食品營養(yǎng)學(xué)名詞解釋

解釋1、養(yǎng)分素：是指食物中能夠被人體消化、吸取和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具6類。指具有養(yǎng)分功能的物質(zhì)。2、養(yǎng)分聲稱：是指食品養(yǎng)分標(biāo)簽上對食物養(yǎng)分特性的精準(zhǔn)描述和說明。3、能量系數(shù)：每克糖類、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值也稱為能量系數(shù)。譜。5、食物的養(yǎng)分價(jià)值：食物中養(yǎng)分素及能量滿足人體需要的程度。6、胞飲作用：指通過細(xì)胞膜內(nèi)陷，將養(yǎng)分物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程?？墒辜?xì)胞吸取某可能是人體食物過敏的緣由。725—30℃)全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗，即指人體用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細(xì)胞根本功能等最根本的生命活動(dòng)的能量消耗。表、養(yǎng)分聲稱和養(yǎng)分成分功能聲稱。9、可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。10、血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。的發(fā)育消滅障礙；誕生后表現(xiàn)為智力低下、聾啞和矮小同時(shí)存在的疾病。安康特別或疾病狀態(tài)。養(yǎng)分不良包括兩種表現(xiàn)，即養(yǎng)分缺乏和養(yǎng)分過剩。的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程?！睧G〕后剩能量可被人體有效利用的程度?！彩澄锏臒嵝?yīng)〕：人體在攝食過程中，由于要對食物中養(yǎng)分素10%。16、完全蛋白：必需氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相對全都，能滿足機(jī)體蛋白質(zhì)合成需要的食物蛋白質(zhì)。β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A(ug)+1/6β-胡蘿卜素+1/12A酸性食品。19、抗養(yǎng)分因子：各種食物中含有一些抗養(yǎng)分物質(zhì)，它們不利于食物中養(yǎng)分素的吸取利用，甚至對人體安康有害。這些物質(zhì)統(tǒng)稱為抗養(yǎng)分因子。的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪，促進(jìn)上升的血糖快速恢復(fù)正常。21、產(chǎn)能養(yǎng)分素：在人體內(nèi)產(chǎn)生能量的養(yǎng)分素即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。、推舉攝入量(RNI)RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)〔97%-98%〕RNI養(yǎng)分素的目標(biāo)。2324、凈能(NE)：食物在體內(nèi)的熱增耗(HI)后剩余的那局部能量。凈能是比代謝能更科學(xué)的能量指標(biāo)。價(jià)值的措施。等作用的聲稱。謝狀態(tài)時(shí)，每平方米體外表積每小時(shí)的能量消耗。用以表示根底代謝的水平?！渤慃溠客峭狻车拿赶到y(tǒng)，因而它因子。入量，是通過對群體而不是個(gè)體的觀看或試驗(yàn)爭論得到的數(shù)據(jù)。為小分子物質(zhì)的過程。31、PER：即蛋白質(zhì)成效比值，是用處于生長階段的年幼動(dòng)物〔一般用剛斷奶的雄性大=動(dòng)物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)D相對或確定地削減，使血紅蛋白的形成或紅細(xì)胞的生成缺乏，以致造血功能低下的一種疾病。多發(fā)于62物質(zhì)吸取較差的患者。品，但不包括以治療為目的的物品。34、內(nèi)因子：由壁細(xì)胞分泌，可以和維生素B12B1235EAR50%攝入量到達(dá)EAR養(yǎng)分素的需要。牛奶后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等病癥，醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。37、安康：依據(jù)世界衛(wèi)生組織〔WHO〕的定義：質(zhì)強(qiáng)健。被機(jī)體細(xì)胞所利用，稱為吸取。39、膽鹽的腸肝循環(huán)：膽鹽進(jìn)入小腸后，90%以上被回腸末端粘膜吸取，通過門靜脈又環(huán)。飽和的固體，它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相像，如人造黃油。41、亞安康：指安康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲乏，體力、適應(yīng)力42、脂肪發(fā)動(dòng)：儲(chǔ)存在脂肪組織中的脂肪，被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸和甘油，并釋放入血液以供其他組織氧化利用的過程，稱為脂肪發(fā)動(dòng)。43、蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用狀況。=生物價(jià)×消化率=儲(chǔ)留氮/攝入氮×100%的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面,因此更為全面。44A〔vitaminA：是第一個(gè)被覺察的維生素，是指含有視黃醇構(gòu)造，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)，包括已形成的維生素AA為抗干眼病維生素。45、養(yǎng)分學(xué)：是爭論人體養(yǎng)分規(guī)律、養(yǎng)分與安康的關(guān)系以及養(yǎng)分改善措施的一門科學(xué)。46、粘液-碳酸氫鹽屏障〔胃粘膜屏障〕：胃液中含有粘液和碳酸氫根，它們貼附在胃粘膜外表，削減食物對胃粘膜的機(jī)械性損傷和胃酸的腐蝕性作用，故稱胃粘膜屏障。。=儲(chǔ)留氮/吸取氮×100%100越高。價(jià)。50、可耐受最高攝入量〔UL：是養(yǎng)分素或食物成分的每日攝入量的安全上限，是一個(gè)UL都無任何副作用和危急的平均每日攝入某養(yǎng)分素的最高量。蛋白，使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更，這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。產(chǎn)生影響，缺乏病癥消滅緩慢。動(dòng)能把食糜有效地推送到小腸的遠(yuǎn)端。54RDARDA4(EAR)；②推舉攝入量(RNI)；③適宜攝入量(AI)；可耐受最高攝入量(UL)。55120099%存在于骨骼和牙齒1%理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。的氨基酸。包括：色、賴、苯丙、蛋，蘇、纈、亮、異亮，組氨酸。57、維持凈能(Nem)：分。這局部能量最終以熱的形式散失掉。58、氨基酸模式：是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。物供給。它們是自然存在于食物中，需要量甚微，既不參與機(jī)體組成也不供給能量。乳品喂哺嬰兒。生理性貧血。62、INQ：養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)，INQ=〔100g某種食物中某養(yǎng)分素含量/某養(yǎng)分素日推舉攝入量RNI〕/〔100g該食物所含能量/能量的日推舉攝入量〕〔養(yǎng)分素密度？〕對同一種食品能滿足人體熱能需要的程度〔熱能密度？〕之比值來評定食品的養(yǎng)分價(jià)值。以提高食品養(yǎng)分價(jià)值的一種食品深加工過程，簡稱食品強(qiáng)化。64、體質(zhì)指數(shù)〔BMI〕：是較常用的人體測量指標(biāo)，以體質(zhì)量(kg)2(m)主要用于衡量肥胖程度。65、血糖指數(shù)〔GI〕：指攝入含肯定量的碳水化合物食物 2h后與攝入等量葡萄糖2h后血漿葡萄糖曲線下面積之比。反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物〔葡萄糖或白面包〕比照進(jìn)展計(jì)算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%判定其當(dāng)前養(yǎng)分狀況,這稱為養(yǎng)分調(diào)查。系，它與國家的食物生產(chǎn)加工、人群經(jīng)濟(jì)收入、飲食習(xí)俗、身體素養(yǎng)等有關(guān)。食狀況好壞影響，因此稱為動(dòng)脂。細(xì)胞膜中，其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食狀況的影響，故稱定脂。70、骨質(zhì)疏松癥Osteoporosis：是以骨組織顯微構(gòu)造受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比骨代謝障礙的疾病。71、養(yǎng)分素密度：是指食品中以單位熱量〔1000kcal〕為根底所含重要養(yǎng)分素的濃度。72、養(yǎng)分監(jiān)測：就是對社會(huì)人群進(jìn)展連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀看，以便做出改善居民養(yǎng)分的打算。為養(yǎng)分監(jiān)測。比照膳食養(yǎng)分供給量評定其養(yǎng)分需要得到滿足的程度。力和腦力活動(dòng)所需要的熱能和各種養(yǎng)分素的必需量。76、微量元素：元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，共14素。77A：β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇，Aα-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等。AA〔mg〕/每AA〔mg〕是目前被廣泛承受的一種評分方法，反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。它成分均可經(jīng)濾過膜濾入腎小囊腔，形成原尿，此過程稱為腎小球的濾過作用。80、食品標(biāo)簽：指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。在體內(nèi)儲(chǔ)成。82、生產(chǎn)凈能(Nep)生產(chǎn)凈能的表現(xiàn)形式也不同，包括增重凈能、產(chǎn)乳凈能、修復(fù)更凈能等。83、特別環(huán)境的養(yǎng)分：指在特別環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的養(yǎng)分需要與膳食供給。是由于不消化或者不吸取特定食物或食品成分。病癥也因人而異。一些不耐受的例子有乳糖不耐受、小麥面粉不耐受和堅(jiān)果不耐受。85、被動(dòng)集中：不借助載體，不消耗能量，物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低的一側(cè)透過。86、佝僂病：是由于維生素D養(yǎng)分缺乏癥，在嬰幼兒期較為常見。87、限制氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低,導(dǎo)致其它的必需必需氨基酸稱為限制氨基酸。PH〔蔬菜、水果、大豆、薯類〕。89并保持人體安康。9091解和在日常生活中實(shí)行。94、功能因子強(qiáng)化：即向食品中添加原來不含的某種或某些功能因子，使強(qiáng)化后的食品成為具有肯定生理調(diào)整功能的保健食品。5、膳食制度：是指把全天的食物定時(shí)、定質(zhì)、定量地安排給食用者的一種制度。96、必要的氮損失(ONL)：機(jī)體每天由于皮膚,毛發(fā)和粘膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g為必要的氮損失。奶,肉,魚等,以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。98、條件必需氨基酸〔或半必需氨基酸〔胱、酪、精組、甘〕膜的低濃度一側(cè)移向高濃度一側(cè)的過程。、回憶詢問法：這一方法是通過答復(fù)方式有調(diào)查對象回憶最近24種類和數(shù)量，由此估算其攝入的能量和養(yǎng)分素。(RDA)：是在正常生理需要量的根底上，考慮了人群間個(gè)含有的熱能等各種養(yǎng)分素的數(shù)量。餐的就餐人數(shù)，每日各餐的結(jié)果之和，即為每人每日總攝食量，再按《食物成分量。養(yǎng)分素范圍的食品添加劑。蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)集中或轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。1053-9個(gè)單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖，分功能性低聚糖和一般低聚糖兩大類。的聲稱；肪酸?；顚?shí)際，從宏觀上爭論其合理養(yǎng)分與膳食的理論、方法以及相關(guān)制約因素。0.01%〔7又稱宏量元素，100mg和利用的統(tǒng)稱多糖。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。111、正氮平衡：正氮平衡即攝入的氮量多于排出的氮量時(shí)的氮平衡狀態(tài)。這說明攝入的蛋白質(zhì)，除用以補(bǔ)充分解了的組織蛋白外，還有的合成組織蛋白消滅，并被保存在所以往往會(huì)消滅正氮平衡狀態(tài)。其它糖水和牛奶、奶粉等關(guān)心食物的方法稱混合喂養(yǎng)。113、碳水化合物：是指具有多羥基醛或多羥基酮構(gòu)造的一大類化合物，又稱為糖類，氧原子。代謝中利用。〔社區(qū)人群〕實(shí)際狀況制定的，是教育社區(qū)人群承受平衡膳食，攝取合理養(yǎng)分促進(jìn)安康的指導(dǎo)性意見。1