GB 5009.243-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高溫烹調(diào)食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 5009.243-2016 是一項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專注于規(guī)定了在高溫烹調(diào)食品中如何測(cè)定雜環(huán)胺類物質(zhì)的方法。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)旨在確保食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和一致性，保障公眾健康，避免因食用此類食品可能引起的健康風(fēng)險(xiǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

1. 適用范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于烤制、煎炸等高溫處理的食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的定量測(cè)定。雜環(huán)胺是一類在高溫烹調(diào)（尤其是涉及肉類和魚類時(shí)）過(guò)程中產(chǎn)生的潛在致癌物質(zhì)。

2. 術(shù)語(yǔ)與定義：對(duì)涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，包括樣品前處理、提取、凈化、測(cè)定方法等基本概念，確保執(zhí)行者對(duì)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)有統(tǒng)一理解。

3. 原理：概述了測(cè)定方法的科學(xué)基礎(chǔ)，通常涉及樣品的提取、凈化步驟以去除干擾物質(zhì)，隨后采用高效液相色譜法（HPLC）或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）等現(xiàn)代分析手段進(jìn)行定性定量分析。

4. 試劑與材料：詳細(xì)列出了實(shí)驗(yàn)所需的各種化學(xué)試劑、標(biāo)準(zhǔn)品、溶劑及其規(guī)格要求，確保實(shí)驗(yàn)的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

5. 儀器設(shè)備：說(shuō)明了進(jìn)行測(cè)定所必需的儀器設(shè)備類型及性能要求，如高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等，以及輔助設(shè)備如離心機(jī)、氮吹儀等。

6. 樣品的采集、保存與前處理：規(guī)范了樣品的采集方法、保存條件及預(yù)處理步驟，以減少檢測(cè)過(guò)程中的誤差來(lái)源，保證結(jié)果可靠性。

7. 測(cè)定步驟：詳細(xì)描述了從樣品提取、凈化到最終分析的每一步操作流程，包括具體的操作條件、時(shí)間控制、儀器參數(shù)設(shè)置等。

8. 計(jì)算與表達(dá)：提供了計(jì)算測(cè)定結(jié)果的具體公式，以及如何正確表達(dá)和報(bào)告檢測(cè)數(shù)據(jù)，確保結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)。

9. 精密度與準(zhǔn)確度：通過(guò)回收率試驗(yàn)、重復(fù)性限和再現(xiàn)性限等指標(biāo)，評(píng)估了測(cè)定方法的可靠性和精確度，為實(shí)際應(yīng)用提供質(zhì)量控制參考。

10. 廢物處理：指導(dǎo)用戶如何安全、合規(guī)地處理實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，確保環(huán)境安全。

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