20xx餐廳服務員工作職位自我鑒定五篇

20xx餐廳服務員工作職位自我鑒定五篇生命須要用真心演繹，須要盡全力走好每一步，須要專心呵斥，那生命的道路就是美的極致，每朵花都有其獨特學會放棄，學會承受，學會堅毅，學會微笑，那是一種別樣的漂亮，適當?shù)姆艞墸侨松鷥?yōu)雅的轉身。人生，沒有恒久的傷痛，再深的痛，傷口總會痊愈。下面是我為大家?guī)淼牟蛷d效勞員工作職位自我鑒定五篇，盼望大家喜愛!

餐廳效勞員工作職位自我鑒定1

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年上半年比往年的經營收入增長了一個點，效勞質量、菜品制作相應的得到必需提高，現(xiàn)將資料呈報如下：

一、經營狀況分析

1.20xx年上半年共完成經營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議101個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬，與同期相比20__年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明白我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互協(xié)作是分不開的。

二、接待工作

1.會議接待

今年上半年接待大型會議共__個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省馬路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建立會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線馬路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，職責到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，___負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，效勞標準，在我們共同的努力下，順當完成接待工作。得到領導們的相同好評，當然在接待中我們也從中發(fā)覺我們的缺乏之處。

2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比擬少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的效勞不連貫問題，要解決這問題還須要上級領導的指導。

4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，僅有他們的認可了，我們的菜品，效勞、才能長時間的給我們締造效益，上半年來說，電站、疾控中心、__學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比擬高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、協(xié)作、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的協(xié)作，員工與員工的協(xié)調是不分別的僅有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿足與贊同。

三、內部管理

1.餐飲部是賓館人員比擬多的一個部門，管理起來也比擬困難，上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨意進入員工宿舍的問題，這充分表達了我們是一個有組織，有紀律的團體。

2.節(jié)能減排

餐飲部相同堅持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理，

資料共享平臺。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低本錢，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。

3.員工培訓

餐飲部意識到了“僅有不斷培訓，才能不斷提高”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織全部人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參與了旅游局組織的擺臺競賽，讓我們深刻的相識到了人外有人，天外有天?？偨Y了不少經歷，也學到了不少東西。

經過不斷的培訓，效勞員的效勞水平有了相同的提高，如煙缸內放置溫馨話語、效勞中適當介紹菜品，都表達了我們的效勞微小化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。

4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部謹慎的做好整頓記錄，發(fā)覺問題剛好整頓，并把一月內和長期內發(fā)覺的思想作風問題，作了書面總結，活動后員工的素養(yǎng)有很大的提高，工作進取性有了很大的提高。

5.餐具的管理

20xx年餐飲部總結以往的經歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明緣由，職責到人，必要時員工自賠短缺的餐具，幸免了餐具不必要的喪失現(xiàn)象。

6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往來賓的溝通窗口，所以吧臺員必需有較高的素養(yǎng)，結合實際情景部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每一天發(fā)生的賬目精確無誤的做好記錄，發(fā)覺問題剛好解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7.值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、平安等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每一天的值班經理把當天發(fā)覺的問題剛好在例會上宣布，引起員工的留意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰可是夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發(fā)覺部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名指責，緊要者罰款，剛好的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、平安工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的相識到了水火無情，消防平安工作的重要性，解除平安隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任平安負責人外，另外增加了劉巖為消防器材平安員，做到消防日查記錄每天存檔。

2.六月份餐飲部進取參與了賓館組織的生產平安詢問活動，從中提高了平安意識。

3.內部不斷開展對新舊員工的平安培訓，提高員工的平安意識。

4.灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，幸免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內設施設備日查、日清工作，解除一切平安隱患。

餐廳效勞員工作職位自我鑒定2

回望這上半年來走過的路程，有著太多的感慨。

公司在20__年取得了輝煌的業(yè)績，離不開領導和員工的辛勤努力。所以，餐廳部門的職責也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有職責盡自我的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每一天一抹塵，不留死角，為大家締造一個干凈干凈的就餐環(huán)境

其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并剛好將殘缺破舊的餐具更新。

再次，微笑效勞，用熱忱真誠的微笑迎接就餐的員工。

最終，謹慎聽取反應看法，并剛好進展訂正，改善。

以上幾點是我對20__年工作的規(guī)整總結。對于缺乏的地方，在接下來的里，我必需會努力改善，爭取將自我的工作做得更好。

餐廳效勞員工作總結(十七)：

在即將過去的20xx年里，過去的一年或許有失落的、悲慘的，有勝利的、快樂的，可是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我堅信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自我手中，我堅信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經驗了那么的事，我從中學到了好多，我此刻很好，有工作、有志氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們恒久都是摯友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經驗，講出來讓我們共享，我們互相學習，一齊提高，將來屬于我們。

關于明年，我的是：

1、謹慎做好每一天的每一項工作。

2、謹慎學習倉儲學問，努力考試晉升。

3、利用休息時間進展計算機培訓。

4、多學習其他東西，充溢自我。

最終，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，多謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事務時，效勞員應當秉承“客人恒久是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想，能夠作適當?shù)淖尣?。特性是職責多在效勞員一方的就更要敢于成認錯誤，給客人以即時的致歉和補償。在一般狀況下，客人的心情就是效勞員所帶給的效勞狀況的一面鏡子。當沖突發(fā)生時，效勞員應當首先思索到的是錯誤是不是在自我一方。

餐廳效勞員工作職位自我鑒定3

在經過一個月的試用期之后，因為我的表現(xiàn)優(yōu)異，工作情景良好，酒店覺得我能夠勝任這份工作，確定將我進展轉正處理。以下是我這一個月以來的適應期工作總結：

我于_月_號應聘的__酒店，從事包廂效勞員工作。效勞員這一個行業(yè)人數(shù)許多，并且離職，入職的人也許多。在我工作的這一個月里，就有三位同事相繼離職。其中一位是負責帶我的“師父”，剛起先入職的時候，我對于包廂效勞員要做的些什么一竅不通，師父花了一個多星期對我進展各種教育。

首先是在上菜之前，不管冬夏四季，我們都在客人還沒到來之前，就把餐巾備好。每一天早上10點上班。然后去后備間把昨晚洗好的餐具點好數(shù)量帶回包廂，同時也將餐巾帶上。到包廂后，我們須要重新將每一個碗碟進展擦拭，確保沒有水漬。然后是折疊餐巾，將每一塊餐巾折疊成肥皂大小，放進消毒柜里進展消毒處理。等到客人降臨的時候，按人數(shù)將餐巾用鑷子夾到他們前面的餐巾碟里。

作為效勞員，背誦菜單是非常重要的，我們必需明白每一個道菜是干鍋還是火鍋，且每道菜的碟子不一樣，所須要的小爐子也就不一樣。小型瓦斯罐是須要提前打算好的，可是在備餐時，是不能通氣的。僅有在上餐的時候才能夠將瓦斯罐裝上去，然后點火。在上餐的時候也要留意，第一道、第六道以及最終一道菜都不能夠上魚，且擺放在桌子上的時候，魚頭是要朝向里面的，魚尾應對客人，不能夠橫放。肉與蔬菜須要夾著擺放，不能肉與肉放一齊，蔬菜與蔬菜放一齊。在上火鍋之前，須要統(tǒng)計好訂單里須要鍋的數(shù)量，提前把小爐子放好，三個鍋就以三角形，四個鍋就正方形擺放，不能相靠在一齊。并且上菜的時候，須要說：“您好，打攪一下，這道菜是……”等菜全部上齊了，還要說一聲：“您好，您這邊的菜已經上齊了，請慢用?！?/p>

除此之外，還有收餐、擺放杯碟、折插花、上茶等，雖然僅有一個多星期，可是我的師父在方方面面把我教育好了。雖然她之后辭職離去了，可是她教給我的東西我一點都不敢忘。我很幸運能夠遇到師父這樣的人，她工作的非常謹慎負責，讓我從一個什么都不懂的菜鳥，變成如今能一個人單獨看管兩個包廂，并處理好事務的人。

餐廳效勞員工作職位自我鑒定4

進入餐廳企業(yè)，從一個最底層的員工做起，理解辛苦勞累的挑戰(zhàn)，一天工作七八個小事，沒有坐的份只能站著。學習忍耐，學習堅持。這是我第一份工作，從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個多月時間里成長起來。

每一個崗位都有一門學問，須要學習的東西都許多。剛進入真功夫，對效勞行業(yè)所要留意索要做的事情一竅不通，由一位訓練員組長帶著著熟識大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最根本的清掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

應對顧客，微笑效勞，耐性忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡送歡迎，假如發(fā)覺他們帶著較多東西而不便利拿餐的時候，我們就要幫助拿餐到用餐的位置上。在頂峰期時，就要留意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣貌能夠便利顧客之間溝通，也能夠增加餐廳餐具的周轉率和桌位的周轉率等，由此也能夠防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。

對于顧客用餐時的要求，比方顧客須要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。假如看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫助搬來一張bb凳，便利顧客更好地用餐。假如有顧客發(fā)覺產品有異物，或溫度不夠等都要妥當處理，有異物的就要幫他換一份并把原先那份當著顧客的面干脆丟棄，然后向經理回報一下。溫度不夠的就能夠幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程開心，這能夠更好地促進餐廳的營運。所以，我們是必需不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐開心，那我們員工在工作過程中也會少掉很多不必要的麻煩。顧客用餐滿足，員工工作簡便開心就是最幻想的幻想。

在不斷地工作中積累經歷，熟手后便能較簡單地處理好與顧客之間的摩擦。在過完必需的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了必需的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟識了大堂的效勞，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟識，在做協(xié)助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產品，心里驚慌，膽怯出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去躲避，就不敢向前了。所以克制內心的恐驚，邁出自信這一步很重要。

做好協(xié)助已是不易，要想去把收銀做好就更不簡單了。做協(xié)助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按協(xié)助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產品須要等候的時候，自我心里要清晰，也要時刻留意提示告知收銀員?？傊瑓f(xié)助員要耳聽八方，手快過腦子反響。學習收銀時，很驚慌很膽怯。剛起先覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結巴，腦子也不會轉彎。待完全熟識駕馭了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟識后，也就不再膽怯地站在收銀臺旁坐收銀員了。應對顧客的要求自我也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，主角有所變更。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的駕馭的東西就更多了。須要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓練經理，或請教其他資格較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在餐廳工作，學到了許多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需留意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自我的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質都是這樣，首先要自我理解它，然后去實踐它，克制它，直至折服它。

餐廳效勞員工作職位自我鑒定5

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱幫助，透過自身的不懈努力，在工作上取得了必需的成果，但也存在了諸多缺乏?；貞涍^去的一年，過去的一年或許有失落的、悲慘的，有勝利的、快樂的，可是那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我特性變了，我堅信。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自我手中，我堅信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結如下：

一、培訓方面：

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫助跑菜的相關學問講解。

3、賓館相關制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關平安意識。

5、對本班組進展學習醬料制作。