餐廳環(huán)境管理方案

餐廳環(huán)境治理方案1、餐廳設備、設施、工器具清潔消毒治理標準為標準餐飲效勞食品用設備、設施治理，保障公眾餐飲安全,依據《食品安全法治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。食品處理區(qū)應依據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生穿插污染。配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施.主要設施應易于修理和清潔。有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑6mm2m有效“除四害”消殺措施.關閉的開關,并宜供給溫水。5。食品處理區(qū)應承受機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣.6符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上〔工藝要求必需使用除外),必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。8〔保溫車.每次使用前應進展有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸.9用的設備、廚具,由于它們與生料直接接觸，消毒應更加認真。10冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。用于食品加工操作的設備、設施不得用作于食品加工無關的用途。貯存和輸送設備要常常進展消毒、清理。餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作,應派專人負責。2、環(huán)境衛(wèi)生無臟水、灰塵等.地板要求光明干凈，清潔工對大廳的地板每天至少2-3(二〕食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，1—2〔三〕大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔光明。〔四2—3〔五〕食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭.3、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一〕食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；穎蔬菜，干貨等食品上架，保持枯燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光明?！捕呈程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。4、庫房衛(wèi)生〔一〕庫房干凈、光明，物資堆放有序.米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。〔變質?！さ孛?每餐完工或有需要時，清洗消毒一次以上。·排水溝:每周或有需要時，洗刷除污一次以上。·操作間墻壁每月或有需要時，清掃除塵一次以上，對于操作間內的照明設施、管道、機電設備設施等的保潔衛(wèi)生及運轉狀態(tài)有監(jiān)管和準時報告催辦的責任及義務?！だ鋷欤好恐芑蛴行枰獣r，清掃整理一次以上，并對存放物品時效盤點一次,保存檢查記錄備查。環(huán)境 加工經營衛(wèi)生 場所

四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。·工作臺及洗滌盆：每次使用后,準時清洗干凈并保持枯燥?！旱仍O備機械，每次使用后必需對刀片、絲桿等器具保潔干凈，較長時間(一天以上〕不用設備應覆膜防塵?！づ艧熢O施〔煙罩及爐灶度徹底保潔內部一次并保存記錄備查?！煹兰芭艧熛到y(tǒng)：每半年至少一次,徹底保潔煙道內部,并保存記錄備查.··污水和廢氣：應符合國家環(huán)保要求和排放標準。食品加工過程中廢棄的食用油脂:集中存放在有明顯標志的容器內，定期依據《食品生產經營單位廢棄食用油脂治理的規(guī)定》予以處理.·桌椅整齊；室內無紙屑、煙頭，地面、臺面干凈無積水?！な称芳庸げ僮鏖g、冷庫、冷藏區(qū)、半成品加工區(qū)內制止吸煙?！げ惋媴^(qū)域內應定期檢查，必要時通報并催促消殺公司進展消殺滅四害工作,杜絕四害滋生，防止污染.·照明空調：餐飲區(qū)域通風、采光照明良好，就餐時夏季室內溫26℃左右?！げ惋媴^(qū)域衛(wèi)生：供餐前桌椅外表無灰塵、異物，地面光滑、無油膩感。1、每日全面使用中性清潔劑清潔不少于1環(huán)境更衣室衛(wèi)生

2、地面、門隔板隨時清潔3、墻面、天花板、燈具、墻壁每周清洗一次4、電器開關面板無塵土、污跡、污漬，隨時清潔環(huán)境洗手間 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。衛(wèi)生人員安康治理人員衛(wèi)生個人衛(wèi)生

·每年一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。凡上崗人員須持有安康證；·建立從業(yè)人員安康檔案。乙方須建立完善的培訓機制,對參與工作及臨時參與工作的從業(yè)人員進展衛(wèi)生學問及專業(yè)學問培訓，合格前方能上崗。全部培訓狀況必需記錄存檔。·〔加工間操作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，佩戴飾還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油，佩戴飾物.·個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).·進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。用