第一章-綠色食品概述

綠色食品概論食品與生物工程系黃廣學(xué)QQ:1020559438校內(nèi)號(hào)外號(hào)：133916780521020559438@2013.09重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：綠色食品的基本內(nèi)涵；綠色食品生產(chǎn)的環(huán)境條件選擇、作物生產(chǎn)、動(dòng)物生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)的理論要求與關(guān)鍵技術(shù)，綠色食品的國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、認(rèn)證與管理體系。難點(diǎn)：綠色食品生產(chǎn)的環(huán)境條件選擇和綠色食品生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容簡(jiǎn)介本課程共有10個(gè)章節(jié)，本學(xué)期全部完成，是專業(yè)基礎(chǔ)課，全名“綠色食品生產(chǎn)概論，后續(xù)課程還有《安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證》、《食品加工》《理化檢測(cè)》等內(nèi)容。重點(diǎn)講述第六章綠色食品生產(chǎn)和第十章有機(jī)食品的認(rèn)證與管理，采用工作過(guò)程模式作中學(xué)、學(xué)中作，達(dá)到理論實(shí)踐一體化，每個(gè)項(xiàng)目完成情況都進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。介紹項(xiàng)目教學(xué)的內(nèi)涵：獲取信息--制定計(jì)劃--做出決定--實(shí)施計(jì)劃--檢查控制--評(píng)定反思項(xiàng)目教學(xué)的內(nèi)涵獲取信息制定計(jì)劃做出決定實(shí)施計(jì)劃?rùn)z查控制評(píng)定反思考核方法學(xué)期總評(píng)分四個(gè)方面：上課表現(xiàn)10%平時(shí)實(shí)訓(xùn)成績(jī)40%讀書(shū)筆記和論文10%期末成績(jī)40%考試范圍與分?jǐn)?shù)比例綠色食品概述綠色食品的理論基礎(chǔ)綠色食品產(chǎn)地的選擇與建設(shè)綠色食品的作物生產(chǎn)綠色食品的畜禽與水產(chǎn)品生產(chǎn)綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)綠色食品的加工、包裝與貯運(yùn)綠色食品的銷售與貿(mào)易綠色食品和有機(jī)食品的認(rèn)證與管理5%10%20%20%10%15%5%5%10%

考試題型與分?jǐn)?shù)比例名詞解釋填空題簡(jiǎn)答題論述題20%20%30%30%學(xué)時(shí)安排：《綠色食品概論》60學(xué)時(shí)，為考查課，理論40學(xué)時(shí)，實(shí)踐20學(xué)時(shí)，沒(méi)有期中考試、只有期末開(kāi)卷考試課堂要求提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容，上課互動(dòng)要主動(dòng)實(shí)訓(xùn)分組要認(rèn)真細(xì)致，通過(guò)座談評(píng)價(jià)及時(shí)反饋學(xué)習(xí)情況課上不能接聽(tīng)電話，玩手機(jī)；保證課堂紀(jì)律，不遲到早退；遲到者在黑板上寫(xiě)下名字和理由，不影響教學(xué)王文煥李崇高主編，《綠色食品概論》，化學(xué)工業(yè)出版社，2013.年1月第1版第4次印刷，高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材

孟凡喬、喬玉輝和李花粉主編.綠色食品，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003馬文哲主編，《蔬菜果品生產(chǎn)技術(shù)》，中國(guó)環(huán)境科學(xué)出版社，2006年8月第1版黃廣學(xué)主編，《綠色蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010年10月第1版

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社編,綠色食品標(biāo)準(zhǔn)匯編,北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003；譚濟(jì)才、康緒宏主編,綠色食品生產(chǎn)原理與技術(shù),長(zhǎng)沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2003綠色食品肥料使用準(zhǔn)則,中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則,中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則,中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布,北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000杜相革等主編，有機(jī)農(nóng)業(yè)概論，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001教材及主要參考資料國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)上的信息/中國(guó)綠色食品發(fā)展中心－中國(guó)綠色食品網(wǎng)－國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟－中國(guó)食品網(wǎng)搜索“有機(jī)食品”或“綠色食品”。搜索“organicfood”or“organicagriculture”…...第一章綠色食品概述本章要點(diǎn)

1．綠色食品的概念以及與國(guó)際同類產(chǎn)品的區(qū)別和聯(lián)系

2．綠色食品產(chǎn)生的國(guó)內(nèi)外背景

3．有機(jī)農(nóng)業(yè)與其他可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式的關(guān)系1.1綠色食品的概念（掌握）

綠色食品概念及其與國(guó)際上同類產(chǎn)品的區(qū)別和聯(lián)系1.2綠色食品產(chǎn)生的背景（了解）

世界和中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展問(wèn)題及綠色食品產(chǎn)生的客觀必然性1.3綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀與前景（了解）

1.4國(guó)外同類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（了解）

國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展、概念、原則和特點(diǎn)及其他國(guó)際可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式

第一節(jié)綠色食品的概念（掌握）

定義：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類的食品。綠色食品≠綠顏色的食品，而是對(duì)無(wú)污染食品的一種形象描述。為了突出食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來(lái)旺盛的生命活力，因此將其定名為“綠色食品”。

綠色食品的標(biāo)志綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。綠色食品與國(guó)際上同類產(chǎn)品

的區(qū)別和聯(lián)系

綠色食品是國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)的思想與中國(guó)國(guó)情相結(jié)合的產(chǎn)物。綠色食品和國(guó)際上同類食品的生產(chǎn)要求大部分是相同的，包括a．關(guān)注對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)；b．確保食品的安全性；c．強(qiáng)調(diào)第三方認(rèn)證。但在具體的生產(chǎn)和認(rèn)證要求方面，綠色食品和這些食品還存在差別。

綠色食品生產(chǎn)可以延用常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，沒(méi)有轉(zhuǎn)換期的要求。但有機(jī)食品生產(chǎn)要求建立有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)支撐體系，并且從常規(guī)農(nóng)業(yè)到有機(jī)農(nóng)業(yè)通常需要2－3年的轉(zhuǎn)換期。

我國(guó)的A級(jí)綠色食品允許使用化學(xué)品，AA級(jí)綠色食品不允許使用化學(xué)品，但目前我國(guó)認(rèn)證的綠色食品中絕大部分為A級(jí)綠色食品，而有機(jī)食品等是不允許使用化學(xué)品的；

綠色食品強(qiáng)調(diào)基地的生產(chǎn)環(huán)境條件和最終產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，而有機(jī)食品除了強(qiáng)調(diào)這兩者外，還特別重視對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制體系以及產(chǎn)品可追蹤性的檢查和認(rèn)證；

綠色食品以產(chǎn)品為認(rèn)證對(duì)象，而有機(jī)食品的認(rèn)證對(duì)象是土地和生產(chǎn)者。第二節(jié)綠色食品產(chǎn)生的背景（了解）

一、世界農(nóng)業(yè)發(fā)展成就及面臨的挑戰(zhàn)成就：由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和場(chǎng)所的擴(kuò)大以及生產(chǎn)率的提高，世界農(nóng)業(yè)取得了令人矚目的成就。其關(guān)鍵是：a．培育和使用高水肥反應(yīng)的高產(chǎn)作物品種(HYV)(小麥、水稻)；b．大幅度增加對(duì)農(nóng)業(yè)的商品能源投入，包括農(nóng)業(yè)機(jī)械、化學(xué)肥料、農(nóng)藥、燃油等。

嚴(yán)重問(wèn)題：a．自然資源耗竭。遺傳資源減少，潛在生物資源和病蟲(chóng)害控制因子減少，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性降低，對(duì)自然災(zāi)害緩沖能力降低。b．生態(tài)環(huán)境惡化。集中表現(xiàn)在自然災(zāi)害逐年加重(發(fā)生和成災(zāi)頻率)；人類活動(dòng)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的污染、影響以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本身對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染加劇。c．社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。農(nóng)業(yè)所發(fā)生的問(wèn)題又進(jìn)一步誘發(fā)其他一系列的社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，包括：國(guó)家、地區(qū)間自然條件和發(fā)展時(shí)段的差異，造成資源不公平分配和配置；發(fā)達(dá)國(guó)家的糧食生產(chǎn)過(guò)剩和發(fā)展中國(guó)家近8億人口的糧食安全得不到保證；農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易自由化與本國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保護(hù)之間、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格補(bǔ)貼與價(jià)格保護(hù)之間出現(xiàn)了很多矛盾等。解決問(wèn)題的探索：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的變革

20世紀(jì)70年代初，“有機(jī)農(nóng)業(yè)”思潮興起，旨在限制化學(xué)物質(zhì)過(guò)量投入以保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高食物安全性。進(jìn)入20世紀(jì)80年代，積極探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的模式，共同走上一條將經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、環(huán)境、資源協(xié)調(diào)起來(lái)的可持續(xù)發(fā)展之路。

1992年，聯(lián)合國(guó)在巴西召開(kāi)了“環(huán)境與發(fā)展”世界首腦會(huì)議，將走可持續(xù)發(fā)展的道路作為全球未來(lái)的共同發(fā)展戰(zhàn)略。歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)以及一些發(fā)展中國(guó)家進(jìn)一步加快了生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)等替代常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的實(shí)踐。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)無(wú)污染、無(wú)公害的食品安全需求也與日俱增。二、中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展及其面臨的挑戰(zhàn)成就：

從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，高產(chǎn)作物品種的大批育成、種植業(yè)的化肥施用量迅速增長(zhǎng)，保證了過(guò)去30年間相對(duì)于人口增長(zhǎng)(1.6％)較高的糧食增長(zhǎng)速度(3.4％)。我國(guó)農(nóng)業(yè)的高速增長(zhǎng)是靠拼資源和犧牲環(huán)境利益來(lái)?yè)Q取的，付出了高昂的生態(tài)、環(huán)境及資源代價(jià)。我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)面臨著嚴(yán)峻的生態(tài)環(huán)境危機(jī)。嚴(yán)重挑戰(zhàn)：來(lái)自資源基礎(chǔ)、生態(tài)環(huán)境及經(jīng)濟(jì)社會(huì)等多方面的。主要農(nóng)業(yè)資源人均擁有量遠(yuǎn)低于世界平均水平；土地、水、化石能源的缺乏使得中國(guó)不可能得到發(fā)達(dá)國(guó)家完成常規(guī)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中具有的廉價(jià)石油條件；承受不起發(fā)達(dá)國(guó)家“先污染、后治理”的現(xiàn)代化模式造成的后果；近年來(lái)世界糧食生產(chǎn)出現(xiàn)了衰退或停滯的趨勢(shì)，中國(guó)的糧食生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代中期以來(lái)也表現(xiàn)出徘徊的局面；近幾十年來(lái)農(nóng)業(yè)災(zāi)害頻繁，如水災(zāi)受害面積就呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)，20世紀(jì)90年代前5年成災(zāi)率達(dá)到51％，遠(yuǎn)高于20世紀(jì)70年代的31％；目前我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格已接近甚至超過(guò)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)。這種情況大大降低了我國(guó)糧棉的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅影響到出口，還會(huì)因“入關(guān)”形成重大沖擊；中國(guó)勞動(dòng)力嚴(yán)重過(guò)剩已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展難以克服的障礙因子。國(guó)家必須首先從農(nóng)業(yè)入手保護(hù)資源和環(huán)境，對(duì)現(xiàn)有的發(fā)展模式進(jìn)行深刻的科學(xué)判斷和分析，走可持續(xù)發(fā)展的道路。三、綠色食品在我國(guó)產(chǎn)生的客觀必然性首先，開(kāi)發(fā)綠色食品是我國(guó)基本國(guó)情的需要。開(kāi)發(fā)綠色食品正是使經(jīng)濟(jì)建設(shè)、環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展的有力舉措，也是落實(shí)我國(guó)基本國(guó)策的具體體現(xiàn)。其次，開(kāi)發(fā)綠色食品是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。綠色食品采用技術(shù)和管理的方式，實(shí)施全程質(zhì)量控制，并將農(nóng)工商、產(chǎn)供銷緊密地結(jié)合起來(lái)，建立起了一種適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的新的食物生產(chǎn)方式，深受廣大農(nóng)戶和食品生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。在市場(chǎng)上，綠色食品以其鮮明的形象、過(guò)硬的質(zhì)量和合理的價(jià)格也深得廣大消費(fèi)者的青睞。第三，開(kāi)發(fā)綠色食品是我國(guó)擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放的結(jié)果。開(kāi)發(fā)綠色食品正是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及其加工品在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與貿(mào)易準(zhǔn)則與國(guó)際市場(chǎng)直接接軌的具體表現(xiàn)。

第四，開(kāi)發(fā)綠色食品還是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。在食品消費(fèi)領(lǐng)域，人們開(kāi)始關(guān)注食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境、資源的影響，并關(guān)注后代人的利益，向可持續(xù)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。第三節(jié)綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀與前景（了解）1990年5月10日，我國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品。綠色食品發(fā)展按主導(dǎo)方式和主要目標(biāo)分，大致經(jīng)歷了三個(gè)重要階段：第一階段，從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動(dòng)的基礎(chǔ)建設(shè)階段(1990--1993)。1990年，綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施。在綠色食品工程實(shí)施后的三年中，完成了一系列基礎(chǔ)建設(shè)工作。1990年綠色食品工程實(shí)施的當(dāng)年，就有127個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品標(biāo)志的商標(biāo)使用權(quán)。第二階段，向全社會(huì)推進(jìn)的加速發(fā)展階段(1994—1996)。這一階段綠色食品的產(chǎn)品數(shù)量連續(xù)增長(zhǎng)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向居民日常消費(fèi)結(jié)構(gòu)；綠色食品在縣域開(kāi)發(fā)逐步展開(kāi)。第三階段，向社會(huì)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化全面推進(jìn)階段(1997年至今)。中國(guó)許多地方的政府和部門(mén)進(jìn)一步重視綠色食品的發(fā)展；廣大消費(fèi)者對(duì)綠色食品認(rèn)知程度越來(lái)越高；新聞媒體主動(dòng)宣傳、報(bào)道綠色食品；理論界和學(xué)術(shù)界也日益重視對(duì)綠色食品的探討。中國(guó)的綠色食品組織管理已經(jīng)形成了比較完善的組織機(jī)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)體系，綠色食品市場(chǎng)建設(shè)已初顯成效。北京、上海、廣州、深圳等國(guó)內(nèi)大中城市相繼組建了綠色食品專業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)和流通渠道，其市場(chǎng)覆蓋面日益擴(kuò)大，市場(chǎng)占有率越來(lái)越高；相當(dāng)一部分綠色食品已成功地進(jìn)入了國(guó)際市場(chǎng)。

20世紀(jì)90年代以來(lái)，有機(jī)食品在我國(guó)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。以南京環(huán)境科學(xué)研究所為代表的國(guó)內(nèi)認(rèn)證體系和以ECOCERT為代表的國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)開(kāi)始將國(guó)際上的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系引入我國(guó)，著重對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程控制、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制體系和農(nóng)產(chǎn)品的可追蹤性等三個(gè)方面進(jìn)行控制。第四節(jié)國(guó)外同類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（了解）國(guó)際上與綠色食品生產(chǎn)在生產(chǎn)方式上相類似的主要有：有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、生物農(nóng)業(yè)、生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)法和可持續(xù)農(nóng)業(yè)。相應(yīng)的產(chǎn)品形式為：有機(jī)食品(農(nóng)產(chǎn)品)、生態(tài)食品(農(nóng)產(chǎn)品)、生物動(dòng)力學(xué)農(nóng)產(chǎn)品等。這些生產(chǎn)方式以及按照其生產(chǎn)產(chǎn)品的主要目的：都是為了保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)和環(huán)境質(zhì)量，為人類提供足夠數(shù)量的健康、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

**有機(jī)農(nóng)業(yè)一、國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程概述1．傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)階段(1900~1945)

我國(guó)獨(dú)特的農(nóng)林牧結(jié)合、精耕細(xì)作、合理利用自然資源、培肥地力、注意生態(tài)平衡的優(yōu)良傳統(tǒng)，從而保證了長(zhǎng)達(dá)5000年的農(nóng)業(yè)可持續(xù)生產(chǎn)。

1909年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部土地管理局局長(zhǎng)、土壤學(xué)家富蘭克林·金(FranklinHydeKing)考察了中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程，于1911年寫(xiě)成《四千年的農(nóng)民》(FarmersofFortyCenturies)。指出中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)盛不衰的秘密在于有機(jī)耕作、有效利用人畜糞便和有機(jī)廢棄物?；羧A德(AlbertHoward)（“自然之友”(Kinshipofnature，它是英國(guó)H．J．Massingham創(chuàng)建的保護(hù)自然環(huán)境和回歸傳統(tǒng)文化的組織)支持人之一），倡導(dǎo)了有機(jī)農(nóng)業(yè)(organicfarming)。于1940年寫(xiě)成了有機(jī)農(nóng)業(yè)的經(jīng)典著作《農(nóng)業(yè)盛典》(AnAgriculturalTestament)。他極力向英國(guó)農(nóng)民建議，應(yīng)該保持“生命循環(huán)”并采取“持久農(nóng)業(yè)”系統(tǒng)，利用食物垃圾和生活污泥提高土壤肥力，生產(chǎn)有營(yíng)養(yǎng)的食品。受《農(nóng)業(yè)盛典》影響較大的是美國(guó)的羅代爾(JerorneIRodale)。他在美國(guó)賓西法尼亞州的埃茅斯(Emmaus)建立了有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。他利用“有機(jī)”這個(gè)詞匯，來(lái)說(shuō)明這種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法。1942年出版美國(guó)最有影響的有機(jī)農(nóng)業(yè)雜志《有機(jī)園藝與農(nóng)業(yè)》(OrganicGardeningandFarming)。受霍華德影響較大的還有英國(guó)的貝弗爾(EveBalfour)。她認(rèn)為要生產(chǎn)健康、有營(yíng)養(yǎng)的食品首先必須有健康的土壤。她的一句名言是：“土壤、植物、動(dòng)物和人的健康是一體的，密不可分的”(thehealthOfsoil，plant，animalandmanisoneandindivisible)。二次大戰(zhàn)結(jié)束后，貝弗爾于1946年11月成立了土壤學(xué)會(huì)(SoilAssociation)。這一階段有機(jī)農(nóng)業(yè)處在總結(jié)幾千年傳統(tǒng)農(nóng)作經(jīng)驗(yàn)的時(shí)期。主要是專家、學(xué)者對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的挖掘和再認(rèn)識(shí)，不論是理論基礎(chǔ)還是技術(shù)體系，乃至規(guī)模和影響，有機(jī)農(nóng)業(yè)主要在小范圍內(nèi)運(yùn)作，水平較低。2．反證階段(1945--1972)

戰(zhàn)后科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是20世紀(jì)60年代以種子、化肥和灌溉為特色的綠色革命(greenrevolution)極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。環(huán)境問(wèn)題出現(xiàn)，特別是化學(xué)品的殘留和污染逐漸顯現(xiàn)并為人們所重視。萊斯特·布朗(Lester．R．Brown)，著名的世界觀察研究所所長(zhǎng)，20世紀(jì)90年代可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的支持者，在20世紀(jì)70年代初期也是常規(guī)農(nóng)業(yè)的熱情倡導(dǎo)者。

1962年，美國(guó)海洋學(xué)家卡爾遜(RachelCarson)發(fā)表了《寂靜的春天》(SilentSpring)。書(shū)中抨擊了濫用對(duì)人類和生物界帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)嚴(yán)重危害的農(nóng)藥，特別是長(zhǎng)效殺蟲(chóng)劑六六六、滴滴涕等，引發(fā)了美國(guó)國(guó)內(nèi)長(zhǎng)達(dá)10年的大辯論。大辯論喚醒了公眾的環(huán)境和生態(tài)意識(shí)，

1969年美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)《國(guó)家環(huán)境政策法》，成立了總統(tǒng)改善環(huán)境質(zhì)量委員會(huì)和世界上第一個(gè)國(guó)家環(huán)保局(EPA)。

1971年巴巴拉(BabareWard)發(fā)表了《只有一個(gè)地球》，為1972年首次召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)環(huán)境會(huì)議準(zhǔn)備了全面的技術(shù)文件。這一時(shí)期，有機(jī)農(nóng)業(yè)在規(guī)模和數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)第一階段，但與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比仍然非常小。人們對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)尚處于觀望、驗(yàn)證階段。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的主要目的是為了保護(hù)環(huán)境、節(jié)約能源和資源，減少對(duì)外部系統(tǒng)的影響。消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的需求非常少，供應(yīng)量大于需要量，基本上處于生產(chǎn)引導(dǎo)階段。3．組織發(fā)展階段(1972--1980)

1972年召開(kāi)的首次聯(lián)合國(guó)環(huán)境會(huì)議第一次在全球范圍內(nèi)把環(huán)境問(wèn)題提到議事日程。

1972年11月5日，國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(InternationalFederationofOrganicAgriculturalMovement，IFOAM)在法國(guó)成立，有英國(guó)、瑞典、南非、美國(guó)、法國(guó)5個(gè)國(guó)家參加并成為會(huì)員。

1975年英國(guó)成立國(guó)際生物農(nóng)業(yè)研究所。有機(jī)農(nóng)業(yè)在這一階段得到初步發(fā)展，但其發(fā)展過(guò)程仍比較緩慢。如美國(guó)在20世紀(jì)80年代以前有機(jī)農(nóng)業(yè)一直得不到聯(lián)邦政府的承認(rèn)和財(cái)政資助，只是在一些州，如加州、俄勒岡州、緬因州等得到扶持。4．全面發(fā)展階段(1980年至今)1980年美國(guó)農(nóng)業(yè)部組織專家對(duì)美國(guó)中西部有機(jī)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，提交了一份《關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的推薦和報(bào)告》，認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)可有效防治病蟲(chóng)害，節(jié)約能源，提高土壤肥力，減少環(huán)境污染。以保護(hù)環(huán)境、回歸自然為旗幟的有機(jī)農(nóng)業(yè)得到快速發(fā)展。

1984年美國(guó)眾議院通過(guò)“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性方案”，要求實(shí)施再生農(nóng)業(yè)。

1992年，聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)制定《21世紀(jì)議程》，其中第14章提出可持續(xù)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展(SARD)的概念和行動(dòng)綱領(lǐng)，為有機(jī)農(nóng)業(yè)在全球的推廣提供了良好的機(jī)遇和環(huán)境。

20世紀(jì)90年代末以來(lái)，食品污染問(wèn)題如瘋牛病、二惡英事件更加引發(fā)了發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)于環(huán)境保護(hù)和食品安全問(wèn)題的關(guān)注，有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)在歐盟、美國(guó)和日本得到了快速發(fā)展。

2001年，歐洲有機(jī)食品消費(fèi)額為120億美元，美國(guó)為97億美元，日本為50億美元；歐洲的有機(jī)農(nóng)業(yè)土地面積為300萬(wàn)hm2，美國(guó)為90萬(wàn)hm2。

二、有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念、原則和特點(diǎn)定義：根據(jù)聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)的定義，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種改善和增強(qiáng)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)健康(包括生物多樣性、生物循環(huán)和土壤生物活動(dòng))的整體性的生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它強(qiáng)調(diào)優(yōu)先利用農(nóng)場(chǎng)內(nèi)部材料和物質(zhì)，并在可能的情況下采用農(nóng)業(yè)、生物和機(jī)械的方法，反對(duì)采用化學(xué)合成物質(zhì)，在系統(tǒng)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)各種功能。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是建立在生態(tài)平衡、生態(tài)預(yù)防基礎(chǔ)之上的可持續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)。有機(jī)農(nóng)業(yè)持續(xù)性系統(tǒng)的主要特征包括：1.以自然資源特別是可再生資源為基礎(chǔ)；2.有效利用太陽(yáng)能和生物系統(tǒng)的生產(chǎn)潛力；3.維持土壤肥力；4.最大限度實(shí)現(xiàn)植物養(yǎng)分和有機(jī)物質(zhì)的循環(huán)；5.不使用自然以外的物質(zhì)；6.維持生產(chǎn)系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀的基因多樣性；7.向畜禽提供適應(yīng)其行為本性的生活條件。根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的歸納總結(jié)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的主要原則主要包括：1.生產(chǎn)足夠量的、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的食品；2.以建設(shè)性的、有助于改善生命質(zhì)量的方式與自然系統(tǒng)及其循環(huán)協(xié)調(diào)共生；3.考慮有機(jī)種植和加工過(guò)程廣泛的社會(huì)和生態(tài)影響；4.在農(nóng)作系統(tǒng)內(nèi)，鼓勵(lì)和改善包括微生物、土壤生物、植物、動(dòng)物在內(nèi)的生物循環(huán)；5.開(kāi)發(fā)有價(jià)值的、可持續(xù)的水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)；6.長(zhǎng)期保持并提高土壤肥力；7.維持生產(chǎn)系統(tǒng)及其周圍環(huán)境的基因多樣性，包括保護(hù)植物和野生棲息地；8.促進(jìn)對(duì)水體、水資源及水體中生命的健康、適度利用；9.在當(dāng)?shù)亟M織的生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)盡可能利用可再生資源；10.創(chuàng)造作物生產(chǎn)和畜禽養(yǎng)殖之間融洽的平衡；11.給牲畜提供所有必須的生活條件，使其能夠按照本來(lái)的行為方式生活；盡量減少各種形式的污染；12.利用可再生資源加工有機(jī)產(chǎn)品；13.生產(chǎn)可以生物降解的有機(jī)產(chǎn)品；14.生產(chǎn)持久的、高質(zhì)量的紡織產(chǎn)品；15.允許有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工的所有從事者享有基本的生活條件，包括滿足基本需求，獲得足夠收入，對(duì)工作環(huán)境滿意等；16.朝社會(huì)公正、生態(tài)負(fù)責(zé)的全生產(chǎn)、加工和分配鏈努力。在其生產(chǎn)與加工過(guò)程中不施用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)激素、防腐劑、添加劑等化學(xué)物質(zhì)。該特點(diǎn)的含義有兩層：

首先，有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式解決了常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中嚴(yán)重的環(huán)境污染和生態(tài)破壞的問(wèn)題，是可持續(xù)的農(nóng)作方式；其次，才是產(chǎn)品沒(méi)有或污染物盡可能低，對(duì)人類健康有益，這兩層含義的次序不能顛倒。

有機(jī)食品的主要特點(diǎn)三、有機(jī)農(nóng)業(yè)在可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系中的地位

可持續(xù)發(fā)展是近10年來(lái)人們討論的熱點(diǎn)，可持續(xù)農(nóng)業(yè)是其在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的具體表現(xiàn)形式之一。從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的人員認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)是可持續(xù)的，有的還認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)是“唯一”可持續(xù)的。有人批評(píng)認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)是不可持續(xù)的。這些論點(diǎn)主要圍繞土壤的養(yǎng)分管理，他們認(rèn)為，如果存在養(yǎng)分虧缺，土壤就會(huì)受影響。如果存在養(yǎng)分剩余，就是由于有機(jī)農(nóng)業(yè)從常規(guī)農(nóng)業(yè)體系中購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)分造成的。這些討論通常都是理論性的，基本上是對(duì)概念進(jìn)行討論，因此從實(shí)踐角度看很少能夠非常徹底。大多數(shù)可持續(xù)農(nóng)業(yè)形式在病蟲(chóng)害控制、土壤保持