食品的貯存和運(yùn)輸

制第八節(jié)食品的貯存和運(yùn)輸一、食品貯存長食品的食用期限格外重要。常用的食品貯存方式有常溫貯存和低溫貯存。常溫貯存，一般20～25℃左右的范圍貯存食品。低溫貯存，分為冷藏貯存和冷凍貯存。冷藏貯存，是預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度〔0℃〕4～8℃。冷凍貯存，是承受緩凍或速凍的方法先將食品凍結(jié)，然后在保持凍結(jié)-12～-23℃，以-18℃最為常見。〔一〕食品倉庫的要求1、外環(huán)境食品倉庫外環(huán)境的根本要求與廠房和車間的要求全都，區(qū)域布昆蟲和嚙齒類動(dòng)物公開。2、建筑構(gòu)造面積：與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)。材料：選用無毒、結(jié)實(shí)的材料。設(shè)計(jì)：易于維護(hù)和清潔。如，盡可能削減倉庫內(nèi)支柱，房頂下不宜鑲天花板，盡量削減倉庫門窗的數(shù)量，窗戶宜小，以防止消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水，墻面與地面的結(jié)合處為弧形，以利于清潔。同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。3、倉儲(chǔ)設(shè)施相適應(yīng)。，便于倉庫的通風(fēng)換氣，保持空氣清爽無異味。防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等。燈應(yīng)有防護(hù)罩，防止燈管裂開掉入食品或食品原料中。要求的食品，應(yīng)配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及具備便于監(jiān)測和掌握的設(shè)備儀器。必要時(shí)，可設(shè)置掌握室溫的設(shè)施。電路使用雙電路，保證斷電時(shí)有備用或延時(shí)電源。4、倉庫治理建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}庫治理制度，覺察特別準(zhǔn)時(shí)處理。及物品搬運(yùn)。撞擊等，防止食品受到不良影響。全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。校準(zhǔn)溫濕度監(jiān)測設(shè)施，確保準(zhǔn)確有效。做好進(jìn)出庫登記。貯存食品應(yīng)有明顯標(biāo)記，記錄食品的根本信息。定期檢查庫存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。影響食品安全，不應(yīng)污染食品接觸外表、設(shè)備、工具、容器及包裝材料。二、食品運(yùn)輸外，運(yùn)輸過程中還有很多因素污染食品產(chǎn)生食品安全問題?！惨弧尺\(yùn)輸車輛的要求1、運(yùn)輸食品應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具，并具備防雨、防塵設(shè)施。2圈，以防止昆蟲和灰塵進(jìn)入。車門如有軌道應(yīng)設(shè)計(jì)在車的外側(cè)。3和重疊間隙。地板與墻板的結(jié)合處應(yīng)呈彎形，便于清理。4棲息、生殖。5設(shè)施或預(yù)防機(jī)械性損傷的保護(hù)性設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。消毒。7、食品運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污染?！捕呈称愤\(yùn)輸要求1或者可能存在污染的問題，應(yīng)拒絕裝貨。2品受到機(jī)械性損傷。求。運(yùn)貨人應(yīng)隨時(shí)檢查貨運(yùn)狀況，覺察問題準(zhǔn)時(shí)處理。