廚師職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃課程內(nèi)容

《職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)生涯規(guī)劃

》服務(wù)食品學(xué)院，實現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)！讓無業(yè)者有業(yè)！讓有業(yè)者樂業(yè)！

一個人事業(yè)上的成功，只有15%是由于他的專業(yè)技術(shù)，另外的85%要依賴人際關(guān)系、處事技巧。軟與硬是相對而言的。專業(yè)的技術(shù)是硬本領(lǐng)，善于處理人際關(guān)系的交際本領(lǐng)則是軟本領(lǐng)。

----戴爾?卡耐基（DaleCarnegie，1888－1955年)，20世紀(jì)最偉大的心靈導(dǎo)師。美國現(xiàn)代成人教育之父、人際關(guān)系學(xué)鼻祖、美國著名的心理學(xué)家和人際關(guān)系學(xué)家、20世紀(jì)最偉大的成功學(xué)大師。目錄職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃什么是職業(yè)素養(yǎng)人的全面發(fā)展職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵了解自己職業(yè)生涯新觀點十種心理素質(zhì)如何做一個現(xiàn)代廚師廚師職業(yè)生涯規(guī)劃哈佛大學(xué)(HarvardUniversity)曾經(jīng)對一群智力、學(xué)歷、環(huán)境等條件都差不多的年輕人，進行了25年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果令人驚訝！哈佛大學(xué)的一項調(diào)查哈佛大學(xué)一角約翰·哈佛銅像有無目標(biāo)，人生

截然不同！3%的人有清晰且長期的目標(biāo)10%的人有清晰的短期目標(biāo)60%的人目標(biāo)模糊27%的人沒有目標(biāo)那些占3%者，25年來幾乎都不曾更改過自己的人生目標(biāo)。25年來他們都朝著同一個方向不懈地努力，25年后，他們幾乎都成了社會各界的頂尖成功人士，他們中不乏創(chuàng)業(yè)者、行業(yè)領(lǐng)袖、社會精英。那些占10%有清晰短期目標(biāo)者，大都生活在社會的中上層，他們的共同特點是：那些短期目標(biāo)不斷被達(dá)成，生活狀態(tài)步步上升，成為各行各業(yè)不可或缺的專業(yè)人士。如：醫(yī)生、律師等。其中占60%的模糊目標(biāo)者，幾乎都生活在社會的中下層，他們能安穩(wěn)的生活與工作，但都沒有什么特別的成績。剩下的27%的是那些25年來都沒有目標(biāo)的人群，他們幾乎都生活在社會的最底層。他們的生活都過得很不如意，常常失業(yè)，靠社會救濟，并且常常都在抱怨社會，抱怨世界。25年后人生發(fā)展階段

幼年期

少年期

青年期

壯年期

老年期從20歲到60歲，從事職業(yè)的時間是40年，約14,600天（365天/年）1職業(yè)生涯必須盡早規(guī)劃！DanielJ.Levinson（丹尼爾·簡·李文遜（1920～1994）美國耶魯大學(xué)心理學(xué)教授)：

職業(yè)生涯七階段論年齡階段職業(yè)生涯階段主要任務(wù)16歲～22歲建立基礎(chǔ)階段建立個人獨立性及自信心，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識和技能的階段。23歲～29歲進入成年階段選擇自己的生活方式，建立工作目標(biāo)，面對第一次事業(yè)成功或失敗的階段。29歲～32歲改變適應(yīng)階段個人的事業(yè)逐漸成熟，許多人通過更換工作來調(diào)整生活方式，確定和強化個人的價值及生活方向。32歲～39歲事業(yè)前進階段工作是個人生活的最主要項目，工作能力達(dá)到最高峰，但常常遇到家庭的壓力和重新適應(yīng)社會變化的困難。39歲～42歲中年危機階段有些人回顧以往不如意，但并非每個人都將此視為危機，有些人將目標(biāo)及生活方式重新再調(diào)整，做一些新嘗試。42歲～50歲開放發(fā)展階段大部分人的事業(yè)已達(dá)到頂峰，能力和事業(yè)心已獲充分展現(xiàn)，是重新調(diào)整工作興趣的階段。50歲～退休維持回憶階段這一階段許多人繼續(xù)發(fā)展，增進自我了解，但有些人卻開始衰退。什么是職業(yè)生涯規(guī)劃？“職業(yè)生涯規(guī)劃”是指個人結(jié)合自身情況、眼前的機遇和制約因素，為自己確立職業(yè)方向、職業(yè)目標(biāo)，選擇職業(yè)道路，確定教育計劃、發(fā)展計劃，為實現(xiàn)職業(yè)生涯目標(biāo)而確定行動時間和行動方案。兩大特征：個性化和開放性人的全面發(fā)展什么是人的全面發(fā)展？----八大體系的開發(fā)

在法制化建設(shè)、民主進程不斷發(fā)展的市場經(jīng)濟社會里，人們會普遍追求擁有:

健康的生理體系

、健全的人格體系、

豐富的知識體系、多方面的能力體系、良好的人際關(guān)系體系、豐碩的職業(yè)生涯成果體系、幸福和諧的家庭生活體系、豐富多彩的人生活動體系的全新生活方式。職業(yè)生涯成功是人生成功的核心組成職業(yè)生涯成功方向和成功標(biāo)準(zhǔn)的多樣性進取型——視成功為升入組織或職業(yè)的最高階層。特別注重在群體中的地位，追求更好的職務(wù)。安全型——追求認(rèn)可、穩(wěn)定；視成功為長期的穩(wěn)定和相應(yīng)不變的工作。自由型——追求不被控制；視成功為經(jīng)歷的多樣性。攀登型——挑戰(zhàn)、冒險，愿意做創(chuàng)新工作，視成功為螺旋式不斷上升、自我完善。平衡型——視成功為家庭、事業(yè)、自我等均衡協(xié)調(diào)發(fā)展。職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵在職業(yè)生涯發(fā)展的道路上，重要的不是你現(xiàn)在所處的位置，而是你邁出下一步的方向。什么時候你的工作熱情和努力程度不為你的工資、待遇以及同事、老板對你的議論、評價所減低時，從這個時候起，你就開始為自己打工了。美好愿望、職業(yè)方向與職業(yè)目標(biāo)沒有愿望，人生就沒有動力沒有方向和目標(biāo)，動力就無所釋放沒有目標(biāo)的實現(xiàn)，就永遠(yuǎn)體會不到成功的喜悅相互轉(zhuǎn)化將職業(yè)生涯的美好愿望轉(zhuǎn)化為堅定的職業(yè)方向和可實現(xiàn)的目標(biāo)美好愿望職業(yè)方向人生目標(biāo)注意問題不能同時有很多方向不能總改方向個人分析包括了解自己的目前狀況和發(fā)展?jié)撃軅€人分析自己目前狀況發(fā)展?jié)撃芰私庾约旱哪壳盃顩r對過去職業(yè)生涯做總結(jié)依據(jù)個人背景材料，對自己的能力、潛力進行自省和評測明確自己的發(fā)展預(yù)期目標(biāo)職業(yè)目標(biāo)分解是根據(jù)觀念、知識、能力差距，將職業(yè)生涯長期的遠(yuǎn)大目標(biāo)分解為有時間規(guī)定的長、中、短期分目標(biāo)，直至將目標(biāo)分解為某確定日期可以采取的具體步驟。目標(biāo)分解一直分解到你知道為實現(xiàn)你十年后的目標(biāo)今年干什么、明天干什么職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯的每一次質(zhì)躍發(fā)展都是以學(xué)習(xí)新知識、建立新觀念為前提條件的成功的人和不成功的人就差一點點！職業(yè)生涯新觀點成功的人可以無數(shù)次修改方法但絕不輕易放棄目標(biāo)不成功的人總修改目標(biāo)就是不改方法重要的不是你現(xiàn)在所處的位置而是你邁出下一步的方向職業(yè)生涯新觀點只要進步總有空間職業(yè)生涯新觀點只要開始永遠(yuǎn)不晚職業(yè)生涯新觀點職業(yè)生涯發(fā)展是從做好本職工作開始的職業(yè)生涯新觀點目標(biāo)分解在現(xiàn)實處境與美好愿望實現(xiàn)之間建立可拾級而上的階梯按時間分解是給按性質(zhì)分解的目標(biāo)做出明確的時間規(guī)定。按時間分解職業(yè)生涯目標(biāo)最終目標(biāo)長期目標(biāo)中期目標(biāo)短期目標(biāo)近期目標(biāo)至退休或去世十年以上兩年以上一至兩年數(shù)月文憑的保質(zhì)期對準(zhǔn)差距

——知識的差距文憑只有出廠期沒有保質(zhì)期延長文憑的唯一辦法：知識更新美國人類行為學(xué)家丹尼斯·維特利博士根據(jù)自己多年的研究，認(rèn)為成就大業(yè)者應(yīng)具備十種心理素質(zhì)。對準(zhǔn)差距

——心理素質(zhì)的差距十種心理素質(zhì)十種心理素質(zhì)（1）、現(xiàn)實的自我覺察

大多數(shù)的成功者有一種自我覺察力。他們能覺察到周圍事物的細(xì)微變化，也能覺察到由于遺傳和環(huán)境給自己帶來的缺陷（即知道自己的弱點），更能覺察到大量對自己有益的事物。（2）、現(xiàn)實的自我尊重自我尊重是成功者所具備的一種非常重要和最基本的品德。成功者有很強的自我價值感和自我信心?！拔以敢獬蔀槲易约憾辉甘菤v史上任何時代的別人。”這是成功者正面的自我暗示。（3）、現(xiàn)實的自我控制成功者的自我控制是主動的，而失敗者的自我控制是被動的?？刂谱约旱乃枷?、日常工作、目標(biāo)和生命。對自己思想、天資和能力的發(fā)展，有一個最好的支配、解釋。安排好一生的時間。十種心理素質(zhì)（4）、現(xiàn)實的自我動機在生活中，成功者是那些有強烈自我動機的人。他們有奔向他們所制定的目標(biāo)的能力，或是他們有扮演他們想去扮演的角色的能力。（5）、現(xiàn)實的自我期望

有成功的欲望；懂得成功要由自己創(chuàng)造；準(zhǔn)備成功。

他們懂得，所謂的運氣是準(zhǔn)備和覺察的結(jié)合?，F(xiàn)實的自我期望使他們做好了迎接機會的準(zhǔn)備。生活中的成功者相信自己預(yù)言的能力，保持著努力向上的勢頭，期望一個較好的工作，保持健康的身體，收入能有不斷的增加，有熱情的友誼和新的成功。成功者總是把問題看作向能力和決心挑戰(zhàn)的機會。（6）、現(xiàn)實的自我想像所有成功者都積極地考慮和發(fā)揮自我想像。他們表現(xiàn)出成功者的樣子，意識到自己扮演的角色，根據(jù)看到的圖畫、體驗到的感情和聽到的語言，進行積極地考慮與想像，以此來展示自己的吸引力。他們懂得，著急、渴望、敵意和失望對于他們的創(chuàng)造性的想像具有消極性和破壞性。十種心理素質(zhì)（7）、現(xiàn)實的自我調(diào)節(jié)生活中的成功者信奉自我調(diào)節(jié)。他們有著合理的生活計劃、總的目標(biāo)和明確的任務(wù)。每一天的具體工作明確，并且日復(fù)一日地努力著，決心達(dá)到確定的目標(biāo)并直到最后實現(xiàn)。（8）、現(xiàn)實的自我修養(yǎng)成功者們善于進行自我修養(yǎng)。自我修養(yǎng)就是樹立新的思想感情、廢棄貯存在潛意識中的陳舊東西。任何事物都能成為習(xí)慣，能在人的自我想像中產(chǎn)生一種永久的變化，幫助達(dá)到目標(biāo)。十種心理素質(zhì)（9）、現(xiàn)實的自我珍重生活中的真正成功者，他們客觀地尋求生活中的意義，珍惜每一分鐘，懂得尊重他人。他們具有贏得別人愛戴和尊重的品質(zhì)，成功的自我珍重并不意味著勝利了就把對手踩在腳下，他會向奮斗者、探索者，以及堅韌不拔的人伸出援助的手。是相互幫助，而不是相互利用。他們懂得一個人真正的永生，是懷著熱心和同情去幫助別人生活得更美好。（10）、現(xiàn)實的自我投射

作為聽者，要全神貫注地?fù)渥剿说囊庾R；作為講者，要千方百計地讓人聽懂自己所講的內(nèi)容。

生活中的成功者是自我投射的典型，他們具有一種使人消除敵意的藝術(shù)，同時向周圍擴散著吸引人心的超凡魅力，向人們投射發(fā)自內(nèi)心的火熱激情。成功者們是坦率和友好的。

如何做一個現(xiàn)代廚師這是我經(jīng)常問自己的一個問題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中的點滴經(jīng)驗和感悟做一個小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一下我們廚師職業(yè)的樂趣。一、提高自身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個‘師’字，但不是為人師表的‘師’。一直給人的印象就是肥頭大耳，滿面油光，滿身油膩的職業(yè)形象，在中國過去也有叫伙夫廚子的，社會地位也是比較低的，而在法國廚師的地位不低于醫(yī)生和律師，這是一個社會觀念差異，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員的素質(zhì)和自身的修養(yǎng)問題。在這個上面，要改變和改善這一觀念是靠我們廚師自己不斷的改變，不斷的提高，在現(xiàn)代社會中完善自己。做回真正的現(xiàn)代廚師。如何做一個現(xiàn)代廚師二、提高職業(yè)水平。我把這個問題根據(jù)現(xiàn)代的職業(yè)的基本要素和準(zhǔn)則，再更深的把這一職業(yè)的發(fā)展大概分了三類。1.中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

如何做一個現(xiàn)代廚師2.烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題?，F(xiàn)代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。3.現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。如何做一個現(xiàn)代廚師三、提高文化修養(yǎng)，文化是我們在現(xiàn)代社會做任何職業(yè)的基礎(chǔ)。如果沒有文化，那我以上所說的都是零?，F(xiàn)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)的統(tǒng)籌學(xué)和文學(xué)的一個多學(xué)種的職業(yè)。我們要把這一職業(yè)做好沒有好的文化基礎(chǔ)是不行的。相反的說，沒有好的文化基礎(chǔ)，我們在做這個職業(yè)時也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對‘師’字。

如何做一個現(xiàn)代廚師總之，我們要不斷的提高自身的修養(yǎng)，提高自身職業(yè)道德，提高自身的形象，把美食與營養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，現(xiàn)代與古典結(jié)合，做一個下得了廚房，入得了廳堂的現(xiàn)代廚師，把現(xiàn)代烹飪學(xué)發(fā)揚光大中盡自己的那一點點力。

廚師職業(yè)生涯規(guī)劃對于即將畢業(yè)的你們一批優(yōu)秀學(xué)子，踏出校門，人生將開始了新的征程，在這個餐飲業(yè)迅速發(fā)展的社會，若想跟的上這趟新世紀(jì)“快速列車”步伐，做好職業(yè)生涯規(guī)劃就很有必要了。職業(yè)生涯成功的標(biāo)準(zhǔn)是最佳職業(yè)定位。企業(yè)定位是企業(yè)發(fā)展的靈魂，同樣廚師的職業(yè)定位就是廚師發(fā)展的靈魂;廚師，如何才能給自己以后的發(fā)展做一個很好的定位呢?有個故事這樣說：從前有個小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農(nóng)。小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復(fù)一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見村里