超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究緒論,物流論文

超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式研究緒論,物流論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【題目】【第一章】超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理形式研究緒論【第二章】【第三章】【第四章】【總結(jié)/以下為參考文獻(xiàn)】第1章緒論1.1課題研究背景及意義。1.1.1研究背景。以超市為主導(dǎo)業(yè)態(tài)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售方式在發(fā)達(dá)國家已有近百年歷史。伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在上世紀(jì)90年代，中國超市生鮮經(jīng)營也應(yīng)運(yùn)而生。外商直接投資的大型連鎖零售企業(yè)紛紛涌入中國市場(chǎng)，越來越多的企業(yè)關(guān)注到生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為超市經(jīng)營多種多樣產(chǎn)品的重要性。人們的生活質(zhì)量日益提高，越來越多的老百姓愈加愿意到超市購買生鮮產(chǎn)品，因而生鮮產(chǎn)品的購買比例正在逐年增加，接踵而來的問題就是，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性和超市的服務(wù)水平等附加值越來越遭到城鄉(xiāng)居民的高度重視。為了更好地知足消費(fèi)者需求，尤其是知足消費(fèi)者對(duì)于質(zhì)優(yōu)和價(jià)低這兩個(gè)重要指標(biāo)的消費(fèi)預(yù)期，企業(yè)經(jīng)營者就不得不想方設(shè)法完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的管理。供給鏈管理作為當(dāng)代企業(yè)管理的思想和方式方法，它的產(chǎn)生和發(fā)展源于企業(yè)面臨的市場(chǎng)環(huán)境由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變、信息等科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展、產(chǎn)品生命周期的不斷縮短、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈等背景。新世紀(jì)以來，供給鏈管理得到國內(nèi)外企業(yè)廣泛應(yīng)用，并在提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和知足顧客需求方面發(fā)揮了無可替代的作用，得到了眾人的認(rèn)可。供給鏈專家，英國的馬丁克里斯多夫〔MartinChristopher〕暢言到，伴隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和全球化的浪潮，一種先進(jìn)的管理理念，即供給鏈管理，正在被各國企業(yè)、學(xué)界、所關(guān)注。供給鏈管理的理念也被各大企業(yè)采用并將其付諸實(shí)踐，將供給鏈管理作為企業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力、博得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和挖掘利潤(rùn)的重要手段。進(jìn)入21世紀(jì)以來，世界500強(qiáng)之首的位置一直被沃爾瑪企業(yè)所占據(jù)，它之所以能夠創(chuàng)造如此的商業(yè)奇跡，無疑是以最優(yōu)秀的供給鏈管理形式稱霸全球。顧客至上是沃爾瑪始終遵守的商業(yè)成功的秘訣。1996年，第一家沃爾瑪落戶中國深圳，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，沃爾瑪〔中國〕已經(jīng)構(gòu)成了比擬系統(tǒng)和成熟的生鮮供給鏈體系，即使如此卻仍有問題存在。近年來，營收增速持續(xù)放緩的趨勢(shì)逐步明顯起來[9],根據(jù)其最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2020年沃爾瑪超市凈利下滑超兩成。沃爾瑪頒布財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年凈利因法國和中國市場(chǎng)所面臨的挑戰(zhàn)而有明顯下降，經(jīng)營利潤(rùn)有33%的下滑，至7.45億歐元。有業(yè)界人士指出，短期內(nèi)的國際市場(chǎng)，十分是中國市場(chǎng)，正在面臨宏大壓力，管理層需做出能提升公司利潤(rùn)的策略。這些數(shù)據(jù)也給出了一個(gè)鮮明的信號(hào)：在中國迅速崛起的今天，沃爾瑪唯有適應(yīng)新形勢(shì)的變化，以消費(fèi)者為服務(wù)核心，不斷完善其生鮮供給鏈管理，才能在這片全球最大、最有吸引力的市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)力并站穩(wěn)腳跟。本文基于深切進(jìn)入研究沃爾瑪〔中國〕連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的實(shí)際運(yùn)行情況，從質(zhì)量安全水平和價(jià)格水平兩個(gè)角度分析沃爾瑪生鮮供給鏈管理存在的缺乏，提出最佳的解決方案，能夠?yàn)椴块T零售行業(yè)帶來借鑒意義。1.1.2研究意義。農(nóng)產(chǎn)品一直是我們國家社會(huì)關(guān)注的熱門，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題更是熱議的焦點(diǎn)。關(guān)系到民生的大計(jì)，它給老百姓帶來的生活質(zhì)量和食品安全等問題不容小覷，對(duì)社會(huì)和國家來講，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題解決迫在眉睫，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全牽涉到農(nóng)產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，在這條供給鏈中牽涉到很多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，若想有效的管理這條供給鏈，就必需要求農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理科學(xué)化，科學(xué)化的管理講起來容易，做起來非常困難，他需要社會(huì)各界人士的共同介入和努力，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的有效管理有利于控制農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；另外，從當(dāng)前國內(nèi)外專家學(xué)者的研究情況看，通常對(duì)供給鏈管理優(yōu)化的研究集中在工業(yè)品、消費(fèi)品等，沒有很多引申到農(nóng)產(chǎn)品上，與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全聯(lián)絡(luò)在一起的就更少。他們研究角度多是從企業(yè)經(jīng)營管理的角度出發(fā)，站在為企業(yè)盈利的立場(chǎng)上進(jìn)行研究分析，很少有研究關(guān)注對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈?zhǔn)质浅猩r農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的優(yōu)化，也很少有標(biāo)新立異的研究，從消費(fèi)者視角出發(fā)進(jìn)行研究。所以，本論文將綜合沃爾瑪〔中國〕生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的實(shí)際運(yùn)行情況，從質(zhì)量安全水平和價(jià)格兩個(gè)角度分析沃爾瑪生鮮供給鏈管理的缺乏，并給出沃爾瑪超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理的改善建議，對(duì)于發(fā)展供給鏈優(yōu)化理論和完善沃爾瑪及其他連鎖零售企業(yè)生鮮供給鏈管理實(shí)踐有一定積極意義，對(duì)直接關(guān)系民眾生活質(zhì)量和群眾飲食健康的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)具有一定的推動(dòng)作用。1.2研究方式方法。本文以供給鏈管理理論為基礎(chǔ)，主要應(yīng)用的研究方式方法包括：1〕采用文獻(xiàn)研究法分析現(xiàn)有相關(guān)文獻(xiàn)，找出超市生鮮供給鏈問題分析的根據(jù)。2〕采用描繪敘述法等定性方式方法，分析沃爾瑪超市生鮮供給鏈當(dāng)下存在的問題。3〕采用比擬分析法將沃爾瑪與其他連鎖零售企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的管理現(xiàn)在狀況進(jìn)行比擬，分析得出沃爾瑪生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理的優(yōu)與劣。1.3國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理相關(guān)研究進(jìn)展。1.3.1國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理相關(guān)研究進(jìn)展。農(nóng)產(chǎn)品供給鏈所構(gòu)成的鏈條分為，生產(chǎn)、加工、收購、運(yùn)輸、分銷這幾個(gè)步驟，每個(gè)環(huán)節(jié)步步緊扣，一環(huán)套一環(huán)，最終到達(dá)顧客手中，若華而不實(shí)某個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)造成不可磨滅的后果。農(nóng)產(chǎn)品沿著合作組織、農(nóng)戶、零售商以及消費(fèi)者組成的一個(gè)網(wǎng)狀構(gòu)造叫做供給鏈[1]這只是從經(jīng)營主體上講的。近些年，隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成為當(dāng)下社會(huì)民生的一大熱門話題，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的管理也得到了學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的普遍關(guān)注，尤其是對(duì)易腐蝕的生鮮農(nóng)產(chǎn)品而言，質(zhì)量安全最為重要，而決定質(zhì)量安全的因素有很大一部分是供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理來實(shí)現(xiàn)保障的。國內(nèi)外的很多專家、學(xué)者在他們所在的高校、科研院所、企業(yè)研究院等都積極地介入華而不實(shí)，共同努力投入到研究供給鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理的相關(guān)課題的研究中，經(jīng)太多年的研究，在研究經(jīng)過中獲得了很多能夠應(yīng)用的成果，不同的學(xué)術(shù)研究者從不同的角度分析也獲得了很多成就。(我們國家農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理的研究進(jìn)展及趨勢(shì)〕[2]一文中指出，一些傳統(tǒng)供給鏈運(yùn)作形式，是我們國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的研究成果的主要具體表現(xiàn)出，為了推陳出新，改變傳統(tǒng)思維形式，有所創(chuàng)新需建立完好的流通體系，新型產(chǎn)銷一體化的供給鏈形式和對(duì)供給鏈進(jìn)行先進(jìn)的信息化管理，到達(dá)全球供給鏈的新水平、新高度。(生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的分析及其優(yōu)化〕[3]一文中，提出重視核心企業(yè)組織供給鏈資源、完善互聯(lián)網(wǎng)信息分享機(jī)制、顧客服務(wù)水平永遠(yuǎn)第一位、建立協(xié)調(diào)的供給鏈合作關(guān)系等方面對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈進(jìn)行優(yōu)化。王鳳山等主編的(供給鏈理論與應(yīng)用〕一書中提出了品牌農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的概念，分析發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的價(jià)值并提出了優(yōu)化策略。在(農(nóng)超對(duì)接下的農(nóng)產(chǎn)品供給鏈質(zhì)量可追溯體系研究〕[4]中，以農(nóng)超對(duì)接為研究背景，選取較有代表性的超市為例，并對(duì)其質(zhì)量可追溯體系建立、施行現(xiàn)在狀況進(jìn)行調(diào)查研究，通過典型案例的分析，提出加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建設(shè)的優(yōu)化改良方案。除此之外，很多高校的學(xué)者帶領(lǐng)他們的研究團(tuán)隊(duì)，也介入到農(nóng)產(chǎn)品的供給鏈研究中來，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉春全在(基于消費(fèi)者滿意度的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈形式模糊綜合評(píng)價(jià)-以南京市為例〕[5]一文中，對(duì)于南京兩種生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈形式的一個(gè)調(diào)查報(bào)告顯示，利用賦值打分法構(gòu)建了客戶滿意度評(píng)價(jià)體系，分析了對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈形式的較為綜合的模糊評(píng)定。吉林大學(xué)的姜濤在(沈陽沃爾瑪食品供給鏈管理方案優(yōu)化研究〕[6]一文中對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信息化管理進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，文章指出，安全監(jiān)管功能、供給鏈經(jīng)過的質(zhì)量把控、源頭農(nóng)產(chǎn)品這些是沃爾瑪信息系統(tǒng)必須具備的要素，為保證產(chǎn)品的合格率，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)、檢驗(yàn)經(jīng)過就顯得尤為重要了，把握其實(shí)時(shí)的增值、損耗變化的最終結(jié)果，并分析產(chǎn)生的原因.1.3.2國外農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理相關(guān)研究進(jìn)展。上世紀(jì)八十年代末，供給鏈的概念映入群眾的視線[7],是一條信息鏈、物流鏈、資金鏈，供給鏈?zhǔn)且粋€(gè)具有的整體功能的網(wǎng)狀構(gòu)造，并將消費(fèi)者及供給商相互聯(lián)絡(luò)起來。在這里前提下，供給鏈所進(jìn)行的一系列活動(dòng)均圍繞著核心企業(yè)，原材料的采購，然后制造成中間產(chǎn)品后銷售。緊接著進(jìn)入九十年代以來，人們開場(chǎng)越發(fā)的關(guān)注供給鏈的管理概念，人們開場(chǎng)探尋求索農(nóng)產(chǎn)品供給鏈奧秘，當(dāng)時(shí)的中國，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的研究還處于起步階段，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的研究也不多。現(xiàn)前階段，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的定義尚不明確，國內(nèi)外大概有下面幾種：LizHall,Ryan提出，改善支撐農(nóng)產(chǎn)品從發(fā)展的工序與關(guān)系和生產(chǎn)者到消費(fèi)者的流動(dòng)，加強(qiáng)消費(fèi)者滿意度的綜合控制方式方法，把供給商和消費(fèi)者嚴(yán)密相連。Aruoma以為，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈，是農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)場(chǎng)傳遞至消費(fèi)終端的持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新的階段.張晟義和龔海濤以為農(nóng)產(chǎn)品供給鏈?zhǔn)菭可鎸?duì)動(dòng)植物等具有生命體征的原材料的生產(chǎn)、加工制造及分銷至最終消費(fèi)者的經(jīng)過。為加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、配送中心、組織機(jī)構(gòu)、批發(fā)商及最終客戶聯(lián)合起來的供需網(wǎng)絡(luò)，這是朱毅華和譚濤對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈定義。Drienekens、Aerrit、Jacques等人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈研究后指出，資產(chǎn)專用性、和良好伙伴關(guān)系的建立及進(jìn)入退出障礙等這些是用來判定農(nóng)產(chǎn)品供給鏈優(yōu)勢(shì)所在的條件.國外相關(guān)文獻(xiàn)中介紹，一些發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的發(fā)展相當(dāng)迅猛，從生產(chǎn)管理到零售的一系列經(jīng)過均由農(nóng)業(yè)行政管理部門負(fù)責(zé)。國外供給鏈系統(tǒng)的主要特點(diǎn)是擁有完善的當(dāng)代物流體系，物流管理水平很高。十分是其農(nóng)產(chǎn)品成本低、損耗小、效益好等特點(diǎn)。這些是由于發(fā)達(dá)國家的技術(shù)水平和設(shè)施水平高，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、機(jī)械化和計(jì)算機(jī)化。在美國，絕大多數(shù)的農(nóng)場(chǎng)主不是分散經(jīng)營。基本上每個(gè)大型的農(nóng)場(chǎng)都有專門的包裝、儲(chǔ)備、分揀的設(shè)施和加工工廠。具有一定的規(guī)模的農(nóng)企業(yè)，能夠很好地保障自個(gè)的利益。美國的農(nóng)產(chǎn)品60%以上是通過超市直接到達(dá)消費(fèi)者的，逐步下降的流通中所起的作用在一些農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中。在美國，第三方物流公司、專業(yè)的物流服務(wù)機(jī)構(gòu)等組織能夠提供高效優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)。同樣，日本在農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理方面的成就也舉世矚目。其在供給鏈各個(gè)要素的管理水平上都可被亞洲其他國家借鑒，尤其是日本對(duì)于物流硬件設(shè)施的建設(shè)方面，如保藏設(shè)施，冷風(fēng)低溫設(shè)施等，并將計(jì)算機(jī)處理應(yīng)用到管理中來，很多批發(fā)商和大型連鎖超市進(jìn)場(chǎng)也都紛紛介入進(jìn)來。農(nóng)協(xié)是日本特有的經(jīng)濟(jì)組織，與廣大農(nóng)戶進(jìn)行合作，這一點(diǎn)與美國大相徑庭。由農(nóng)協(xié)直接參加組織、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在各個(gè)中小城市，他們把農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一分級(jí)、加工，并將農(nóng)產(chǎn)品流通在國內(nèi)市場(chǎng)，將分散的小農(nóng)生產(chǎn)重新組織起來，將其帶到國內(nèi)外大市場(chǎng)。在這種方式下，分散的農(nóng)戶被集中組合成供給鏈中的主體，提高了農(nóng)戶的話語權(quán)。發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)歷體驗(yàn)是非常值得我們借鑒的。當(dāng)然，我們不能照搬他國的形式，由于國情不同，我們必須根據(jù)我們的實(shí)際情況，合理制定農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的管理策略。1.4研究的基本框架及內(nèi)容。本文的主要內(nèi)容分為五章。第一章為總論，包括研究背景，意義，研究方式方法；其次對(duì)國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理相關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行了梳理和評(píng)析；最后對(duì)本文的主要基本框架和研究?jī)?nèi)容進(jìn)行了介紹。第二章包含了基本理論、概念概述，先介紹了超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的特點(diǎn)，再介紹農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的概念及特點(diǎn)以及生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給鏈管理的內(nèi)涵、特征和目的，最后介紹質(zhì)量安全性與價(jià)格水平的概念。第三章是基于消費(fèi)者視角的沃爾瑪生鮮農(nóng)產(chǎn)品供