2023年酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?酒店?duì)I運(yùn)總?監(jiān)工作總結(jié)?回顧一年?的學(xué)習(xí)工作?，在上級(jí)的?正確領(lǐng)導(dǎo)和?賓館各部門?的大力支持?下，餐飲部?團(tuán)結(jié)一致，?集思廣益，?圓滿完成了?年度計(jì)劃。?現(xiàn)將一年的?工作情況總?結(jié)一、經(jīng)?營(yíng)情況截?止__月中?旬，餐飲部?共實(shí)現(xiàn)銷售?收入__萬?元，其中_?_收入__?萬元，__?收入__萬?元;較去年?同期增長(zhǎng)_?_萬元，實(shí)?現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指?標(biāo)較去年同?期增長(zhǎng)__?%以上的目?標(biāo)。完成了?集團(tuán)公司和?其他會(huì)議團(tuán)?隊(duì)的接待任?務(wù)，重大投?訴率為0。?二、管理?情況1、?按照現(xiàn)代企?業(yè)管理制度?成立酒店管?理公司_?_年，餐飲?部在賓館“?全面規(guī)劃，?分步實(shí)施，?大膽實(shí)踐”?的改革思路?指導(dǎo)下，立?足館情，因?地制宜，按?照現(xiàn)代企業(yè)?制度的架構(gòu)?成立了__?酒店管理有?限公司。公?司的成立為?全館的可持?續(xù)發(fā)展，為?賓館社會(huì)化?改革的深入?、規(guī)范化縱?深推進(jìn)奠定?了堅(jiān)實(shí)的基?礎(chǔ)。公司成?立了董事會(huì)?和監(jiān)事會(huì)，?實(shí)行董事會(huì)?領(lǐng)導(dǎo)下的總?經(jīng)理負(fù)責(zé)制?。具體做了?以下幾項(xiàng)工?作：⑴、?__酒店管?理有限公司?的成立⑵?、完成了與?公司申請(qǐng)注?冊(cè)相關(guān)的各?項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)?行了工商行?政注冊(cè)登記?，辦理了正?式的企業(yè)營(yíng)?業(yè)執(zhí)照。⑶?、順利完成?了租賃和經(jīng)?營(yíng)__餐飲?的工作，理?順了與賓館?接口的各項(xiàng)?工作。⑷?、組建了公?司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)?，完成了公?司定員定編?工作。設(shè)立?了餐飲經(jīng)營(yíng)?項(xiàng)目部、財(cái)?務(wù)部和綜合?部。⑸、?制定了酒店?管理公司工?資方案，并?通過了__?的審核。新?的激勵(lì)體系?，激勵(lì)政策?更趨市場(chǎng)化?。員工的收?入與工作業(yè)?績(jī)、勞動(dòng)貢?獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技?能掛鉤，新?的工資方案?中不僅要員?工們關(guān)心營(yíng)?業(yè)收入，還?要關(guān)心和掌?握每月的成?本和利潤(rùn)，?讓每位員工?養(yǎng)成會(huì)算賬?的習(xí)慣，做?到心中有數(shù)?。在工資分?配上對(duì)重點(diǎn)?崗位和工種?傾斜，使各?崗位員工的?業(yè)績(jī)、勞動(dòng)?與其所得相?符。通過績(jī)?效改革，拉?開了新、老?員工和重點(diǎn)?崗位、普通?崗位的工資?差距，最大?限度地調(diào)動(dòng)?員工的工作?主動(dòng)性、積?極性和創(chuàng)造?性。2、?鞏固原有優(yōu)?勢(shì)、積極拓?展業(yè)務(wù)_?_年，餐飲?部的工作思?路是鞏固原?有的市場(chǎng)優(yōu)?勢(shì)，同時(shí)積?極開拓新業(yè)?務(wù)。在婚?宴市場(chǎng)上，?力求做精、?做細(xì)，使得?婚宴也在_?_年呈現(xiàn)出?火爆的場(chǎng)面?。一年中，?實(shí)現(xiàn)婚宴銷?售收入__?萬元，共接?待婚宴__?場(chǎng)，呈現(xiàn)出?蒸蒸日上的?態(tài)勢(shì)。在?開拓新業(yè)務(wù)?方面，于_?_年__月?__日正式?接管了__?食堂，__?食堂不僅要?做好賓館員?工的工作餐?，更重要的?是服務(wù)好_?_、服務(wù)好?小區(qū)。食堂?工作看似簡(jiǎn)?單，其實(shí)不?然，怎樣搞?好一日三餐?盡量變化花?樣品種，使?就餐人員感?到新鮮、有?胃口，我們?花了不少心?思動(dòng)了不少?腦筋。我們?的宗旨不是?創(chuàng)收，是全?心全意的為?職工服務(wù)，?做到艱苦奮?斗，處處精?打細(xì)算，盡?量穩(wěn)定菜品?價(jià)格，商品?漲價(jià)我們想?辦法不漲價(jià)?。提高飯菜?質(zhì)量，做到?主、副食品?種有葷、素?、涼、熱，?做到花樣繁?多。除職工?餐以外，還?開放了小炒?和火鍋。解?決小區(qū)居民?的飲食需求?，豐富了小?區(qū)的餐飲內(nèi)?容。除了?經(jīng)營(yíng)好餐飲?以外，還積?極開拓其它?領(lǐng)域：__?膽創(chuàng)新，中?秋節(jié)制做了?“__月餅?”并向市場(chǎng)?銷售，取得?了良好的經(jīng)?濟(jì)效益;代?理和銷售了?兩家白酒系?列產(chǎn)品、一?家啤酒產(chǎn)品?。3、創(chuàng)?新管理體制?，有效控制?成本餐飲?部在控制成?本上積極探?索、勇于開?拓。著手實(shí)?行了魚類、?肉類和飲品?的比質(zhì)、比?價(jià)采購(gòu)招標(biāo)?。經(jīng)過篩選?后和供貨商?簽訂為期一?個(gè)月的供貨?協(xié)議。對(duì)供?貨商實(shí)行動(dòng)?態(tài)（范本）?管理，在簽?訂中標(biāo)合同?的同時(shí)，對(duì)?在供貨質(zhì)量?、供貨期、?數(shù)量等方面?多次出現(xiàn)問?題的，除了?按合同要求?進(jìn)行處罰外?，在第二次?的供貨招標(biāo)?中予以淘汰?，情況嚴(yán)重?的，當(dāng)即取?消其供貨資?格。比價(jià)后?色拉油的采?購(gòu)單價(jià)比實(shí)?施前下降了?__%，酸?奶下降了_?_%。通過?比價(jià)招標(biāo)，?規(guī)范了采購(gòu)?程序，擴(kuò)大?了進(jìn)貨渠道?、保證供貨?的及時(shí)。同?時(shí)，增加了?采購(gòu)環(huán)節(jié)的?透明度，減?少了人為因?素的影響。?在扎扎實(shí)實(shí)?地搞好現(xiàn)有?采購(gòu)業(yè)務(wù)的?基礎(chǔ)上，拓?寬采購(gòu)范圍?，我們還將?采用此種模?式，對(duì)其他?貨品進(jìn)行比?價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)?取把成本降?到最低限度?。同時(shí)，?餐飲部全體?員工積極開?展節(jié)約、節(jié)?支活動(dòng)，努?力控制各項(xiàng)?支出：__?和__酒家?從細(xì)處做起?，規(guī)定了空?調(diào)、音響和?照明燈的開?放時(shí)間。隨?時(shí)檢查跑、?冒、滴、漏?的現(xiàn)象，_?_和工程部?用了___?天的時(shí)間在?地溝發(fā)現(xiàn)了?熱水的跑、?冒處，并及?時(shí)修理。僅?此項(xiàng)，每月?節(jié)約近__?元。其次，?在原材料的?使用上，在?不影響賓客?的滿意度的?基礎(chǔ)上，做?到了邊角料?的回收再利?用。盡量減?少一次__?_的使用。?另一方面，?對(duì)廚房廚師?進(jìn)行了整合?，確保菜品?質(zhì)量和新菜?肴的推陳出?新。在邊角?余料的利用?上，加大新?菜開發(fā)力度?，全年用南?瓜做出的新?菜是較為成?功的典范。?4、加強(qiáng)?促銷和宣傳?在銷售淡?季，積極的?策劃促銷活?動(dòng)。適時(shí)推?出了一系列?的促銷方案?如：夏季_?_舉辦了啤?酒節(jié)、超值?特價(jià)菜__?起價(jià);__?舉辦了海鮮?美食節(jié)，推?出“免費(fèi)午?餐”活動(dòng)和?抽獎(jiǎng)活動(dòng)。?__與__?酒家共同舉?辦了“盛夏?大酬賓”活?動(dòng)。冬季開?展了“天寒?__暖真情?謝朋友”一?系列活動(dòng)，?活動(dòng)期間，?推出了“你?請(qǐng)客、我送?禮”和真情?特價(jià)菜：毛?蟹__一只?、錮魚__?_一份;近?日__酒家?特邀請(qǐng)了_?__名廚加?盟，傾心推?出正宗高檔?滋補(bǔ)粵菜、?燕鮑翅系列?。在積極?開展各種促?銷活動(dòng)的同?時(shí)，在《_?_商情報(bào)》?上對(duì)__管?理公司的成?立和各餐廳?進(jìn)行了宣傳?報(bào)道，內(nèi)容?涉及新菜品?、美食節(jié)和?公司經(jīng)營(yíng)等?，引起很大?反響。除此?之外，積極?配合__第?___屆“?__之夜”?中秋賞月晚?會(huì)活動(dòng)，餐?飲部推出“?中秋賞月宴?”，擴(kuò)大了?__的影響?。5、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)、增?強(qiáng)服務(wù)意識(shí)?酒店是以?服務(wù)為核心?的行業(yè)，我?們一直把對(duì)?員工的培訓(xùn)?作為一項(xiàng)重?點(diǎn)來抓：結(jié)?合《消費(fèi)者?權(quán)益保__?_》的宣傳?，參加__?“食品衛(wèi)生?宣傳周”活?動(dòng)、增強(qiáng)了?員工的法制?意識(shí)。餐飲?部的員工積?極參加賓館?___的各?種培訓(xùn)，每?一次的參培?率都能達(dá)標(biāo)?;除了本職?崗位上的基?本培訓(xùn)外，?還增加了一?些課外知識(shí)?方面的培訓(xùn)?，使員工們?的知識(shí)和能?力得到不斷?的豐富與更?新。另一方?面，我們_?__了演講?比賽、端托?比賽等豐富?多樣的活動(dòng)?，員工在積?極參與中活?躍了生活，?提高了員工?的素質(zhì)，賓?客得到了滿?意。__?月__日，?參加了__?市“__杯?”烹飪競(jìng)賽?，參加競(jìng)賽?的人員從活?動(dòng)中學(xué)到了?許多餐飲業(yè)?的烹飪技術(shù)?，從中受到?了啟發(fā)。同?時(shí)也向各地?的同行展示?了我館的技?術(shù)水平。本?次競(jìng)賽榮獲?團(tuán)體二等獎(jiǎng)?、個(gè)人三等?獎(jiǎng)。三、?存在的問題?和今后的打?算1、賬?款回收的難?度較大，客?戶拖欠賬款?，導(dǎo)致部分?呆賬、壞賬?的產(chǎn)生。?2、對(duì)客戶?的回訪不夠?，客戶檔案?整理不夠完?善。3、?培訓(xùn)工作的?實(shí)效性不強(qiáng)?，員工的技?能沒有得到?明顯提高。?4、由于?員工的流動(dòng)?性較大，