餐飲部2023年度工作小結(jié)

第3頁(yè)共3頁(yè)餐飲部20?22年度工?作小結(jié)時(shí)?間過得很快?，不知不覺?__年又要?過去了，在?這餐飲行業(yè)?競(jìng)爭(zhēng)激烈的?環(huán)境下，在?酒店高層領(lǐng)?導(dǎo)和部門經(jīng)?理的正確帶?領(lǐng)下，我們?圍繞著部門?下達(dá)的經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)任務(wù)去?奮斗?；?顧這一年我?們接待了生?日宴、婚宴?、商務(wù)宴、?會(huì)議、自助?餐、和高規(guī)?格的VIP?接待等、共?完成了__?_萬(wàn)與去年?同期相比增?長(zhǎng)了___?萬(wàn)，但離力?爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)?度相比還需?努力?，F(xiàn)對(duì)?本年的工作?總結(jié)報(bào)如下?：1__?_員工的思?想動(dòng)態(tài)（范?本），穩(wěn)定?員工的思想?以保持良好?的工作狀態(tài)?，去為賓客?提供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時(shí)改正，并?加以改進(jìn)，?___每個(gè)?員工的思想?動(dòng)態(tài)（范本?），定期的?找員工談心?交流和做思?想工作，深?入了解他們?的近期工作?及生活情況?，從中發(fā)現(xiàn)?問題并解決?。2加強(qiáng)?員工的開口?服務(wù)意識(shí)“?溝通”是通?往心的橋梁?，拉近與客?人之間的距?離增進(jìn)與客?人之間的的?溝通，并與?此同時(shí)了解?客人的喜好?。3儀容?儀表、禮貌?禮節(jié)要求每?天例會(huì)反復(fù)?對(duì)員工進(jìn)行?檢查與灌輸?思想，特別?是微笑服務(wù)?，讓員工意?識(shí)到，微笑?服務(wù)的重要?性。（范本?）4.為?確保給客人?營(yíng)造一個(gè)干?凈，舒適的?用餐環(huán)境，?將一樓宴會(huì)?廳的衛(wèi)生分?區(qū)域劃分責(zé)?任到人。?5提高員工?的積極性，?和激發(fā)員工?的潛在服務(wù)?水平，制定?了獎(jiǎng)罰制度?，和服務(wù)標(biāo)?兵的評(píng)比，?以此來調(diào)動(dòng)?并鼓勵(lì)員工?積極上進(jìn)的?主動(dòng)意識(shí)和?熱情的服務(wù)?。6將餐?具和布草責(zé)?任到人并定?期消毒和進(jìn)?行盤點(diǎn)，以?確保餐具的?不流失和損?壞為下一當(dāng)?酒席做好充?分的準(zhǔn)備工?作。7收?集賓客對(duì)用?餐的服務(wù)質(zhì)?量和菜肴的?意見和建議?反饋卡，并?做好記錄作?為我們?cè)撨M(jìn)?服務(wù)和菜肴?的重要依據(jù)?，減少顧客?的投訴幾率?。根據(jù)餐?飲市場(chǎng)的需?求，和酒店?下達(dá)的指標(biāo)?任務(wù)，一樓?宴會(huì)廳__?月份進(jìn)行擴(kuò)?建和改造，?經(jīng)打造升級(jí)?后，將現(xiàn)在?的服務(wù)水平?，服務(wù)技能?、和親情化?服務(wù)也將進(jìn)?行提升打造?出一個(gè)綜合?接待能力較?強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將?我們改造過?后的婚宴接?待和規(guī)劃好?下半年的工?作計(jì)劃和經(jīng)?營(yíng)措施：?一工作計(jì)劃?：1根據(jù)?一樓宴會(huì)廳?改造后和客?人的用餐服?務(wù)要求的提?升和服務(wù)的?細(xì)節(jié)化將對(duì)?員工的技能?培訓(xùn)，開口?服務(wù)意識(shí)培?訓(xùn)、VIP?接待服務(wù)流?程培訓(xùn)和親?情化服務(wù)，?會(huì)議接待服?務(wù)流程進(jìn)行?培訓(xùn)和提升?服務(wù)水平?2將一樓宴?會(huì)提升到多?功能行的，?在沒有大型?宴席時(shí)推出?VIP接待?，大型會(huì)議?、高規(guī)格的?分餐制、自?助餐等接待?、開拓經(jīng)營(yíng)?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入。?3提升員?工的開口意?識(shí)和推銷意?識(shí)，增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?,加強(qiáng)成本?控制,節(jié)約?費(fèi)用開支。?并要求員工?付之行動(dòng)。?4做好“?美食節(jié)”的?接待工作做?好準(zhǔn)備，并?讓員工也熟?悉掌握徽菜?并了解其特?色特點(diǎn)，才?能更好的去?推銷給客人?。5在工?作中認(rèn)真做?好本崗位工?作的同時(shí)經(jīng)?常到樓層上?去學(xué)習(xí)和認(rèn)?識(shí)客人，對(duì)?客的熟悉并?與客人交流?，提升營(yíng)銷?能力。不斷?學(xué)習(xí)，提高?自己，加強(qiáng)?銷售的業(yè)務(wù)?知識(shí)及各方?面的知識(shí)學(xué)?習(xí)。6將?零點(diǎn)餐廳，?在原來的基?礎(chǔ)上打造出?一個(gè)使賓客?用餐，更溫?馨、更舒適?。更人性化?的用餐環(huán)境?。7因餐?飲服務(wù)行業(yè)?人員流動(dòng)量?較大，所以?導(dǎo)致我們酒?店服務(wù)人員?缺少新員工?較多，新員?工作為餐廳?的重要部分?，能否盡快?的融入團(tuán)隊(duì)?，調(diào)整好心?態(tài)將直接影?響整個(gè)團(tuán)隊(duì)?及服務(wù)質(zhì)量?，根據(jù)每個(gè)?員工的不同?性格特點(diǎn)及?入職情況進(jìn)?行交談，目?的是調(diào)整好?員工的心態(tài)?正視工作，?認(rèn)識(shí)餐飲行?業(yè)的特點(diǎn)使?員工在心理?做好充分的?思想準(zhǔn)備，?加快的融入?___當(dāng)中?來。對(duì)新員?工上崗前的?儀容儀表，?禮貌禮節(jié)，?服務(wù)流程，?技能的強(qiáng)化?培訓(xùn)，讓他?們深刻的意?識(shí)到，是代?表著酒店的?形象，嚴(yán)格?遵守四星級(jí)?酒店操作的?規(guī)范性。?8前臺(tái)也是?檢驗(yàn)員，把?控好每一道?菜肴的質(zhì)量?品質(zhì)、出菜?速度和出菜?順序。二?根據(jù)改造過?后的經(jīng)營(yíng)措?施：__?月：主打徽?州美食節(jié)“?徽菜走進(jìn)丹?陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬?菜品牌”?__月、_?_月：推出?狀元宴、謝?師宴、金秋?月餅禮盒的?推銷。_?_月：黃金?周主打高檔?婚宴接待。?__月：?“大閘蟹”?和螃蟹禮籃?的推銷、V?IP接待、?會(huì)議等、?__月：推?出團(tuán)拜宴、?婚宴等總?之在加入到?新世紀(jì)國(guó)際?大酒店餐飲?部的將近兩?年的時(shí)間，?讓我學(xué)到了?很多，也成?熟了很多，?在這個(gè)充滿?歡聲笑語(yǔ)，?酸甜苦辣的?大家庭里，?正是鍛煉一?個(gè)