標準解讀

GB 5413.38-2010食品安全國家標準規(guī)定了生乳冰點的檢測方法，旨在確保乳制品的質(zhì)量與安全。該標準適用于生鮮牛乳或其他乳類的冰點測定，是評估乳品純度及是否摻水的重要指標之一。下面是標準內(nèi)容的具體闡釋：

  1. 范圍：明確了本標準適用的對象為生乳，包括但不限于新鮮牛乳，通過規(guī)定冰點測定的方法來監(jiān)控乳品中水分含量的異常增加，間接反映乳品的真實性和是否受到非法稀釋。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施該標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和文件，確保測試過程和技術(shù)要求的一致性和準確性。

  3. 術(shù)語和定義：對標準中涉及的專業(yè)術(shù)語進行了解釋，幫助讀者準確理解各概念。

  4. 原理：闡述了冰點測定的基本原理，通常采用冰點儀，通過監(jiān)測樣品冷卻過程中的溫度變化點來確定冰點，以此評估樣品中水分的狀態(tài)及其對冰點的影響。

  5. 試劑與材料：詳細說明了進行冰點測定所需的各種試劑、蒸餾水或去離子水、實驗器具的規(guī)格及要求，確保測試環(huán)境的純凈與標準化。

  6. 儀器設(shè)備：描述了冰點測定所必需的儀器設(shè)備，如冰點測定儀的性能指標和校準方法，保證測量結(jié)果的可靠性和重復性。

  7. 樣品準備與處理：規(guī)定了取樣方法、樣品預處理步驟（如均質(zhì)、過濾等），以及在測試前樣品應達到的條件，以避免外界因素對測試結(jié)果的干擾。

  8. 測定步驟：具體步驟包括樣品的裝載、儀器的設(shè)置、測定過程的操作順序及注意事項，確保每一步操作的標準化和精確執(zhí)行。

  9. 結(jié)果計算與表示：說明了如何根據(jù)儀器讀數(shù)計算出冰點值，并規(guī)定了結(jié)果的表示方式，通常以攝氏度(°C)表示。

  10. 精密度：提供了重復性和再現(xiàn)性的要求或?qū)嵗靡栽u價不同實驗室間及同一實驗室內(nèi)部測試結(jié)果的一致性。

  11. 允許誤差：界定了測定結(jié)果可接受的誤差范圍，確保測試結(jié)果的準確性和可靠性。

  12. 試驗報告：規(guī)定了試驗報告應包含的信息，如樣品信息、測試條件、測定結(jié)果及結(jié)論等，以便于數(shù)據(jù)的追溯和審核。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全國家標準

生乳冰點的測定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狉犲犲狕犻狀犵狆狅犻狀狋犻狀狉犪狑犿犻犾犽

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５４１３．３８—２０１０

前言

本標準非等效采用國際標準ＩＳＯ５７６４／ＩＤＦ１０８：２００２Ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇｐｏｉｎｔ—

Ｔｈｅｒｍｉｓｔｏｒｃｒｙｏｓｃｏｐｅｍｅｔｈｏｄ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）。

本標準系首次發(fā)布。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３８—２０１０

食品安全國家標準

生乳冰點的測定

１范圍

本標準規(guī)定了熱敏電阻冰點儀測定生乳冰點的基準方法。

本標準適用于生乳冰點的測定。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術(shù)語和定義

生乳冰點犉犘犇（犳狉犲犲狕犻狀犵狆狅犻狀狋犱犲狆狉犲狊狊犻狅狀）

使用本標準規(guī)定測得的數(shù)值為原料乳的冰點，單位以攝氏千分之一度（ｍ℃）表示。

４原理

樣品管中放入一定量的乳樣，置于冷阱中，于冰點以下制冷。當被測乳樣制冷到－３℃時，進行引

晶，結(jié)冰后通過連續(xù)釋放熱量，使乳樣溫度回升至最高點。并在短時間內(nèi)保持恒定，為冰點溫度平臺，該

溫度即為該乳樣的冰點值。

５試劑和材料

除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純或以上規(guī)格，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的一級水。

５．１氯化鈉（犖犪犆犾）：磨細后置于干燥爐中，１３０℃±５℃干燥２４ｈ以上，于干燥器中冷卻至室溫。

５．２乙二醇（犆２犎６犗２）。

５．３校準液

選擇兩種不同冰點的氯化鈉標準溶液，氯化鈉標準溶液與被測牛奶樣品的冰點值相近，且所選擇的

兩份氯化鈉標準溶液的冰點值之差不得少于１００ｍ℃，見表１。

表１氯化鈉標準溶液的冰點（２０℃）

氯化鈉溶液（ｇ／Ｌ）氯化鈉溶液（ｇ／ｋｇ）冰點（ｍ℃）

６．７３１６．７６３－４００．０

６．８６８６．９０１－４０８．０

７．５８７７．６２５－４５０．０

８．４４４８．４８９－５００．０

８．６１５８．６６２－５１０．０

８．６５０８．６９７－５１２．０

８．７８７

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