中國(guó)大米蛋白行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)大米蛋白行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、大米蛋白行業(yè)概況大米蛋白是對(duì)源于大米中蛋白質(zhì)的總稱，一般存在于大米加工副產(chǎn)物中。與小麥和玉米蛋白相比，大米蛋白質(zhì)具有低過敏、易消化特點(diǎn)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)膳食蛋白。完整的大米中，蛋白質(zhì)含量8%左右，主要由清蛋白（2%～5%）、球蛋白（2%～10%）、谷蛋白（66%～78%）和醇溶蛋白（1%～5%）組成，其中，水不溶性的谷蛋白和醇溶蛋白占80%以上。因此，不同加工方式所產(chǎn)生的大米蛋白，其含量和質(zhì)量差異很大。大米蛋白的生物效價(jià)高達(dá)77與牛肉和魚類的值相近，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白；大米蛋白主要功能特性為持水性、起泡性、起泡穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性。二、我國(guó)大米蛋白行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析大米是我國(guó)主要的糧食作物之一，2018年在全球范圍內(nèi)約有4.81億噸大米產(chǎn)生，預(yù)計(jì)到2030年大米需求量還會(huì)增加40%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年上半年我國(guó)大米產(chǎn)量為4448.7萬噸，同比下降1.4%。目前市場(chǎng)上主要的植物源蛋白有大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、小麥蛋白等。大米蛋白目前主要有大米蛋白和糙米蛋白兩種。大米蛋白主要由大米加工中的碎米為主要原料，糙米蛋白則使用稻米加工后的第一道脫殼米作為原料，一般認(rèn)為糙米蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，消費(fèi)者接受度也更高。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供需來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)大米蛋白供應(yīng)量為2萬噸，需求量為3.5萬噸。作為一種膳食蛋白，大米蛋白的高生物效價(jià)、低過敏特性，使其在嬰幼兒食品中的應(yīng)用日益廣泛。此外，大米蛋白在食品添加劑、功能食品方面的應(yīng)用也日益受到重視。三、大米蛋白的提取方法大米蛋白還具有獨(dú)特的低過敏性，經(jīng)水解后的多肽具有降血壓、降膽固醇等保健作用。所以大米的綜合利用主要集中在蛋白的改性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)上。目前大米蛋白的提取方法主要分為堿提酸沉法、酶法、Osborne分級(jí)法與物理輔助法。四、大米蛋白行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)元素之一。目前動(dòng)物蛋白是人們主要的蛋白膳食來源，隨著生活水平的提高和人們對(duì)健康的不斷追求，植物性來源的蛋白質(zhì)在膳食補(bǔ)充和食品加工中地位變的越來越重要。大米蛋白作為一種高營(yíng)養(yǎng)、低過敏性的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，非常適合兒童、老人和病人。但是，由于大米中蛋白質(zhì)含量較低，長(zhǎng)期以來對(duì)大米蛋白功能性營(yíng)養(yǎng)機(jī)能的開發(fā)并未得到充分的重視。目前，大米蛋白的研究大多集中在大米蛋白的提取工藝上，盡管堿法提取大米蛋白工藝較為成熟，但由于種種缺點(diǎn)并沒有真正應(yīng)用的工業(yè)生產(chǎn)中，而對(duì)于酶法提取大米蛋白雖然各方面性能都較佳，但是溶解度卻不容樂觀，其它輔助或者高新技術(shù)也僅僅只適用于實(shí)驗(yàn)室研究。大米中的蛋白質(zhì)按其溶解性的不同可以分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，不同種類的蛋白組分其實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域不同。谷蛋白作為大米中含量最多的蛋白組分，在功能性食品加工中的應(yīng)用相對(duì)較多，但谷蛋白的溶解性較差，因而目前部分研究集中在大米蛋白的改性上，以改善大米蛋白的溶解性、起泡性、乳化性、吸油性等，提高大米蛋白的功能特性，生產(chǎn)出大米蛋白粉、大米蛋白膜等具有高功能和加工指標(biāo)良好的大米蛋白制品。中國(guó)長(zhǎng)期以來都是世界上最大的大米生產(chǎn)國(guó)，但我國(guó)對(duì)大米的開發(fā)力度不大，研究不夠深入，這造成了我國(guó)大米資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。隨著食品技術(shù)的不斷發(fā)展，應(yīng)加大對(duì)大米資源的研究，使低價(jià)值的大米資源向高價(jià)值產(chǎn)品進(jìn)行合理轉(zhuǎn)化