蛋白質第二講

第二節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質

本節(jié)聚焦:1.蛋白質的結構2.蛋白質的功能√√CHRCOOHNH2

羧基(酸性)氨基1.氨基酸的結構強調：氨基酸結構通式的特點：每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。

氨基酸的結合方式：脫水縮合典型例題，思考：三個氨基酸的脫水縮合反應應如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？形成過程中失去幾分子水？產(chǎn)生幾個肽鍵？所得化合物中至少含幾個氨基？+2H2O三肽產(chǎn)生2個水、2個肽鍵；化合物至少含1個氨基脫水縮合[知識回顧]:已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2那么該氨基酸的R基是什么（）

A．—C7H7O C．—C7H7NB．—C7H7D．—C7H5NOB1.在脫水縮合過程中產(chǎn)生的水中的H原子和O原子各來自哪里？

水中的O原子來自一個氨基酸的羧基，H原子分別來自兩個氨基酸的氨基和羧基中各一個。2.3個氨基酸形成一條多肽鏈時失去幾個水分子？形成幾個肽鍵？4個、5個、6個氨基酸分子呢？如果n個氨基酸分子呢？

2、2；3、3；4、4；5、5水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=n-1（個）肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－1探究：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關系：（1）1條肽鏈：（2）2條肽鏈：肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m（3）m條肽鏈，n個氨基酸：氨基酸肽鍵n-2n-1n-1n-2n-mn-mna-(n-1)×18na-(n-2)×18na-(n-m)×18至少1個至少2個至少n個至少2個至少1個至少n個知識歸納課堂反饋：人的血紅蛋白分子共有574個氨基酸，含有4條多肽鏈，則該蛋白質中含有肽鍵的個數(shù)是（）A、570個B、573個C、575個D、4個

A

相關規(guī)律總結：一個含m個氨基酸、n條多肽鏈的蛋白質2.一條多肽鏈至少含有氨基，羧基。一個一個1.肽鍵數(shù)失去水分子數(shù)氨基酸個數(shù)肽鏈條數(shù)==－為什么26個英文字母可以創(chuàng)造出成千上萬的英文單詞?

種類、數(shù)目、排列順序不同二：蛋白質結構的多樣性earteateamhearbread1.數(shù)字1、2、3可以組成多少個不同的三位數(shù)（數(shù)字可重復）?2.數(shù)字1、2、3可以組成多少個不同的三位數(shù)（數(shù)字不重復）?3.已知組成蛋白質的氨基酸有20種，則由10個氨基酸組成的一條肽鏈最多可有多少種？嘗試說出蛋白質種類多樣的原因。33=273×2×1=62010，種類、數(shù)目、排列順序不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質結構多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，在細胞內，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變萬化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別，因此，蛋白質分子的結構是及其多樣的。蛋白質的多樣性胃蛋白酶結晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素計算下面幾種物質的相對分子質量951264500981883C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白H2SO4硫酸H2O水相對分子質量原子個數(shù)化學式蛋白質相對分子質量較大，是存在于生物體內的大分子。蛋白質的結構多樣性的原因氨基酸數(shù)目不同氨基酸種數(shù)不同氨基酸排列順序不同

構成的多肽鏈不同蛋白質種類繁多肽鏈的盤曲、折疊方式及空間結構不同，構成的蛋白質不同。蛋白質分子的空間結構不是很穩(wěn)定，蛋白質在酸、堿、高溫（70oC以上）或在X射線、紫外線的等的作用下，其空間結構發(fā)生改變和破壞，導致蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

為什么吃熟雞蛋容易消化？

與生活聯(lián)系：（1）結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶（5）運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體蛋白（4）調節(jié)蛋白：有些蛋白起信息傳遞作用，能夠調節(jié)機體的生命活動。如蛋白質類激素（胰島素和生長

激素等）、糖蛋白的細胞識別作用（3）免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體，人體內的抗體是蛋白質蛋白質是一切生命活動的承擔者！四、蛋白質功能的多樣性1.真絲產(chǎn)品以其柔軟、舒適的特點贏得眾人的青睞，其主要成分是蛋白質，這體現(xiàn)了蛋白質有什么功能？2.某人在流感高燒期前接種了流感疫苗，一段時間后檢測到其體內含有抵抗流感的抗體（蛋白質）。在流感高燒期此人并沒用相應的癥狀出現(xiàn)，這說明了蛋白質具有什么特點？蛋白質構成細胞和生物體結構的重要物質有些蛋白質有免疫的功能習題反饋1.由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三個氨基酸組成的3肽化合物最多可有多少種（）A、3種B、6種C、9種D、27種2.關于蛋白質功能的敘述，錯誤的是（）A、細胞和生物體的結構物質B、調節(jié)細胞和生物體的新陳代謝C、細胞和生物體的主要能源物質D、參與細胞的免疫作用B

C

4．生物體內的蛋白質千差萬別，其原因不可能是（）

A．組成肽鍵的化學元素不同

B．組成蛋白質的氨基酸酸種類和數(shù)量不同

C．氨基酸排列順序不同

D．蛋白質的空間結構不同A3.由m個氨基酸經(jīng)脫水縮合后形成的蛋白質分子種類最多為（）

A.mmB.4mC.20mD.無法確定

D6.下面關于氨基酸的說法中正確的是（）A.氨基酸是蛋白質的組成單位，是由氨基和羧基組成的B.n個氨基酸共有m個氨基，則這些氨基酸縮合成的一個多肽中的氨基酸數(shù)目必為m-nC.氨基酸的種類共約有20種D.組成蛋白質的氨基酸分子至少含有一個氨基和一個羧基，并且連在同一個碳原子上D5．某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子的個數(shù)是（）

A．n-mB．n-2mC．n+m

D．n+2mC7、已知天冬酰胺的R基為（—C2H4ON），現(xiàn)在分子式為C63H103N17S2的多肽，其中含有2個天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵（

）

A．17個B．16個C．15個D．14個解析：含有2個天冬酰胺，肽中去掉這2個氮原子，就是氨基酸數(shù)，氨基酸數(shù)為15個，最多有肽鍵14個

D

8.現(xiàn)有100個氨基酸共含有116個羧基和106個氨基，這些氨基酸縮合成6條鏈時共含有氨基的數(shù)目是（）A.