海底撈外送餐飲服務(wù)食品安全考試試題

海底撈外送餐飲服務(wù)食品安全考試試題1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。對(正確答案)錯2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。對(正確答案)錯3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。對(正確答案)錯4.學(xué)校(含托幼機構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機構(gòu))食品安全第一責任人。對(正確答案)錯5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。對(正確答案)錯6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。對(正確答案)錯7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。對(正確答案)錯8.食品安全管理人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。對(正確答案)錯9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(正確答案)錯10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。對(正確答案)錯1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（）A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂(廚房獨立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳(廚房獨立設(shè)置)的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A.7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當（）A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(正確答案)B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）A.生食類食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食類食品;D.