食堂食品質(zhì)量控制方案

食品質(zhì)量掌握方案一、加強原材料選購、驗收標準〔一〕蔬菜類1、葉菜類：莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量到達無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高?！?〕農(nóng)藥殘留物不超標(儀器檢測)。2、根莖類：〔1〕原料肥嫩飽滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。〔2〕皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙?！?〕無裂開腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類：〔1〕果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不枯槁，成熟適度?！?〕果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。〔3〕表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點?！?〕有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類〔干〕：〔1〕干爽體輕、色澤純粹自然。〔2〕無雜質(zhì)，無蟲蛀?！?〕無摻雜，無施假現(xiàn)象

65%-90%。〔二〕肉類1、豬肉：〔1〕定點供給，具體把握供貨的屠宰資格及加工力量?！?〕供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。〔3〕肉質(zhì)嚴密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液?！?〕具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。2、牛羊肉：〔1〕慎重考察了解后，指定供給商，定時定量供貨?！?〕牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足?！?〕無粘液，無滲出液，無寄生蟲。〔4〕肉質(zhì)松軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。3、雞鴨肉：〔1〕肉質(zhì)深紅，質(zhì)地周密，肥肉純白，質(zhì)細膩。〔2〕肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液?！?〕無腐爛異味，具自然腥味?！踩乘a(chǎn)類1、鮮魚：〔鯉魚、鯽魚、鰱魚等〕〔1〕鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透亮、魚腮腺紅、鰭尾完整。〔2〕魚體飽滿結(jié)實、肉周密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出?！?〕無傷痕破表達象。〔4〕魚種生疏，無毒無害，不生疏、不了解的海魚不購。--二、加強治理原材料存放〔一〕、初加工庫1、驗收后的蔬菜要進展初選，棄除腐爛變質(zhì)局部，清理泥土存放。2、葉菜類、莖菜類要翻開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。3、根莖類、塊狀類入庫前進展分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的準時去除，防治擴大污染范圍。4、入庫原料必需分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。5、庫內(nèi)必需保持空氣流通，地面、貨架枯燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要掌握好溫濕度。6、每天必需專人巡檢，記錄溫度、濕度，覺察腐爛、變質(zhì)貨品準時清理。〔二〕、主食庫1、原料入庫前必需抽樣驗收， 檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單全都，是否到達驗收標準。2、原料入庫后必需存放在防鼠臺上，隔墻離地。3、各種原料必需分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。4、常常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗結(jié)實，電器安全。6、取用原料時要按進貨挨次，先進先出，后進后出，全部原料必需在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。7、庫內(nèi)必需通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。8、每日出入庫后要對庫房進展徹底清掃并保潔?！踩?、副食調(diào)料庫1、原料入庫前必需進展檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。2、驗收后的原料按類分別上架存放，價位必需配齊標志，標明進貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。3、調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要準時晾曬。6、每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。食品衛(wèi)生堅持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要常常更。全部刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，全部廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前翻開紫外線燈消毒。制止私人使用客用品。，你值得期盼5.冷菜間制成品保持穎。對供給客人的飯菜，均應(yīng)48小時留樣備查。罐頭食品開封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。----覺很幸福；“穿金戴銀能怎樣，平平凡又如何，只要你能知足，就什么都不缺”要感真的幸福。圓，即使吃著粗茶淡飯，也滿當(dāng)；

香甜；幸福就是擁有一位

苦與共、風(fēng)雨同舟的知心

，可以有

同享有難同幸福就是擁有一顆尋常心，過著比上缺乏，比下有余的日子，知足常樂！多么華麗的衣裳。真正幸著

的人，不一定擁有很多財富，

他們內(nèi)心一定是踏實快樂的。所謂內(nèi)心的幸福，是過和諧的正常生活所感到的歡快，這種幸福和滿足是任何金錢換不來的。家人健健康康的活著，開就

心心的過著，用一顆平常之

享受平淡生活的美好，快樂地度過人生中的每一天，這的滿足！

為平淡是一種“?！?它能讓我們調(diào)整心態(tài)，在五味雜陳的大千世界里去覺察生活的和諧之美，做到真正--正像黃磊所言：“平凡日常的記憶，最關(guān)一餐一飯。平淡生活的溫和處，或許就是與家人、孩子在一起共享美食，共享品嘗美食的開心心情。無論走多遠，最終也只是為了回家，回到餐桌前。”--其實未必有你的白開水解渴。不幸福是因為你的欲望太多，索求