全球及中國板栗產(chǎn)量、進(jìn)出口及發(fā)展趨勢分析

全球及中國板栗產(chǎn)量、進(jìn)出口及發(fā)展趨勢分析一、全球板栗產(chǎn)業(yè)市場現(xiàn)狀分析板栗素有“干果之王”“木本糧食”“鐵桿莊稼”之稱，具有豐富的營養(yǎng)和一定的保健功效，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。從全球板栗產(chǎn)量來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2019年全球板栗產(chǎn)量為240.54萬噸，同比增長2.19%。從全球板栗收獲面積來看，2011-2019年全球板栗收貨面積基本呈增長趨勢，據(jù)統(tǒng)計，截至2019年全球板栗收獲面積為62.1萬公頃，同比增長1.32%。二、中國板栗產(chǎn)業(yè)市場現(xiàn)狀分析板栗原產(chǎn)于中國，是我國五大優(yōu)勢經(jīng)濟(jì)林樹種之一，據(jù)統(tǒng)計，截至2019年我國板栗產(chǎn)量為219.81萬噸，同比下降3.29%，占比全球總產(chǎn)量90%以上。我國板栗種植產(chǎn)業(yè)廣泛分布于24個省市，其中湖北、河北、山東是板栗主產(chǎn)區(qū)，3個主產(chǎn)省份產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的一半。湖北省不僅有豐富的板栗品種資源，而且有野生板栗、茅栗、錐栗等野生近緣種的分布，是我國南方最大的板栗產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，截至2019年湖北省板栗產(chǎn)量為39.03萬噸，同比下降3.75%，占全國板栗總產(chǎn)量的17.8%。山東省板栗栽培歷史悠久，板栗品種眾多，資源豐富，栽培面積大，分布極其廣泛，遺傳種質(zhì)資源十分豐富，品質(zhì)優(yōu)良，是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，同時也是地方經(jīng)濟(jì)出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品，被視為山珍和無公害森林食品，是山東省傳統(tǒng)大宗出口產(chǎn)品，最近幾年已是部分地方經(jīng)濟(jì)的主要收入來源之一。據(jù)統(tǒng)計，截至2019年山東省板栗產(chǎn)量為25.64萬噸，同比下降4.11%，占比全國板栗總產(chǎn)量的11.66%。中國是板栗的主產(chǎn)區(qū)之一，也是世界上最大的板栗出口國。當(dāng)前我國向海外出口的多是未經(jīng)過深加工的板栗，價格低廉。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國板栗出口數(shù)量為38883.8噸，同比下降2.25%，進(jìn)口數(shù)量為3537.5噸，同比下降46.73%；2021年1-2月我國板栗出口數(shù)量為5070.3噸。注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計于未去殼板栗（8024110）與去殼板栗（8024210）進(jìn)出口數(shù)量之和。進(jìn)出口金額方面，據(jù)統(tǒng)計，截至2020年我國板栗進(jìn)口金額為843.3萬美元，同比下降35.62%，出口金額為8184.1萬美元，同比下降5.56%；2021年1-2月我國板栗出口金額為1129.6萬美元。注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計于未去殼板栗（8024110）與去殼板栗（8024210）進(jìn)出口金額之和。三、板栗粉食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀分析板栗富含多糖、氨基酸、脂肪酸、微量元素、酚類等功能營養(yǎng)成分，并具有獨(dú)特的香氣、甜糯口感，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但板栗采收期短，果仁水分含量高（約占50%以上），且又被致密的內(nèi)皮、果殼緊密包裹，易霉變、發(fā)芽、腐爛等，不耐貯藏，而干燥技術(shù)是常規(guī)耐貯加工方式。將板栗去殼去內(nèi)皮、（熟化）干燥、粉碎等工序制得板栗生粉（熟粉），既能延長貯藏期，確保板栗不受季節(jié)限制；又能以板栗粉形式拓寬其在食品行業(yè)中的應(yīng)用。四、中國板栗粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析近年來，板栗作為一些地方脫貧攻堅主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，種植規(guī)模不斷擴(kuò)增?，F(xiàn)有加工模式（鮮食、烹調(diào)、糖炒板栗、即食熟板栗仁）的加工量已經(jīng)無法與產(chǎn)量相匹配，又無法滿足多樣化市場需求，而板栗粉可能恰好解決這一難題。將大批量板栗原料進(jìn)行簡單粗加工制成板栗粉，一方面可延長貯藏期；另一方面，以板栗粉為基礎(chǔ)原料，可用于生產(chǎn)板栗面包、板栗餅干、板栗糕、板栗酥脆片、板栗面條、板栗果凍、板栗酸奶等眾多產(chǎn)品。國內(nèi)外研究已表明板栗粉是一種高價值食品，能豐富產(chǎn)品營養(yǎng)成分，例如礦物質(zhì)、膳食纖維等，提高產(chǎn)品香氣、抗氧化能力，同時也降低產(chǎn)品熱量，符合消費(fèi)者健康理念。隨著板栗粉在食品行業(yè)中的熱度日益劇增，板栗粉的高效利用研究會更加深入，或許可從以下兩大方面進(jìn)一步強(qiáng)化。1、多個品種、工藝優(yōu)化，進(jìn)一步拓寬應(yīng)用范圍現(xiàn)有的板栗粉通常需要冷藏，這樣保質(zhì)期可長達(dá)2個月，可能原因是直鏈淀粉-脂類化合物絡(luò)合物易引起板栗粉常溫儲藏性能不佳，但具體原由有待進(jìn)一步研究。板栗品種的差異會影響板栗粉中直鏈淀粉含量、脂類化合物含量及組成。目前主要是根據(jù)糊化溫度、淀粉、含水量、可溶性糖含量將板栗分為炒食型、菜用型，我國板栗地方品種多達(dá)350個（尚不包括有價值的遺傳材料和東北的丹東栗）?；蛟S可以根據(jù)板栗粉的實(shí)際用途，建立相關(guān)品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)，通過大量的數(shù)據(jù)分析更加精準(zhǔn)地開展專用板栗粉加工品種的篩選，從而改善板栗粉的貯藏性能，更好的進(jìn)行板栗粉推廣應(yīng)用。2、多種原輔料優(yōu)化，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品色香味“香、甜、糯”是板栗最常見的三大靚點(diǎn)，可多方位多角度進(jìn)行板栗產(chǎn)品開發(fā)。目前板栗粉的應(yīng)用開發(fā)大部分集中在小麥粉、米粉等原料復(fù)配方面，后續(xù)可嘗試與多種無麩質(zhì)原料（例如玉米粉、藜麥粉、紅薯粉、木薯粉、馬鈴薯粉、玉米淀粉等）進(jìn)行優(yōu)化，探討加工過程中降解、美拉德反應(yīng)等因素對產(chǎn)品香氣的影響。此外，板栗粉在國外市場十分暢銷，但國內(nèi)消費(fèi)者對板栗粉的應(yīng)用意識偏薄弱。板栗粉大部分來自農(nóng)戶小規(guī)模初加工，我國專供板栗粉的加工企業(yè)偏少。現(xiàn)有的市售板栗粉產(chǎn)品具有質(zhì)量不穩(wěn)定、包裝簡單