)；○5、人際關(guān)系力量；

○6、對(duì)本行業(yè)及本企業(yè)的了解和度；○7、是否在其他企業(yè)或單位也提出了求職申請(qǐng)；○8、對(duì)所申請(qǐng)的崗位的了解和生疏；○9、對(duì)所申請(qǐng)崗位的最正確工作標(biāo)準(zhǔn)看法；2、面試人應(yīng)當(dāng)向求職人介紹的問(wèn)題○1、本企業(yè)的主要特點(diǎn)；○2、聘請(qǐng)崗位的主要特點(diǎn)；○3、工資及保險(xiǎn)福利待遇；應(yīng)聘者持有效工作〔身份證或戶口證明、學(xué)歷證明、求職證或工作計(jì)、個(gè)人照片〕人力資源部和用人部門(mén)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)展初次面試，應(yīng)當(dāng)留意并做好以下幾項(xiàng)工作○1安排面試地點(diǎn)；○2布置面試會(huì)場(chǎng)；〔面試地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)布置得輕松、明快、干凈和科學(xué)，應(yīng)當(dāng)反映企業(yè)對(duì)人的重視程度，以及企業(yè)聘請(qǐng)的專業(yè)化水平〕○3、面試時(shí)要確定每次面試的時(shí)間長(zhǎng)短保證對(duì)每位求職者的公正待遇；○4、由專人對(duì)求職者的答復(fù)按面試題目須序記錄；○5、全部參與面試的工作人員應(yīng)當(dāng)在面試試卷后面填寫(xiě)個(gè)人意見(jiàn)和總體意見(jiàn)；依據(jù)初次面試結(jié)果，確定參與復(fù)試人的名單，并通知復(fù)試要留意并做好以下幾項(xiàng)工作：○1用人部門(mén)經(jīng)理在《職位申請(qǐng)表》上填寫(xiě)復(fù)試結(jié)果和意見(jiàn)；○2人力資源部核準(zhǔn)并將復(fù)試合格為員的材料和任職安排報(bào)總經(jīng)理審批；○3書(shū)面或通知用人部門(mén)；○4○5試用者辦理入店手續(xù)；〔三、員工入店員工報(bào)到時(shí)應(yīng)當(dāng)以下幾項(xiàng)工作;○1清楚填寫(xiě)《應(yīng)聘人員登記表》由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)；○2供給衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《安康證員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；填寫(xiě)有關(guān)人事卡片和表格；

每一位進(jìn)員工進(jìn)入企業(yè)我們都應(yīng)賜予一個(gè)輕松開(kāi)心，進(jìn)取的工作環(huán)境；〔四、轉(zhuǎn)正源部經(jīng)理在《員工轉(zhuǎn)正表員工本人和用人部門(mén)，填寫(xiě)《員工工資變動(dòng)表》報(bào)人力資源部經(jīng)理和總經(jīng)理審批，將《員工工資變動(dòng)表》送財(cái)務(wù)部執(zhí)行，正式調(diào)入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉(zhuǎn)正時(shí)填寫(xiě)的有關(guān)表格一并建立員工個(gè)人檔案?！参濉T工內(nèi)部調(diào)整部門(mén)依據(jù)本店?duì)顩r向人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，填寫(xiě)《員工補(bǔ)充申請(qǐng)表》寫(xiě)明需求崗位、人數(shù)、時(shí)間和時(shí)間段、緣由等狀況，人力資源部經(jīng)理了解狀況，確定短缺人力的狀況，人力資源部經(jīng)理考慮各部門(mén)和崗位人力資源供給狀況，確定補(bǔ)充人力的來(lái)源店和崗位，人力資源部經(jīng)理抽調(diào)人員的崗位，人數(shù)名單和時(shí)間段，中層治理人員經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。人力資源部填寫(xiě)《員工內(nèi)部變動(dòng)表》將《員工內(nèi)部變動(dòng)包括：工牌、工服、工資調(diào)動(dòng)等手續(xù)，被抽調(diào)人員到用人分店報(bào)到，辦理相應(yīng)的上崗手續(xù)，用人部門(mén)將調(diào)轉(zhuǎn)安排狀況上報(bào)人力資源部，抽調(diào)人員部門(mén)將調(diào)轉(zhuǎn)狀況上報(bào)人力資源部，人力資源部經(jīng)理將有關(guān)調(diào)轉(zhuǎn)資料存檔備案?！擦?、員工辭職類的員工的辭職申請(qǐng)的審批由不同級(jí)別的治理人員負(fù)責(zé)?！?實(shí)習(xí)培訓(xùn)人員由部門(mén)經(jīng)理簽字，人力資源部核批；○2正式員工由部門(mén)經(jīng)理簽置意見(jiàn)，人力資源部核批；○3中層以上治理人員由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)，人力資源部核審，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)員工持人力資源部《離職通知書(shū)》到有關(guān)部門(mén)〔所在部門(mén)，財(cái)務(wù)部等〕辦理手續(xù)，部門(mén)簽收員工名牌、工服、更衣柜鑰匙等，員工持有關(guān)離店手續(xù)到人力資源部辦理離職手續(xù)，人力資源部檢查其他工程及結(jié)算費(fèi)用是否齊全，清算當(dāng)月工資，通知停發(fā)下月工資收回離職通知書(shū)，將有關(guān)手續(xù)資料存檔，備查上述手續(xù)應(yīng)在兩周內(nèi)完成，去除人事電腦記錄，〔七、員工升職定表》并簽字，將兩份表格上繳人力資源部，人力資源部審核該部門(mén)的編制及定員

狀況，審核后在兩表上簽字，晉升為領(lǐng)班的申請(qǐng)報(bào)人力資源部審批，晉升為中級(jí)以上的申請(qǐng)由人力資源部經(jīng)理審核上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，審批同意后填寫(xiě)《員工變動(dòng)表》存員工檔案，工資變動(dòng)自審批同意后的下月開(kāi)頭變動(dòng)，人力資源部填寫(xiě)《晉升通知書(shū)》一式三聯(lián)：人力資源部、本人檔案、本部門(mén)各一聯(lián)，中級(jí)以下員工的升職要經(jīng)過(guò)升職培訓(xùn)：○1升職申請(qǐng)被批準(zhǔn)后，人力資源部和本部門(mén)對(duì)員工進(jìn)展升職培訓(xùn)；○2培訓(xùn)后部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《培訓(xùn)評(píng)估表○3人力資源部審核培訓(xùn)結(jié)果，簽字并報(bào)總經(jīng)理；○4人力資源部將培訓(xùn)結(jié)果存檔備案；人力資源部通知部門(mén)和員工本人有關(guān)正式升職的打算，人力資源部辦理各項(xiàng)升職檔案手續(xù)，并將材料存檔備案。分店經(jīng)理績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并提高員工的滿足程度和將來(lái)的成就感，擬訂考評(píng)方法，如下：一、原則1、客觀性：考評(píng)要客觀反映員工的實(shí)際狀況，避開(kāi)由于光環(huán)效應(yīng)、偏見(jiàn)等帶來(lái)的誤差；2、公正性：對(duì)于同一崗位的員工使用一樣的考核標(biāo)準(zhǔn)；3、公開(kāi)性：?jiǎn)T工應(yīng)知道自己的具體考核結(jié)果。1、內(nèi)容：個(gè)人素養(yǎng)、部門(mén)治理、其他任務(wù)完成狀況三局部組成。2、分值：總分總分值100分。三、考核的一般程序：1、員工的直接上級(jí)為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以示確認(rèn)；上報(bào)總經(jīng)理并由總經(jīng)理在“總經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)；2、員工對(duì)崗位工作和工作態(tài)度，局部進(jìn)展自評(píng)，自評(píng)不計(jì)入總分；3、總經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最終一周溝通上月考核達(dá)成，總經(jīng)理、溝通上月達(dá)成，以上各項(xiàng)需由被考核人親自填寫(xiě)自我評(píng)價(jià)。四、考核期：實(shí)施頻度：每月一次

五、等級(jí)評(píng)定方法：1、依據(jù)各評(píng)分要素各占分值進(jìn)展。2、評(píng)分時(shí)將各考核要素分為A、B、C、D四等。每一等級(jí)都有各自分值。3、取分原則：考核者在A、B、C、D四等中按實(shí)際表現(xiàn)取其中一等級(jí)4、實(shí)際各評(píng)分要素分?jǐn)?shù)合計(jì)為被考核人實(shí)際得分?jǐn)?shù)。5、等級(jí):A等〔優(yōu)秀〕100分—85分 B等〔良好〕85分—75分C等〔一般〕75分—60分 D等〔較差〕60分以下六、績(jī)效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者〔不含3次；○2缺勤〔不計(jì)緣由〕超過(guò)3天以上者〔不含3天；○31○4曠工達(dá)半天以上者〔含半天；○5被書(shū)面警告、處分者；七、績(jī)效考核直接加分狀況：○15分；○2對(duì)公司營(yíng)運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)者加10分；○4個(gè)人受到縣、區(qū)級(jí)、市級(jí)嘉獎(jiǎng)?wù)咧苯恿腥階等；○510分；八、績(jī)效考核直接扣分狀況：○15分；○25○32○43分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1〔第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者〕○6其次類遲到一次扣2〔其次類遲到為遲到5分鐘以上但不超過(guò)0分鐘者其他：○1、考核結(jié)果只對(duì)考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理公開(kāi)；○2、考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○3、任何人不得將考核結(jié)果告知無(wú)關(guān)人員。

部門(mén)經(jīng)理績(jī)效考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并提高員工的滿足程度和將來(lái)的成就感，擬訂考評(píng)方法，如下：一、原則1、客觀性：考評(píng)要客觀反映員工的實(shí)際狀況，避開(kāi)由于光環(huán)效應(yīng)、偏見(jiàn)等帶來(lái)的誤差；2、公正性：對(duì)于同一崗位的員工使用一樣的考核標(biāo)準(zhǔn)；3、公開(kāi)性：?jiǎn)T工應(yīng)知道自己的具體考核結(jié)果。1、內(nèi)容：勤務(wù)態(tài)度、受命預(yù)備、業(yè)務(wù)活動(dòng)、工作效率、成果五局部組成。2、分值：總分總分值100分。三、考核的一般程序：1、員工的直接上級(jí)為該員工的考核負(fù)責(zé)人；被考核人在“被考核人簽字“欄簽字以 示確認(rèn)；再由部門(mén)經(jīng)理在“部門(mén)經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，上報(bào)總經(jīng)理并由總經(jīng)理在“總經(jīng)理簽字”欄簽字以示確認(rèn)，最終執(zhí)和行董事簽字；2、員工對(duì)崗位工作和工作態(tài)度，局部進(jìn)展自評(píng)，自評(píng)不計(jì)入總分；3、執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理、店經(jīng)理于每月第一周前設(shè)定考核目標(biāo)值，并于每月最終一周溝通上月考核達(dá)成，執(zhí)行董事、總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理溝通上月達(dá)成，以上各項(xiàng)需由被考核人親自填寫(xiě)自我評(píng)價(jià)，部門(mén)經(jīng)理評(píng)分由部門(mén)經(jīng)理評(píng)分。四、考核期：實(shí)施頻度：每月一次五、等級(jí)評(píng)定方法：照各評(píng)分要素各占分值進(jìn)展。評(píng)分時(shí)將各考核要素分為優(yōu)、良、中、可、差五種等級(jí)。每一等級(jí)為占各考核要素的比率。取分原則：考核者在優(yōu)、良、中、可、差五種等級(jí)中按實(shí)際表現(xiàn)取其中一等級(jí)再乘上各考核要素分值實(shí)際各評(píng)分要素分?jǐn)?shù)合計(jì)為被考核人實(shí)際得分?jǐn)?shù)。等級(jí):

A等〔優(yōu)秀〕100分—85分 B等〔良好〕85分—75分C等〔一般〕75分—60分 D等〔較差〕60分以下六、績(jī)效考核不得列為A等者：○1遲到3次以上者〔不含3次；○2缺勤〔不計(jì)緣由〕超過(guò)3天以上者〔不含3天；○31○4曠工達(dá)半天以上者〔含半天；○5被書(shū)面警告、處分者；七、績(jī)效考核直接加分狀況：○15分；○2對(duì)公司營(yíng)運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好的效益者加10分；○3準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)者加10分；○4個(gè)人受到縣、區(qū)級(jí)、市級(jí)嘉獎(jiǎng)?wù)咧苯恿腥階等；○510分；八、績(jī)效考核直接扣分狀況：○15分；○25○32○43分，以此類推；○5第一類遲到一次扣1〔第一類遲到為遲到在5分鐘以內(nèi)者〕○6其次類遲到一次扣2〔其次類遲到為遲到5分鐘以上但不超過(guò)0分鐘者其他：○1、考核結(jié)果只對(duì)考核負(fù)責(zé)人、被考核人、人力資源部、總經(jīng)理、執(zhí)行董事公開(kāi)；○2、考核結(jié)果及考核文件由人力資源部存檔；○3、任何人不得將考核結(jié)果告知無(wú)關(guān)人員。〔九〕員工工資和福利員工工資發(fā)放確定應(yīng)依據(jù)以下收集信息狀況打算工資額的增減○1確定員工的崗位工資額；○2確定老員工崗位或職務(wù)調(diào)整后的工資額；○3收集本月各部門(mén)任務(wù)完成狀況；○4收集本月員工考勤；○5收集本月考核狀況；

將確定的本月工資額上報(bào)財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)部依據(jù)工資發(fā)放方案制定工資發(fā)放表，人力資源部將工資審批原件存檔，人力資源部做好工資臺(tái)賬?！彩硢T工休假、請(qǐng)假人力資源部經(jīng)理審核員工假期類別及資料是否符合規(guī)定，按審批權(quán)限分別由人力資源部、總經(jīng)理簽批，人力資源部將批準(zhǔn)后的休假、請(qǐng)假書(shū)分別存入本人檔案并送達(dá)員工所在部門(mén)，人力資源部將休假、請(qǐng)假資料輸入電腦?！彩弧硢T工檔案治理人力資源部準(zhǔn)時(shí)收集整理員工在職時(shí)間形成的人事檔案并存入，人力資源部負(fù)責(zé)員工檔案的調(diào)入，借閱人力資源部檔案需提出申請(qǐng)同意前方可，借閱人將檔案準(zhǔn)時(shí)歸還，人力資源部在確認(rèn)檔案無(wú)遺失或破損后整理歸檔，人力資源部按有關(guān)規(guī)定辦理轉(zhuǎn)移手續(xù)?！彩硢T工違紀(jì)處理但凡覺(jué)察員工有違紀(jì)現(xiàn)象的員工和治理人員都有責(zé)任向員工所在部門(mén)報(bào)告，部門(mén)經(jīng)將懲罰打算存檔，將《懲戒公告》送交員工本人并發(fā)部門(mén)留存同，財(cái)務(wù)部有關(guān)工資獎(jiǎng)金的懲罰調(diào)整，假設(shè)員工對(duì)懲罰打算不服，可以在接到《懲戒公告》7日內(nèi)向人力資源部提出申訴，人力資源部依據(jù)申訴和實(shí)際狀況提出意見(jiàn)，上報(bào)總經(jīng)理做出最終裁決。〔十三〕員工嘉獎(jiǎng)部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工嘉獎(jiǎng)通知單》并報(bào)人力資源部，人力資源部依據(jù)《員工手冊(cè)》審批，重大嘉獎(jiǎng)和特別嘉獎(jiǎng)將按有關(guān)權(quán)限報(bào)人力資源部經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)，人力資源部將員工嘉獎(jiǎng)打算備檔，將嘉獎(jiǎng)打算通知部門(mén)和本人，將嘉獎(jiǎng)打算通知財(cái)務(wù)部以便做出工資和獎(jiǎng)金的嘉獎(jiǎng)性調(diào)整?！彩摹硢T工住宿治理人力資源部將《員工住宿申請(qǐng)表》送發(fā)給宿舍治理員，員工到人力資源部辦理入住手續(xù)〔十五〕工傷處理員工工傷治理暫行規(guī)定一、員工工傷界定：

因工損傷，是指企業(yè)員工在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生與工作相關(guān)的損傷，包括：1、工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工按正常操作規(guī)程從事指定的工作造成的損傷；2、在工作時(shí)間、工作區(qū)域內(nèi)，員工雖未從事工作，但由于企業(yè)酒樓緣由造成的損傷；3、在企業(yè)酒樓內(nèi)，員工因搶險(xiǎn)救災(zāi)而造成的工作損害；4、因履行工作職責(zé)而遭到人身?yè)p害；5、經(jīng)勞動(dòng)部門(mén)確定的其他工作損傷。1、員工在發(fā)生工傷后，分店經(jīng)理應(yīng)馬上組織就醫(yī)；2、店經(jīng)理要準(zhǔn)時(shí)組織調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出處理意見(jiàn)，并在24小時(shí)內(nèi)出具損傷報(bào)告送人力資源部；3、經(jīng)人力資源部核定，報(bào)總經(jīng)理審批前方可按因工損傷處理；如屬重大損傷則按國(guó)家有關(guān)規(guī)定報(bào)勞動(dòng)部門(mén)鑒定；4、工傷〔需住院治療〕應(yīng)出具區(qū)屬以上醫(yī)院開(kāi)具的有效證明〔病歷、檢查報(bào)告、藥品清單、藥費(fèi)發(fā)票；5、未構(gòu)成工傷事故的一般性工傷，最長(zhǎng)醫(yī)療期為一個(gè)月〔重傷經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)鑒定后，按有關(guān)政策執(zhí)行三、費(fèi)用處理：1、工傷治療期間，根本工資照發(fā)，不發(fā)放獎(jiǎng)金，不享受雙薪制；2、工傷期間，住院住宿費(fèi)〔10元/天〕不超過(guò)10元/天，治療費(fèi)、檢驗(yàn)費(fèi)、藥費(fèi)、70%報(bào)銷〔自費(fèi)藥品費(fèi)及與傷情治療無(wú)關(guān)的藥品費(fèi)、雜費(fèi)除外。四、工傷等級(jí)劃分及指標(biāo)：1、等級(jí)：A〔稍微傷〕工傷費(fèi)用在0元以內(nèi)〔含0元；B〔輕傷〕工傷費(fèi)用在0元以內(nèi)〔含0元；C〔重傷〕工傷費(fèi)用在0元以上。2、掌握指標(biāo)：A類工傷:一年指標(biāo)掌握在分店總?cè)藬?shù)2%；B類工傷:一年指標(biāo)掌握在分店總?cè)藬?shù)1%；C五、懲罰與嘉獎(jiǎng)：1、懲罰：

○1假設(shè)遇發(fā)生重傷事故總費(fèi)用在0元以內(nèi)〔含0元；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，分店負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)總費(fèi)用的50％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任〔注：○1假設(shè)傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)局部發(fā)生在樓面，分店經(jīng)理將擔(dān)當(dāng)超標(biāo)局部70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，部長(zhǎng)將擔(dān)當(dāng)超標(biāo)局部○2工傷年指標(biāo)超標(biāo)局部發(fā)生在廚房，廚師長(zhǎng)將擔(dān)當(dāng)超標(biāo)局部70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，經(jīng)理將擔(dān)當(dāng)超標(biāo)局部％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，班組長(zhǎng)將擔(dān)當(dāng)超標(biāo)局部％經(jīng)濟(jì)責(zé)任；其余％費(fèi)用由公司擔(dān)當(dāng)；○2假設(shè)總費(fèi)用超過(guò)1000元，公司將視其情節(jié)另作處理；2、嘉獎(jiǎng)：假設(shè)全年無(wú)工傷發(fā)生，安全隱患工作掌握治理得當(dāng)，公司將按最高工傷人數(shù)掌握指標(biāo)70%嘉獎(jiǎng)分店經(jīng)理及各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人。第四章 治理制度一、人事治理制度度，表達(dá)公司治理的程序化，特制定本制度。一．樓面勞動(dòng)用工制度聘請(qǐng)員工必需堅(jiān)持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄用”的征聘原則；聘請(qǐng)員工可分為內(nèi)部征聘、員工推舉、社會(huì)聘請(qǐng)三種方式；各店經(jīng)理依據(jù)本店各部門(mén)狀況向公司人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，寫(xiě)明需求崗位，人數(shù)，時(shí)間，緣由等狀況，由人力資源部統(tǒng)一安排社會(huì)聘請(qǐng)；或由各店經(jīng)理進(jìn)展內(nèi)部征聘、員工推舉的方式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試報(bào)告上報(bào)總經(jīng)理審批；4．對(duì)確定錄用的人員，人力資源部以書(shū)面或形式通知該人員到人力資源部辦〔內(nèi)容包括：姓名、姓別、誕生年月、填寫(xiě)內(nèi)容必需屬實(shí)，如一經(jīng)查實(shí)不符者，公司將有權(quán)隨時(shí)與之解除勞動(dòng)關(guān)系。然后人力資源部經(jīng)理填寫(xiě)《員工到職通知書(shū)》通知到各店方能進(jìn)入試用；5．各店經(jīng)理對(duì)進(jìn)員工于當(dāng)月內(nèi)組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《安康證將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按50元/月進(jìn)展懲罰；6．未通過(guò)以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無(wú)效。二．廚房勞動(dòng)用工制度

廚房人員面試，首先由廚師長(zhǎng)對(duì)其進(jìn)展人員技術(shù)考核，經(jīng)考核合格后，由該人〔內(nèi)容包括姓名、姓別、誕生年月、身份證號(hào)碼、聯(lián)系、工種、技術(shù)職稱、入職時(shí)間、工作簡(jiǎn)歷、家庭成員等狀況術(shù)考核鑒定意見(jiàn)及確定工資標(biāo)準(zhǔn)，然后遞交店經(jīng)理審批。經(jīng)審批同意后，由店經(jīng)理于填表日期3日內(nèi)上報(bào)公司人力資源部備檔；3．各店經(jīng)理對(duì)進(jìn)廚房人員組織體檢，辦理衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《安康證果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按50/月進(jìn)展懲罰；4．未通過(guò)以上程序進(jìn)入公司工作者，按公司有關(guān)人事規(guī)定，一律視為無(wú)效。三．根本工資的調(diào)整各店經(jīng)理依照不同職務(wù)、不同崗位，嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的員工工資安排方案；對(duì)正式員工的薪酬晉級(jí)，各店經(jīng)理將考核人員名單上報(bào)公司人力資源部，由該部門(mén)經(jīng)理安排時(shí)間對(duì)該員工進(jìn)展員工定級(jí)考核評(píng)定；考核完畢，人力資源部經(jīng)理將《員工個(gè)人等級(jí)評(píng)定表》上報(bào)總經(jīng)理審批，經(jīng)總經(jīng)理同意前方可對(duì)該人員進(jìn)展工資調(diào)整，同時(shí)人力資源部將結(jié)果通知店經(jīng)理及公司財(cái)務(wù)部；未經(jīng)以上程序，公司財(cái)務(wù)部按原工資標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)。四、員工福利1、年假正式員工在公司工作滿一年后可享受34個(gè)工作日的年假，工作滿三年者可享受55個(gè)工作日。年假必需一次休完，不得累計(jì)到下一年度，也不能跨年度休假。年假為有薪有獎(jiǎng)假期。員工必需提前15天申請(qǐng)年假，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人和公司人事部批準(zhǔn)前方可休假。年假不含來(lái)回路時(shí)。2、假期正式員工每年可享受10〔1月1日3〔正月初一、初二、初三3〔51233〔10123。以上假期如適逢公休日或上班，各店可安排補(bǔ)休。3、生日賀金公司正式員工適逢當(dāng)月生日者，公司將對(duì)該員工發(fā)放生日賀金。4、工齡工資正式員工在公司工作滿一年者可享受工齡工資待遇。員工工齡以當(dāng)月底為界。凡員50100

元，工齡滿三年者，每月發(fā)放工齡工資150元。工齡工資最高不超過(guò)150元。5、年終雙薪制本待遇適用于公司庫(kù)管、稽核、選購(gòu)員、修理工、銷售代表以及領(lǐng)班〔含〕以下員工，并與當(dāng)年各店經(jīng)濟(jì)效益掛鉤發(fā)放；工齡年限計(jì)算方法按日歷年度計(jì)算，入店當(dāng)年未滿一年者不予發(fā)放；工齡計(jì)算基數(shù)以員工本人當(dāng)年月平均根本工資為準(zhǔn)；公司就職一年〔包括試用期〕以上的員工，在年終領(lǐng)取薪金時(shí)，公司多支付半月工資；工作二年以上員工，公司多支付一個(gè)月工資，工作三年以上員工，公司多支付二個(gè)月工資。年終“雙薪”嘉獎(jiǎng)的最高發(fā)放額為員工本人當(dāng)年兩個(gè)月平均根本工資；當(dāng)年事假超過(guò)7天，病假超過(guò)15天，曠工1天，扣發(fā)50%；事假超過(guò)15天，病假超過(guò)30天，曠工2天，不予發(fā)放；遲到〔早退〕超過(guò)20次，不予發(fā)放；凡在公司工作滿一年以上的員工發(fā)放雙薪的當(dāng)年不再享受年終獎(jiǎng)；工作中給公司造成經(jīng)濟(jì)損失累計(jì)達(dá)1000元的，受到公司〔或店〕行政記過(guò)以上處分的，違犯國(guó)家法規(guī)，受到治安懲罰以上處理的，不予發(fā)放。6、福利品10元福利品待遇。凡員工于當(dāng)月15前〔15日〕進(jìn)入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡員工于當(dāng)月16日以后〔含16日〕進(jìn)入公司工作者，不享受次月福利品待遇，且推至后一個(gè)月。7、慰問(wèn)金如遇員工有近親〔雙親、配偶、子女〕死亡，公司派專人慰問(wèn)，并送上慰問(wèn)金200元。二、員工聘用制度〔一〕員工聘用規(guī)定第一條：為加強(qiáng)公司員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工的根本素養(yǎng)，特制定本規(guī)定；其次條：聘請(qǐng)員工必需堅(jiān)持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄用”的征聘原則；第三條：各部門(mén)經(jīng)理依據(jù)本部門(mén)狀況向人力資源部提出人力需求申請(qǐng)，填寫(xiě)《員工聘請(qǐng)，或由各部門(mén)經(jīng)理進(jìn)展內(nèi)部征聘，員工推舉的方式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排人員面試，并將面試上報(bào)總經(jīng)理審批；第四條：全部應(yīng)聘人員除執(zhí)行董事特批可免試用或縮短試用期外，一般都必經(jīng)過(guò)一至三個(gè)月的試用期后可考慮聘為正式員工；

第五條：依據(jù)崗位任職需求正式員工一般必需滿足下述條件：○1自然條件符合崗位需求；○2學(xué)歷學(xué)問(wèn)、工作閱歷、業(yè)務(wù)水平符合任職要求；○3無(wú)不良行為記錄；○4有相關(guān)工作經(jīng)受；特別狀況人員，經(jīng)執(zhí)行董事批準(zhǔn)后可適當(dāng)放寬有關(guān)條件；第六條：試用人員必需呈交下述材料：○1由公司統(tǒng)一發(fā)給并填寫(xiě)聘請(qǐng)表格；○2學(xué)歷、職稱證明；○3○42張；○5身份證復(fù)印件；○6○7員工引薦擔(dān)保書(shū)〔由公司視需要而定；第七條：試用人員經(jīng)試用考核合格后，可轉(zhuǎn)為正式員工，并依據(jù)其工作力量，崗位重確定職等，享受正式員工的各種待遇，員工轉(zhuǎn)正后，試用期計(jì)入工齡，試用不合格者，可延長(zhǎng)其試用期或打算不予聘用，對(duì)于不予聘用者，不發(fā)任何補(bǔ)償費(fèi)，試用人員不得提出任何異議?！捕吵陝诖鲋卫硪?guī)定第一條：為保障員工的僉利益，貫徹多勞多得，獎(jiǎng)勤罰惰原則，特制定本規(guī)定；其次條：本規(guī)定所指出各種酬勞待遇適用于正式聘用員工；第三條：凡在本公司就業(yè)的正式聘用員工可享受下述四類酬勞待遇：工資類、津貼類、嘉獎(jiǎng)?lì)悺⒏＠悺部梢罁?jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)，1、工資類包括：根本工資、工齡工資；2、津貼類包括：職務(wù)補(bǔ)貼；3、嘉獎(jiǎng)?lì)惏ǎ喝讵?jiǎng)、年終獎(jiǎng)；4、福利類包括：勞保費(fèi)、生日慰問(wèn)金；第四條：各類酬勞待遇的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)；第五條：?jiǎn)T工的每月工資、獎(jiǎng)金、各種補(bǔ)貼，在發(fā)薪日一并領(lǐng)取，每月15日為發(fā)薪日，當(dāng)月發(fā)上月工資；第六條：有關(guān)扣薪扣獎(jiǎng)事宜的處理：○1缺勤扣除〔遲到、早退、曠工、病假、事假〕依據(jù)《員工手冊(cè)》及《人事管

理制度》處理；○2工傷負(fù)傷的缺勤按《員工工傷治理暫行規(guī)定》處理；第七條：酬勞待遇的調(diào)整序，每年年初或特定時(shí)期，由人力資源部調(diào)整備案，交總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施。三、員工治理制度1、試用期員工治理方法第一條：目的為使試用期人員的雇用及治理有所遵循等制定此治理方法；其次條：人員申請(qǐng)各部門(mén)依據(jù)本部門(mén)狀況向人力資源部提出人力補(bǔ)充申請(qǐng)，并填寫(xiě)《員工補(bǔ)充申請(qǐng)式，上報(bào)人力資源部，由人力資源部統(tǒng)一安排面試，并將面試報(bào)告總經(jīng)理審批；第三條：雇用限制○116○2試用期不超過(guò)三個(gè)月〔視狀況而定；第四條：雇用○1人力資源部聘請(qǐng)員工，應(yīng)聘員工應(yīng)填寫(xiě)《職位申請(qǐng)表理審批；○2試用人員報(bào)到時(shí)，試用人員應(yīng)填《人事登記表》一份留存；第五條：擔(dān)保對(duì)特別崗位職工應(yīng)供給牢靠的職位擔(dān)保，擔(dān)?？蔀椋褐睂儆H屬、居委會(huì)、公安機(jī)關(guān)等；第六條：治理○1試用期員工于工作期間可請(qǐng)工傷假、公假、事假、病假及婚假、喪假其請(qǐng)假期間除工傷假設(shè)外均不給工資；○2試用員工不享受公司任何福利待遇；第七條：終止雇用試用期員工于任用期如有不能勝任工作，違反人事治理制度規(guī)定事項(xiàng)或試用期滿，部門(mén)應(yīng)予終止雇用，經(jīng)終止雇用的臨時(shí)人員應(yīng)填寫(xiě)《離職通知書(shū)》經(jīng)人力資源部面談核準(zhǔn)報(bào)總經(jīng)理，并辦理相關(guān)手續(xù)；第八條：轉(zhuǎn)正

試用期員工試用期滿后，由部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工崗位培訓(xùn)評(píng)估表》報(bào)人力資源部，人力資源部審核試用狀況，對(duì)員工進(jìn)展理論實(shí)作考核，合格填寫(xiě)《員工上崗培訓(xùn)考第九條：實(shí)施與修改本方法經(jīng)董事會(huì)通過(guò)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。2、員工制服押金及身份保證金處理方法第一條：本公司崗位員工就職時(shí)，除應(yīng)辦理員工制服押金外對(duì)其特別崗位員工應(yīng)辦理員工保證書(shū)及依方法繳存身份保證金；其次條：?jiǎn)T工應(yīng)繳存的制服押金其金額〔可依據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)；〔可依據(jù)地區(qū)性不同而自行制定其標(biāo)準(zhǔn)第四條：?jiǎn)T工應(yīng)繳存的制服押金及崗位保證金應(yīng)一次性繳清；第五條：?jiǎn)T工制服押金及崗位保證金，在職期間不得發(fā)還；第六條：?jiǎn)T工如有違反法令或本公司規(guī)章或其他弊情蒙受損失時(shí)，除依法追訴外，其崗位保證金悉數(shù)充為賠償金，員工在職期間對(duì)發(fā)放制服造成損害，或喪失，公司交扣其制服押金做為賠償金；第七條：?jiǎn)T工離職時(shí)如未造成第六條事項(xiàng)均如數(shù)退制服押金、崗位保證金；第八條放：本方法經(jīng)董事會(huì)通過(guò)后實(shí)施，修改時(shí)亦同。四、考勤制度第一條：為加強(qiáng)公司員工考勤治理特制定本標(biāo)準(zhǔn)；其次條：本規(guī)定適用于公司總部及下屬各店；第三條：正常工作時(shí)間為上午9：30分—14：30分；下午16：00分—21：30分；〔可依據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間須總經(jīng)理審批〕第四條：?jiǎn)T工實(shí)行簽到制度；第五條：全部員工上下班均需親自簽到，任何人不得代理他人或由他人代理簽到，違犯此條規(guī)定者，代理人和被代理人均賜予曠職一天論處；第六條：?jiǎn)T工外出辦理業(yè)務(wù)前須向本部門(mén)負(fù)責(zé)人〔或其授權(quán)人〕申明外出緣由及返回公司時(shí)間否則按外出辦私事處理；第七條：上班時(shí)間外出辦私事者，一經(jīng)覺(jué)察，即扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并賜予警告一次處分；全勤獎(jiǎng)并賜予一次警告處人分；

第九條：?jiǎn)T工無(wú)故曠工半日者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并賜予一次警告處分，每月累計(jì)三天曠職者扣除當(dāng)月工資，并賜予一次處分，無(wú)故曠職達(dá)一星期以上者，賜予開(kāi)除處理；第十條：當(dāng)月全勤者獲全勤獎(jiǎng)。員工考勤工作留意事項(xiàng)第一條：為加強(qiáng)員工考勤工作，切實(shí)有所遵循起見(jiàn)，特依據(jù)《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以精簡(jiǎn)歸納，制定本留意事項(xiàng)；其次條：本公司員工考勤留意事項(xiàng)，除《員工手冊(cè)》及有關(guān)方法另有規(guī)定外悉依本留意事項(xiàng)規(guī)定處理；工作時(shí)間：1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間到〔退〕崗，并執(zhí)行簽到，漏簽不管緣由如何，均以遲到或早退論處；2、員工逾規(guī)定時(shí)間到時(shí)：○15分鐘以內(nèi)簽到者，為第一類遲到；○2530○3超過(guò)30分鐘按曠職論處；3、工未到規(guī)定時(shí)間提前下工時(shí)○130分鐘以內(nèi)下班者為早退；○2超過(guò)0分鐘提前下班按曠職半日論〔因偶發(fā)事故遲到超過(guò)0部門(mén)經(jīng)理或人力資源部查明屬實(shí)者可準(zhǔn)予補(bǔ)辦請(qǐng)假給假；4、員工假別事假○1如因事必需親自處理，應(yīng)在前一日下午5時(shí)前申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理查實(shí)認(rèn)可，并5○214到，超過(guò)時(shí)為曠職；○3事后申請(qǐng)視為曠職，但遇偶發(fā)事故，應(yīng)于2日內(nèi)出具證明，提出申請(qǐng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或人力資源部查明屬實(shí)后準(zhǔn)予補(bǔ)假；病假○1請(qǐng)假單送人力資源部；○2當(dāng)月連續(xù)請(qǐng)假一天以上或累計(jì)逾一天者必需出具當(dāng)日就醫(yī)證〔私人醫(yī)院無(wú)效；

○3全年病假累計(jì)不得超過(guò)30連續(xù)療養(yǎng)，可酌給特別病假，但以三個(gè)月為限，超過(guò)三個(gè)月，公司按醫(yī)療期規(guī)定辦理；員工請(qǐng)假核權(quán)限1一天由店經(jīng)理或部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)；○22—7天由店經(jīng)理核準(zhǔn)報(bào)人力資源部；○37—30日、或30員工出勤治理方法第一條：本公司為使全體員工養(yǎng)成守時(shí)習(xí)慣準(zhǔn)時(shí)出勤，特制定了本方法；其次條：本公司員工除以下人員外，均應(yīng)按上下班時(shí)間簽到；○1經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免予簽到者；○2因故請(qǐng)假經(jīng)核準(zhǔn)者；○3臨時(shí)事故，事后說(shuō)明事由，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)者；30〔可依據(jù)地區(qū)不同、或季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間須總經(jīng)理審批〕第四條：?jiǎn)T工在上班時(shí)間后簽到即為遲到，員工于下班時(shí)間前非為公司業(yè)務(wù)上的需要擅自下班者即為早退；第五條：出勤處理方法：○15分鐘以內(nèi)簽到者，為第一類遲到；○2530○330凡一個(gè)月內(nèi)第一類遲到三次者視為其次類遲到一次，凡一個(gè)月其次類遲到三次者視同曠職職半天；第六條：中午下班、上班不得一次簽到、二次簽到到時(shí)距應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，否視同其次類遲到論；第七條：?jiǎn)T工上班而未簽到者，除有正值理由經(jīng)直屬部門(mén)經(jīng)理于卡上核準(zhǔn)簽注外視同其次類遲到論；第八條：?jiǎn)T工第一類遲到者，于每月底由人力資源部統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)于《績(jī)效考核表》中；并扣于相應(yīng)分?jǐn)?shù)；第九條：?jiǎn)T工其次類遲到者，于每月底由人力資源部統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)于《績(jī)效考核表》中并扣其相應(yīng)分?jǐn)?shù)；

視為早退論，上項(xiàng)簽注必需于下次上班日上午10時(shí)前親自呈直屬部門(mén)經(jīng)理簽注為限；第十一條：本公司員工上、下班應(yīng)親自簽到如有以下?tīng)顩r之一者均以曠職一天論外并按其情節(jié)酌以懲罰；○1托付他人簽到者；○2○3有意毀損出勤卡者；○4偽造出勤卡者；出勤及獎(jiǎng)懲方法第一條：本公司為使員工勤于職務(wù)，提高工作效率起見(jiàn)，制定本方法；其次條：?jiǎn)T工因遲到、早退、記過(guò)及記功者依以下標(biāo)準(zhǔn)扣分或加分；扣分狀況：○11分；○22分；○32○43分，依此類推；○55○65分；加分狀況：○15○2對(duì)公司營(yíng)運(yùn)提出可行性建議，并且取得很好效益加10分；○3準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)加10分；○410分；第三條：本方法經(jīng)呈準(zhǔn)后實(shí)行，修改時(shí)亦同。五、培訓(xùn)制度職前培訓(xùn)制度第一條：總則為提高進(jìn)員工素養(yǎng)和技能，推行職前培訓(xùn)；其次條：凡公司進(jìn)員工均須進(jìn)展職前培訓(xùn)；第三條：在進(jìn)員工報(bào)到后，全體員工進(jìn)展肯定時(shí)間的集中培訓(xùn)，

第五條：進(jìn)員工應(yīng)樂(lè)觀參與職前培訓(xùn)，不能有任何狀況拒絕職前培訓(xùn)；第六條：各部門(mén)應(yīng)協(xié)作人力資源部對(duì)進(jìn)員工的培訓(xùn)工作，凡涉及介紹本部門(mén)職責(zé)功能的均應(yīng)認(rèn)真預(yù)備；第七條：進(jìn)員工培訓(xùn)完畢，將其培訓(xùn)成績(jī)記錄《員工上崗培訓(xùn)考試成績(jī)表第八條：對(duì)在職能培訓(xùn)中表現(xiàn)不佳者，經(jīng)上級(jí)主管協(xié)商，公司可予以辭退；第九條：培訓(xùn)內(nèi)容:1〔；2、公司人事規(guī)章和福利制度〔作息、簽到、用餐、服飾、禮儀、休假、加班、獎(jiǎng)懲；3、員工手冊(cè)說(shuō)明；4、本崗位職責(zé)、工作內(nèi)容、工作規(guī)程；5、引領(lǐng)到本人崗位工作場(chǎng)所，并與同事見(jiàn)面；6、指引更衣處、洗手間等位置及留意事項(xiàng)；第十條：留意事項(xiàng)進(jìn)員工抵達(dá)公司時(shí)，公司各級(jí)員工應(yīng)喧鬧歡送進(jìn)員工的到來(lái)；第十一條：本方法由人力資源部解釋、補(bǔ)充、經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)頒行。崗位培訓(xùn)制度：第一條：總則為提出員工各頂業(yè)務(wù)技能并且保持高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)、效勞、衛(wèi)生特制定此制度；其次條：凡公司在職員工都必需參與由公司組織的培訓(xùn)課程〔如有不行抗事故發(fā)生；第三條：培訓(xùn)由定期、不定期，理論、實(shí)作組成；每季度進(jìn)展一次定期培訓(xùn)；每一個(gè)月對(duì)員工的根本的理論、實(shí)作進(jìn)展培訓(xùn)〔可依據(jù)店內(nèi)實(shí)際狀況而定；第五條：培訓(xùn)組織構(gòu)造由：培訓(xùn)經(jīng)理、培訓(xùn)執(zhí)行經(jīng)理、訓(xùn)練員、效勞員組成。第六條：培訓(xùn)經(jīng)理對(duì)每一次的訓(xùn)練結(jié)果進(jìn)展評(píng)估；第七條：各部門(mén)應(yīng)樂(lè)觀協(xié)作人力資源部的培訓(xùn)工作；晉升制度第一條：總則為提高員工樂(lè)觀性、主動(dòng)性，使每位員工能在公正、公正、公開(kāi)的環(huán)境下競(jìng)爭(zhēng)

上崗，公司以“任人為賢”能者上的原則特制定此晉升制度；其次條：凡公司正式員工都可以參與公司定期組織晉升考試〔除總經(jīng)理直接認(rèn)命第三條：晉升考試實(shí)行自愿報(bào)名方式；第四條：但凡受晉升考試前兩月被記過(guò)或書(shū)面警告者不能參與晉升考試〔除總經(jīng)理直接認(rèn)命；部批準(zhǔn)；第六條：人力資源部按季度負(fù)責(zé)組織晉升考試；第七條：各部門(mén)應(yīng)協(xié)作人力資源部的員工晉升工作；第八條：晉升考試每季度進(jìn)展一次〔視狀況而定作考試、尋常表現(xiàn)；由人力資源部出題〔依據(jù)《效勞手冊(cè)，針對(duì)每個(gè)崗位的實(shí)際狀況，出具不同類型的試題，人力資源部負(fù)責(zé)組織考試時(shí)間，場(chǎng)所及監(jiān)考人，以公開(kāi)、公正、公正的原則對(duì)每一位晉升的員工負(fù)責(zé)，晉升成由人力資源部在晉升考試一星期后公布。資源部需填寫(xiě)《員工升第十條：每一位晉升的合格，員工須進(jìn)展崗位培訓(xùn)，由人力資源部組織，并由分店經(jīng)理執(zhí)行。員工宿舍治理制度1、在本地?zé)o固定住宅的外地員工和離家太遠(yuǎn)的員工可向經(jīng)理申請(qǐng)員工宿舍長(zhǎng)期住宿，值班員工及因加班晚間不便回家的員工可向員工宿舍治理員申請(qǐng)臨時(shí)住宿；2、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩、打鬧，按時(shí)熄燈休息；3、嚴(yán)禁損壞宿舍內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施，凡喪失、破壞者將被處以物品價(jià)值1-3倍的罰款，責(zé)任不清時(shí)，相關(guān)人員共同擔(dān)當(dāng)責(zé)任；4、保持宿舍區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰，亂扔廢棄物，不得在墻上亂貼亂畫(huà)，不得在宿舍內(nèi)存放反動(dòng)、迷信、淫穢書(shū)刊、畫(huà)報(bào)及各種音像制品，不得存放任何違5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博或變相賭博，嚴(yán)禁使用大功率電器或私接電線；6、遵守防火安全規(guī)定，嚴(yán)禁將易燃易爆或帶有劇毒及放射性的危急品帶入宿舍，嚴(yán)禁在房間內(nèi)動(dòng)用明火；7、宿舍內(nèi)不得存放私人貴重物品，如有喪失，公司可幫助調(diào)查但不負(fù)責(zé)賠償；

8、聽(tīng)從宿舍治理員的治理，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁留宿非公司人員；922〔工作需要除外；10、員工嚴(yán)峻違反宿舍治理規(guī)定時(shí)，公司人事部將示其情形處以50-100元罰款，并有權(quán)通知員工限期搬離宿舍。消防安全治理制度1、禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入酒樓。2、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，不準(zhǔn)在辦公室或其他工作場(chǎng)所生火〔除廚房外液化石油氣等灶具及其他加熱設(shè)備。3、制止在酒樓內(nèi)吸煙或亂拉電源；制止在酒樓內(nèi)燃放煙花爆竹。4、不準(zhǔn)在安全走火通道堆放物品或作其他用途。5、非電工不準(zhǔn)擅自接或拆電線、電源。6、下班時(shí)要認(rèn)真檢查酒樓內(nèi)的安全狀況，關(guān)閉門(mén)窗，切斷電源方可離開(kāi)。7、在重點(diǎn)部位的值班員工要堅(jiān)守崗位，不得擅離職守，要防止火警的發(fā)生。8、在廚房的工作人員，每周要對(duì)氣體管道、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源檢查一次，覺(jué)察故準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。9、發(fā)生火警不管程度大小，必需實(shí)行如下措施：馬上關(guān)掉火燒現(xiàn)場(chǎng)電源，并把火燒